Blemannen torta

[Áfonya zselé:]

Blemannen torta

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Áfonya zselé:
áfonya	200g
cukor (ízlés szerint)	30g
citromlé	1. sz. l.
zselatin	4g
Habcsók-félgömbök
tojásfehérje	60g
kristálycukor	120g
Keksz:
tojássárgája	1 db számítógép
kristálycukor	25g
tojásfehérje	1 db számítógép
Liszt	30g
Karamellizált alma:
közepes alma	4 dolog
kristálycukor	4. l.
vaj	50g
Montee Vanilla Ganache (bázis)
fehér csokoládé	50g
tejszín 33-38%	70g
vaníliakivonat	2h l.
zselatin	1g
tejszín 33-38%	125g
Blueberry Montée Ganache (alap):
fehér csokoládé	50g
tejszín 33-38%	25g
áfonyamártás	50g
vágy	1g
tejszín 33-38%	125g
Keksz szirup:
víz	25g
cukor	12g
kardamom (őrölt)	1 / 4h l.
rum	1. sz. l.
Ganache Montee (utolsó szakasz):
tejszín 33-38%	300g

Főzés módja

• Ez a desszert a magas és megközelíthetetlen, inspiráló Blåmannen-hegy tiszteletére készült. A hegy Norvégiában található, Tromso. Magassága 1044 méter, de senki nem juthat el oda különösebb hegymászó képességek vagy felszerelés nélkül.
• 
• Hasonlítsuk össze a desszerttel!
• Az áfonyás, karamellizált alma- és habcsókrétegek jól passzolnak a puha dupla krémhez és a rumban és kardamomszirupban áztatott vékony kekszhez.
• 4-6 adag
• Áfonya zselé:
• Összesen áfonyára van szükség: egész díszítéshez 50g + 200g zselén + 50g ganache-hoz. Forraljuk a bogyókat (250g) cukorral és citromlével 5 percig. Add hozzá a cukrot, amíg kellemes édességet nem kap. Ezután mindent felhasználjon a rendeltetésének megfelelően.
• Oldja fel a zselatint az utasításoknak megfelelően. Ezután hozzáadjuk a zselatinoldatot kb. 280 g áfonyamártáshoz. Keverjük össze. Öntsük 1 cm vastagságú 20 cm átmérőjű szilikon formába. Hűtőszekrényben hűtjük, amíg teljesen kocsonyás nem lesz. Vágjon ki 7 cm átmérőjű köröket.
• 
• Habcsók-félgömbök
• Verje fel a fehéreket cukorral, amíg merev csúcsok nem lesznek.
• Töltsön be egy cukrászsákot krémmel és spirálisan 7 cm átmérőjű félgömbökbe. Előnyösen vékony 6 mm-es réteg.
• Helyezzük előmelegített sütőbe 90-100 ° C-ra 2 órára. A félgömböknek teljesen száraznak és fehérnek kell lenniük. Távolítsa el az űrlapról.
• 
• Keksz:
• Kapcsolja be a sütőt 180 ° C-on.
• A sárgáját cukorral fehér szalagig verjük. Verje fel a fehérjét cukorral, amíg stabil csúcs nem lesz. Finoman illessze össze a két tömeget egy spatulával.
• 
• A lisztet a felvert masszára szitáljuk, és egy spatulával óvatosan keverjük össze.
• 
• Vékony réteget terítsen 1 cm-ig egy sütőpapírral borított tepsire. 10 percig sütjük, amíg megpuhul. A felület ruganyos és nem tapad az ujjaihoz. Hagyja kihűlni a süteményeket, fordítsa meg és vegye ki a papírt. Vágott gyűrűk 7 cm átmérőjűek.
• 
• Karamellizált alma:
• Hámozzuk meg az almákat. Vágjuk kockákra. A vajat is kockára vágják. Keverjen össze mindent cukorral. Egy serpenyőbe (amely csak gyümölcsökhöz szól) helyezzen almát, és közepes lángon pirítsa 10 percig, amíg karamellizálódik.
• 
• Montee Vanilla Ganache (bázis)
• Oldja fel a zselatint az utasításoknak megfelelően.
• Melegítsen 70 g tejszínt, és adjon hozzá zselatin oldatot. Keverjük össze
• Olvasson fehér csokoládét vízfürdőben. Öntsük a tejszínt és a zselatint az olvasztott csokoládéra. Keverd össze.
• 
• Adjunk hozzá vanília kivonatot és 125 g forró tejszínt, majd keverjük újra. Fedjük le fóliával "érintkezésben", és tegyük hűtőbe, amíg megszilárdul és össze nem tömörödik.
• 
• Blueberry Montée Ganache (alap):
• Melegítsük fel a tejszínt. Adjunk hozzá zselatinoldatot.
• A csokoládét vízfürdőben megolvasztjuk, zselés krémmel kombináljuk. Keverd össze. Adjunk hozzá még forró tejszínt 125g. Keverd össze.
• 
• Adjunk hozzá áfonyamártást és keverjük össze. Fedjük le fóliával "érintkezésben", és tegyük hűtőbe, amíg megszilárdul és össze nem tömörödik.
• 
• Keksz szirup:
• Forraljuk fel a cukrot és a vízszirupot, és adjuk hozzá a kardamomot. Nyugodj le. Adjunk hozzá rumot. Keverd össze. Kekszet áztasson ecsettel.
• Ganache Montee (utolsó szakasz):
• 300 g hideg tejszínt verjünk, amíg szilárd csúcs nem lesz.Hozzáadhat 2 evőkanál stabilitást. l. porcukor. Ossza fel a tejszínhabot kettőre, és adjon hozzá 2 korábban elkészített ganache-t. Spatulával simára keverjük.
• 
• Beépítési:
• Töltse meg a habcsókot karamellizált almával.
• Fedjük le egy kör áfonya zselével.
• 
• Áztasson egy kekszet sziruppal, és azonnal tegyen zselét.
• Fordítsa meg a munkadarabot.
• 
• Töltsön meg egy cukrászsákot fehér krémmel. Körbe rakjuk a krémtorta felét.
• Helyezze a tetejére az áfonyakrémet egy evőkanállal.
• Készítsen gyönyörű hegyformát. A tetejére kenjen fóliát. Óvatosan húzva távolítsa el a filmet. Egyébként ezt a módszert alkalmazza Philippe Conticini a citrom habcsókjában.
• 
• Díszítse a torta felületét friss áfonyával.
• Szolgálhatsz. Tudod, ez valóságos, egy újabb mennyei öröm.
• 

Az edényt arra tervezték

4-6 adag

A felkészülés ideje:

8 óra

Főzés program:

sütés, ostorozás, fagyasztás,

Nemzeti konyha

Franciaország

jegyzet

Rogerio séf receptje szerint készült: 🔗

[Natasha]

Natasha, Csodálom, milyen munka és szépség. Jómagam nem merem ezt megtenni, de legalább imádni fogom

Igen, nagy munka történt. Kísértés lesz, hogy ezt csak nyaralás céljából tegyem meg :) A kontextusban nagyon szép

Döntsd már el! Ez lesz az egyik kedvenc desszertem. Ígérem!
Nyaralás céljából néhány nappal előre felkészülhet és megfagyhat. Ezt mindig süteményekkel csinálom. Nagyon kényelmesen!

Natasha, tudsz belőle süteményt készíteni? NAGYON HŰTŐ Desszert!

Mestermű !!!!!!!!!!!!

Natasha, tudsz belőle süteményt készíteni?

Csak nem nagy sütemény. De használhat egy 15 cm-es mini tortát. De hol lehet ilyen gömböket szerezni?

Norvég recept, amiről nem tudtam !!! Azta.
Milyen gyönyörű sütemények.
Köszönöm a mester osztályt.

És még mindig arról álmodozom, hogy elkészítsem mandulás süteményüket, még a formák is tétlenek ...

Lena, és a formák semmit sem használnak. Ezek a lyukak közepén lyukak vannak? Érdekes.
Még soha nem kóstoltam igazi süteményt. Úgy tűnik, hogy a tésztájában mandulaliszt, fehérjék és cukor van. És itt van egy norvég pite, sok kardamommal. Hogyan néz ki a torta, ami formákban van?
Nincs norvég receptem, ez egy francia, akit a Blaumont-hegy ihletett, kitalált.

Csak nem nagy sütemény. De használhat egy 15 cm-es mini tortát. De hol lehet ilyen gömböket szerezni?

És ha veszel egy tálat? Pontosan, ha a tálban lévő habcsók beválik, süteményt készítek belőle!

: elájul: Minden nap remekmű !!!!!!!!

És ha veszel egy tálat? Pontosan, ha a tálban lévő habcsók beválik, süteményt készítek belőle!

Mi van, van egy szilikon tálad? Mondjuk, még vasból is, pergamenpapírral borítva. Meg fogja sütni a habcsókot. De mi legyen akkor a zselés, almás és kekszes réteg? Felül kell vizsgálni az összetételt, és újból elő kell állítani, hogy egy alma, zselé, keksz, habcsók és végül tejszín harmonikusan essen minden darabba. Ha új tortával szeretne előállni, kérjük, kísérletezzen!
Javasolnám az adagok készítését. Ha nem 7 cm-es gömbök. Használhat rendszeres szilikon muffin formákat, muffinokat. Ezután krémmel kerekítheti az alakot!

Ezek a lyukak közepén lyukak vannak? Érdekes.
Még soha nem kóstoltam igazi süteményt. Úgy tűnik, hogy a tésztájában mandulaliszt, fehérjék és cukor van. És itt van egy norvég pite, sok kardamommal. Hogyan néz ki a torta, ami formákban van?

Ezek Kransekake cintányérok kerek barázdákkal.
Bizonyos számú kört sütünk, majd ezekből a "bagelekből" piramisot állítunk össze, amelyet csokoládéval vagy cukormázzal ragasztunk. Dekoráció - norvég zászlók, általában.
Valami croquembush.

És ettem Kardemomme kake-et, de nem tudom a receptet, nem volt ilyen cél, nem hatott meg.
Kicsit olyan, mint az angol sárgarépatorta, szerintem kölcsön.

PS "Brita" -nak még sütnie kellene. Finom, almával és felvert fehérrel.
Költözés után mindenképpen megcsinálom és elindítom a fórumon.

Köszönöm Natasha! Mint mindig, remek recept szállítás! El sem tudom képzelni a torta ízét - áfonya, alma, kardamom !!!! Nagyon finom !!!! Biztosan megpróbálom !!!! Mondd, nem kell bevonni a habcsókot csokoládéval (például Pavlovát)? Vagy hogy a karamellizált alma nem folyik?

Csodásak! Nagyon köszönöm a receptek és készségek megosztását :)

[prascovia]

prascovia Nem, az alma nem folyik. Nézd meg a vágást. Ezt a süteményt nem a fagyasztóból, hanem a hűtőből kaptam. A zselé és az alma is nagyon jól viselkedik. Fentről maguk az áfonyák is folytak. De láttam ezt a desszertet, ráadásul megszórtam magát áfonyamártással, és az egészet elfoltolták. Nos, nekem jobban tetszik a "havas csúcs". Az íze pedig ördögi! Semmi fölösleges ... sajnálom, hogy nem tudom megmutatni a videót, hogy ez a torta hogyan pusztul el gyorsan, és a kéz új adagért nyúl ... És az adag elég nagy.

Lena, Nagy érdeklődéssel várom a hozzászólásait. És Brita, milyen állat ez?

Natasha! Köszönöm! Mindenképpen megpróbálom! A sütemény íze érdekelt, soha, amikor ilyen kombinációt kipróbáltam !!!!
PS nagyon remélem, hogy nem sértettelek meg kérdéseimmel! Hidd el, csak tisztázni akartam, különben zavarba jöttem Pavlovával .....

[vlokta]

Nem lesz zavarban. Meg kell szoknia a krémet, amikor meghúzza a filmet. A krém puha, még egyszer megérintve lassan csöpög. Jobb a süteményeket közvetlenül a karton bögrékre tenni. Így meghúzták a kupakot, eltávolították a felesleges tejszínt az alapról - és a hűtőszekrénybe. Vagy a mélyhűtőben.
vlokta, mindezt a versenynek köszönhetjük. Megkaptam a kedvenc desszertjeimet. De tetszett!

Brita, mi ez az állat?

Brita egy torta. Alsó omlós tészta, közepén párolt alma és tejszínhab, tetején habcsók.

[vlokta]

vlokta, mindezt a versenynek köszönhetjük. Megkaptam a kedvenc desszertjeimet. De tetszett!

Oszd meg, oszd meg !!! Annyi finomság hirtelen megjelent az oldalon !!!

Kedves Natasha! Nos, mit csinálsz a puszta halandókkal? Nem vagyok az édesség kedvelője, de hogyan zabálhatnám be az összes édességedet.

Natasha, csodálom az ügyességedet! Milyen titánus alkotás az ilyen szépség megteremtése!

Holnap jön a lányom, és szerettem volna kényeztetni a remekeiddel, természetesen megjelenésem szerint nem sikerült, de az összetevők tekintetében mindent betartottak, holnap ünnepelni fogunk Köszönöm szépen

Könnyű, nagyon gyorsan, katonai módon. Elindult, bár darabos lett.
Kár, hogy nem sikerült. A habcsókja nem sikerült, látom. Száradni kell, amíg nehezen tapinthatók.
A zselét pedig jéggé kell fagyasztani. Akkor minden gyorsan leolvad.
Akár desszertként is felveheti és megharaphatja - semmi sem fog folyni és összeomlani. Szóval elképesztő, amit nézek.

Natasha, nem kaptam habcsókot, de a sütőben teljesen száraz, száraz és kemény volt. Ma kipróbáltuk, az egész tömeg megfagyott, késsel lehetett vágni. Mindenkinek nagyon tetszett az ízek kombinációja, ezért megpróbálom újra és újra csinálni, amíg a kívánt eredményt formába nem hozom. Én suttogva málnás süteményeket is készítettem, de nem készítettem képeket, mindkettő páratlan ízlés szerint! Óriási köszönet

Szép munka! Másodszor minden sikerül, mert a lényeg a kitartás és a vágy. És akkor olyan kellemes, amikor a kóstolók azt mondják: "De hogyan? Ez lehetetlen! Varázslat ..."

Még mindig olyan messze vagyok a tökéletességtől, mint éppen ez a hegy

Köszönöm Natasha támogatását

..... szeretem azt a hegyet

Eh, és én is, de gyerekkorom óta makacs vagyok

Szóval, a jelentésem, egy rakás hiányosság, egyik napról a másikra hagyta a krémet, nagyon besűrűsödött, 16 cm-es golyóból formákban sütötték, de a lényeg, hogy finom !!! Köszönöm Natasha !!! ,
, Sajnálom a fotók minőségét!

[Cvetaal]

Cvetaalmilyen finom vágás!

[Ilona]

Ilona , ez nem az én vágóm, de inucya

Oh Bocsánat ...annyiszor, hogy kiemelem és megnyomom az "Idézet kiválasztva" téves eredményt kapok (

Tus, szia! Ide varázsolom a receptjét. Természetesen a habcsók nem jött be nekem, karamell színű lett benne szirup, de most újra meg kell tanulnom, hogyan kell elektromos sütőben sütni. Ha nem dohányzom tovább, akkor éhesen ülök kliensek nélkül, mert eddig a kályha csodájának elsajátításával való dolgom szar ((((((. De másról beszélek. I szeretnéd tisztázni, hogy hol írod, a zselatin oldódjon fel az utasításoknak megfelelően) azt jelenti, hogy 1 g zselatinhoz 10 g vizet veszünk? Ha igen, hozzáadhatod-e ezt az összetevőkhöz? Könnyebb lesz, mint megnézni a csomagokat és kiszámolni , és a zselatin mindenütt zselatin, csak a víz duzzadásának sebessége különbözik.

Elon, először gyakorolnád habcsók készítését sík felületen. Ott minden elemi. Megtanulod, elmosolyodsz magadtól. Fehérje egy kemény csúcsig! A habcsókot általában intuitív módon kell elvégezni. Általában meg kell száradniuk. Lehetséges és 50-60 ° C-on a teljes szárazságig. Győzelemig. Bár hosszú - de fehérek lesznek. A gömbök pedig egy kicsit bonyolultabbak. Szirup jöhet ki. De megint nem csodaszer, szárítsa meg keménységig. Óvatosan távolítsa el a félgömbökről. Viszont az alsó szinten akár nedvesek is lehetnek. Távolítsa el a nedvességet úgy, hogy a sütőben újra szárítja, már forma nélkül. Ilona, ​​próbáld ki!

A zselatinnal kezdtem így írni, mert még mindig más az ereje. De általában a vízzel való arány helyes.

Tus, így 5 órán át szárítottam ezt a habcsókot az öreg hölgyemben, és hófehér lett. És ebben semmilyen módon nem tudok jól eligazodni! Nincs láng, nem értem ((És ha fogantyúval állítom be a hőmérsékletet (mechanikus vezérlésem van), akkor a teljes szemét keksznek és habcsóknak bizonyul - ha a hőmérsékletet úgy állítom be, mint a receptben - dosvidos - ki fog égni. Meg kell tanulnom sütni. Nem érzem a sütőmet és ennyi. Esetleg vásárolhat valamilyen hőmérőt a pontos hőmérséklet megmutatásához? . Fájó dolgokról beszélek))) Natus, hogyan fogom összegyűjteni ezeket a süteményeket, azonnal tálalnod kell, vagy hagyhatod másnap este?

Vegyél hőmérőt. Célszerű megvásárolni azt, amely azonnal megmutatja az eredményt, és nem sokáig és kitartóan felállni a felállást. Mindkettő felfüggesztve állhat a polcon. Enélkül - sehol. Megvan. Nincs mit.