Csirke és sertés sonka Tescoma sonka készítőben

[Kolbasnik]

Kolbasnik, szóval nekem nem tűnt? A húst fűszerekkel 1 órán át pácolom. Vizet egyáltalán nem adok hozzá. A hús lédús lesz. Belobokba tettem és főztem. Én pedig a Countryman tanácsára nem nagyon húzzam meg a rugókat. Ezután a sonka lédúsabbá válik. De soha nem bomlik szét, akkor sem, amikor szorosan meghúzta a rugókat, és soha nem szorította meg. Most, a magyarázatod után, rájöttem, hogy a lényeg nem tavasszal van. És a hús elkészítésének és főzésének módja. Köszönöm a pontosításokat. Nagyon szeretném, ha továbbra is hasznos javaslatokat adna nekünk.

[Kolbasnik]

Elég csak hosszú ideig keverni, amíg fehér „szálak” megjelennek a húsdarabok között, majd hagyni kell érni néhány órán át, és a sonka készen áll.

Hurrá! Tehát mindent jól csinálunk! És még mindig azon gondolkodtam, hogy az ilyen szép húsdarabok miért válnak szálkás viszkózus masszává a tésztakeverőben való összegyúrás után. Itt kiderül, ahol a kutya turkált!
Kolbasnik, Köszönöm! Verával már korábban is biztosak voltunk abban, hogy nem elhúzódó állásról van szó, de még egyszer megerősítette!
Nos, elmegyek főzni a következő sonkát!

[Elena]

Elena, Len, és milyen fúvókát gyúr és mennyi ideig?

Szélsőjobb

Nagyon szeretem, ahogy gyúrja a darált húst. De használhat horgot is, Vera sikerrel használja.

Köszönöm, Lenok, darált húst gyúrtam horoggal, valami nem tetszett. Megpróbálom ezt.

És bepörgettem a pácolót - valószínűleg 6-8 alkalommal kapcsoltam be. Jól kiöntötték.

[Emberek]

Ó, elfelejtettem írni az időt. Emberek, 10 percig gyúrok első sebességgel, mint a tészta. Tegnap külön figyeltem a folyamatot. A 6. percben a darált hús már nagyon "elhúzódott". A 8. percben már viszkózus masszává változott, és az állaga már nem változott, legalábbis látszólag a szem számára. Ezért arra a következtetésre jutottam, hogy nincs szükség 10 percnél hosszabb időre.

Lányok, és mit gondol, talán, és a manti gombócokat inkább tésztakeverőben kell gyúrni?

[kokoshka]

kokoshka, Lil, a mantián - dehogy! Nyomjon ki minden levet a húsból, és minél tovább maradjon a húsban, különben a tészta megerjed, mielőtt a manti elkészülne. De a szeletelt darálás számára egy ilyen tétel a lényeg!

[Kolbasnik]

sokáig keverjük, amíg fehér "szálak" megjelennek a húsdarabok között

Kolbasnik, ha nincs pácoló és dagasztógép, akkor hogyan lehetne másként a sonkához húst gyúrni nem a kezével? Nincs kedvem kenyérsütőben. Vagy ha kézzel, akkor körülbelül mennyi ideig?

Értem, hogy Lena akkor elment csinálni, de biztosan megpróbálok szeletekkel.

aztán elmentem csinálni

Mit kell tenni? Manty il ham?

[Qween]

Qween, Lusta voltam, hogy megszerezzem a gyúrót, ezért kézi mixerrel tésztaheggyel összekevertem.

Kézzel írt 20 perc.

[Omela]

Omela, végül! Anya, hol tűnt el? Hogy áll a sonkád?
Vagy titokban úgy döntött, hogy külön recepttel engedi meg neki a tiszteletet, így leselkedett?

Nem én hiányzom, hanem a csúnya megafon eltűnt .... Áááá ... Második nap Internet nélkül. ((((sonkát eszünk, ma még finomabb, mint tegnap.)

sonkát eszünk, ma még finomabb, mint tegnap.

És fsёooo? És a részletek? Legalább egy pár benyomás!

Mindenki szerette, de kísérletezni fogok a hőmérséklettel és az idővel. A 80 sok. IMHO. Nem tudok fényképet beilleszteni, a telefonomról írok

Lányok, köszönöm, hogy elmondták, hogyan kell darált húst gyúrni.

Te írsz, írj nekünk a sonkáról. És mutasson nekem egy fényképet, kérem, várunk. Nagyon érdekes!

Kísérletezem a hőmérséklettel és az idővel. 80 sok

2 órán át főztem 76-77C-on. Az eredmény egy csirke sűrű lédús sonkája. És ma jobban ízlik, mint tegnap.

Kurkumát és paprikát kentem - a szín viccesnek bizonyult.

Én sous vid főzök pulykát 65-70-ig

Svetochka, nagyon ízletes sonka.

Lányok, nitrit-sóval vagy szokásos sóval főznek?

Van közönséges sóm. A legolcsóbb extra a boltból.

2 órán át főztem 76-77C-on. Az eredmény egy csirke sűrű lédús sonkája. És ma jobban ízlik, mint tegnap.

Kurkumát és paprikát kentem - a szín viccesnek bizonyult.

Azta! Valóban, vidám!

Lányok, nitrit-sóval vagy szokásos sóval főznek?

Finom tengeri sóm van. Nem tudom, hol lehet beszerezni a nitritet, és nincs is rá szükségem. Miért extra kémia, ha ilyen nagyszerűnek bizonyul!

Igen, és tömeg szerint - 900 gramm baromfihús 900 gramm sonkának bizonyult. Hozzáadtam 100 ml vizet, főzés után valamivel kevesebb mint 50 ml-t öntöttem az aprítóból.

És elfelejtem újra lemérni az enyémet, hogyan adjam inni! Amíg főz - emlékszem, akkor újra elfelejtem!

Len, sertéshússal több zsugorodás zsugorodás - zsugorodás lesz. És a főzés után kifolyó víz mennyisége is nagyobb lesz.

Manty il ham?

Nincs sonkám
És a palást tűzhely főzte a palástot .......

500 sertésből és 500 pulykából 775 sonkát készítettem.

sertéshúsnál nagyobb lesz a zsugorodás.

Igen, ezt már az utolsó sonkán vettem észre. A lé körülbelül 130-150 ml-t ürített. Tehát a madár nem így ül, ugye?
Oké, írjuk: madarak ülnek ...

Oké, írjuk: madarak ülnek ...

Dagad vagy dagad az úton. De a madaram megdermedt. Bementem a boltba, és nem volt hűtött étel, felpattanták, volt egy ünnepi tea ... A táskával való visszatérés megtört és elvette a cipőt .. fagyos volt.

Nincs sonkám

És hát igen, teljesen elfelejtettem, sajnálom!
De vannak manti! Nos, ez csak osztály!

Kísérletezem a hőmérséklettel és az idővel. A 80 sok.

Kis fickó, mi bajod pontosan a sonkáddal? Miért mondod, hogy a 80C sok? Száraz, vagy mi, vagy mi?

Nos, kezdetben a sertéshúsom nem volt zsíros, és maguk a pulykamellek is kissé szárazak voltak. Zavarba jött a nagy mennyiségű lecsepegtetett folyadék, de ha nem ereszted le, és hűtsd le vele, majd engedd le?

Akkor túl sok lesz belőle az oldalain, nekem úgy tűnik, és az élek sem lesznek olyan egyenletesek. Redmondban volt ez. Újra fel kellett melegítenem, át kellett lyukasztanom a táskát és ki kellett ürítenem a folyadékot. Aztán minden sikerült és a sonka megvastagodott, különben csak szétesett. De talán más lesz a Tescomban, nem vitatkozom.

200 ml-t öntöttem, és legfeljebb 50 ml-t öntöttem, 700 grammom volt. pulyka és 300 gr. csirkemell

Nos, akkor a madár tényleg felszívja a vizet! Még egy megerősítés!

Nos, igen, logikus. Nos, akkor legközelebb csak csökkentem a hőmérsékletet.

De vannak manti! Nos, ez csak osztály!

Remélem, hogy a sonkagyártó őrült vágyammal megjelenik

eredetileg a sertéshús nem volt kövér, és maguk a pulykamellek is kissé szárazak voltak.

Akkor minden világos, maga a hús meglehetősen száraz, és valóban alacsonyabb hőmérsékleten kell főzni. Sőt, ahogy mondod, már láttál egy pulykát, és lédús lett!
Hospad, itt palliter nélkül, csak nem tudod kitalálni!

Én is akarok egyet!

Yul, igen, azt hiszem, hamarosan megjelennek mindenhol akcióban. Elég sok marad türelmesnek lenni.

A második adagot egy éjszakára hűtőbe tettem, hogy pácolódjon. Holnap főzök. Beat off nem volt túl lusta a thermomixben.

Csak összekeverted az elsőt, vagy mi? Nem kábultál el kábulatig?

A második adagot egy éjszakára hűtőbe tettem, hogy pácolódjon. Holnap főzök.Beat off nem volt túl lusta a thermomixben.

Nem, tetszik, nem volt túl lusta a termikában! Milyen nehéz vagy velünk, Ksyun, fogadd el a féltékenységet!

Nem jól, a kezemmel tettem, mint általában a kolbászhoz. És ez egyenesen a hülyeségre.)))
Yyy .. Igen .. szorgalmas

[Elena]

Elena, a kiváló sonkád csak osztály! Belobokban ezt "meg kell ismételni"!

Galya, sonka, kiváló minőségű gyúrással és alacsony hőmérsékleten bármely sonkagyártóban kiderül - ne habozzon!

[galchonok]

galchonok, Köszönöm! Természetesen próbáld ki! Ha barátok vagytok Belobokával, akkor ez a sonka nem fog sehova menni, mindenképpen beválik!