Marcipán

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Nyers mandula (vagy mandulaliszt)	110 g
Cukor	190 g
Víz	70 ml
Mandula esszencia	2-3 csepp
Porcukor	igény szerint

Főzés módja

1. Öntsön forró vizet a mandulára, eressze le és pár perc múlva hámozza meg. Száraz.
2. Szárítsa meg a magokat egy serpenyőben 2 percig - nem kell sütni.
3. Keverésig őrölje a turmixgépen.
4. Öntsön cukrot vízzel és főzze meg a szirupot. A szirup sűrűségének olyannak kell lennie, hogy ebből a szirupból egy cseppből golyót lehessen gördíteni. Így forralás után a szirupot további 12 percig forraljuk.
5. Öntsön mandulát a szirupba, csepegtesse le az esszenciát, alaposan keverje össze és forralja még 1-2 percig.
6. Ha a marcipán összeomlik, adjunk hozzá kevés vizet. Adtam hozzá 2 ek. l.
7. Tegyen egy porcukorral meghintett deszkát és formázza meg. A marcipánt műanyag csomagolásba kell csomagolni.
Cukorkának készítettem Mozartkugel... Valószínűleg ez a marcipán nem alkalmas részletes modellezésre - nem annyira rugalmas. De nagy részletekkel való munkavégzéshez - egészen.
A kimenet 330 g volt. Hozzáadtam még vizet és porcukrot, így a kimenet másképp alakulhat.

A felkészülés ideje:

30-40 perc

Főzés program:

tányér

jegyzet

MARCIPÁNOK - porcukor és diófélék (általában mandula) keveréke 1: 2 vagy 2: 3 arányban. Az így kapott massza adalékanyagok ragasztása nélkül jól formázható, cukorkák készítésére használható (üvegezéssel vagy anélkül). Otthon is főzhet marcipánt. Ehhez szükséges: 0,5 kg hámozott mandulamag, 15 db. keserű mandula, kb. 200 g gyümölcscukor, 1 evőkanál. kanál vizet. Forrázza meg a mandulát, távolítsa el a héját, szárítsa meg a sütőben nagyon alacsony lángon, nyitott ajtóval (nem engedve, hogy az anyák megsárguljanak). Ezután a lehető legapróbb kávédarálóban őrölje meg. Készítsen porcukrot a cukorból, és szitálja át egy finom szitán. Keverje össze mindkét komponenst (lehetőleg keverővel) homogén masszává, tegye porceláncsészébe. Ezután szórjon egy kanál hideg forralt vizet ebbe a keverékbe egy spray-palackkal, miközben a masszát folyamatosan és egyenletesen keveri. Ezután hozzáadhat 50 g mosott és apróra vágott mazsolát, mindent összekeverhet és 4-5 alkalommal átugorhat egy húsdarálón. Ezután adjunk hozzá 20-50 g porcukor gyümölcsöt a marcipánmasszához, tegyük vastag falú fémedénybe, és nagyon lassú tűzön melegítsük.

kil

Köszönöm!

filirina

Nagyon érdekes !!! Csak nyers mandulát kell használni, vagy a mandulaliszt adaptálható?

tizenegy

Sashul, köszönöm a receptet! Elhúzta a könyvjelzőkhöz

Pulisyan

Irina, Irina, Lena, Köszönöm a figyelmet! : girl_love: A marcipán főzött először, ezért egy nem túl időigényes receptet vettem elő.
filirina, Megváltoztattam az összetevőket - használhatsz lisztet is

filirina

Hű, milyen klassz, hogy te is használhatsz lisztet! A raktárban mandula és mogyoró van - megpróbáljuk. Köszönöm a receptet! Ihletett!

Pulisyan

Irina, Sok sikert! Liszttel valószínűleg jobban fog működni. Nincs kávédarálóm, és a turmixgép sem adja a liszt töredékét - még mindig valamivel nagyobb ...

filirina

A mandulaliszt nem finom (legalábbis az, amivel rendelkezem) - még arra is gondoltam, hogy ne turmixoljuk a jó üzlet érdekében!

ang-kay

Sasha,köszönöm a receptet. Egyszer biztosan használni fogom.

Pulisyan

Idézet: filirina

A mandulaliszt nem finom

Érdekes ... nem találkoztam és még soha nem használtam. A recept szerzője szerint liszt használható, ezért is írtam így. Nincs személyes tapasztalatom.

Pulisyan

Angela, Örülök, hogy tetszett a recept! Remélhetőleg hasznos ...

MariV

Hú, és megérkezett a marcipán receptje!

kolobashka

Tökéletesen!
A mandulalisztet nem lehet őrölni, mielőtt a búzaliszt őrlődne. Olajos, lesz zabkása.

Pulisyan

Idézet: MariV