Nugát erdnuss habcsók marcipán cukorkák

Kategória: Cukrászda

Konyha: német

Hozzávalók
Búzaliszt	170 g
cukor	160 g
vaníliás cukor	1 tk
só	1 csipet
tojássárgája	2 db
vaj	90 g
Niederegger nugát	50g
sózott sült földimogyoró	60 g
fehérje	2 db
keményítő	1 tk
Niederegger nugát	150 g

Főzés módja

Második rész
- Adj nekem minden zselés babot, minden marcipánt, buta dolgot, különben megharapom a Diótörődet, megharapom a Diótörőt! - nyikorogta az Egérkirály, és ezzel egyúttal undorítóan nyikorgott és fogait csikorgatta, majd gyorsan eltűnt egy lyukban a falban. "
E. T. A. Hoffman "Diótörő és egérkirály"
Johann Georg Niederegger 1806-ban megvásárolta a Lübeck külterületén található Maret cukrászda gyárat, majd 1822-ben megnyitotta a Niederegger cukrászüzletet (közvetlenül a városházával szemben), amely ma is áll. A marcipán édességek gyártása hét generáció óta családi vállalkozás. A 19. században termékei többször sikeresen vettek részt nemzetközi kiállításokon, amelyeket német és orosz császárok udvarába szállítottak. 1858-ban életnagyságú marcipán libákat szállítottak Lubeckből II. Sándor asztalához, és hatalmas benyomást tettek az udvaroncokra.
A marcipánt hagyományos stílusban, nyitott réz edényekben készítik.
Niederegger spanyol mandulát (főleg "Marcona") termel, bár olasz mandulát is használnak. Blansírozás után a mandulát kézzel hámozzák le a rostos héjakról. Ez egy nagyon fárasztó folyamat a Niederegger hagyományainak és történelmének magas színvonalú fenntartása és tiszteletben tartása érdekében. Ezután a mandulát összekeverjük cukorral, őröljük és réz edényekben több órán át főzzük. Az összes folyamatot a szakácsok gondosan ellenőrzik. A helyiségekben szigorú hőmérsékleti feltételeket és páratartalom-szinteket kell figyelembe venni. Ezt követően a majdnem elkészült marcipánt egy nagy edénybe helyezzük és élesen lehűtjük, gyenge szirupot adunk hozzá (valószínűleg kis alkoholtartalommal), majd a marcipánt tömbökké formáljuk, és a gyár más részeibe viszik, hogy a legtöbbet alkossák. a Niederegger család híres marcipán édességei. Bár ez csak technológiai folyamat, mivel a Nideregerr család féltékenyen őrzi a családi marcipánok titkát. Több mint száz éve a családtagok ugyanazt a történetet mesélik el a versenytársaknak és a sajtónak: "Vegyük a legfinomabb mediterrán mandulát, kiváló minőségű cukrot, adjunk hozzá kiváló német csokoládét, nehéz tejszínt és érett pisztáciát és ... egy csipetnyi egy kis titok. " Az egyik változat szerint a receptre adott válasz abban rejlik, hogy minden száz közönséges mandulához egy kesernyét adnak.
Manapság a cég csak marcipán édességek gyűjteményében mintegy 200 fajtája van. A gyártást szükségszerűen a szakács felügyeli. Ma a Niederegger cég termékei széles körben elismertek világszerte.
Lisztből, 60 g cukorból, vaníliás cukorból, sóból, tojássárgájából, vajból és nugátból gyúrjuk össze a tésztát. Hozzáadtam marcipánt. Húzza ki a tésztát 2 mm vastagságból, és vágjon ki 3 cm átmérőjű köröket.
... Verje a fehéreket 10 gramm cukorral 2 percig. 2 percig keverjük, majd adjunk hozzá még 90 g cukrot, és keményre verjük.
Őrölje meg a mogyorót.
Óvatosan keverje össze a földimogyorót és a keményítőt fehérjékbe
Tegye a fehérjét a kész sütik felére. Süssük 120 fokon 12 percig
Kenje meg az olvasztott marcipán csokoládé nugátot a sütik fennmaradó felére, és fele fedje fehérje-mogyorókrémmel
Nagyon finom dupla süti lett. Bon Appetit mindenkinek.
Folytatjuk.......