Rétes vörös káposztával és körtével (Rotkraut-Birnen-Strudel)

Rétes vörös káposztával és körtével (Rotkraut-Birnen-Strudel)

Kategória: Zöldség- és gyümölcsételek

Konyha: német

Hozzávalók
Teljes kiőrlésű filo tészta:
Teljes kiőrlésű liszt	120 g
Búzaliszt	80 g
Víz	70 g
Növényi olaj	15 g + 15 g
Tojás	1 db számítógép
Vaj (kenéshez)	40 g
Só	0,25 tk
TÖLTÉSHEZ
Körte	300 g (hámozott)
Vaj	30 g
Porcukor	10 g
Vörösbor (portékám van)	3 evőkanál. l.
Só	íz
Fahéj	csipet
Kukoricakeményítő	10 g
Fokhagyma (nincs hozzáadva)	1 gerezd
Szegfűszeg (nincs hozzáadva)	íz
vöröskáposzta	200 g (már apróra vágva)

Főzés módja

• A rétes (német rétes - "forgószél, tölcsér, pezsgőfürdő") egy jól ismert német liszt étel különféle töltelékkel ellátott tekercses tekercs formájában.
• Az első ismert rétes (tejszín) recept 1696-ból származik, és egy ismeretlen szerző Bécsben megjelent szakácskönyvében jelent meg. Jelenleg ennek a könyvnek egy példányát a Bécsi Városi Könyvtárban őrzik.
• Hagyományosan a rétest húzott tésztából készítik, bár a modern receptekben más, egyszerűbb módszer is található a tészta elkészítéséhez ehhez a liszt ételhez.
• A recept, amelyre felhívom a figyelmét, egy kész filo tésztát használ teljes kiőrlésű lisztből. Nem láttam ilyen tesztet eladó. És végül úgy döntöttem, hogy magam főzöm meg. Ugyanakkor nem találtam meg a szükséges receptet sem. A receptem a búzaliszt filo tészta elkészítésén alapul. Annak érdekében, hogy a tészta teljes kiőrlésűnek tekinthető legyen, ennek a lisztnek a 60% -át és a búzaliszt 40% -át használtam fel. Tehát próbáljuk meg:
• 1. Szitálja a lisztet, keverje össze növényi olajjal (15 g), tojással és sóval. Vizet adunk hozzá, hogy szép zsemlét kapjunk - rugalmas és kissé ragacsos (ennyi vizet kaptam, ez hozzávetőleges mennyiség). Kenyérsütőben gyúrtam a tésztát. Hagyja a tésztát legalább 40 percig, hogy a tészta rugalmasabb legyen.
• 
• 2. Ekkor elkészítjük a tölteléket. Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, hozzáadunk porcukrot, megpirítjuk, amíg fel nem oldódik. Adjunk hozzá bort, majd vékonyra felszeletelt káposztát, ízesítsük sóval és fahéjjal, enyhén megpirítjuk (a recept szerint - 30 perc, nekem nagyon hosszúnak tűnt). Hozzáadjuk a megpucolt és kockára vágott körtét, keményítőt, kicsit megpirítjuk és elzárjuk a tüzet.
• 
• 3. Gyakran ez a tészta lisztezett ruhán nyúlik. A legjobb minden oldalról megközelíthető asztalon főzni. A konyhapulton főztem, de az asztal kényelmesebb lett volna. Tehát tedd a tésztát liszttel meghintett ruhára, sodrófával tekerd ki a tésztát. Kenje meg a tésztát vajjal (15 g), és kezdje el húzni. Ehhez óvatosan, egyenletesen ki kell nyújtania a tésztát a közepétől a széléig a teljes kerület mentén, majd a közepén két tenyérrel vegye be a tésztaréteget, húzza ki a közepét. A tésztának olyan vékonynak kell lennie, hogy újságot olvashasson rajta. Van egy tésztám teljes kiőrlésű liszttel, így a betűk nem látszanak jól. Körülbelül 50x70 cm-es réteget kaptam. A jobb megértés érdekében megnézhet egy videót a nyújtott tészta elkészítéséről
• 
• 4. Kenje meg a tésztaréteget olvasztott vajjal, az egyik oldalán kenje meg a tölteléket, kissé hátralépve a szélétől. Aztán elkezdi feltekerni a tekercset, felemeli a szövet szélét (ehhez szükség van rá - különben a tészta egyszerűen összetörik, amikor a tekercs kialakul). A rétest kikent, papírral bélelt tepsire terítettük átlósan kaptam. Kenje meg kissé olajjal a tetején, hogy megszabaduljon a liszttől.
• 
• 5. 160 hőmérsékleten sütjük⁰25-30 perctől aranybarnára.
• 6. Itt van egy vágás, amit kijöttem. 3 réteg tészta lett belőle. Először félbehajthatja a tésztát, majd formázhatja a rétest - ezzel 6 réteg lesz! Szebb lenne!
• 

A felkészülés ideje:

2 óra

Főzés program:

HP, tűzhely, sütő

jegyzet

A tészta nagyon finom lett! Ami a tölteléket illeti, számomra ízletesnek és szokatlannak tűnt, a férj megkérdezte: "Mi köze van hozzá a káposztának?" Mindenesetre ajánlom ilyen tésztával és tetsző töltelékkel rétest készíteni!
Egy forrás - 🔗

teszt tészta! (y) és a töltelék olyan szép, megértem a férjemet)))), de ki kell próbálnom a receptet az eredetiben! és akkor mondd el, hogyan és mit

[Natasha]

Köszönöm, Natasha, a támogatásért! A nyújtós tészta elkészítésének folyamata nagyon szórakoztató. Ha még nem látta a technológiai videót, akkor azt javasoljuk, hogy nézze meg - nagyon klassz!

Biztosan megnézem!