Sertésfej

[Recept azoknak az embereknek, akik nem gyengék a lélekben, és olyan húskészítmények szerelmeseinek, mint a brawn, saltison stb.]

Sertésfej

Kategória: Húsételek

Konyha: ukrán

Hozzávalók
sertés pofa	1 db számítógép.
fűszer	íz

Főzés módja

• Recept azoknak az embereknek, akik nem gyengék a lélekben, és olyan húskészítmények szerelmeseinek, mint a brawn, saltison stb.
• A húsunk kissé drága lett ... alternatív olcsó recepteket kellett keresnünk, hogy olcsó és vidám is legyen. A húsból ez mindenféle belsőséget és a tetem olcsó húsrészeit választja. És mivel mindig gyengéd szeretettel szerettem az orrát, ormányát vagy ukránul egy pysokot, úgy döntöttem, hogy kísérletezem. Több ilyen kísérlet is történt, tetszett nekünk!
• Tegnap megint vettem ilyen húst, de elfelejtettem lefényképezni a folyamat legelejét, forralás után magamhoz tértem. Ezért "és szavakkal lesz elrendelve, hogy közvetítsenek".
• Eladunk egy egész sertésfejet és egy levágott tapaszt, vagyis csak a fang levágott kiálló részét. Nincs füle, a szem alá van vágva, a nyelvét eltávolítják.
• Itt van a fotón látható fej, a vágás a szem alatt megy, a fotón van valamiféle redő, szinte annak mentén. Az állkapcsokat pedig nem különválasztják, hanem a húson együtt tartják a bőrön.
• 
• Ennek a résznek a kiválasztásakor válasszon egyet, ahol a hússal és sertészsírral való bőr a lehető legjobban megőrződik, vagyis nincs csonttá nyírva, különben nem lesz mit főzni. És akkor gyakran látom, hogy nemcsak az arcát vágják csontig, hanem a zsírt és a bőrt is kivágják alulról maximálisan.
• A vidéki disznót általában fúvókával vagy szalmával zsírozzák (sörtékkel elégetik). A legfinomabb zsír és szalmával összetört bőr! De a forrasztópákából és a szalmából kiderül, hogy a bőr füstölt. Késsel kell kaparni, kitisztítva a száj minden sarkát. Megteheti nagy fanatizmus nélkül, különben is, néhány elpárolog, vagy később eltávolul.
• A húsfeldolgozó üzemből származó vagy behozott sertés feje fehér, tiszta, csak meg kell mosni. De nem is olyan ízletes (és néha íztelen, mint a szappan).
• A megtisztított szájat jól öblítse le vízzel, vágja felül és felül 2 részre. Megfelelő méretű lábasban forraljon vizet, és engedje le ott az orrunkat. Távolítsa el a habot, hagyjon kis tüzet. Főzzük 3-4 órán át, mielőtt elválasztanánk a húst a csontoktól. A főzés közepén sót és babért, sárgarépát, egész hagymát adunk hozzá. A sónak olyannak kell lennie, mint a kocsonyás hús - enyhén sózva.
• Hagyja kihűlni a húslevesben.
• 
• A kihűlt húst kivesszük a húslevesből. Körülbelül így nézett ki a főzés előtt.
• 
• Óvatosan kiszabadítjuk a húst a csontokból, könnyen elválaszthatók. Megpróbáljuk kiválasztani az összes apró csontot a vágás helyén. Itt vannak az összes csont
• 
• Ezt a felső állkapcsról is eltávolítjuk, és az alsó részről is levágjuk.
• 
• Itt van, amit kaptunk
• 
• Ízesítjük a törkölyünket fűszerekkel, fokhagymával, borssal ...
• 
• és így hozzá
• 
• Húsunkat erős fonallal tekerjük, kolbászt alkotva
• 
• Hűtőbe tesszük prés alatt 4-5 órára vagy egy éjszakára. Reggel kiszabadítjuk a szálakból, borssal, tetejével fokhagymával dörzsöljük, felaprítjuk és ...
• Jó étvágyat kívánunk!
• 

A felkészülés ideje:

6 óra

Főzés program:

tányér

jegyzet

És most a kreativitás!
Egy ilyen főtt fejet darabokra lehet vágni, hozzá lehet adni sertészsírt, főtt nyelvet, főtt sárgarépát, és celofánra vagy gézre tekerni - lesz hörgés.
Ha egy ilyen vágott húst egy feldolgozott sertés gyomorba teszünk, akkor kapunk egy sószt (ukrán kOvbyk)
Az ilyen finomra vágott hús hozzáadható a házi kolbász gyártásához.

Az étel nagyon jövedelmezőnek bizonyul, egy 2 kg-os ormánytól 1,2 kg-os tekercset és egy serpenyős húslevest kaptam borschthoz 20 UAH-ért. A húslevest lefagyasztom, és akkor használom, amikor borscsot főzök, másnak ez nem túl alkalmas.

Egész életemben imádom ezt a fillért - a hús ott se hús, se zsír, se porc, valami kettő, rugalmas és ízletes. A férjem így fogalmazott - puha műanyag. Borscsot főzök nikkel és marhahús szegyjel, ó, finom lesz !!!

Készítsen elő egy ilyen tekercset, hosszabb ideig tart írni, mint megcsinálni, őszintén!

Svetochka, nagyon köszönöm a leírást. Nagyon tisztelem azokat, akik tudják szétszedni a fejüket. Jómagam anyám mögé bújok. Úgy tűnik, ez a második recept a főzéshez. Köszönöm! Tudom, hogy nagyon finom!

Gondolom! A férjnek erre ösztönöznie kell.

Jómagam anyám mögé bújok

Én pedig a férjem mellett vagyok

[svetta]

svetta, Igen gyönyörű! Finom és így azonnal főzni akartam! Nagyon köszönöm a recept részleteit!

Remek főzési lehetőség!
Belsőségekre is átálltunk. A hús nagyon drága.

Főleg orrot készítek. Nyereséges és ízletes!

Sedny egy boltban vásárolt tüdőt, szíveket (volt kedvezmény), most megfőzöm, megcsavarom és csomagokba rakom a hűtőszekrénybe. És akkor, ha szükséges, elkezdek mindenféle tölteléket.

Idézet
Jómagam anyám mögé bújok
Én pedig a férjem mellett vagyok

ról ről! ötlet!

Remek főzési lehetőség!

Helen, még mindig emlékszem a galantinodra! Megpróbálnám ..

És most a boltban csak magukat a tapaszokat láttam. Olyan kerek. El akartam vinni a kutyát. 100 rubelünk van. És mit kezdjek velük, csak egy tapasz értelmében.

[Irina]

Irina, néhány dimes még mindig kemény lesz, bár ha hosszú ideig pároljuk és főzzük őket, nagyon finomak lehetnek. A fülek valóban esznek, és erősebb lesz a porc.

Néhány dimes ízletes is, hasonlítanak a nyelvre.

[svetta]

svetta, Főzöm is a fejem, de úgy eszünk, ahogy levettem, melyik darabot ettem. De soha nem gondoltam volna ilyen kolbász öntésére. Most már tudom. Köszönöm.

[Tumanchik]

Tumanchik, Híd, Anatoljevna, tuskarora, Tusya Tasya, köszönöm, hogy visszajelzést adott a receptről.
Igen, valóban, nem minden háziasszony képes lesz disznófejjel bütykölni: azok a fogak, egy orr ... De természetem szerint ragadozó vagyok, kutya vagyok, ezért szeretek mindenféle húst, és nem félek vágd el. De a beleket nem magam dolgoztam fel, a szag teljesen visszatart, készeket veszek.

Egyetértek, a fejhús nagyon finom. Meg kell vennem. ... Igaz, a férj gázégővel őrli a bőrt a lányának. Ezután forrásban lévő vízzel felöntöm, ronggyal letakarva párolom. És egy késsel lekaparom A-t. Aztán rákényszerítem a férfiakat a fogukra, nem tudok velük főzni, byrrrrrr. Soha nem tekertem kolbászt, nem volt elég fantáziám Köszönöm az ötletet! Alkalmazni kell. És ez Svette

[Sveta]

Sveta, remek ötlet, vegye tudomásul a tekercset. Csak kocsonyás húst készítek a fejemből, vagy főzök és pástétomot készítek, de ledarálom. Egy darab finomabb és szebb. Csak keressen egy fejet, mi is pofák nélkül kezdtünk eladni.

A hálában nem volt elég hely, ezért hozzáteszem: "Nem köszönöm a bőséges nyáladzást és az éhes gyomorgörcsökhöz kapcsolódó éles szívást a gyomor alatt!" Mit csinálsz, Sveta? Az én dachámnál a gazdák csak hétvégén hoznak húst.

Anyukámnak küldtem a linket. Majd meglátom, mi van a húsban a fejekben.

A vijjogás elkezdett folyni. A malac a legfinomabb gyermekkortól kezdve!
Amikor anya kocsonyás húst főzött, mindig adott nikkel :))

Az egyetlen DE, a szomorúság a szomorúság, most ízetlen sertéshúst adnak el
Matskvében határozottan ízléstelen fejek vannak az üzletekben (párszor kaptam Auchanban) És a halászlé és a pata sem ugyanaz, mint korábban

[lira3003]

lira3003, tehát van saját sertésfejed, ez a legjobb! Irigylem kedves módon, és levághatod anélkül, hogy mohó lennél.
Elya_lug, és most megpróbálom durván ledarálni az ilyen húst az utasításai szerint. Előtte apróra vágtam és aprítottam, de nem gondoltam görgetni.
dopleta, köszönöm a hízelgő véleményt számomra. Larissa, te tényleg előkészíted a fejed?
Zsiráf, fogd meg a fejed és főzz, finom!
sólyom, Azt kívánom, hogy találjon akcióban egy igazi paraszti sertésfejet, a bolti ég és föld, valamiféle mesterséges íz.

[Sveta!]

Milyen ízű! Nagyon szeretek, ha több pofám van ... Ami engem illet: az arca a legtöbb cime!
Az alkalmazottamnak saját farmja volt, így senki sem ette a fejét.Megtanított erre a finomságra.
Igen, nincs mit tanítani; egyszer kezelt - és elmentem!
Köszönöm a folyamat bonyolultságát, Sveta!
Számomra ez a téma istenisten!

Minden nagyon tetszett, nagyon tisztelem a húst és a bőrt is ..... DE FOGOK .... Hogyan szabadulhatok meg a fogaktól egy városi kvartett körülményei között, soha nem fogok a fogammal főzni. Valahogy meg lehet szabadulni tőlük nyers formában (levághatjuk vagy ilyesmi). Nincs mit kiütni, nincs baltás a lakásban. Köszönöm

DE FOGAK

: lol: Amikor először láttam egy disznófejet fogakkal, felajánlottam férjemnek, hogy fogkrémmel ecsetelje őket.

Nem értett meg.

[Mikhaska]

Mikhaska, az arcát nem vágják le csak a sertésfejnél, amelyet magától levágtak. A bazár eladók megpróbálnak mindent eltávolítani, többé-kevésbé ehetőt maximálisan. Ezért csak egy kereskedőtől veszem a pofát, előre megegyezek vele, és levágják előttem.
Byaka zakalyaka, Marinochka, csak egyet tudok ajánlani - tekerje be a fejét gézzel, és így főzzön. Szinte lehetetlen eltávolítani a fogakat, és ha a csonttal együtt kivágják, akkor az ehető fele megmarad.

Igazi hohlushka vagy, Svetik! Bajuszt tett az üzletbe! A hulladékmentes termelés majdnem kiderült. Hasonló dolgot készítek, csak egy egész fejből, méretétől függően 2-4 darabra vágva. Forralom a fejemmel a tode nyelvet, majd durva szalmával levágom a nyelvet, összekeverem a fejről levett húszsírral (nem darálom - csak elválasztom a csontoktól, ahogy történik), hozzáadom további fokhagymát és borsot, és tegyen egy speciálisan erre az esetre vásárolt, ovális alakú műanyag szűrőedénybe, amelyet előzetesen ruhával béleltek ki, fedje le a tetejét a széleivel, és tegye a prés alatti hűtőszekrénybe. Bajusz - nem csavarok semmiféle tekercset, lustaságot, anya nekem, mindent már felfogtak, mint egy monolitot, és van egy parancsod a türelemre. Ugyanezen elv alapján főzhetsz sertéscombból, patával együtt főzve, hogy jobban megszilárduljon. A főtt szív "hús" adalékként használható (ha a fej nagyon zsíros).
Py. Sy. Ami a fogakat illeti - arra kényszerítem a férjemet, hogy üsse ki őket (a fej értelmében), és kivágjam a szemét, különben nem tudok enni - még mindig emlékszem a húscsomagoló üzem műhelyére, ahol főztek egész feje van az úgynevezett "préselt húsnak", a benyomások csaknem 20 évig maradtak fenn

[Scarlett]

Scarlett, Tan, te is Khokhlushka vagy, milyen csodákat írsz le! Köszönöm a szűrőedény ötletét, mindenképpen megpróbálom megfőzni.

[svetta]

svetta, nem fajtatiszta, de vannak trochák, szereted a zsíros holmikat, én is, még a férjem borzsa is tetszik, ezért megpróbálom valahogy kompenzálni a zsírtartalmat. Anyósom salátázik, ezért sógornőjével MINDEN nyeséssel vágnak mindent, amint megkapják - nem ehetem meg IT-t, a férjem pedig az orrát csavarja. Megszoktam tehát, hogy mindent húsosra fordítok egy húsdarálóban, 3 lyukú rácsra - amelyből kolbász készül.
És mégis - elfelejtettem hozzáadni - hozzáadhat egy marhahúst további húsért. Külön nem igazán tiszteletben tartjuk magát a marhahúst, hanem sertéshússal keverve - tada igen És még jobb a megszilárduláshoz, bár a fejben van elég porc. Korábban valójában két fejből készítettem ezt a dolgot - egy sertésből és egy marhahúsból, de azóta, mivel egy nap személyesen kellett kaparnom és szétszednem egy marhahúst, elhaladtam
Egyébként, amikor megláttam a csirkehús receptjét a Chuchelka-nál - már nem használok csipkéket, csak filmet -, akkor sokkal kényelmesebb és gyorsabb, különben a hús mindig tele van jakdisznóval

[Scarlett]

Scarlett, Tan, elmondok neked egy szörnyű titkot - soha nem voltam ukrán egyik oldalról sem (még a férjem is félig bolgár). De én így nőttem fel !!!
A húsok keverésére használom a tanácsot. Nekem is jobban ízlik, ha marhahúst adunk hozzá, az más, gazdagabb ízt ad. Amikor szeleteket készítek, ízlésképpen legalább 100 g marhahúst görgetek.

Egyébként, amikor Madárijesztőnkben megláttam a csirkehús receptjét - csipkék Már nem használom, csak film - ez egyszerre kényelmesebb és gyorsabb, különben mindig a jak disznó húsában van

Nem értem - csipkék vagy bőrök ??? Különben a csirketekercset bőrökbe tekerem.

És ez nem igaz. Cowboy egyáltalán nem ukrán. Ez a miénk, Kuban! Minden falunkban főzik és gorilochkával használják! Garna egy apróság. De egyáltalán nem diétás. És valahogy elrontottuk magunkat, nem használunk ilyen belsőségeket és "végtagokat". Még darált húst is beveszek egy serpenyőbe, ezért a férjem az orrát csavarja: azt mondják, nem adhatsz nekünk normális húst? Röviden: részegek voltunk a Kubanban.

[Nana]

Nana, cowboy ukránul, csakúgy, mint egy gorilochka, és "garna" Mi is ritkán tudunk ilyen belsőségeket főzni a fiataloktól. És én magam soha nem veszek puzanint (a podcherevokról beszélünk) darált húshoz, az nem jól forog. Ittunk is))))

lányok, majd tegye a húst Belobokba, és hagyja kihűlni benne, gondolja, hogy lehetséges?
És a nyálas nem folyik, hanem folyik

has

Könnyű, és főznek a sütőben, nem?

Könnyű, és főznek a sütőben, nem?

Természetesen. Pácolhatja fűszerekkel és mustárral, tekercsbe tekerheti, tetejére tejfölt és fokhagymát adhat.

[mowgli]

mowgliNatasha, köszönöm Belobokot, hogy emlékeztetett! Nos, ez egy nagyszerű megoldás !!! És akkor unatkoznom kellene a félemeletben, csak ma gondoltam - eladni, vagy ilyesmi ...

És azonnal válaszolok a puzaninra - mindig nem darabokban, hanem rétegenként vásárolok, vékony és mindig húsos, mivel fiatal, kevés a zsír. Fűszerekkel megdörzsölöm, feltekerem (belehelyezhetünk aszalt szilvát vagy félig főtt sárgarépát), szorosan megkötöm, és egy lassú tűzhelyben pároljuk 2,5-3 órán át, megfordítom. VKUUUSNOOOO !!!!
Vaughn és ANAS már válaszoltam, nagyon finom is !!!

[mowgli]

mowgli, Ennek a receptnek megfelelően lassú tűzhelyben készítek hasi tekercset https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=409688.0

Valami, amitől nem kaptam értesítéseket erről a finom témáról

Nem értem - csipkék vagy bőrök ??? Különben a csirketekercset bőrökbe tekerem.

Nem, nem, nem használok Csipkéket - csak arra van szükségem, hogy egyszerre fóliába csomagoljam őket - és gyorsabban, és a konyha tisztább. "Nemrégiben ritka g .... Nincs íze vagy szaga. Bár a piacon olyan házi brojlereket árulnak, szépek és sárgaek, az íze pedig olyan, mint a fű a fűvel ...
A puzanin számára a legegyszerűbb módszer, ha sóval-borssal őrölt ldavrushkával és fokhagymával megkenjük, feltekerjük, 24 órán át pácoljuk a hűtőszekrényben, és zsákban pároljuk (rajzfilmben csinálom). Nyomás alatt lehűtjük. ... Ha fóliába hajtva - táska nélkül is megteheti, amit az utóbbi időben használok

A közelmúltban ismét verést készítettem a fejemből. Ezúttal egy közepes méretű késsel felvágtam a húst, kockákra sült sertésmájat, sertészsírt adtam. Mindent élelmiszer-filmbe csomagolva nyomás alatt hűtőszekrényben tároljuk. Ja és finom !!!

Valahogy disznófejet is kaptam, de nem csináltam volna vele valamit. És mivel elvittek egy egész disznót, és rengeteg hús volt, feladtam a fejem. Könyvjelző recept. Ki tudja, talán jól fog jönni

Sveta, köszönöm a receptet. Egy kis tapaszból készítettem tesztelés céljából: lassú tűzhelyben pároltam, majd ugyanitt főztem egy kis sózott szalonnát promyat-tal (nem rágódott jól, ezért úgy döntöttem, hogy nikkellel veretébe teszem) . Szükséges volt mindent összerakni, de a jó gondolatok későn érkeznek. Ezután mindent apró darabokra vágtam, megszórtam ízesítőkkel, kevés szójaszószt, a főtt sárgarépát darabokra vágtam, összekevertem és sonkába. És úgy döntöttem, hogy még egy órát forralok benne mindent. A sonkakészítő egyik napról a másikra a hűtőszekrényben állt - és egy kiváló, finom darab ránc került elő. Ma a bazárban már vettem egy fél kilogrammos fillért új kiaknázásokért. Köszönöm mégegyszer!

[csv]

csv, Sveta, nemrégiben dimes-ből készítettem, külön áruljuk őket a boltban. Gyengédre főztem, majd rákenem a darált szelet maradványait, feltekertem és fél órát sütöttem 200 fokon a sütőben.Nyomás alatt lehűlt. Finom!!!






És valahogy megfeledkeztem a sonkámról, ráncra való. Köszönöm, hogy emlékeztette.

disznót vettek egy privát udvarról ... szabad fejet kapott
Levágtam az arcom. Rajzfilmben hagymahéjban grillezve, sárgarépával, hagymával, babérlevelekkel, édes borsóval, rozmaringgal, korianderrel és mustármaggal, az egyik arcát a grill alatt sütöttük, miután a sütőben maradt, a másodikat a főtt = részével
Kivágtam az állkapcsokat fogakkal, szemekkel és szájpadlattal (a kutyának adtam ételt főzni), egy nagy fazékban főztem a tűzhelyen édes borsóval, sárgarépával, hagymával, korianderrel és mustárral 4 órán át alacsony hőfokon, egy órán át sóval, késsel aprítva, edénybe tettem, összekevertem húslevesből apróra vágott sárgarépával és mozsárban zúzott fokhagymával, rögtönzött elnyomással a tetején és a hűtőszekrényben



két arca és préselt húsa van ...
szükség volt rá, természetesen ruhában vagy gézben ... de csak egy edényben nem rossz

[katko]

katko, Katya, kész vagy! Most ritkán talál ilyen háziasszonyokat, akik készek disznófejjel bütykölni.
Valószínűleg holnap veszek dimes-t, és készítek egy brawnt. Már a nyál a szájban ...

[svetta]

svettaigen túlzol
Be kell vallanom, hogy régebben feladtam a fejem, mivel nincs tapasztalatom a munkával kapcsolatban .. és túl lusta vagyok, miért rejtem el ... de aztán úgy döntöttem .. és úgy tűnik, semmi bonyolult, a barátom jól felaprította, fogakkal kivágtuk a fogakat és az arcát külön-külön
Ma kipróbáltam reggelire, úgy tűnik, jól működik
itt egy kicsit a grill alatt sült pofarész

Fejet is veszek rendszeresen. Szeretem egészben, arcával és nyelvével venni.
Levágom az arcát és külön megfőzöm. Forralom a maradék fejet, szétszedem és belenyomom Belobokba. Nagyon szeretjük ezt a húst. Körülbelül másfél kg kész sajtolt húst és körülbelül 800 gramm orcát csak 200 reE-vel rendelkezünk. A kommunizmus egyenes!
De először is - nagyon finom !!! Ezért határozottan azt tanácsolom, hogy ne féljen a fejével járó bajtól. De vásároljon és próbáljon főzni.

De először is nagyon finom !!! Ezért határozottan azt tanácsolom, hogy ne féljen a fejével járó bajtól. De vásároljon és próbáljon főzni.

Helen, arany szavak!

Mindent, mindannyian arra késztettek, hogy az összes finomságért elmenjek a déli piacra. Én, Sveta-val ellentétben, hohlushkának születtem, apám és anyám gyökerei miatt is, de Oroszországban nőttem fel / így alakult ki őseim munkaképes életrajza, még dédapám is, miután a kijevi teológiai szemináriumot a Távol-Keletre küldték szolgálni, és csak a szüleimmel, később pedig a férjemmel, csak nem éltem /, ezért ezt az offtopicot arra, hogy szeretem ezt a malacka üzletet, mind dédnagymama, mind nagymama főzte, anya azonban nem lépett át ilyen varázslatokra, de gyakran gyakorolok.
És megkérdezheted: mi a szárny / lásd mi a marhahús / és mit csinálnak vele?

[tati-ana]

tati-ana, a szár olyan, mint egy disznó aljzata, a hasított test egy része a has alatt. Általában tekercshez, pároláshoz használják, darált húshoz használható. A marhahús szárnya általában alacsony zsírtartalmú, ellentétben a sertéshússal.
Sok sikert a főzéshez! Várom a jelentést.

[svetta]

svetta,
Sveta, én olvastam, receptjeinek kétharmadát elvittem a könyvjelzőimhez, és fokozatosan felhasználtam. Tehát süteményeket főztem puding recept szerint, sőt van fénykép is, de problémák vannak a jelentésekkel, csak olvasásra elegendő idő van, mindennapi ügyek / állandó lakóhelyre vándoroltak /. Tehát csak mély meghajlást és nagy köszönetet mondok.

[Svetta]

Svetta, Hálás vagyok azért, hogy fejet vásároltam. Olcsó és ízletes. Mindent felhasználtam, még a húslevest is. Azonnal levágtam az arcát, és nagyon ízletes arcot kaptam.
Ott van

nyers

és olyan 4 főtt dolog volt (csak egy maradt, a többit már kiosztották)

A megmaradt fejből nagyon ízletes préselt hús alakult ki, egyáltalán nem zsíros. Nem készítettem fényképet.

[Lyi]

Lyi, itt van egy okos lány, itt van egy háziasszony! Minden üzletbe ment, húslevesbe, húsba és salkóba. Szép munka!

Én viszem a köszönetemet a receptért

[Szerelem]

Szerelem, hú, milyen finomnak tűnik a fotón! Köszönöm a főzést.
Elfelejtettem valamit a fejfájásról, most megyek a piacra, keresek megfelelő húst.