Elk sous vide (másik lehetőség)

[| Alexandra |.]

Elk sous vide (másik lehetőség)

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Jávorszarvas *	1 kg
A páchoz:
Víz	3. st
Száraz vörösbor	1. sz
Borecet	2 evőkanál. l.
Sárgarépa	1 db számítógép
Izzó hagyma	1 db számítógép
Zeller gyökér (az enyém száraz)	2 evőkanál. l.
Fokhagyma	3 fog
babérlevél	3 db
Szegfűborsó	5 darab
Pörköléshez:
Disznózsír	1 evőkanál. l.
A sous vide esetében:
Tejföl	2 evőkanál. l.
Só	csipet
Frissen őrölt fekete bors	1 tk
Disznó zsír	100 g

Főzés módja

• Áztassa a húst hideg vízbe (a vizet rendszeresen cserélve) 12-24 órán át.
• * Jobb, ha többé-kevésbé azonos vastagságú darabot választunk.
• A páchoz forraljunk fel vizet borssal, babérlevéllel és zellergyökérrel. Hűtsük melegre a fedél alatt.
• Adjunk hozzá bort, a présgépen átengedett fokhagymát, reszelt hagymát és sárgarépát, keverjük össze. Zárja le a fedelet, és lehűtse hidegre.
• Tegye a húst a pácba, és hagyja hűvös helyen 24-48 órán át. Naponta egyszer fordítsa meg a húst.
• Főzés előtt távolítsa el a húst a pácból, és alaposan szárítsa meg szalvétával.
• A húst mindkét oldalon a felforrósított sertészsíron aranybarnára sütjük.
• A tejfölt összekeverjük sóval és borssal. Vágjuk a szalonnát vékony szeletekre.
• Vegyen egy megfelelő méretű zacskót, hajtsa össze a tetejét, hogy ne piszkolódjon be.
• Helyezze a húst egy zacskóba. Kenje meg tejföllel minden oldalát egy kanállal közvetlenül a tasakban.
• Helyezzünk disznózsírt a hús minden oldalára.
• Porszívózza meg a csomagot.
• Melegítsük fel a vizet 70 ° C-ra. Éjjel főztem Shteban a Fűtés üzemmódban. Helyezze a húst, nyomja meg kövével. Főzzük 9 órán át 70 ° C-on. Aztán még 2 órán át meleg vízben feküdtem.
• Hűtsük le a zacskót hússal.
• Lehűlés után a húst vékony szeletekre vágjuk. Nagyszerű egy szendvicshez. Különösen én vagyok Sasha számára | Alexandra |.
• 
• Mindig megérintenek a jávorszarvas hús receptjei a neten, például 30 perc sütés és tálalás. Ne higgy és ne főzz! Az Elk nagyon összetett hús. Először is, a merevség közvetlenül függ az állat korától. De még akkor is, ha a hús fiatal, akkor sok erőfeszítést igényel a főzése. Még a rostokra bomló hús is száraz és "holt" maradhat, vagyis teljesen íztelen. A legegyszerűbb és szinte mindenki számára előnyös lehetőség a szelet kötelező zsír hozzáadásával (szalonna). De a mi családunkban nem szeretik a szeleteket. Nem, természetesen én készítem őket, de egy nagy darab hús tányérokra izgatja sokkal jobban tetszik a férjemnek! Ezért egy darabban főzök jávorszarvasokat.
• Első lehetőség.
• 
  Elk Su-Vid a Steba DD1-ben (Omela)
  
  

jegyzet

Vadászfórumok előregyártott receptje, a sous vide személyes ízléséhez igazítva. sous-vide hiányában, de a jávorszarvasok, a hús főzésének vágya a porszívózás helyett 2 réteg fóliába kell csomagolnia, és 2-3 órán át 180-200 ° C-on sütőben kell sütni.

Hát mi van !!!
Bárcsak kipróbálhatnám!

Gyere, én kezellek!

Nos, Sasha válaszolt elsőként, mert kocsonyát öntött a jávorszarvasból. Ksyushenka, nagyon köszönöm! És sertéshús helyett tejfölt teszek jávorszarvasszeletekbe, nos, csak honnan lehet ennyi disznóhúst szerezni ... És a túró jó, mint egy chuchelka.

Sertés helyett tejfölt tettem jávorszarvasszeletekbe,

OOOOO !! Sasha, köszönöm a tejfölt, mert én is mindig fáradozom,

hol lehet ennyi disznóhúst beszerezni ..

[Omela]

Omela, egy érdekes recept. Köszönöm! Veszek egy jegyzetet.
Sajnos nincs vákuumtömítő, és csábító kipróbálni a receptjét.
Gyakran főzök jávorszarvasokat, pácolok és sütök a sütőben a hüvelyben. És még szeleteket, zselés húsokat, leveseket. Nem tehetek mást.

[Galina]

Galina, Köszönöm! így sütőben, fóliában vagy hüvelyben sütjük.

Micsoda szépség, Omelochka! Soha nem próbáltam jávorszarvasokat, csak láttam, ahogy ugrálnak a hegyekben.

Milyen étvágygerjesztő vágás! És nincsenek jávorszarvai.Hogyan éljünk most?

KFT!!!! És a mnu-nak van egy jávorszarvasa. Csak levesekre-gulyásokra vágva De van egy rejtvény steak formájában 6 darab. Vajon beválik belőlük? Fekete pénteken tervezem vásárolni

[lu_estrada]

lu_estrada, Rusalca, solmazallaköszönöm lányok!

Csak láttam, ahogy vágtattak a hegyek között.

Ludmila, Én, hála Istennek, nem láttam, hogyan vágtatnak a hegyek felett!

Csak az autópályán láttam, amikor lelőttek .. a látvány nem gyenge szívű .. Életem végéig emlékeztem rá, mentsen és mentsen meg egy ilyen találkozótól!

És nincs jávorszarvasunk

Anna, főzzük meg a marhahúst.

De van egy rejtvény steak formájában 6 darab.

Allatermészetesen csak 8 órára csökkentheti az időt.

Ksyusha, tehát a sous-vide ezen második változata jobb, mint az első, igénytelen? És finom és lágyság?

[Sasha]

Sasha, Jobban tetszett a második lehetőség. Finomabb, mondhatnám, de a második napon még finomabbnak és lágyabbnak tűnt számomra. Ma is sütöttem a vágott darabokat, nagyon finom!

Igen - valószínűleg el kell döntenie, hogy megvásárol egy munka és ár szempontjából elfogadható csomagoló verziót, amit tavaly írt nekem erről, elmegyek elolvasni ...

Anna, főzd meg a marhahúst.

Elk szebben hangzik! És marhahús ... olyan gyakori

Mm mm jávorszarvas, és még nem láttam és nem szagoltam :-) :-) de elképesztően finomnak tűnik !!!! Köszi Ksyusha, gyakoroljuk a marhahúst !!!

Ksyusha, mit ad a hús áztatása a pácolás előtt?

Számomra úgy tűnik, hogy mégis finom lesz, ha a húst szalonnával töltjük meg
Halat, csukát, főleg darált húst + szalonnát + hagymát + tejjel ellátott kenyeret adok a jávorszarvasszelethez, puha szeleteket kapunk. Igazából mindent elkanyarokból főzök, nincs más húsom. És főzök egy darab jávorszarvas húst lassú tűzhelyben a "múlt század elejének" receptje szerint is nagyon ízletes.
Elnézést az áradásért

[Omela]

Lányok! Sokáig nem voltam itt, és egyszerűen lehetetlen mindent újraolvasni ...

És itt valaki csinál egy sous-videot egy hőcserépben? Már régóta vagyok ilyen "suvidu", - ez egy elismert recept alapján nagyon alkalmas erre a csodálatos receptre Omela összetett vadhúshoz ...
Egy-két darab vastag hús, sóval / fűszerekkel / borral, műanyag zacskóban, rögzítővel (például FREKEN BOK ZIP-LOCK-tal (ZIP-LOCK), amennyire csak lehetséges, kiszorította a levegőt, és lezárta Hőmérséklet-edény (Panasonic 3 l., Négyszintes hőmérsékletű) 60 fokon, öntött vizet, hogy ne tóduljon hús hozzáadásakor (itt szemmel, - tapasztalat és gyakorlat), a víz felforrt, lehűlt egy kicsit, tegyen egy zacskóba (a Zip-Lok zár a víz felett marad) - a víz gyorsan lehűlt 65-70 fokosra, majd a hőmérséklet fokozatosan 60-ra csökken, és addig tart, ameddig csak akarja, legalább egy-két nap. könyvjelző), - különben az ismételt forralás folyamata megy végbe, amire itt egyáltalán nincs szükségünk. De egyes receptek esetében ez egyáltalán nem kritikus, például a szár esetében ... Sertés és bárány esetében beállíthatja a hőmérsékletet 80 fokra, de 60 éves vagyok, jobban szeretem, főleg, ha később ezt a húst használják Forró serpenyőben vagy jól fűtött sütőben gyorsan színezhet ...

Bocs, ha szakállas ... Talán emlékeztet valakire ... Két évvel ezelőtt fel akartam hozni a "Sous-vid egy hőcserélőben" témát, de valahogy nem sikerült ...

[Olekma]

De mit ad a hús áztatása a pácolás előtt?

Olekma, Katerina, mindig áztatom a vadat .. a vér felesleges marad. Természetesen töltheti is, de olyan jól alakul. Soha nem kevertem jávorszarvasokat halakkal szeletben.

És itt valaki csinál egy sous-vid-et egy termopotban?

Kapet, Erről még nem hallottam. De ha a termopot megtartja állandóan tem-ru 60C, akkor miért ne. Megpróbáltam cipzáras csomagokban csinálni. amikor nem volt vákuumszivattyú. de mindig kitörtek.

Jávorszarvas ... csak jávorszarvas.)

Ksyusha, most 2700 pácoltam a recepted szerint, mit gondolsz, ha a sütő mellett megkóstolhatod a shteba-i Belobokban lévő hüvelyben lévő hús egy részét? Majd sütés után darabokra vágjuk? És hány fokig és időre a bágyadtság?

Majd sütés után darabokra vágjuk?

Sasha, ne, ne vágd darabokra. A legjobb, ha a megfelelő méretű darabot egyenesen kivágja, hogy illeszkedjen a sonkakészítőhöz. És ebben az esetben nem lehet előre megsütni, hanem főzés után megsütni.

Ha a fedél zárva van, főzzük a 70C recept szerint 9 órán át. Ha egy tál van a tetején, akkor 75 ° C-on, szintén 9 óra. Kevesebb, mint 8 óra a hús nem ajánlott a sous számára - lássa, milyen okos emberek beszélnek.

Tehát 70 gr. - olyan, mint a "fűtés" és nem a "bágyadt", nem? Azt mondják, hogy Beloboka az oldalára fektethető, még soha nem használtam.

Nos, igen, fűtéssel csinálom.)

Apróság, most fele van a sütőben, de én lustaságból úgy döntöttem, hogy nem fóliáig sütök, a pác után sós-borsos tejföllel és konvekcióval 190-nel kentem. Nem volt rá szükség?

[Sasha]

tejföllel megkenve sóval és borssal, 190-nel konvekcióval.

Sasha, de ez egy teljesen más recept. : girl_pardon: Jávorszarvasbordákat sütőben fóliában 160 ° C-on kb 3 órán át sütöm.

Tehát ide írt - porszívózás helyett fóliában is lehet.

2 óra múlva vagyok. Megkaptam - vágták, de durván, feltettem sütni. Most 160-ra csökkent.

Tehát ide írt - porszívózás helyett fóliában is lehet.

A sütőben való főzés és a sous-vie alapvetően két különböző módszer. Azt írtam, hogy lehet sütni alternatívaként, sous vide hiányában. De az íze természetesen más lesz.

Nos, csak hiányzik. És a pácolt felét megsütöm, de nem először sütöttem meg, talán hiába. Bár általában igyekszem mindenhol kizárni a sütést, nézzük meg, mi történik.