Csuka sárga sáfránymártással

Kategória: Halételek

Konyha: orosz

Hozzávalók
Csuka	1 tetem
Sárgarépa	3 db
Izzó hagyma	3 db
Fűszerek és fűszerek

Főzés módja

Forrás: E. Molokhovets (1306. sz.)
Kérés! Ne szerkessze a téma nevét. Minden helyesen van megírva!
Ilyen hal úszott be a tavunkba. Nos, hadd ússzon, sajnálom, vagy mi? De nem - egy teljes vadászatot rendeztek a szafarira. És a halat kifogták. Ott van.
Sokáig nem gondoltuk, mit főzzünk belőle. A recept nevét, valamint magát a receptet Molokhovets nénitől kölcsönözték. Elena Ivanovna fény. Jó emléket és örök hálánkat.
Így. Mit mond ez a recept a csukáról?
Először.
"... A csuka megtisztításához ..." © (a továbbiakban ezzel az ikonnal Elena Ivanovna utasításait adják).
A régi rendszer, a szovjet idők óta ilyen kaparó van a gazdaságunkban. Nagyon kényelmesen. Különösen, ha a hal nem túl nagy, vagy pikkelye kicsi. Aztán ő, a mérleg ebben a tálcában marad.
Távolítsa el az uszonyokat és a farkakat. DE! ne dobja el. A kopoltyúkat is eltávolítjuk a fejről. Ezeket kidobjuk, nincs szükségünk rájuk. Általában ez nem kritikus a tónkból kifogott halak esetében, pusztán itt van. De ennek ellenére ..., mindenféle újfajta és modern trendeket követve ... jobb törölni.
Levágjuk a fejét, és mindez a fej, az uszonyokat külön zacskóba hajtjuk. Fülkészlet lesz. Későbbre".
Ez lepett meg személy szerint engem !!! Soha nem voltam ihtiológus vagy halász, ugyanakkor nem is az. Azt hittem, hogy az ívás tavasz. És itt október végén csuka, és kaviár benne ... sok kaviár volt. A máj pedig nem gyenge. Nagy máj. Hatalmasnak mondanám. Talán az a hal? A sört nagyon tisztelték. Vodkával? A? Ki tudja? Mik a vélemények?
A kaviárt szintén fülzsákban küldték. Nem sózták meg.
"... darabokra vágva ..." ©
Egyébként a far és a fejpánt is ugyanabba a csomagba került. Fülig.
"... 1 órán át sózzon, tegyen egy fazékba ..." ©
Sózzuk, és fedővel letakarva egy órára félretesszük.
"... különböző vésett és főtt gyökerek ..."
Miután elmondták, akkor fel kell készülni. Nem főzök semmit, de élesítem, ahogy mondják:
- sárgarépa ...
- zöldpintyek ...
- hagyma ...
- kicsi zeller - kevés ... petrezselyem ott ...
Gyömbér, nem kár. Nem ártana.
Aztán ezüstbe tették a halakat ... vagyis egy fényes serpenyőt. És ...
"... öntsön bele 1 pohár asztali bort, egy pohár ecetet, vizet, hogy a hal eltakarja, különféle cizellált és főtt gyökerek, ½ pohár mazsola, ½ citrom, szeletekre vágva, szemek nélkül, magasra főzzük meleg ... "©
Itt megbocsátasz nekem. Elterelte a figyelmemet. Tehát az egész folyamat távollétemben zajlott.
DE!!! Sorrendben elmondom. A halat szó szerint körülbelül tizenöt percig főzték.
Ez idő alatt elkészült a szósz. Hogyan? Ez csak ...
„... Amint a hal leforrt, vegyen egy kanál vajat (1/4 csésze finom cukor), 1/2 csésze lisztet, 1/2 teáskanál porított sáfrányt, keverje mindezt egy speciális serpenyőben, hallével 3-4 csészére hígítjuk, és kevergetve addig forraljuk, amíg besűrűsödik, adjunk hozzá egy darab vajat, szűrjük le ... "©
És azonnal ...
-… Öntsön a csukára, szórjon meg mazsolát, citromot és vésett gyökereket; adhat hozzá főtt burgonyát. A böjtöléshez vaj helyett vegyen 2 kanál Provence-ot .... "©
És még öt percig főztünk nagyon alacsony hőfokon.
És ... nagyon szokatlan íz derült ki. A triviális csuka gyakorlatilag nagyon nemes és kifinomult hal lett.
Angela neked az étkezésnél !!!