Mézes habos sütemény sós karamellával

[Mézeskalács:]

Mézes habos sütemény sós karamellával

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Mézeskalács:
C1 tojás	1 darab
vaj	50 gramm
édesem	50 gramm
cukor	50 gramm
szóda	1/2 tk
búzaliszt / fokozat	180 gramm
Sózott karamell:
édesem	1 evőkanál. a kanál
vaj	50 gramm
zsíros krém (33-35%)	125 gramm
só	1/2 tk
cukor	75 gramm
Hab:	250 gramm
C1 tojás	2 darab
cukor	100g
krémsajt (van házi ricottám)	200 gramm
kukoricakeményítő	10 gramm
zselatin	12 gramm
vizet a zselatinhoz	60 gramm
tejföl (15%)	200 gramm
zsíros krém (33-35%)	250 gramm
Tükör máz:
invert szirup (kukoricaszirup)	150 gramm
fehér csokoládé (cukrászati ​​habom van)	150 gramm
sűrített tej	100g
víz + zselatinhoz	75 gramm + 50 gramm
zselatin	10 gramm
ételfesték (titán-dioxid)	1/3 tk
színes ételfesték
cukor	150 gramm
Továbbá:
fóliát
tészta szalag vagy reszelő
gyűrű d18

Főzés módja

• Mézeskalács:
• Keverjünk cukrot tojással és mézzel.
• Adjon hozzá vajat, darabokra vágva.
• Tegyen vízfürdőbe, győződjön meg arról, hogy az edény alja nem érinti a vizet.
• Folyamatos keverés mellett megvárjuk, amíg az összes összetevő szétoszlik.
• Adjon hozzá szódabikarbónát és keverje össze.
• A tömeg nagyon habzik.
• Forraljuk néhány percig.
• Vegye ki a fürdőből.
• Hagyjuk állni néhány percig, és adjunk hozzá lisztet.
• Keverd össze.
• A tészta viszkózus, folyékony. Tegye a tésztát egy filmbe, és küldje el hűtőszekrénybe legalább egy órára, de jobb 2-re.
• Vedd ki a tésztát.
• Osszuk 4 részre.
• Kihúzza és megsüt 4 süteményt, és villával átszúrja.
• Vegye ki a sütőből, és vágja ki a 16 centiméter átmérőjű köröket.
• Hajtogassa őket egy rakatba, és hagyja teljesen kihűlni.
• Amikor a sütemények kihűltek, kenjük meg sós karamellával (ne kenjük meg a felső tortát).
• Enyhén nyomja le, simítsa meg a karamellát, tekerje a süteményeket műanyagba és tegye a fagyasztóba.
• Sós karamell:

• Öntsön egy részét a cukorból egy vastag aljú edénybe egyenletes rétegben, és hagyja addig, amíg meg nem olvad.

• Amikor "kopasz foltok" megjelennek, adja hozzá a következő adag cukrot.

• Várjuk a cukor sötétedését. Ugyanakkor folyamatosan kevergetjük.

• Adjunk hozzá olajat és mézet. A termékek futtatása.

• Adj hozzá sót.

• Melegítjük a tejszínt, felforraljuk.

• Öntsön fel részletekben forró tejszínt és folyamatosan keverje. Forraljuk 3-4 percig.

• Öntsük az elkészített mártást egy másik tálba. Fedje le kontaktfóliával és hagyja kihűlni. Hűtőbe tettem.

• Hab:
• Öntsön zselatint vízzel, keverje össze és hagyja megduzzadni.
• Keverje össze a cukrot a keményítővel.
• Adjunk hozzá tejfölt és tojást, keverjük össze.

• Helyezze a tűzhelyre, és forralja fel. Folyamatos keverés mellett forraljuk, amíg besűrűsödik. Kapcsolja ki, tegye a duzzadt zselatint és keverje jól, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik. Fedjük le kontaktfóliával, és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni.

• Tegyen krémsajtot a kihűlt tejszínbe, és keverje össze (a sajtnak szobahőmérsékletűnek kell lennie).

• Nagyon hideg tejszínnel habverjük addig, amíg

• pompa.

• Folyamatos habverés közben tegye a tejszínt a tejszínbe.

• Tükör máz:
• Öntsön zselatint hideg vízzel, hogy megduzzadjon.
• Öntsön sűrített tejet egy magas pohárba.
• Törd meg a csokoládét a tetején.
• Hozzáadjuk a duzzadt zselatint.
• Keverje össze a vizet és a cukrot.
• Adjon hozzá invert szirupot.
• Forraljuk fel a szirupot, és forraljuk 103 fokos hőmérsékletre.
• Öntsük a szirupot egy pohárba.
• Hagyjuk állni egy percig, hogy a csokoládé megolvadjon.
• Adjon hozzá fehér színezéket (titán-dioxid). Erre azért van szükség, hogy a máz ne ragyogjon át és egyenletesen színeződjön. Nem adhat hozzá. Nem tettem hozzá, mert a cukormázat tettem bele, nem a csokoládét.És a máz már tartalmaz fehér színezéket.
• Verje meg botmixerrel.
• Verjük úgy, hogy a késsel ellátott sapka teljesen a folyadékban legyen, és körülbelül 45 fokos szögben legyen, így kevesebb levegő jut be.
• Hűtsük le, fedjük le kontaktfóliával.
• Célszerű legalább 12 órán át hűtőszekrényben tartani, majd mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben 32-35 fokos hőmérsékletre felmelegíteni és felverni. De azonnal használhatja, amikor a máz a kívánt hőmérsékletre hűlt.

• Festhet közvetlenül vagy használat előtt.

• Összeszerelés:
• A sütemény fordított sorrendbe állítása.
• Húzza meg az egyik oldalon a gyűrűt (d18) fóliával.
• Húzza meg, hogy ne legyenek ráncok.
• A gyűrűt sík felületre (vágódeszkára) tesszük.
• A közepét kulináris szegéllyel vagy reszelővel helyezzük el.
• Helyezze a fagyasztóba 10 percre.
• Értjük.
• Öntsük bele a habot.
• Kivesszük a mézes süteményt a mélyhűtőből.
• Óvatosan mártogasson a habba, próbálva a süteményeket középen tartani.
• Kezdjük finoman benyomni a tortát a habba.
• Távolítsa el a széle körül kiemelkedő habot.

• Fóliával meghúzzuk, és legalább 5 órán át a fagyasztóba küldjük. 14 órát álltam.

• A tortát egy dombra tettük. Lehet a rácson. Kényelmetlenül érzem magam. Csak a konzervre tippeltem.
• Az edényeket szélesebbre tettük.
• Eltávolítjuk a fóliát, a gyűrűt, kissé felmelegítve egy hajszárítóval, az oldalsó szegéllyel.
• A kezével simítsa felülről az éles széleket.
• Igyekszünk kevésbé hozzáérni a tortához.
• Öntse a mázat a tetejére, középen, vastag folyamban.
• Hagyja, hogy egyenletesen elterjedjen.
• Alulról vágunk.
• Óvatosan vigye át egy tányérra, tányérra vagy edényre. Már nem mozgathatja, különben megsérülhet az alja.
• Ízlés szerint díszítjük.
• Összes. Szolgálhat és meglephet. Ha azonnal felvágják, a torta fagylalt tortának fog kinézni.
• 
• 
• Élvezd)

Az edényt arra tervezték

10-12 adag

jegyzet

Eredeti recept itt


Finom sütemény. A karamell finom. A hab gyengéd és mérsékelten édes. A mézes sütemények nem érdesek, szellősek. Erősen ajánlott. Nem minden olyan rossz, mint amilyennek tűnhet.

Angela, nagyon szép és biztos, hogy finom! Nem vagyok képes ilyen bravúrokra

[ang-kay]

ang-kay, wow!)) gyönyörű!) finom!) és általában csak osztály!)

Ó, milyen szépség! Azonnal szerettem volna egy darabot ...
És felakasztani a lisztet grammban?

[Tatyana]

Tatyana, Inna, An4utka, köszönöm a figyelmet a receptre. A torta finom. Ha úgy dönt, hogy főz, akkor nem fogja megbánni.

És lógni grammban a lisztet?

An4utka, tette hozzá. Köszönöm a figyelmet

[ang-kay]

ang-kay, köszi egy ilyen klassz receptet, és a hab olyan, mint nekem, csokoládéval
csak azt akartam kérdezni, hogy ez feltétlenül titán-dioxid? mire való. különben az összes tükörben találkozom vele.

[Oksana]

Oksana, Köszönöm a "köszönöm.
Oksana,

Adjon hozzá fehér színezéket (titán-dioxid). Erre azért van szükség, hogy a máz ne ragyogjon át és egyenletesen színeződjön. Nem adhat hozzá. Nem tettem hozzá, mert a cukormázat tettem bele, nem a csokoládét. És a máz már tartalmaz fehér színezéket.

És kinek írom ezt

És kinek írom ezt

őszintén szólva, még nem is olvastam, hogyan kell csinálni. csak a kompozíción futott bepillantás (kisgyerek, a fórumon csapások és rajtaütések). Külsőleg tetszett a torta és a képek. És gondoltam tanulmányozni a többit, amikor főzni készülök. Sajnálom

Semmi.

[Angela]

Angela, megbocsátasz nekem, de én egyszerűen kulináris pusztításban vagyok attól, amit főzöl és hogyan !!
Köszönöm a szépséget és a finomakat

milyen szép! ehhh, nos, egyszerűen nem tudok dönteni egy habos süteményről) Továbbra is bátorságot fogok szerezni, de egyelőre legalább csodálom)

Összes! Van egy alsóbbrendű komplexumom! Attól is félek, hogy ezt megharapom! Ez egyszeri múzeumi darab kiállítás!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, milyen szép!
Csodálom az áramot!

Továbbra is bátorságot fogok szerezni, de egyelőre legalább csodálom)

Ez egyszeri múzeumi darab kiállítás!

Ir, lépj át, gyönyörködjünk együtt

Angela, csodálatos! Ezt soha meg sem merem ismételni, az ilyen remekműveknél a fogantyúk nincsenek kihegyezve

Nagyon köszönöm a receptet! Mondja meg, mekkora a gyűrűje gyöngyének magassága? Meg akarom próbálni szilikon formában elkészíteni, átmérője 18 cm, magassága kb. 5 cm.

ó, elfelejtettem kérdezni. és mennyit jelent magasságban?

[Lányok,]

Lányok, kedveseim, köszönöm. Zavart. Olyan szép óóóó!

Nos, nem tudok dönteni egy habos süteményről)

Salieri, döntsd már el. Nem olyan nehéz, mint elsőre tűnik.

Még harapni is félek

Tumanchik, sho, hogy féljen? szájon át

fogantyúk az ilyen remekművekhez

Ksenia, ne rágalmazd magad. Azt hiszem, ha szeretné, minden sikerülni fog.

Meg akarom próbálni szilikon formában elkészíteni

prascovia, ha a forma nagyon sűrű és mereven tartja az oldalakat, különben nem ajánlanám. De ha ez egy speciális szilikon forma az ilyen süteményekhez, akkor miért ne, ha a méret megfelel.

mekkora a gyűrű karimamagassága?

Nekem 9 centim van, de a torta alacsonyabb.

és mennyit jelent magasságban?

Salieri, körülbelül 6 centiméter.

[Angela]

Összes! Van egy kisebbrendűségi komplexumom! Attól is félek, hogy ezt megharapom! Ez egy muzeális darab kiállítás!

Be, és még azt sem mondhatom, hogy nem gondolok semmire ...., megtanítottam nekünk a ravaszokat, de kiderül, hogy "bom-ba", és még a legerősebb megfelelővel a hatalom
Angelahős hős vagy !!!! Nos, oké lányok, süteménykészítők, minden világos, a kéz tele van, sok a megrendelés stb., De te és Irinka (színes tésztáról beszélek) nem hagyják abba a halmokat, és csak sütnek olyan szépség, hogy újra felvágja .. ...

Oh köszönöm. Természetesen nem vagyok süteménykészítő. Egyáltalán nem tudok díszíteni. De ezek a sütemények valahogy kedvemre valóak. Töltött mázzal - és Usse. Már szépség.

Köszönöm!! nagyon étvágygerjesztő szép !!

Angela! Köszönöm! Van egy speciális merev formám a muskotályos süteményekhez, ezért mindenképpen megpróbálom.

szemetes süteményekhez

Alyona !! És miért mentél csak a szemetes süteményekhez?

Lyudochka! Nem én vagyok az AutoCorrect!

[Nadi]

szemetes süteményekhez

Nem én vagyok az AutoCorrect!

Értem

Hozzáadva 2016. június 23., csütörtök 12:13

Nadi, Köszönöm.

[ang-kay]

ang-kayköszönöm Angela! Érdekes torta! édes?

[Oksana]

Oksana, egyáltalán nem. Nem édes. A karamell édességet ad, de a hab nem édes. Együtt minden mértékkel jár. Nagyon könnyű és finom.

[Salieri]

Salieri, döntsd már el. Nem olyan nehéz, mint elsőre tűnik.

Engem jobban megállít a megfelelő forma hiánya ((az alacsony, és valahogy inkább a cupcakes esetében. Nem lesz kényelmes összegyűjteni.))

Egyértelmű. Ehhez bármilyen, a szükséges méretű levehető forma alkalmas.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Siettem köszönetet mondani az egész családomtól egy ilyen finom süteményért !!! Köszönjük, hogy elkészítette, és ilyen részletesen elmondta nekünk. A videó nekem is segített, főleg a jegesedésnél. A torta nem túl gyors, de nem is nehéz, érdemes időt tölteni rajta. A mézes sütemények 16 cm-esek, és a süteményt 20 cm-es formába gyűjtötték. Mérsékelten édes, nagyon finom tejszín és sütemények, de mindez finom!
Ne ítélkezz szigorúan a fotó alapján, a fotós továbbra is egy vagyok. Már késő volt, amikor a gyerekek tortát kértek, sietve öntötték a habot (nagyon fel kellett volna melegíteni, nagyon rosszul feküdt az oldalán).


PS következtetést tett magamnak. Ehet a fagyasztóból, de a torta összetevőire esik szét. Nem volt könnyű enni, főleg a gyermekek számára. Ugyanakkor jobban ízlik, ha az asztalon áll, vagy éppen a hűtőszekrény után áll.
A Hercegnőben süteményeket készített. Nagyon gyors és kényelmes.

Angela, tudna nekem segíteni abban, hogy ki tudom zsírozni az összegyűjtött mini mézes süteményt, mielőtt krémbe fojtanám? És akkor a krém leesik a süteményekről, és mindent külön kapnak egy tányéron.
A tortát ajánlom, nagyon finom. KÖSZÖNÖM!!!

[Galina]

Galina, Gratulálok. A torta jó. Természetesen a mázzal kell dolgozni. A kitűnő eredmény elérése érdekében nagyon fontos a hőmérséklete és az öntött sütemény. De semmi, minden előtt áll. A lényeg az, hogy elkezdjük.

És akkor a krém leesik a süteményekről, és mindent külön kapnak egy tányéron.

Nem értem jól a kérdést. Milyen krém esik le? Amikor a karamellás mézeskalács megdermed, akkor minden rendben működik, és így a karamell szivárog. Kevesebbet tehet.
Checkmark, köszönöm az ilyen részletes és finom jelentést. Örülök, hogy a torta ízlésed szerint készült. Nekünk is nagyon tetszett)

[Angela]

Angela, A fő krémre és mézes süteményre gondolok. Csak levágtam, és leesett a krém.
Marad a hab, akkor is készítek süteményt és edzek. A tortát öntözheti akár szobahőmérsékleten, akár csak a hűtőszekrényből, és hogyan fog viselkedni a hab?

[Galina]

Galina, Nem maradtam le. Nem vagyok különleges, nem tudom, miért rétegezted annyira? De ezzel nincs semmi baj. És meg kell öntözni a fagyasztott süteményt, majd a máz egyenletesen lefekteti, azonnal tapad a felszínre. Megint nem vagyok profi, de sehol sincs, hogy csak a hűtőből tölthetnék a tortát. Lehet, hogy az egyik lánynak van ilyen tapasztalata, és elmondja?

[Angela]

Angela, ez a pillanat zavarja meg az elválasztást. Szándékosan levágtam és megmutattam, különben elmagyarázod ...
Köszönöm a mázat. Szükséges keresni és olvasni. És akkor nincs mindig hova fagyni.
A torta nagyon finom, különösen tetszett, amikor az asztalon állt. Yum !!!

Lehet, hogy rosszul nyomta meg a süteményeket? Nem tudom. Általában pár órára a hűtőben hagyom és megeszem, de nem zavar, ha kissé megfagy. Akkor ez a fagyi emlékeztet engem. Amikor meleg lesz, az is jó. Sok szerencsét!

Jól nyomva))) Találjuk ki, inkább esztétikára vagy ilyesmi. Egyenesen a fagyasztóból voltam))). Köszönöm. Szép napot!

[Galina]

Galina, Nem maradtam le. Nem vagyok különleges, nem tudom, miért rétegezted annyira? De ezzel nincs semmi baj. És meg kell öntözni a fagyasztott süteményt, majd a máz egyenletesen lefekteti, azonnal tapad a felszínre. Megint nem vagyok profi, de sehol sincs, hogy csak a hűtőből tölthetnék a tortát. Lehet, hogy az egyik lánynak van ilyen tapasztalata, és elmondja?

Így van, a habos süteményeket habgal kell önteni és egy lapos szilikon formába fagyasztani, majd onnan is tökéletesen eltávolítja. A mázat előre el kell készíteni, hagyni kell egy napot állni, majd felmelegíteni, és amikor 30-32 fok a hőmérséklet, akkor kivesszük a süteményt a mélyhűtőből, és rácsra előkészített tálcára tesszük (egy tálca, hogy aztán felvehesse a megmaradt mázat és felhasználhassa egy másik desszerthez), és késedelem nélkül takarja le a tortát cukormázzal.

[Ilona]

Ilona, Ilona, nagyon köszönöm a tanácsot és a pontosításokat. Fagytam tovább. Mindent előkészítettem, majd kivettem. Csak siettem, és nem melegítettem a habot. Engem jobban zavar a vágáskor a krém eltolódása (fenti fotó).

Gyorsan, a "sós" karamell szó összekeveri az édes süteményt. Hogy ízlik igazi?

[Maro]

Maro, a süteményben olyan, mint az írisz. Finom.

Gyorsan, a "sós" karamell szó összekeveri az édes süteményt. Hogy ízlik igazi?

Maro, sózott karamell - finom! Végül is van egyfajta sózott csokoládé (finom!)

[Angela,]

Jelentem, tortát készítettem. Korábban még nem készítettem habos süteményeket, ezek valahogy nem voltak népszerűek, ezért azonnal hangot adok a dzsemeknek: nagyon nehéznek bizonyult a tortát áttenni az edénybe, miután a habot kiöntöttük.
Valamiért a mézes sütemények középen kifújták. Akkor villával szurkáltam, de még mindig felpuffadtam egy kicsit. Megpróbáltam igazítani őket a tábla alá - a rétegek kissé szétváltak. Angela, beáztatta a süteményeket? Etettem volna egy keveset. A szelíd hab hatására kissé száraznak tűntek? Gyanítom, és nagyon finomnak készül a Mousse.




Angela, pasibki !!!
Sokáig néztem ezt a süteményt, finom!

[Oksana]

Oksana, csodálatos sütemény és cukormáz nagyon jól feküdt. Jól vagy. Ezek a sütemények annyira addiktívek)

Izzadt villával megszurkáltam, de amúgy is kissé duzzogtam

Azonnal átszúrtam. Az én hibám, hogy nem írtam, bár a sült torta azt mutatja, hogy átlyukasztották őket. Megkérem Ilonát, hogy adja hozzá a leíráshoz.

beáztatta a süteményeket? Etettem volna egy keveset

Nem telítettem őket, de puhák voltak. Lehet, hogy egy kicsit kiszárította őket. Igen, és a karamell vizes, legalábbis számomra megadja az impregnálását.
Köszönöm egy ilyen szép beszámolót. A lényeg az, hogy elkezdjük.

kiderült, hogy a hab elöntése után nehéz volt a tortát áttenni az edénybe.

itt alkalmazkodnod kell. Szükséges, hogy minden készen álljon, a lapocka kényelmes legyen, és a kéz megfelelően tartsa. Először vegye ki a lapockát, majd a kezét.

[Angela]

Angela, Visszaveszem a szavaimat a száraz süteményekről! Tegnap este, mielőtt megkóstoltuk a tortát, a sütemények puhák és finomak voltak. Azt hiszem, amíg a fagyasztóban van, a krém nem barátságos a kekszel, nem telíti el, és amint gyümölcsökkel díszítettem és hűtőbe tettem, a keksz fokozatosan beázott és az íze nagyon harmonikus lett !!!!! Végül féltem, hogy a sütemények nedvesek, de nem, minden rendben van. És vastag a karamellám, én ....... itt sároztam egy kicsit nem a recept szerint. Régóta ilyen füstös karamellt készítek, finom és vastag Angela, próbálja ki nagyon érdekes ízét és a szemek ropognak! Karoch, otthonról: titok: bújj!

Visszaveszem a szavaimat a sütemények szárazságáról!

Jól. Nagy.

Készítek ilyen karamellát fügével, finom és vastag

Hogy csinálod pontosan?

112 g cukor
45 g glükóz
1 g fleur de sel
225 g füge (száraz füge darabokra vágva)
90 g vaj
Főzzünk karamellt cukorból és glükózból.
Add füge, keverjük, adjunk hozzá olajat, főzzük, 3-5 percig keverjük.

Közönséges sót adok hozzá, a kezembe csavartam egy korsót ebből a pörköltből, de nem vettem meg, és nem is túl drága, de valahogy vadul, a hétköznapi sóval megúszom, még egy kicsit sózom. Imádom a sósat. És fügével főzök csak egy-két percig! Ha többet főz, a vaj elkezdi távolodni az össztömegtől, és ugyanaz a ghí diós illata jelenik meg. De kissé megszakítja a karamell ízét, általában ízlés szerint kell főzni.
És ebben a süteményben csak 200 gramm száraz fügét adtam a kész karamellához, egy kicsit megpároltam a masszát és összetörve sétáltam! Ez még mindig tennivaló, nem volt kéznél turmixgép, de természetesen turmixolni kellett. Köszörüld meg sivár.

Hozzáadva: 2016. július 29., péntek 20:37

dobott volna egy fényképet, de lusta betölteni. Talán sikerülni fog

Hozzáadva: 2016. július 29., péntek 21:02

Elfelejtettem írni, amint megtanultam, hogyan készítsük tejföllel a karamelles mártásunkat, ehhez adok még pár karéjnyi tejszínt, vaj előtt!

[Oksana]

Oksana, Köszönöm. Minden tiszta.

Jó reggelt kívánok!
Hadd csatlakozzak a cégéhez és tegyem be az öt kopiját.
Igaz, nincs mézeskalácsom (allergia miatt). Ganache-szal bekent piskóták. Készítettem egy réteg narancsot is zselében. Nos, valami ilyesmi.

[Svetlana]

Svetlana, olyan édes! Tetszett ?!

Nagyon tetszett.

[Svetlana]

Svetlana, Volgas, a torta kiderült, most sajátítsd el a habot) Köszönöm a bizalmat. Örülök, hogy a torta ízlésed szerint készült)