Nugát

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
cukor	650 gramm
víz	200 gramm
glükózszirup (keményítőszirup)	130 gramm
könnyű édesem	350 gramm
fehérje	150 gramm
cukor	60 gramm
dió	300 gramm
szárított cseresznye	150 gramm
kandírozott citrom	150 gramm
keményítő, porcukor 50 * 50	a szórásért
sütőpapír
hőmérő
alakja 36 * 24

Főzés módja

Szárítsa a diót a sütőben 10 percig 150 ° C hőmérsékleten^{ról ről}C. Hagyja kihűlni. Durvára vágjuk. Keverjük össze cseresznyével és kandírozott citrommal. Természetesen vehet más diót, mazsolát, áfonyát, kandírozott narancssárga gyümölcsöt is. Bármit, amit szeretsz.

2 Öntsön cukrot a fehérjékbe.
3 Készítsen glükózszirupot vagy keményítőszirupot. Vettem a keményítőszirupot.
4 Egy tálban keverje össze a cukrot, a vizet és a melaszt (glükózszirupot)
5 Tegyen mézet egy külön tálba.
6 Fedjük le a formát sütőpapírral. Keverje össze a keményítőt porcukorral, és szitálja át a papírra úgy, hogy a keverék teljesen ellepje.

Feltesszük a szirupot főzni. Folyamatos keverés közben forraljuk fel. Nedves ecsettel mossa le az oldalán maradt cukorkristályokat. Erre szükségünk van, hogy a cukor ne kristályosodjon ki és ne égjen el.

8 Amint a szirup elérte a 120 fokos hőmérsékletet, elkezdjük verni a fehéreket és melegíteni a mézet. A szirupot tovább melegítjük 145-150 ° C-ra ^{ról ről}TÓL TŐL
9 Így néznek ki a fehérjék, mielőtt beleöntjük a szirupot.
10 Így néz ki a kész szirup.
11 120 percig melegítjük a mézet^{ról ről}TÓL TŐL

Folyamatos korbácsolással öntsön vékony folyamban forró szirupot a fehérekbe, majd mézet. A forgalom a legnagyobb. A tömeg nagymértékben növekszik, elérve a tál legszélét. De aztán rendeződik.

13 Cserélje a habverőt a spatulára, és folytassa a verést közepes sebességgel. Van egy 4 sebességes kombájnom. Egy pillanatig ostoroztam.

Most jön a szórakoztató rész. Fél órától negyven percig folytatjuk a verést. Ugyanakkor kint melegítjük a tálat vagy ventilátoros fűtéssel, ahogy én tettem, vagy építőipari hajszárítóval. Erre azért van szükségünk, hogy a tömeg a lehető leghosszabb ideig melegen maradjon, és a lehető legtöbb nedvességet elpárologtassa. Nem kell felmelegítenie, de addig kell verni, amíg a tömeg szobahőmérsékletre nem hűl.

15 A kész massza műanyag, viszkózus, fényes.
16 Kezd távolodni a falaktól, szél a lapockán és néhol a tál alját láthatja.
17 Kapcsolja ki a keverőt és adjon hozzá töltőanyagot. Összekeverjük.
18 Szétterítjük a nugát alakot.
19 2-3 centiméter vastagsággal kiegyenlítjük. Szobahőmérsékleten hagyjuk 5-6 órán át, majd hűtőbe tesszük. Forró vízbe mártott késsel vágjuk.
A főzés nem nehéz, a lényeg az, hogy szeretettel végezze szeretteivel)

Az edényt arra tervezték

1800 gramm

A felkészülés ideje:

1-1,5 óra

jegyzet

A receptet a Liszt fórumon Svetlana Tkhorenko kémkedte. A főzés néhány árnyalata a folyamat során egyértelművé vált. Velük osztottam meg veletek.
Ez finom. Természetesen magas a kalóriatartalma. Nagyon édes. De ez nugát, keleti édesség.
A nugát nagyon puha, idővel kiszárad, megszerezve a halva szerkezetét. Nem áll ki közvetlenül a hűtőszekrényből, felveheti és csak leharapja. Aztán olyan puha lesz, hogy kanállal is ehet. Nem nyújtózkodik, nem tapad a fogakhoz, hanem egyszerűen elolvad a szájban. Hűtőszekrényben tárolva, edénybe hajtva. Ha azt szeretné, hogy gyorsabban száradjon, akkor ne zárja le a tartályt. Amikor kiszárad, fóliába csomagolhatja, vagy azonnal részekre vágva keményítővel és porcukorral megszórhatja.
Erősen ajánlott!

marlanca

ang-kay,
Csendes örömben .....

Borisyonok

ang-kay, Angela !!!
Ez valami valamivel !!!
A legapróbb részletekig "rágtál" minket Nuguval! Nincs kétségem afelől, hogy "a főzés nem nehéz, a lényeg az, hogy szeretettel végezzük szeretteivel."
A receptet a "kukákba" vittem !!!
Marad még vásárolni glükózszirupot és elkészíteni ezt az ízletes ínyencséget!

V-tina

Angela, köszi a receptet, még mindig nem tudtam, hogyan álljak hozzá, most biztosan kipróbálom

Masinen

Angela, Nem találok szavakat! Nagyon cool!!
Jól vagy
Elviszem a receptet, talán egy ilyen bravúr mellett döntök.
Mit gondolsz, ha Kenwood-ban indukálsz, és alulról melegíted a tálat, akkor állítsd be a főzés hőmérsékletét?

Visszaállítás

ang-kay, Angela, régóta álmodtam a nugát főzéséről, nagyon szeretem. Most még tanulmányoznod kell az utasításaidat és ~~szabadidőt találni~~ legyen bátorsága főzni.

francevna

Angela, valamiféle varázslat. Nagyon szeretném megcsinálni magam, de merném, ha élőben látnám az egész folyamatot. Köszönöm a részletes leírást és a fényképet.

ang-kay

Lányok, Köszönöm, hogy meglátogattál, odafigyeltél és dicsértél. Én is nagyon sokáig szerettem volna csinálni. Hány receptet olvastam. Egy kicsit mindenhonnan. Valamit ki kellett gondolni. A lényeg, hogy minden elsőre sikerült. Egyáltalán nem nehéz. Jobban félünk.

Idézet: Masinen

Mit gondolsz, ha Kenwood-ban indukálsz, és alulról melegíted a tálat, akkor állítsd be a főzés hőmérsékletét?

Mashun, Nem ismerek ilyen eszközt. Közelebb állok egy épület hajszárítójához. De komolyan, a forrásban a lány a kérdésekre válaszolva azt írta, hogy csak kézi keverővel próbálta ostorozni, és a kályhán melegítette, folyamatosan forgatva az edényt. Azt mondta, hogy ez nem kényelmesen hátborzongató, de egy közönséges keverő csinálta. Nem tudom, hogy a ventilátor fűtése milyen teljesítménnyel adja ki a hőmérsékletet, de közvetlenül mellé tettem. Az építőipari hajszárító 200-600 fokos hőmérsékletet produkál. Milyen hőmérsékletet melegít fel, nem tudom. De azt hiszem, hogy 200 és tovább az edénytől. Még nem próbáltam hajszárítóval. A tálam forró volt, de a kezem nem égett. Szóval gondolkodj. Nem tud segíteni.

Idézet: Visszaállítás

legyen bátorsága főzni.

Idézet: francevna

de merném, ha élőben látnám az egész folyamatot

Remény, Alla, döntsön, nem fogja megbánni. Próbáltam mindent nagyon részletesen leírni, és nem titkoltam el semmit.

kseniya D

Angela, micsoda szépség . Szívesen megkóstolnám ezt a finomságot, de nem is ígérem, hogy megpróbálom megcsinálni. A hatalomon túl
Leginkább a nugátot szerettem, amelyet apám Kazahsztánból hozott, amikor üzleti útra indult Bajkonurba. Annyira régen volt. És ez idő alatt minden, amit vásároltak, teljesen más volt, mint ő. Ezért már nem veszek

NataST

Angela, éppen a napokban egy nugát receptet kerestem a fórumon, és nem találtam meg, de ma láttam a csodálatos, részletes és szemléltető receptedet! Nagyon köszönöm, könyvjelző))

Zhannptica

Angela, te hősies és bátor vagy !!!!
Nem értettem semmit valamilyen termikus hajszárítóból, de ez a tizedik dolog) szuper !!! Az egyik kedvenc finomságom, mindig másfél kilót hozok magamnak a hűtőbe, és adok magamnak egy kis darabot, úgyszólván kinyújtom ...,
Csak jövő héten leszek otthon, és mindenem megvan !! Mindenképpen megpróbálom))
Siker a versenyen !!!

ang-kay

Lányok, Köszönöm. Örülnék, ha a recept és az MK jól jönne.

Idézet: Zhannptica

valamiféle hőszárítóról

Jeanne, találjuk ki

Idézet: NataST

a minap egy nugát receptet kerestem a fórumon, de nem találtam meg,

Natasha, és abban is biztos voltam, hogy van itt recept. És ő maga is meglepődött, hogy nincs ilyen ízletes csemege.

Hozzáadva: 2016. szeptember 10., szombat, 06:03

Idézet: kseniya D

Leginkább a nugátot szerette, amelyet apám Kazahsztánból hozott,

Ksenia, ott valószínűleg általában különleges. Meg tudja mondani a lányok közül, hogyan történik ez ott?

Irina.A

Gyerekkorom óta szeretem a nugátot, nagyon szeretnék megpróbálni főzni, köszönöm (amíg könyvjelzőkig vittem, bátorságot szerzek)

kseniya D

Idézet: ang-kay

Ksenia, valószínűleg különleges ott. Meg tudja mondani a lányok közül, hogyan történik ez ott?

angyal, még ha felszólítják is őket, úgysem merem megtenni ezt a bravúrt, nem tudom megtenni.
És csak varázslónő vagy

Mirtusz

Angela,: lány-elájult: Milyen csodálatos recept !! Finom, gyönyörű, varázslatos!

prona

Angela, egy csodálatos recept. Szinte ugyanezt teszem, az eredmény mindig kellemes.A tárolással kapcsolatban azt javaslom, hogy az adagolt nugátot vékony réteg kakaóvajjal borítsák be. Akkor nem máll és nem szárad ki. A hűtőszekrényen kívül is tárolhatja.

ang-kay

Lányok, Köszönöm kedveseim.

Idézet: prona

Szinte ugyanezt teszem, az eredmény mindig kellemes

Natasha, mondja el részletesebben. Nagyon érdekes.

Idézet: prona

Azt javaslom, hogy az adagokban felszeletelt nugátot vékony réteg kakaóvajjal borítsuk be. Akkor nem máll és nem szárad ki

Köszönöm. Nagyon hasznos információk.
Azt is olvastam, hogy ki lehet rakni ehető rizspapírra és becsomagolni. De nincs ilyen jó.

Tumanchik

Kiváló mesterkurzus, részletes és érthető. A verseny nagyszerű témája! Ilyen lehetőség nagyszerű receptek megszerzésére!
Angela köszönöm a munkát! Műrepülés

ang-kay

Tumanchik, Köszönöm)

Cica

osztály! , de hol lehet glükózszirupot kapni

ang-kay

Kate, vásároljon a cukrászok online áruházaiban.

zvezda

Angela!!! Csak ... SZUPER !!!! Nagyon szépen köszönöm!!
Mashához hasonlóan engem is érdekel az indukciós lehetőség
És maga is készíthet glükózszirupot ... google

ang-kay

Olga, egyáltalán nem. Meséljen az indukcióról, és én örömmel fogadom a kísérleteit Mashával.

Idézet: zvezda

És maga is készíthet glükózszirupot ... google

Ha jól tudom, készíthet invertszirupot, amely helyettesíti a glükózt. Tudom. De, olvastam, hogy ez nem illik ide. Megint nem állítom, mert magam sem próbáltam lecserélni.

zvezda

Nos, igen ... van egy kicsit más képlete a hidrolízis reakciónak: girl_sad: Az egyszerű melasz működni fog ??

ang-kay

Keményítőt adtam hozzá. Bírság.