Polip 15 perc alatt (alaprecept)

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Hozzávalók
polip	0,7-2,5 kg
hagyma	0,5 db
babérlevél	2 db
só	0,5-1 evőkanál. l.

Főzés módja

Ezzel a recepttel szinte bármilyen méretű polip lágynak és gyengédnek bizonyul, mindig egyformán jó.
Hámozza meg a polipot, öblítse le, vegye le a csőröt (körbe vágva egy kés hegyével). A fagyott polipot általában már hámozzák, meg kell olvasztani és újra ki kell öblíteni, hogy ellenőrizzék-e a csőr eltávolítását (a csápok tövében).
Tegyük egy gyorsforralóba, fedjük le vízzel, adjunk hozzá babérlevelet, hagymát, 1-2 nagy csipet sót (a víz mennyiségétől függően). Állítsa be a maximális nyomást és időt 12-15 percig. További 10 percbe telik a nyomás felépítése, ellenőrizze, hogy a szelep zárva van-e. A program befejezése után erőszakkal engedje el a nyomást.
12 perc múlva a polip puha, enyhe rugalmassággal, 15 perc múlva kissé puhább és könnyebben eltávolítható a bőr (ha szükséges). A bőr általában fényesebb, vöröses tintává válik.
A fejet és a csápokat is megeheti, csak a fej tövében lévő durva részt nem használják, tehát ahol a szemek találhatók.
A kész polip azonnal fogyasztható, grillen vagy serpenyőben megbarnulható (hogy ne ragadjon, jobb, ha a csápok oldaláról hámozzuk le a bőrt), hozzáadható leveshez vagy tésztához, és természetesen lehűthető (közvetlenül gyorsfőzőben), és később hideg harapnivalókhoz és salátákhoz használható.

Az edényt arra tervezték

4 adagtól

A felkészülés ideje:

25 perc + végső recept

Főzés program:

kukta

jegyzet

PS: Nem szükséges borparafát adni a vízhez.

PPS: még akkor is, ha a polip mérete nagyon nagy, a főzési idő változatlan marad (erőteljesen elvérezzen, nyárssal ellenőrizze). A legfontosabb, hogy győződjön meg arról, hogy a gyorsforraló vízszintje az elfogadható szint alatt van.

- Ez a lény sok aljas szájjal kapaszkodott benned: a hidra összeolvad az emberrel, a férfi összeolvad a hidrával. Egy vagy vele, rab vagy ennek a megtestesült rémálomnak. A tigris felfalhatja téged, egy polip - félelmetes gondolkodni! - elszívja. Magához húz, bevisz, és te, megkötözve, összeragasztva ezzel az élő nyálkával, tehetetlenül érzed, ahogy lassan egy szörnyű zacskóba ömled - ebbe a szörnybe. Szörnyű, ha élve megeszik, de van még leírhatatlanabb dolog - élve részeg lenni. " Victor Hugo így képzelte el azt a veszélyt, amelynek ki van téve egy polip által elfogott személy. Az idő és a tudomány szinte teljesen lerombolta ezeket a "tengeri szörnyeket".

I. I. Akimushkin szovjet biológus sokat tett a polipok, mint a mélytenger legvadabb lakói hagyományos nézőpontjának megrázásáért. Dicsőséges "békaemberek" ("emberek-békák", ahogy az angolok uszonyban búvárokat neveztek) Cousteau és Dumas humorosan megkérdezik: mit ragad meg pontosan a légtömlője - egy óriási polip vagy egy korhadt deszka? "

És mosolyogva hozzáteszik: „Ha egyikük („ tengeri szörnyek ”. Kb. G.K.) még mindig nem emésztett fel bennünket, akkor nyilvánvalóan csak azért, mert soha nem olvasták el a megfelelő utasításokat, amelyek bővelkednek a tengeri terminológiában”.
Így a polipok nem zabálják és nem "itatják" az embereket. Nem szabad azonban bízni a polipban: támadáskor azonban nem harap, de van csőre. Szurkálhatja őket, és mérgező nyálat szabadíthat fel, ami nem olyan biztonságos.
Napközben a polipok kövek közé bújnak, gödrökbe, hasadékokba, éjszaka pedig ébren maradnak és vadásznak. A polipok elég gyorsan futnak a tengerfenéken. A polip fején nyolc csáp van, koronaként tapadókoronggal; elöl, a csápok között pofákkal és éles csőrrel nyíló száj található.

A csápokat a fején rugalmas húsos membrán köti össze. A test és a fej között a hasi oldalról látható a tölcsér és a palást széle, amelynek alsó részén húsos szeptum található.
A polipok közül csak az egyiknek, az argonautnak van egy kis héja. Az évszázadok során ő, akárcsak testvérei, a héja is teljesen eltűnik. A héjat elválasztó nőstény argonaut bölcsőként használja a petéihez.
Az élő polipnak nem feltűnő a színe, amelyet állapotától függően megváltoztat. Aldridge írja: „A polipok meglepően gyorsak és harmonikusan színezettek, hogy illeszkedjenek a környező terület színéhez, és amikor lőni egyiküket, megölni vagy elkábítani, nem fogja azonnal elveszíteni a színváltás képességét. Ezt magam is megfigyeltem, az elfogott polipot újságlapra tettem vágás céljából.

A megölt polip azonnal színt váltott, csíkos lett, fehér és fekete csíkokkal. "

A polipok több képviselője a távol-keleti vizeken él. A fejlábúak közönséges, fél méter hosszú képviselője körülbelül egy kilogrammot nyom, egy méter hosszú - öt kilogramm, másfél méter - körülbelül kilenc, egy kétméteres pedig körülbelül tizennyolc kilogramm. Vannak olyanok is, akiknek súlya eléri a harminc-negyven kilogrammot.

A Szovjetunióban a polip halászata még mindig rosszul fejlett. Véletlenül hálókba, vonóhálókba és kerítőhálókba esnek. Olyan búvárok szerzik be őket, akik fésűkagylókra és tranguszokra vadásznak. De a legközelebb álló számítások is azt mondják: annyi polip van, hogy van értelme megszervezni a halászatukat.

1965-ben pedig a szovjet Primorye halfeldolgozó üzemének kollektívái először végeztek ipari poliphalászatot a Japán-tengeren. A halászatot elsősorban a távol-keleti halászati ipar új vezetésének - a "Dalmoreproduct" - halászcsapatai végezték.

Mit esznek polipokat? Milyen köret jó a polipnak?

Ne lepődj meg az ilyen kérdéseken. Kínából, Koreából, Japánból és sok más tengerparti országból érkező emberek könnyen válaszolhatnak rájuk.

Sőt, néhányan úgy vélik, hogy a lábasfejűek édeskés húsának még fűszerezés sem kell.

Szárított és pácolt tengeri ételeket készítenek e puhatestűek szöveteiből és végtagjaiból, valamint a nagy polipok húsából. A friss polip húsából finom ételeket készítenek, amelyek végtagjait sóoldatban megfőzzék, lehűtik, megnyúzzák, és az így kapott húst megpirítják vagy pácolják. Körülbelül tíz-tizenöt napos idő szükséges a szárított polip termékek elkészítéséhez, és még egy nagy polip is megszárad.

A pácolt polipokat keleti országokban nagyra értékelik. Vágás után a polipokat fiziológiás sóoldatban megfőzzük, és még melegen hordókba tesszük, ahol fűszerekkel és cukorral ellátott ecetsós oldatot öntünk. Ebben az esetben a kis polipokat teljesen lefektetik, a nagyokat pedig darabokra vágják. Érlelés és hűvös helyen történő tárolás után sajátos ízű terméket kapunk.

A polip fehérjében gazdag, fehérjetermék; megtalálható benne és vitaminok: tiamin, riboflavin és mások, - valamint nyomelemek. A nagy polipok húsa "vizessége" ellenére (főzés előtt rugalmas kocsonyának tűnik) legfeljebb kilenc-tíz százalék zsírt tartalmazhat. Az izmokban sok extraháló anyag található, amelyek sajátos ízt adnak az ételnek.

A szárított polip hús igazi fehérjekoncentrátum. Ha például a végtagok húsában a zsír 2,4-3,6, a víz 16,7-17,4, akkor a fehérje 72-76,4 százalék. Ez az a polip - az egykori "tengerek vihara" - az egyik finom étel, amely díszíti az étkezőasztalt.Jain és Barney Kryle - a tenger gyümölcseinek ismerői - azt mondják, hogy mindenekelőtt azért, hogy az étel ízletes legyen, a megöletett polipot a feje fölé kell emelnie és meg kell ráznia, mint Perseus, a Medusa feje, amely haj helyett nőtt kígyók, majd úgy verik a padlóra, hogy a csápok szétterüljenek és lédús pofonnal csapódjanak a kőpadlóra. Ezután a polipot forrásban lévő vízbe kell dobni. Csápjai egy pillanat alatt összetekeredtek. A polip vörösvé válik, mint egy rák, és a víz kiváló mahagóni színt kap. Húsz perc elteltével a polipot megtisztítják a puha bőrtől és a tapadókorongoktól. Ezt követően vajban pároljuk, forró citromba nyomkodjuk, végül forró mártással öntjük. Az így elkészített polip finom homárízzel és puha fésűkagylóval rendelkezik.

Charles Darwin, miután megkóstolta a polipot, nagyon ízletesnek találta, és az angol utazó, M. Morris úgy vélte, hogy a jól megfőzött polip a legjobb csemege a japán menüben.

„Amikor megkóstolja a főzés művészetének minden szabálya szerint főtt polipot, íze íze lesz, és utána azt állítja, hogy a legjobb szállodák ínyenc ételei, állítólag homárból főzve, valójában polipok, ”Írja James Aldridge.

Az ízérzések természetesen különböznek egymástól. Például V.K.Arseniev a távol-keleti régióban utazva kipróbált egy polipot, amelyet egyszer a kínaiak főztek. Megállapította, hogy a polip gomba ízű.

"Nem akarok itt vitát indítani" - írja James Aldridge a vízihajózásról szóló könyvében -, de ... csak azt ismétlem, amit minden lándzsás halász elmond Önnek: minden félelmetes történetet arról, hogy a polipok veszélyt jelentenek az úszóra, és egy búvár, sok szempontból nagyon eltúlzott ...

A polipok többsége, amelyekkel a víz alatt találkozhat (akár öt méter hosszúak is lehetnek, a csápok egyik végétől a másikig számolva) általában félénk, engedelmes lények, akik mindig készek elszakadni az utadból, menedéket keresnek bármely hasadékban olyan levegővel kapaszkodni a sziklába, mintha minden viselkedésükkel meg akarják győzni téged és önmagukat: „Nem vagyok itt! Csak nem vagyok itt! Ne figyelj rám! "