Challah velencei

[Tészta:]

Challah velencei

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Tészta:
száraz élesztő	0,75 g
búzaliszt c. s vagy 1s	105 g
víz	105 g
Tészta:
száraz élesztő	2 g
tészta	40 g
búzaliszt c. s vagy 1s	310 g
víz 40C	125 g
cukor	45 g
finom tengeri só	3,5 g
olivaolaj	45 g
melange (vagy tojás, súly héj nélkül)	80 g
Továbbá:
tojás és szezámmag a befejezéshez

Főzés módja

• A tésztához keverjük össze az élesztőt liszttel, öntsük fel vízzel. Keverd össze.

• Húzza meg a tartályt fóliával. Hűtőszekrényben 1-4 napig.

• Keverje össze az összes hozzávalót egy keverőtálban, kivéve a vajat és kis mennyiségű lisztet.

• Gyúrja kis sebességgel 7-8 percig.

• A tésztához kis adagokban adjunk vajat és a maradék lisztet.

• Gyúrjuk kis sebességgel 30-45 percig, amíg nagyon puha, selymes tésztát nem kapunk. Állagában hasonló a húsvéti kalácshoz.

• Erjesztés 20-24C fokos hőmérsékleten 2-3 órán át. Ezután gyúrja össze a tésztát, és hagyja további 1,5-2 órán át erjedni 20-25C fokos hőmérsékleten.

• Tegye az elkészült tésztát az asztalra, gyúrja össze, ossza fel a kívánt darabszámra. Forma hámok.

• Alakítsa meg a barhát. Tegyük át sütőpapírral bélelt tepsire. Fedje le lazán műanyag burkolattal.

• 50-60 percig bizonyíték.

• Mielőtt a sütőbe küldené, kenje meg a barhát egy tojással, és szórja meg szezámmaggal.

• 200C fokra előmelegített sütőben, gőz nélkül sütjük. 10 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 180 ° C-ra, és készen álljon a kenyér.
• 
• Finom kenyeret mindenkinek!

jegyzet

Recept Luda blogjából:

🔗

Manunechkánk visszatért!
Yohu!
Csak egy fotóval állapíthatja meg, hogy ez Manunechkin kenyere!
Az első két pontot már teljesítettem, igen, de valahogy a súlyaimmal beleférek 1 grammba.
Közvetlenül utánam a recept, amikor kigyúrták és ... elfelejtették.

Ritusya, köszönöm, kedves. Örülök, hogy látlak.
Remélem, hogy nem csak a folyamatot élvezi, hanem magát a kenyeret is.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, miért velencei? Nagyon szép fonat, éppen arra, hogy a macrame emlékezzen rá

[Anna67]

Anna67, Anna, köszönöm. Challah finom. Lágy, aromás. A Chiffer (Pane di lusso) recept Franco Galli olasz péké, az Il Fornaio pékségből.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, gyönyörű bárd! Magasan!
Magyarázza el nekem az áramot, nyomja bele az élesztőt a tésztába, ez nem gramm, de kevesebb
Ha kevesebb, akkor kapok egy ilyen gyönyörű khallát, csak kételkedtem benne.

[Anatoljevna]

Anatoljevna, Tonya, nagyon köszönöm. Nincs olyan kevés élesztő a tésztában - 1/4 teáskanál (mért). Ne habozzon, minden biztosan sikerülni fog. A legfontosabb, hogy legyen türelmünk és időnk a tészta gyúrására és erjesztésére.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, imádom a kenyeret és a hosszú korrektúrát!

Most minden világos!

Nincs olyan kevés élesztő a tésztában - 1/4 teáskanál (mért).

[Anatoljevna]

Anatoljevna, Tonya, boldog sütés.

[Manechka]

Manechka, egy újabb barsa

[Manyaichka]

Manyaichka, csodálatos fonat

De a link nem működik

[Tatyana]

Tatyana, Albina, lányok, köszönöm szépen, hogy odafigyeltek a receptre. Örülnék, ha jól jön.

Albina, nem tudom, Luda miért törli rendszeresen a blogját és az LJ-t.

[Sonadora]

Sonadora, vagyis durván szólva, az élesztőnek szüksége van egy teaházra, amelynek kis dombja van, és ennek egynegyede tészta? És akkor a mérlegem nem csak 0,75, de még véletlenszerűen is grammban mérem, könnyebben szét tudom osztani a 11 g-os csomagot

[Anna]

Anna, és egy mérőkanál a HP-tól? Pontosan 3 grammba kerül.

[Sonadora]

Sonadora, van. És még messzire sem. Felnézek rá.

[Anna]

Anna, mérőkanállal sokkal könnyebben el lehet navigálni: 1/4 teáskanál élesztő = 0,75 g - tésztához, 3/4 teáskanál = 2,1 g - tésztához.

Minden bizonnyal megpróbálom, amíg ki nem merítettem az összes szezámmagot a cukkinihoz, és soha nem hagytam hűtőben a tésztát, sőt 1-4 napig is csak kész tésztát. Nagyon érdekes összehasonlítani a párosítatlanokkal.

Közvetlenül utánam a recept, amikor kigyúrták és ... elfelejtették.

Rit, emlékszel még a tésztára?
Csak eszembe jutott. És még sütött is. Olyan bolyhos csoda ...bár eleinte aggasztóvá tett, forró formában érezte a kovász szagát, de lehűlés után eltűnt. Így kell lennie, vagy nem súlyozták helyesen a 40 grammot?

Nos, az a tény, hogy formában alakult ki, nem tudni, mi (őszintén néztem a videót és a képeket, de anélkül, hogy színes csipkékkel edzettem volna, hogy megbirkózzak, mint az élő tésztacsomók ...), és mivel elvesztettem az eszemet a formázással , elfelejtettem zsírozni egy papírlapot, amelyhez a cipó biztonságosan beragadt, hülyeségeket, az ízt nem befolyásolja a tapasztalat.

[Anna]

Anna, egy gyönyörű fonat alakult ki. Csipke morzsa.
A forró kész kenyérben való savanyúság véleményem szerint a tészta és a tészta hosszú erjedése miatt érezhető.

[Sonadora]

Sonadora, ma még finomabb lett.
De mit kezdjünk a tészta maradékával - etessük és tovább növekedjünk?

[Anna67]

Anna67, Anna, a tészta egy hétig jól él a hűtőszekrényben. Lehet még egy kenyeret is sütni hozzá, és a maradékot (20 g) víz és liszt hozzáadásával "megetetni". A kovász ettől természetesen nem fog működni, de a működő tészta igen.