Kenyér krutonnal (Pan de torrijas)

Kategória: Élesztő kenyér

Konyha: spanyol

Hozzávalók
prémium búzaliszt	550 g
tej	360-380 ml
frissen sajtolt / azonnal száraz élesztő	21 g / 7 g
cukor	1 teáskanál
édesem	1 teáskanál
narancssárga héja	1/2 tk
citromhéj	1/2 tk
só	5 g

Főzés módja

A kenyérkészítés előtti napon keverjen össze 1 g friss élesztőt (1/8 teáskanál száraz élesztő) 75 ml meleg tejjel. Adjunk hozzá 140 g lisztet, előnyösen 11-12% fehérjét.

Kombinálja az összes hozzávalót és gyúrja össze a tésztát.

Helyezze a tésztát egy tálba, enyhén porítsa meg liszttel, takarja le műanyag csomagolással és tegye hűtőszekrénybe másnapig.

1–2 órával vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, mielőtt elkészítené a kenyeret, hogy felmelegítse a tésztát és aktiválja az élesztőt.

A tej ízesítéséhez készítsen cukrot, mézet és héjat.

Melegítsük fel a tejet héjjal, mézzel és cukorral. Ne melegítse túl, melegnek kell lennie, hogy az élesztő ne haljon meg. Az összes hozzávalót jól keverje össze.

Vágja apróra az előző nap készített tésztát.

Adja hozzá az összes hozzávalót a kenyérkészítő vödöréhez a modelljének megfelelő utasítások szerint, Panasonic esetében először száraz, majd folyékony összetevőket: száraz élesztőt, lisztet, sót, tésztadarabokat, ízesített tejet (ha kívánja, a héja szűrhető ). Helyezze a vödröt a kenyérsütőbe, válassza ki az "Alap" tésztaprogramot.

Kézi gyúráshoz: az élesztőt meleg ízesített tejben oldjuk fel, tésztadarabokat, sót és lisztet adunk simára. Ha többé-kevésbé homogén tésztát kap, szórjon lisztet a munkafelületre, és gyúrjon rugalmas tésztát, ha nehéz ellenőrizni a dagasztást, majd hagyja a tésztát néhány percig pihenni. Megszórjuk a tésztát liszttel, áttesszük egy tálba, letakarjuk egy vászonszalvétával, és a szoba hőmérsékletétől függően 1-1,5 órán át hagyjuk erjedni.

A program végén vegye ki a tésztát a vödörből, és kissé gyúrja össze.

Nyújtsa a tésztát a kezével téglalap alakú rétegbe, tekerje be a tészta egyharmadát és jól lezárja. Hajtsa a másik tésztadarabot középre és zárja le. Ezután hajtsa félbe a tésztát, és csatlakoztassa mindkét oldalát, zárja le a varratot.

Fektesse a TK-t a hajtással felfelé, és tekerje cipóvá. Ha azt látja, hogy a tészta zsugorodás közben összezsugorodik, hagyja néhány percig a TK-t, és folytassa a munkát. TK-t kell kapnia, amelynek hossza hozzávetőlegesen megegyezik a sütőlemez átlós hosszával. Helyezze a TK-t egy tepsibe, fedje le egy szalvétával, és hagyja meleg, huzatmentes helyen, amíg meg nem duplázódik, 30-35 percig.

Ezután melegítse elő a sütőt 220 C-ra.
Éles késsel végezzen vágásokat a TK felületén, jelezve a leendő kruton szélességét (vastagságát) (többnyire kb. 2 cm). Csökkentse a sütő hőmérsékletét 200 C-ra, tegyen egy tepsit TK-val és süssön kenyeret 200 C-on 30 percig, vagy amíg meg nem látja, hogy a kenyere készen áll. Ha azt észleli, hogy a kenyér túlságosan süt, fedjük le fóliával, és főzzük puhára.
Sütés után tegye a kenyeret az állványra, és tegye hűtőbe.
A kenyér nemcsak Torrijas pirítós, hanem francia pirítós, vaj és lekvárral kísért egyszerű pirítós, valamint szendvicsek készítésére is alkalmas.

Az edényt arra tervezték

1 kenyér, 14-16 krutonnal.

jegyzet

A recept szerint Chipirón (Spanyolország). Köszönet a szerzőnek!
Hagyományosan a torrijas pirítósokat a tegnapi elavult kenyérből készítik, de speciális kenyeret is használnak, amelyet könnyű megtalálni a spanyolországi cukrászdákban és pékségekben, vagy otthon elkészíteni.Alapvetően úgy gondolják, hogy az ilyen kenyérnek tökéletes morzsás textúrájúnak kell lennie, hogy el tudja szívni a tejet, amelyet a kenyérszeletek áztatásához használnak, anélkül, hogy elszakadna vagy szétesne. A morzsának tömörnek, de nem túl sűrűnek és egyenletesnek kell lennie. A krutonnal való kenyér típusa általában a fő kenyér, tejjel dúsítva, nincs vaj vagy olívaolaj, és nem kovászral készül. Az erjedés és a próbálás ideje nem lehet túl hosszú, és nem szabad túl sokáig gyúrni.
A torrijas krutonok (torrijas) vagy a torrijas krutonok főzése borral (torrijas de vino) hasonló a francia krutonok készítéséhez, enyhe technológiai változásokkal: a tejet nem keverik a felvert tojással.

1 napig, lehetőleg 2 napig érlelve vágja szeletekre a kenyeret. Forraljuk fel a tejet fahéjjal, citromhéjjal, narancshéjjal és cukorral, főzzük néhány percig, kapcsoljuk ki a tűzhelyet, hagyjuk főzni, szűrje le és mártsa meg a szelet kenyeret meleg tejben. Egyes receptek azt javasolják, hogy a kenyérszeleteket 2 órán át tányéron hagyják, míg mások azt javasolják, hogy a kenyérszeleteket azonnal felvert tojásba merítsék, és mindkét oldalon jól felmelegített olajban süssék meg. Helyezze a pirított krutont papírtörlőre a felesleges olaj eltávolítása érdekében. Ezután keverje össze a cukrot és a fahéjat, és minden oldalára szórja meg a krutont.
Kétféle lehetőség van a borral való pirítós elkészítésére: a tej cseréje a kenyér borral történő áztatásához, vagy a szirup elkészítése borral a már sült pirítós tálalásához.