Baromfi nyak

Baromfi nyak

Kategória: Húsételek

Konyha: zsidó

Hozzávalók
Baromfi tetem (liba, kacsa, csirke) nyakon és belső zsírral	1 db számítógép
Liszt
Só

Főzés módja

• Szükségünk van egy nyakú és belső zsírral rendelkező baromfitetemre. A liba azért előnyösebb, mert hosszú a nyaka és sok a zsír.

  Vágja le a nyakat és vágja le a bőrt a nyak tövénél.

  Harisnyával távolítsa el a bőrt. Bőrre van szükségünk.

  Vágja a belső zsírt apró kockákra.

  Keverje hozzá a belső zsírt liszttel, sóval.

  Varrja fel a nyak bőrét a keskeny végéről, és töltsön bele lisztet és zsírt. Lazán kell feltölteni, mivel a további feldolgozás során a bőr összezsugorodik és szakadhat, ha túl szorosan megtöltik. Varrja azt a lyukat, amelyen keresztül a nyakat betömték.

  Dörzsölje meg a tuskót sóval és borssal, és erős tűzön zsírban pirítsa meg.

  Pörkölt vagy pörkölje meg a sült nyakat a fő hasított testtel. A madárral egy időben készen áll.

• Húzza ki a szálakat a kész nyakból, vágja körökbe és élvezze!

Az edényt arra tervezték

4-6 adag

jegyzet

Nagyon specifikus étel. A héja sült és ropogós, a lisztet olvasztott zsírban áztatják, de nem válik tésztává, de leírhatatlan csomós-omlós állagú marad.
A mi családunkban ez az étel valamilyen oknál fogva tisztán nőies, a férfiaknak ez valahogy nem tetszett.
Talán, ha felnőttként próbálkoztam ezzel először, akkor az sem tetszhet. De ezt az ételt már gyermekkorom óta ismerem. Emlékszem, miként nagymamám nővére megkeményítette a nyak bőrét, szó szerint szétszedve szedte össze, mert a csirke sikertelen volt, de teljesen lehetetlen volt csirkét venni és nem főzni a nyakat!
Természetesen a Jó Táplálkozás hívei egyszerűen elájulnak egy ilyen recepttől, de ne felejtsék el, hogy ez egy nemzeti étel, amely abból adódott, hogy táplálóan, kielégítően és olcsón kell táplálni a családot. És próbáld meg ízletes lenni.
Weboldalunkon már van hasonló recept:

Töltött liba nyak (natamylove)

A családomban ezt az ételt kissé másképp készítették el, ezért úgy döntöttem, hogy elkészítem a saját verziómat.

Hasonló receptek

"Nyak" csirke (Vitalinka)

Sült, száraz, sózott csirke (híres recept) (mca)

"A la Panikovsky" liba (Csavar)

csodálatra méltóan

És ha hozzáadod ugyanannak a madárnak az apróra vágott máját a zsírhoz és a liszthez, akkor az is finom lesz ...

A mi családunkban ez az étel valamilyen oknál fogva tisztán nőies, a férfiaknak ez valahogy nem tetszett.

Furcsa ... A vodka alatt maga a dolog!

Köszönjük, hogy emlékeztette a receptet!

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Milyen jó fickó vagy, hogy kirakod a nyakat. Megpróbáltam rábeszélni egy embert, de soha nem kaptam meg a receptet. Nincs kétségem afelől, hogy ez a lehetőség is nagyon finom lesz. Csak kipróbáltam, hogy hány receptet készítettem, és magam készítettem, mindig csak apróra vágott hagymával (természetesen lisztet és zsírt kivéve).
Mondd, kérlek, milyen arányban teszel lisztet baromfi zsírral?

[Katko]

Katko, Kapet, Mása IvanovaKöszönjük érdeklődését a recept iránt.
Otthon a nyakat így készítették elő. Az a tény, hogy adhat hozzá poharat és hagymát, csak akkor tudtam meg, amikor itt az oldalon találtam egy receptet, amelyre egy megjegyzésben linket adtam. ...
A zsír és a liszt arányáról. Természetesen minden látásból látszik, de legutóbb mindent lemértem, mert a receptet akartam publikálni. De nem tette közzé azonnal, de most elhatározta. Sajnos a tavalyi bejegyzéseimet soha nem találtam meg.
Ha ebben az évben sikerül egy nyakú libát szereznem, újra mindent lemérek. Elvileg a fotón láthatja, hogy mi legyen nagyjából az eredmény, de én magam is nagyon szeretem a recepteket grammban, itt is kipróbálom.

[SvetaI]

SvetaI, köszönöm, Sveta! Várunk! Nem csinálsz csirkét?

Nem csinálsz csirkét?

Szeretném, de hosszú évek óta nem láttam eladó nyakú csirketesteket

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Mit csinálsz! És itt nagyon gyakran nyakkal árulják őket!

[Svetlana]

Svetlana, ez gyermekkorom egyik étele! Fiatalkorában anyám több évet töltött dadusként egy gazdag zsidó családban, és sokat tanult Rosa nagymamától. Így készült a csirke nyaka! Csak lisztet és zsírt. Ezekkel a nyakakkal nőttem fel)))) Köszönöm, gyermekkoromba merültem, eszembe jutott anyám ...

Nagyon köszönöm a receptet. 4 családi házban nőtt fel. Mindannyian dolgoztam, és vagy Nyura nénivel, vagy Maria Naumovnával töltöttem az időt. Ezek a kedvenc szomszédaim, mindannyian olyanok voltunk, mint a család. Nyura néni csodálatos zsemlét sütött, Maria Naumovna pedig finom zsidó ételeket főzött, amelyeket élvezettel ettem.

Az egyik ilyen nyakú, de nem sült, hanem húslevesben főtt. A közeljövőben mindenképpen meg fogom tenni, még egyszer köszönöm.

[svetta]

svetta, láng, Nagyon örülök, hogy ez a recept gyerekkorod óta ismerős számodra. Számomra ezek is kedves nagymamáim emlékei.

A családomban pedig a nyak bőrét csirkékről gyűjtötték össze, csak akkor csinálták. Finom.
Köszönöm, hogy emlékeztetted !!

Két hete olvastam. Nos, csak a te recepted a megtestesítője ennek a történetnek!
Madame Berson megállt a madársor közepén és elgondolkodva mondta:
- Aki megvette a csirkét, annak finom ebéd van!
A Privoz útja - izgalmas és veszélyes - véget ért. A csirkesor csendes kikötője, ahol az emberek teljesen megértőek, Madame-hoz, mint az Odesszai-öböl fáradt hajói, intett.
A pultok nyakától lógatva, szépen újságba csomagolva, sárga csirkék feküdtek. Kacsa fészkelődött a közelben, de nem érezte magát árvának. Halmozott esetlen, sőt vert pulykák, libák kérték, hogy tegyék őket a sütőbe.
Paradicsom! Tiszta paradicsom azoknak, akik értenek!
Madame Burson megértette!
De! Hat rubel, hat rubel új pénz egy csirkéért! Hatvan éves! Ez rablás, csalás és erőszak!
De egy csirke, egy sárgás, zsíros, több mint egy kilogrammos csirke! Abból lehet ...
Először Madame eltávolítja a csirke nyakát. A bőr, természetesen csak a bőr. A szárnyakig! Sok háziasszony a szárnyak alatt van, de akkor a húsleves szenvedni fog! Bár ... Másrészt minél nagyobb a nyak, annál szebb az élet. És ki nem szeret szépen élni? Madame megpaskolta az ajkát, de mégis úgy döntött, hogy szárnyak nélkül elvágja a nyakát. Most a poharak: a szív, a máj, a köldök. Bár ... jobb a köldök, valószínűleg húslevesben ...
És kövér! Ebben a csirkében biztosan sok a zsír! Mi kell a nyakhoz!
Elfelejtve, Madame magához ölelte a csirkét!
- Hölgyem! - csattant fel egy kereskedő nő udvarias hangja, - nekem úgy tűnik, hogy az urad egy kicsit régen elment.
Madame Berson magához tért és aprólékosan nézett a madárra. Nem, szoros ölelése nem ártott a csirkének.
Szóval hol állt meg?
Ah, zsíron. A zsírt darabokra fogja vágni, és egy kis - lassú, ahogy mondjuk mondjuk - tűzön olvadni kezd. És ott apróra vágott hagyma. Szükségszerűen! De a lényeg az, hogy ne főzzük túl a hagymát.
Igen, amíg a zsír melegszik, forraljuk fel a szívet és a májat. És vágni. És az íjig. És akkor egy kicsit, csak egy kis sót.
Madame emlékezett arra, hogy Anya néni a múlt héten túl sózta a kocsonyát és összeszorította az egyik öklét. A csirkével elfoglalt második nem zsugorodott, ez mentette meg Madame-t a kereskedő panaszaitól.
És akkor Madame elkezd lisztet önteni a zsírba almával és hagymával. Amíg a darált hús olyan lesz, mint az agyag, és addig felveheti.
Tehát ... Korábban az egyik végére varrja a nyakát. Mi maradt? Háromnegyedét töltse fel darált hússal és varrja össze. És egy üstbe, ahol sós víz forr.
ÉS?
És ez az! Harminc perc és eljön a boldogság!
Boldogság?
És a húsleves? És a szegyes szeleteket?
Új aggodalmak merültek fel Madame-nél, mint Mezhbijer lekvárral ellátott pitéknél. Mi legyen a golyókkal? Ne nevess, ez nagyon-nagyon fontos. A pulka hagymával és burgonyával párolható, és sült lehet belőle. Vagy húslevesbe teheti. Két nagy különbség egyébként.
Az elmélkedések a húsleves javára végződtek. Sőt, a főtt golyókat még mindig meg lehet enni.
Tehát el kell választania a mellet a csontváztól. Könnyű. Ezután tegye a csontvázat, a nyakat, a golyókat és a köldöket egy fazékba, és öntsön rá vizet. És a tűzbe. Egyszerűen? Egyszerűen! Most meg kell hámoznia a hagymát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret, hozzá kell adni a zellerszárat és ... egy forró serpenyőn zsír nélkül!
Minek? Gyönyörű színt szeretnél?
Ó, ha ezt megteszed, akkor egy ilyen elegáns húsleves lesz! Meddig fogja köszönni Madame Berson.
Amikor a sör keveredni kezd, Madame még tovább csökkenti a hőt, és zöldségeket és sót ad hozzá.
Zaj, nem fog lőni. Ha a húsleves nem nagyon forral, akkor nem lesz felhős.
Ugh, tarthatunk egy kis szünetet. Hogyan? És a szeleteket? Csodálatos csirke szelet, amelyet csak Madame Berson készíthet. Nos, Riva néni még mindig képes egy kicsit, Marusya néni pedig eléggé. És ez az egész világon, vagyis az udvarunkon van.
- Hölgyem! Csirkét vagy csak mancsot szed? - próbált becsatolni Madame-hoz néhány szemüveges schmendricket.
- Ez nem csirke! - sértődött meg Madame, kihúzta az álmait. - Ez egy pofon az arcodon!
A szemüveges férfi úgy döntött, hogy nem veszekszik vele, amivel hangosan beszámoltak Vova rendőrnek és három ébernek. De ismerték Madame-t és támogatták. Abban az értelemben, hogy ne vegyen részt.
De Madame mindezt nem látta. A szeme előtt ott állt a szája, egy igazi húsdaráló kora óta, ahol felváltva szegydarabokat, sült hagymát és tejbe áztatott tekercset dobott. A darált hús megforgatása után Madame hozzáad egy tojást, mindent összekever és elkezdi szeletelni a szeleteket. Hat darab fog kiderülni. Vagy akár hét.
Madame elképzelte, hogyan cáfol meg mindent, csirkeszírban sült tésztával, és édesen lehunyta a szemét.
De sietnünk kell! Bár már nem sok van hátra. Minden szeletbe tegyen egy darab tehénvajot, forgassa lisztben és egy serpenyőben a szeleteket. És fordítsd meg, fordítsd meg, nehogy megégjen ...
- Szóval elviszed a csirkémet? Az eladónő ismét elterelte a figyelmét. Minden azonban már készen áll. És nem akarok tovább enni.
- Nem fogom! - dobta a csirkét a pultra Madame Berson. - Drága!

(C) Alexander Birshtein
Ne dobja el a papucsot

[Svetlana]

Ez a recept gyerekkor óta is ismerős, de kissé más változatban. Jómagam még soha nem főztem ilyen nyakat, de anyám gyakran főzött csirkehúslevest. A nyakat pedig poharakkal és hagymával megsütöttem, összevarrtam és ebben a húslevesben is megfőztem. Ezután a nyakat alátétekre vágták, és mindenkinek egy húsleves tányérban tálalták. És ezzel a húslevessel egy tányérba vágott egy tojásos omlettet, vágott, mint a tészta, és a zöldeket.
Svetlana, köszönöm a gyermekkori kellemes emlékeket

[forma 62]

forma 62, Belevetettem magam a gyermekkorba és a serdülőkorba. A felejthetetlen Maria Naumovna Boimel pontosan így vágta a csirkét. A szeleteket pelyhes burgonyapürével tálalták. A húsleves szükségszerűen gombóccal volt. A nyak pedig már külön edény volt.
Nyilvánvalóan az ilyen gazdaságos főzést a háború utáni szegénység diktálta. De minden szép és ízletes volt. Tökéletesen tiszta annak ellenére, hogy egy apró, félig sötét konyha görbe padlóval és forró vízzel nem rendelkezik. A legfontosabb, hogy mindent szeretettel készítettek elő.

[forma 62]

forma 62Nagyon köszönöm a csodálatos illusztrációt!
Mint minden jó poén esetében, ez is csak a vicc töredéke.
Tehát igen, a csirke akkor drága volt. Ezért minden önmagát tisztelő zsidó háziasszony tudta, hogyan kell öt ételt főzni egy csirkéből.
Ha jól tudom, nagymamám a következőképpen foglalkozott a csirkével:
A nyak tiszta. Ezúttal.
Mell - szelethez. Ez kettő.
A tetemből húslevest főztek. Ez három.
A főtt csirkehúst tésztában sülték meg. Tészta nélkül száraznak tekintették. Négy.
Nos, a sült máj külön csemegeként. Öt van.
Egyébként a húsleves nem szükséges gombóccal. Imádtuk a mandelát is.

Mandela csirkehúsleveshez (SvetaI)

Imádtuk a mandelát is.

És a húsvét alkalmával a matzából készítették a Kneidelach-ot is.

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=434408.0

[Szeszély]

Szeszély, Irene, mondja el, mint szakember. Egyszer ettem ilyen matzo golyókat csirkehúsleveshez. Nem tudom a felkészülés részleteit. Macebray-nek hívták őket.Hallottál már ilyen nevet? Talán ez a te Kneidlachod?

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! A lányom 10 éve Izraelben él. Mindig ajándékokkal és ajándékokkal jött hozzánk. Az ajándékok között mindig egy érdekes ételt hoztam. Ha helyesen ejtem a nevét, akkor ez Shkidey Marak (ha van, a lányok kijavítanak). Ezek gyárilag készített termékek húsleves típusú kis golyók formájában. Nagyon ízletes! Kissé emlékeztetnek Mandelára. Oroszországban évek óta értékesítik őket. Ha még nem próbálta ki, próbálja ki!

[Mása Ivanova]

Mása Ivanova, Ezt még soha nem láttam itt, meg kell néznem, nagyon érdekes!

[SvetaI]

SvetaI, Sveta!
🔗 Ez az első dolog, ami az interneten találkozott, csak meg sem néztem. Moszkva valószínűleg tele van, mivel nálunk van. És már évek óta. Hasonló zacskókban hozta őket, mi pedig műanyag dobozokban vettük őket. Csak nézze meg a lejárati dátumot.
Sok más helyet találtam, többek között a Wildberriesben is.
🔗
De az árak minden bizonnyal ah!