Pomerániai sült karácsonyi liba (Gaensebraten Pommersch)

[Bajor töltelék]

Pomerániai sült karácsonyi liba (Gaensebraten Pommersch)

Kategória: Húsételek

Konyha: német

Hozzávalók
Liba	2-4 kg-ig
Magozott aszalt szilva	250 g
Alma (lehetőleg 2-3 fajta)	500 g
Konyak	100 ml
Só, fekete bors.	íz
Kakukkfű	félgerenda
Szárított, reszelt fekete kenyér	3 evőkanál. l.
A szószhoz:
Keményítő	1 tk
Krém	125 g
Libalé

Főzés módja

• Ez a recept a liba főzésére a mai családi rangsorunkban az első helyen áll, annak ellenére, hogy sok receptet kipróbáltak. Ezzel az elkészítési módszerrel sikerült vékony ropogós kérget, zamatos lédús húst és csodálatos ízű tölteléket kapni az aszalt szilvából, almából és morzsából szárított fekete kenyérből. És mindezt a konyak aromája gazdagította, amelyben a recept szerint az aszalt szilvát egy éjszakán át áztatták. Ez egy tipikus libafőzési módszer, amelyet Mecklenburg-Vorpommernben fogadtak el.
• Íme néhány érdekes tény erről a nem csak ízletes és hasznos madárról a háztartásban, hanem a libáról is, mint számos legenda, mese és történet karakteréről.
• Északkelet-Németországban a házi falusi libát mindig is csemegének tekintették. "A pomerániai gyomor bármit képes kezelni" - mondja a közmondás, a mecklenburgiak pedig azt mondják: "A liba furcsa madár: túl sok egynek, túl kevés kettőnek."
• Hagyományosan a libákat november 11-én vágják le. A keresztény legenda szerint a libák maguk is megérdemeltek egy ilyen sorsot, elárulva Szent Mártont, aki a püspökök választása elől a libaházba bújt. De gyakorlati szempontból novemberben a libák készen állnak a levágásra, mert húsuk ilyenkor még jobb és soványabb, mint karácsonyra. Ezenkívül Szent napján volt. Martin, a mezőgazdasági munkálatok korábban véget értek, az állatok már nem tudtak szabad legelőn legelni, és gazdaságosabb volt őket levágni, mint a betakarított takarmányt rájuk költeni.
• A paraszti élet részeként St. Martin azért is volt fontos, mert a terepi és kerti munkák befejeződtek, és megkezdődött a télre való felkészülés. A termést és az állatállományt már eladták, a házban "beindították" a pénzt, eladták a földterületről szóló számlákat és adókat, megjelent egy szünet, hogy néhány szabad napot eltölthessenek és szórakozhassanak a vásárokon az ünnep tiszteletére. a Szent Márton. A bortermelő régiók híresek a "Márton boráról" - a megfelelő évjárat első boráról. A piát "Martins" -nak hívták.
• November 11-én jóslatokba kezdtek, és itt nem volt liba nélkül: ha a liba szegye vörösesnek bizonyult, akkor a tél várhatóan súlyos volt, és ha fehéres volt, akkor számolni lehetett enyhe télen. Ezt követően kezdődött a böjt, és a böjt végén a karácsonyi liba lett ismét az asztal fő alakja.
• Egyébként a csontunk mindkét alkalommal rózsaszínű volt, ezért a moszkovitáknak készítsenek bundát és nemezcsizmát !!
• A német konyhában sok hagyományos recept van a liba kitöltésére. Itt vannak a legnépszerűbb és a hagyományos német konyha.
• Bajor töltelék
• Vágjon 2 elavult tekercset szeletekre, és áztassa 200 ml forró tejben. Kombináljuk a préselt zsemlét 2 csokor apróra vágott petrezselyemmel, 2 apróra vágott hagymával, apróra vágott poharakkal, 250 g darált hússal, 3 tojással, üremmel, sertecsőrrel és majorannával.
• Rajnai töltelék
• 500 g kimagozott aszalt szilvát áztasson vízbe, 100 g mazsolát pedig rumba. Hámozzon meg 1 kg édes-savanyú almát és vágja kockákra. Keverjük össze majoránnával, sóval és borssal.
• Gomba töltelék
• 500 g vegyes gombát vágjon szeletekre, keverje össze 100 g szalonnával, 100 g apróra vágott dióval, 1 apróra vágott hagymával. 4 evőkanál. l. zsemlemorzsa, 2 tojás, apróra vágott petrezselyem, só, bors és édes paprika por.
• Gesztenyével töltve
• 100 g főtt és hámozott ehető gesztenyét vajban 4 finomra vágott almával megdinsztelünk. 150 g csirkemájat és libamájat felaprítunk, hozzáadjuk és 5 percig pirítjuk. Fűszerezzük sóval, borssal, fahéjjal és konyakkal.
• Alma- és hagymatöltelék
• 4 édes-savanyú almát vágjunk kockákra, és vajban, 250 g medvehagymával 5 percig pároljuk. Fűszerezzük majoránna levelekkel, üröm, só és bors.
• A liba kitöltése után varrja össze a lyukat konyhai szálakkal. Ezt könnyebb megtenni, ha varrás előtt fogpiszkálóval lezárja a lyukat.
• Készítmény
• - Az aszalt szilvát egy éjszakán át áztassa konyakban, lezárt edényben.
• - Kibelezze a libát, szárítsa meg, sózza és borsozza kívül és belül. Hagyja egy éjszakán át a hűtőszekrényben.
• - Vegyünk 2-3 fajtájú almát, vágjuk szeletekre, vegyük ki a magot, keverjük össze aszalt szilvával és konyakkal, szórjuk meg kakukkfűvel és fekete kenyérmorzsával.
• - Töltsd meg szorosan a libát ezzel a masszával. Fogpiszkálóval zárja be a lyukakat, vagy varrja fel konyhai szálakkal. Biztosítani kell, hogy a töltelékből felszabaduló gyümölcslé ne folyjon ki az előkészítés során. Rögzítse a liba lábait, és hajtsa be a szárnyakat a tetem alá.
• 
• 
• - Helyezze a libát a drótpolcra, tegyen egy tepsi vagy edényt a drótpolc alá a zsír összegyűjtéséhez, öntsön 1-2 pohár vizet a tepsibe, a liba méretétől függően.
• 
• - Tegye a libát előmelegített 200 gr-ba sütni. sütő. Körülbelül 30 perc múlva szúrja át a liba bőrét a lábak alatt, hogy elősegítse a zsír kiürülését. (Ha a liba nagy és nagyon kövér, akkor nem kell átszúrnia.)
• Csökkentse kissé a hőt, és folytassa a főzést, 15-30 percenként kanállal öntse a levet és a zsírt a libára. Ha a bőr erősen barnulni kezd, fedje le a tetejét fóliával.
• A főzési idő a liba méretétől és attól függ, hogy brojler-e vagy házi. A 2,5-4 kg nagyságú házi libát legalább 2,5-3 órán át főzik. A doneness mértéke hőmérsékleti szondával ellenőrizhető. Azt tanácsolom, hogy főzzön tovább, mivel nem verjük a libát, és az ízületek és a hát területén a hús hosszabb ideig tart.
• - A szósz receptje szerint javasoljuk, hogy vegye ki a felszabadult levet, hígítsa fel kissé vízzel, forralja fel és sűrítse meg a keményítővel kevert tejszínt.
• A németek gyakran libát szolgálnak fel vörös káposztával és burgonyagombóccal.
• 

jegyzet

A recept valóban összehasonlíthatatlan! Nem magamat dicsérem, hanem a receptet! Természetesen ez maga a liba és a konyak minőségétől függ. Csak akkor nehéz elrontani, ha nem sütjük meg vagy nem sütjük túl.
Melegen távolítsa el a fogpiszkálót, különben nehéz kihúzni, és elronthatja a megjelenést.
A kenyér kombinálva a lével a töltelékben, és egyáltalán nem volt érezhető. Az alma megőrizte integritását, az aszalt szilva felszívta a konyak illatát. Az alkoholt nem lehetett érezni.
Kacsával és csirkével megismételhető!

Csak egy darabot akarok venni! Nagyon étvágygerjesztő. Könyvjelzők az újévi menühez, mindenképp megfőzöm.

Köszönöm a receptet. Csak mellesleg. Az új évre.

Ez csak valamiféle ünnep! Köszönjük a mester osztályt és az ilyen szépséget!

[Festmény]

Festmény, Őszintén tanácsolom, megismétlem magam, és már kétszer megtettem! Nagyon örülök, hogy tetszett a recept! Köszönöm!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira! Ezúttal a vendégeknek főztünk - minden a sütő körül ment! fényképezni egyáltalán nem volt szabad !! Mind a 10 ember értékelte! Almában szoktam párolni, és rajzfilmben csináltam - finom volt. De ünnepi módon csak most! Nos, a madár frissessége és minősége szerepet játszott! szóval vegye fel a fedélzetre! És köszönöm a figyelmet az általam kiállított receptek iránt.

Nos, hogyan terjesztheti ezt éjjel nézve? Olya, ez nagyon csábítónak tűnik. Az ilyen darabok szaftosak

Remek liba !!!!

Nos, hogyan terjesztheti ezt éjjel nézve? Olya, ez nagyon csábítónak tűnik. Az ilyen darabok szaftosak

Lyudochka! természetesen nem! : girl_red: Mit kell tenni! Tudok valami jót csinálni, csak nem tudom elviselni - szeretnék megosztani az egész világgal !!
És ez a recept nagyon jó!
Remélem, van, akinek annyira tetszik, hogy megfőz! Sőt, annyi ünnep van az orrán, és a csirkéknek már elegük van mindenkiből.
Köszönöm, hogy támogattad a libát !!!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, igen, Ira! Ezt a libát nem szégyellem !!! és köszönöm az ilyen jó szavakat !!

[Olya]

Anya kedves !!!!!
Olya!!!!!!
Az én! Az én!!!!
Még jó, hogy fekszem!
És akkor néhány képből elájulhatsz !!!!
Annak van arany tollja !!!!!!

A liba nagyszerű! Újévre szoktam főzni. Nincs sok várnivaló.