ElenaL
Nagy tudású és tapasztalt sonkakészítők! kérem, mondja meg, hogy a nitrit-só adja-e a sonka ízét? 2x mindent a recept szerint csinált, de nitrit-só nélkül. Másodszor adtam hozzá fűszereket .. az íze mégsem lenyűgöző ...
veterok
A só adja az ízt, enélkül más termék, bár finom.
NNV23
Idézet: ElenaL

Nagy tudású és tapasztalt sonkakészítők! kérem, mondja meg, hogy a nitrit-só adja-e a sonka ízét? 2x mindent a recept szerint csinált, de nitrit-só nélkül. Másodszor adtam hozzá fűszereket .. az íze mégsem lenyűgöző ...
Nem tartom magam szakembernek. De személyes tapasztalatból vettem észre, hogy nitrit-só hozzáadásával az íze más, intenzívebb vagy ilyesmi lett. Ismét a szín megmaradt, ami fontos számomra. Főleg pulykából főzök (filé és alsócomb), és nitrit nélkül a sonka szürke, nem ízesítő színű volt
Honfitárs
A nitrit megváltoztatja a termék ízét "szelet" -ről "kolbász" -ra.

Minden recept

© Mcooker: legjobb receptek.

helyszín térképe

Azt tanácsoljuk, hogy olvassa el:

A kenyérkészítők kiválasztása és működtetése