"Orosz" kenyér (GOST)

Köszönöm lányok a gyors válaszokat! Egész éjjel a konyhámon állt, és most átköltöztette egy melegebb helyre, ahol 28 fok van. 2 órán át állt, nézett, a tészta viszkózusabb lett, vagy valami, belül kissé szellős. Várok még egy kicsit, aztán megnézem) Azt hiszem, talán a kovász cserbenhagy (kezdő hagyományőrző vagyok)

Köszönöm lányok a gyors válaszokat! Egész éjjel a konyhámon állt, és most átköltöztette egy melegebb helyre, ahol 28 fok van. 2 órán át állt, nézett, a tészta viszkózusabb lett, vagy valami, belül kissé szellős. Várok még egy kicsit, aztán megnézem) Azt hiszem, talán a kovász cserbenhagy (kezdő hagyományőrző vagyok)

Ira, szia megint!
Abból, amit írsz, nem kell tovább várnod. Kenyeret sütni. Egy egész éjszaka után, sőt 2 óra elteltével, annak ellenére, hogy lazább lett, a leírásod szerint már eléggé állt, és már nem lesz aktívabb. Vagy talán éppen ellenkezőleg, elveszíti aktivitását. Sőt, a recept élesztőt tartalmaz. Azt hiszem .
Itt találtam képeket a tésztámról.

Így néz ki az éjszaka után:


És ez kenyér rajta:

Ír, köszönöm a képeket! Elvileg így néz ki az indulóm) Fogadok, hogy sütés közben visszajelzek)))

Képeket nem látok, csak tippelni tudok))).
De megvárom az eredményt!

Lányok! VÁRT! Nagyon nagyon! Köszönöm Natasának a receptet. Az íze gazdag, a morzsa olyan helyes (nos, milyen legyen egy fekete kenyérben). Általában öröm !!!!! Még egyszer sütök. Úgyszólván fejlődj!
Képek nem tudok fotózni abban a szobában, ahol a gyerek alszik. Talán később.
Köszönöm lányoknak a tanácsokat - nagyon sokat segítettek nekem, amikor ezt a csodálatos kenyeret sütöttem!

Még egyszer csatlakozom köszönöm a receptet!

Itt van, kenyerem! Ляпотаааа !!!

Irisha! A kenyér csak fantasztikus! És a lyukak! ! És ez az első alkalom!
Hozzáadok még köménymagot, rozsmalátát (sötét), víz helyett burgonyalevest használok. Az ünnepi vagy vendégkenyérben pedig adhat hozzá szárított áfonyát, aszalt szilvát - bármit elvisel kötekedés... kísérletek. Amikor formákat sütök, sütés előtt meg kell kennem a tetejét krémmel, és meghintem magokkal vagy bármi mással, amit csak akarok.

Irisha, köszönöm, hogy értékelte a kenyeremet! Nem adtam melaszot a kenyerembe - mert nincs nálam. Vettem 15 g kvas koncentrátumot (malátás véget) és 10 g mézet.
Mindenképpen felhasználom sütési tippjeit!

Mézet és kvasat is veszek. És ez nem is tanács, hanem egyszerűen ... olyan sokféle dolog van, amivel kenyeret készíthetsz! Valószínűleg soha nem készítettem kettőt.

Te pedig tudsz tanácsot adni. (Nos, most kérés nélkül átálltam hozzád.)
Sok szerencsét és jó egészséget mindannyiótoknak (a férjed és a gyerekeid vannak az ave-n? Mmm)

Mézet és kvasat is veszek. És ez nem is tanács, hanem egyszerűen ... olyan sokféle dolog van, amivel kenyeret készíthetsz! Valószínűleg soha nem készítettem kettőt.

Te pedig tudsz tanácsot adni. (Nos, most kérés nélkül átálltam hozzád.)
Sok szerencsét és jó egészséget mindannyiótoknak (a férjed és a gyerekeid vannak az ave-n? Mmm)

Remek eredmény !! Bravó!

Köszönöm Natasha! Először is te

Irisha, köszönöm a tanácsot) Különféle kiegészítéseket is kipróbálok. Tetszett a kenyér íze. Várom egy új nyomtatványt, majd mi gondoskodunk róla
És a fotón mind a gyerekeim (nagyok is)

És a fotón mind a gyerekeim (nagyok is)

(mmm)

Tehát időben megérkeztem! Sok éve nem ettem ilyen finom kenyeret, pedig a környék összes mini-péksége sikerrel próbálkozik ebben az üzletben! Mindenki, akit ezzel a kenyérrel kezeltek, szolidáris velem. Alig tudtam ellenállni, hogy ne faljak fel egy egész zsemlét. És teljesen elfelejtettem lefényképezni az egész kenyeret, csak szakaszosan. A forma szilikon volt, és a kemencében szélessége növekedni kezdett, így nem téglából, hanem trapézból alakult ki ... Azt hiszem, ez lesz a kedvenc kenyerem! Nagyon köszönöm a receptet!

🔗

Másodszor próbálok kenyeret sütni - nem sült Előtte fél évig folyamatosan sütöttem Darnitsky-t a Vikiből https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=100332.0 Nem voltak problémák. Az egyetlen dolog - néha elfelejtettem sót tenni. Ez a kenyér először egy órán át a sütőben tartotta, mint Darnitsky. Ennek eredményeként nagyon rosszul sül benne. Most már kb. 1 óra 15 perc és a fogpiszkáló kijön a vizsgálattal. Csökkentettem a gázt, hogy ne égjen el. Megpróbálom befejezni. Csak nem értem, mi az oka

p.s. Most eszembe jutott, hogy Darnitsky receptjében az első kísérlet után 30 ml-rel csökkentettem a vizet - a morzsa túl nedvesnek bizonyult. Meg kell próbálnunk, majd kivonhatjuk, valószínűleg. Kicsit később megmutatom a vágást - amíg a kenyér lehűl.

Itt van egy fotó a szakaszról:

[Anchic]

Anchic, Anna, úgy tűnik, hogy tényleg kell levonnod egy kis vizet a lisztedhez.
Két gyártó lisztjét használom, és így megszoktam. Az egyik liszt több vizet vesz el tőlem, a másik pedig kevesebbet.

[Vika]

Vika, köszönöm Pár nap múlva megpróbálom megismételni a vízmennyiség változásával. A receptben már megjegyeztem magamnak.

Harmadik kísérlet:



És a vágó:



Jobb lett, de még mindig sok a víz. Megpróbálom tovább

[Anchic]

Anchic !
De véleményem szerint - a kenyér tökéletes!

[kisuri]

kisuri, Köszönöm. Jól néz ki. De a morzsa egyenesen összeragad, nem sül meg. Bár 1,5 órán át a sütőben volt. Csökkentettem a vizet, de látszólag nem elég - az eredmény jobb, mint az előző, de korántsem ideális

[kisuri]

kisuri, Köszönöm. Jól néz ki. De a morzsa egyenesen összeragad, nem sül meg. Bár 1,5 órán át a sütőben volt. Csökkentettem a vizet, de látszólag nem elég - az eredmény jobb, mint az előző, de korántsem ideális

ennek ellenére úgy gondolom, hogy egy kis vízfelesleg. 1,5 órán belül meg sem sül. De a felesleges víz megakadályozza, hogy nem tapadjon. Továbbá, hogyan hagyja el, miután kivette a sütőből? A hűtés során a kenyér további 4% -kal zsugorodik (ha jól emlékszem). Vagyis a hűtés során bekövetkező nedvességvesztés is komoly folyamat. Ha a cipót beburkolják vagy eltakarják valamiben, akkor "megnedvesedik". Pontosabban: nincs hová "kiengednie a gőzt". De a kenyér formája még mindig csodálatos.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Köszönöm. A kenyér mindig nyitva hűl velünk - imádom a ropogót. És az anyám is. Ezért soha nem tekerünk össze, nem szerettük a becsomagolást. Megpróbáltam újra sütni, jobb lett, de még mindig csökkentenem kell a vizet. Most Darnitsky többször sütött, elhalasztotta az orosz kísérleteit. De nem adom fel a reményt, hogy megtaláljam a lisztem vízmennyiségét.

Általában itt találkoztam búzaliszttel - vettem Ashanovskaya lisztet ("Minden nap" védjegy alatt), általános célú. És kiderült, hogy tisztességesen szárazabb, mint az összes többi márka, amelyet korábban vásároltam. Elkezdtem tésztát készíteni a zsemlének, és hallom, hogy a sütő valahogy rosszul ütközik a falak felé. Belenéztem - és volt olyan száraz tészta, sok vizet adtam hozzá, 70 grammot pontosan 500 g liszthez. Ezek után kiderült, ahogy kell.

Újabb kísérletet tettem ennek a kenyérnek a meghódítására. A vizet minimálisra csökkentettem - az eredmény ugyanaz: a morzsa ragacsos. Tegnap az egész interneten turkáltam, hogy választ keressek a "miért" kérdésre. És találtam hasonló választ. A rozs- és rozsbúzás kenyerekben a morzsa ragadós, ha a tészta savtartalma nem megfelelő. Ebben az irányban fogok kísérletezni - megpróbálom növelni a kovász tésztán keresztül a kenyérbe juttatott liszt mennyiségét. Nos, megkísérletezem a kovászt, hogy savanyú legyen.

A rozskenyér másik hibája a morzsa ragadóssága. Amint azt korábban megjegyeztük, a rozsliszt az aktív aa jelenlétével különbözik a búzaliszttől (miláz; a-amiláz "" a p-amiláznál magasabb hőmérsékleten történő sütés során aktiválódik; ezért a dextrinek a rozskenyérben felhalmozódnak e kettő inaktiválása között. enzimek. Az NI Gogoberidze megjegyzi a keményítő savas hidrolízisének jelenlétét a dextrinek képződéséhez mind a sütés, mind a kenyér hűtése közben. Nagyobb mennyiségű dextrin jelenléte ragacsosabbá teszi a rozskenyeret.

Oroszként indult.De a szükséges mennyiségű rozsliszt hiánya miatt la orosz nyelvűvé vált))

Natasha, a kenyér nagyon jó!
És teljesen elhagytam a kovászomat, újra kell kezdenem.

[Maroussia]

Maroussia,

És a közelmúltban nőttem fel a kovászos sütés nagyon hosszú szünete után is. Rozskenyerekhez. Nagyon szeretem a kis feketéket.

Natasha, én is szeretem a rozsot, az enyém pedig inkább a búzát. És magam számára valahogy nem akarok sütni. És elfelejtettem etetni
De mindegy, a kenyér látványa nagyon inspirált, újra "erjedni fogok"

Natasha, milyen jó az "a la orosz"! (mennyi rozsnak nem szabad elegendőnek lennie ilyen szépség megszerzéséhez?)

[Krasz-Vlas]

Krasz-Vlas,
))) 70% -nak kell lennie, majdnem 40% volt

Köszönöm, Natasha, mindent megértettem!

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Natasha köszi a receptet!
Meg akartam próbálni ilyen kenyeret sütni, van 100% p / f rozs kovászom.
Próbáltam számolni, de nem vagyok biztos benne, hogy mi a helyes, segítsen:
tészta
kovászos kovász 70g + rozsliszt 130 + víz 70g.
tészta
minden tészta
lisztes rozs. 195g
liszt, psh. 150g.
víz 245g.
só, cukor, vényköteles fűszerek.
Köszönöm!

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Natasha, alig várom a választ tőled!

[200]

És nem láttam a kérdést. Elnéztem, röviden ...
Nem igazán értettem, hogy 5 gramm vizet tésztában "sétáltam" stb. Minden nagyon egyszerű: a receptben csak 35 g-ban vannak eltérések. búza és rozsliszt. Vagyis a rozsot el kell távolítani 35 g-ból, hozzá kell adni a búzát. Tegye ezt magának a tészta lisztjének (ne tészta), és ne zavarja magát:

Tészta:
Rozskenyér (100% nedvességtartalom) 70 gr.
Rozsliszt 125 gr.
Víz 75 gr.
Tészta:
Tészta minden
rozsliszt 200 gr.
1. osztályú búzaliszt 150 gr.
Száraz élesztő 1/3 óra. l.
(vagy friss) 3 gr.
Só 7 gr.
Melasz 30 gr.
Víz 240 gr

Öt éve bámultam ezt a receptet ...

Nos, miért / miért van a kovászon?!?!

Nem tudom, hogyan vonjam le őket ...

Soha nem próbáltam ... és nem hajlandó elindulni ...

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Natasha Köszönöm!
Mögöttem !

Natasha, felteszel egy kérdést? Hol vásárol melaszt a vadonban? Előre is köszönöm válaszát.

[ninza]

ninza,

Nina, Tulában van egy bevásárlóközpontban. Úgy tűnik, Margarita (a lány emlékére). Ami a Frunze-n van, az építési piac mellett. Tehát végül is a melasz helyettesíthető lekvárral.

jó napot, ma vettem malátát és árpa kovászot-1. Az eladó azt mondta, hogy még mindig szükség van élesztőre. És akkor mire való a kovász?
hogyan szerkeszthetem ezeket a recepteket, hogy megfeleljenek a vásárolt kezdőkultúrámnak?

[lilysha]

lilysha,

Süthet egy kovásszal is. Élesztőt adnak a folyamat stabilitásához.

tudnál mondani egy bevált receptet? A férj kenyeret kér. mint a boltban, aztán a fehér már fáradt.

[lilysha]

lilysha,

Nos Duc ez a recept bevált. Ez a GOST. De a rozstésztával nehezebb dolgozni, lehet, hogy tapasztalat híján nem először működik. Nem félelmetes. Milyen HP-vel rendelkezik? A Panasonic használati utasításában van egy recept a korianderes pudinghoz. Nagyon jó, ha tetszik Borodinsky. De víz helyett kívánatos savanyú tejet használni (erjesztett sült tej, kefir, vízzel hígítva), és 2-szer kevesebb mézet tenni, mint a receptben.

igen, van 2502, köszönöm, megpróbálom

[Csucsenka, Natus!Először is boldog ünnepeket !!!! Most köszönj meg a finom kenyérért, mnyamka!Az egyik legfinomabb kenyér, amit sikeresen készítettem!És egy darab ...Köszönöm !!!!]

Csucsenka, Natus!
Először is boldog ünnepeket !!!!
Most köszönj meg a finom kenyérért, mnyamka!
Az egyik legfinomabb kenyér, amit sikeresen készítettem!


És egy darab ...


Köszönöm !!!!

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Nata, ismét én vagyok köszönettel a finom kenyérért!
Köszönöm !!!!



Minden idők kedvenc receptje

Újabb kísérletet tettem ennek a kenyérnek a meghódítására. A vizet minimálisra csökkentettem - az eredmény ugyanaz: a morzsa ragacsos. Tegnap az egész interneten turkáltam, hogy választ keressek a "miért" kérdésre. És találtam hasonló választ. A rozs- és rozsbúza kenyerekben a morzsa ragadós, ha a tészta savtartalma nem elegendő. Ebben az irányban fogok kísérletezni - megpróbálom növelni a kovász tésztán keresztül a kenyérbe juttatott liszt mennyiségét. Nos, megkísérletezem a kovászt, hogy savanyú legyen.

Azt hiszem, megtaláltam a ragacsos morzsa okát a kenyérben, melasznak bizonyult! Néhány kudarc után egy ideig megőriztem ezt a receptet. Ráadásul anyám nem igazán szereti a malátát. Aztán a minap sütöttem búzás-rozskenyeret melasz hozzáadásával a tésztához és ..... ragacsos morzsát, mint a gittet. Kekszért küldtem, ugyanazt sütöttem, de melasz helyett mézzel - és normál kenyérrel. Most keresgéltem ebben a kérdésben, és megtaláltam ezt a lunetta-mama.livejournal.com/73948.html

És van melaszom "Peki magam"

[Anchic]

Anchic,

És ha kipróbálja a lekvárt? Ha jól emlékszem, az orosz vendégek szerint megengedett a melasz cseréje lekvárral (1: 1,18 arány). Magának kell kipróbálnia ...)))

[Madárijesztő]

Madárijesztő,
Natasha, mondd meg, kérlek)) Ha a kenyér nem elég savanyú, akkor ez a kovász már rossz?