Házi bagel élesztővel

Kategória: Péksütemények

Hozzávalók
Búzaliszt	250 g
Víz	270 ml
Száraz élesztő	1,5 tk.

Főzés módja

2 szakaszban adják elő
1. HEGESZTÉS. Főzjön 125 g átszitált lisztet külön-külön egy edényben 100 ml forrásban lévő vízzel, állandó keverés mellett. Hagyja kihűlni.
Sűrű, darabos massza alakul ki
Ezután a HP konténerbe a következő termékeket tettem egymás után:
meleg víz (szénsavas) - 170 ml
búzaliszt - 125 gr
FŐZÉS HŰTETT
Élesztő
A kenyérkészítőt "Tészta" (élesztő) módba állítottam, és elindítottam a folyamatot. Ugyanakkor azonnal szilikon spatulával, mind az első tételben, mind a másodikban, a dagasztás során megtöröm a KENYÉR csomóit, hogy a tészta többé-kevésbé homogén legyen. 1,5 óra elteltével (a program szerint) előkerült a tésztánk. Kikapcsolom a HP-t.
Új összetevőket tettem a tartályba a tésztánkhoz:
1. szakasz tészta
tojás (sárgája) - 1 darab
cukor - 2 evőkanál. l
só - ¾ tk.
liszt - 250 gr
növényi olaj - 3 evőkanál. l (adjuk hozzá a második adag végén, 10 perc)
Állítsa be újra a "Tészta" módot, és futtassa újra ezt a programot.
A tészta csodálatos: technológiai, puha, puha.
Áztassa a kezét növényi olajba, kissé kenje meg a vágóasztalt növényi olajjal. Akkor tedd így:
Vegye ki a tésztát, és gyúrja egy növényi olajjal kikent asztalra. Osszuk 10 egyenlő részre. Bármilyen formában formázzunk bagelt.
Az első út: készítsen belőlük egy lapos sütemény darabokat, majd tekerje a lapos süteményeket golyókká, készítsen egy lyukat a labda közepére, és ujjaival járja végig a belső kört, igazítva és nyújtva a lyukat.
Második út: Tekerje a darabokat flagellába, kösse be egy bagelbe.
Első módon csináltam.
Kenje meg minden bagel növényi olajjal, tegye a felületre, fedje le a tetejét és hagyja melegen 45 percig emelkedni.
TÖMÍTÉS: Forraljunk fel vizet egy nagy serpenyőben, adjunk hozzá kevés sót, és forrázzuk meg a bageleket, így a hőközeg egyesével gyengéden vízbe merülve, réses kanállal átfordulva a másik oldalra válik. Forró vízben a bejgliknek rövid életűnek kell lenniük, egyenként 30 másodpercig. körülbelül mindkét oldalon. Most számoltam 30-ig. És miután a forró vízbe került, a bejgli nem süllyed, hanem a felszínen marad.
Visszahelyezés után tegye vissza a bageleket egy tepsibe, zsírozott pergamennal. Pergamen nélkül csináltam - semmi szörnyűség nem történt. Ezután megkenjük a bagelek felületét a felvert tojásfehérjével. A tetejére főtt száraz mákot (vagy szezámmagot, vagy napraforgómagot) szórunk.
Nem minden bagel egyforma
Az első 5-7 percig előmelegített sütőben, 200 fokon sütjük, majd csökkentjük a hőmérsékletet 190 fokra, és további 15 percig sütjük.
Őszintén megmondom, hogy a sütőmmel, amikor nem tudja, mi a hőmérséklet, hosszabb ideig sütöttem - 30 percig.
Süssük gőzzel, vagyis tegyünk egy edényt jéggel a sütő alá. 5 perccel a sütés vége előtt nyissa ki a sütőt, engedje el a gőzt, és hozza a terméket aranybarnára.
Nem tettem - nincs jég, nincs bátorság. Csak arra gondoltam, hogy elpirulok. De akkor a szabályok szerint kell elvégezni.
Hűtsük le rácson.

Az edényt arra tervezték

10 darab

jegyzet

Ma (akartam) próbáltam bagelt készíteni, amelynek receptjét a főző fórumon láttam. Olyan bageleket árusítottak a boltban, mint a szovjet időkben. Kicsit másra kaptam őket, de ennek ellenére az igazán szovjet bejglik íze gyerekkoruktól kezdve. Így hívtam őket.

Finom! És bár kissé esetlennek tűnnek, de éreztem a gyermekkor rég elfeledett ízét.És emlékeztek a belső textúrára, mint azokban a bagelekben. Ezek egyáltalán nem zsemlék. A dkhovkában már nem fognak illeszkedni hozzád.

Nagyon nem szerettem a napraforgómagot. Talán a szemek nem voltak jó minőségűek. Lehámoztam őket a bagelekről.