Konyha és étel

A közétkeztetés legfontosabb alakja a szakács. Ahol a szakácsok nem dolgoznak! Gyári konyhák és üzemi étkezdék, első osztályú éttermek és nagy márkájú kávézók kályhái mögött állnak; kebabokban, gombócokban, cheburekben, palacsintákban, szeletekben, pitékben, puffokban, teaházakban főznek, sütnek és sütnek.

A modern konyha teljes mértékben megfelel a céljának - ez egy főzőterem, amely a szükséges felszerelésekkel és speciális bútorokkal van felszerelve. A konyha megjelenése az elmúlt években jelentős változásokon ment keresztül.

A megfelelő tárolás elengedhetetlen feltétel a termékek tápértékének és minőségének megőrzéséhez.

Miért festett a világ számos nagy művésze csendéleteket? Azt hiszem, mert vonzotta őket maga a természet színe, amelyet nehéz a legügyesebb ecsettel átadni a vásznon. Például valószínűleg találhat sárga tónust a citromhoz vagy zöldet a görögdinnyéhez, de lehetetlen fényképileg pontos színkombinációt adni.

A krémek, mázak sokkal vonzóbbak, ha más színt adnak nekik. Ez egyáltalán nem nehéz, néhány természetes és mesterséges színezőanyagot használva.

• Mielőtt elkezdené főzni, tegyen fel egy kötényt, kösse össze a haját kendővel, alaposan mossa meg a kezét és ecsetelje körmeit.

• Minden új ételt csak akkor szabad elkezdeni, ha megbizonyosodott arról, hogy jól megértette a receptet.

"Nők! Lefújjuk a koromot rólad, megtisztítjuk az orrlyukaidat a füsttől, a füleket - a zajtól - ígérte Jurij Olesha egyik irodalmi szereplője az 1920-as években. - Figyelj, szeretőim, várj! Megígérjük: a csempézett padlót elárasztja a nap, réz edények égnek, a tányérok liliomtiszták lesznek ... és a levesből olyan illat lebeg, hogy irigylésre méltóvá válik az asztalokon lévő virágok miatt. "

Az élelmiszerek ízesítésére szolgáló savak titka már az ókorban ismert volt. A legrégebben tesztelt sav az ecet. Még az ókori görögök is használták. Más savak akkor még nem voltak ismertek. Az "ecet" név a görög "oxyus" - savanyú - szóból származik. Volt idő, amikor az ecetet nagyra értékelték. Plinius történész szerint egy különleges italt készítettek Kleopátra egyiptomi királynő számára, gyöngyök ecetben való feloldásával.

Kicsivel több mint 50 évvel ezelőtt egy japán tudós, Dr. Kikunae Ikeda úgy döntött, hogy megtudja, mi magyarázza a szárított tengeri moszat "japonica moszat" különleges kellemes ízét. A japánok, a kínaiak és a távol-keleti lakosok elsősorban növény- és halfülkékből táplálkoznak. Annak érdekében, hogy kevésbé nyájas és étvágygerjesztőbb legyen, szárított moszatot és különösen a "moszatot" használnak.

„Mivel a rómaiak utazásaikban és háborúik során először a fűszeres és bódító, fanyar és kábító keleti fűszerek varázsát tanulták meg, a Nyugat már nem tud és nem akar csinálni mind a konyhában, sem a pincében (expeceria) indián nélkül fűszerek, fűszerek nélkül "- írta Stefan Zweig a" Magellan "című könyvben.

Mielőtt elkezdené cukrászda készítését, gondosan olvassa el a receptet és a technológiát, majd készítse el a fő termékeket. Ez utóbbiak közé tartozik a liszt, a tojás, a cukor, a vaj, a tej, a tejföl, a só, az élesztő.

A tartósítás az élelmiszerek különleges feldolgozása annak érdekében, hogy megvédje azokat a romlástól. A tejkonzervek széles választéka jelenleg eladó. A tejkonzervek gyártása során a termék mennyisége csökken, és a tartósítása javul.

Az erjesztett tejtermékek közül a kefir és a tejföl mellett író, joghurt, acidophilus és joghurt különböztethető meg.

Az elmúlt években bizonyítékok támasztották alá a jó egészség és a kiegyensúlyozott étrend szoros kapcsolatát, amely új érdeklődést váltott ki a kérdés iránt.

A legtöbb termék elsődleges hideg feldolgozáson megy keresztül, amelynek során megszabadulnak a különféle szennyeződéstől, ehetetlen részektől, megkapják a szükséges alakot stb.
Az elsődleges feldolgozás fő célja, hogy a terméket hőkezelésre alkalmas állapotba hozza.

A húsfeldolgozás a következő műveletekből áll: felolvasztás - ha a hús fagyasztott; áztatás - ha sózzák; mosás, szárítás szalvétával vagy légárammal; a márka levágása; vágás: a pép vágása, kicsontozása, lehúzása.

A legtöbb élelmiszeripari termék hőkezelésen esik át, amelynek hatására készen áll a megfelelő ízre, állagra, illatra és megjelenésre. A hőkezelés azonban pozitív hatással együtt (az étel emészthetőségének növelése, a kórokozók elpusztítása) a tápanyagok, vitaminok, ásványi sók stb. Részleges elvesztéséhez vezet.

Díszítésként friss, konzerv zöldségeket, gyümölcsöket, bogyókat, különféle ízű és színű gyógynövényeket használnak. Kezdjük tehát a burgonyával.

Az ammónium szénsavas tésztarepper.
Csokor - petrezselyem, kapor, zeller egy csomóban.
Fürdővíz - fém edények, alján rácsokkal, forró vízzel feltöltve. és az edényeket egy fazékba tesszük étellel főzéshez vagy melegen tartáshoz.

Az átlátszó húsleveshez forralás közben el kell távolítani a habot, és lassú tűzön fel kell főzni.

A húslevesek főzésénél nem szabad erőszakos forrást megengedni, hogy elkerüljük a felhőzetüket, a zsír emulgeálódását és a sós ízt.

Húslevesek, levesek, tejlevesek, zöldséges és édes ételek főzéséhez 4-5 különböző méretű edény szükséges (alumínium, zománc, öntöttvas, nikkelezett).
Az oltáshoz szükséges 1-2 hosszúkás öntöttvas kazán fedéllel, szintén különböző méretű.

Különböző színű termékek és félkész termékek előállításához színezékeket használnak. Természetesek és szintetikusak. A természetes színezékek szerepét az intenzív színű termékek és félkész termékek - kávé, kakaó, pörkölt cukor - összetétele tartalmazza. A növényi és állati eredetű színezékek szintén természetesek. Szintetikus (mesterséges) színezékek közül indigokarmint és tartrazint használnak.

A halakat a várható hőkezeléstől és céltól függően különböző módon vágják fel részekre. A félkész termékeket főtt, párolt, sült halakhoz, sült halakhoz (nagy mennyiségű zsírban megsütve), tésztában lévő halakat, szeleteket, töltött és zselés halakat vágják fel.

A kezdők általában nem ismerik a különféle sütési titkokat. Ezért az alábbiakban részletesen leírunk néhány pontot, amelyeket a receptek nem részleteznek.

A konyhai eszközök úgy rendezhetők el a konyhában, hogy azok kevés helyet foglaljanak el, és kényelmesen elhelyezkedjenek. Erre a célra a legjobb az egyik fal mentén elhelyezni őket.

Az óceáni halakat csak fagyasztva, egészben vagy kibelezve értékesítik, az úgynevezett tetemet és filét. Az iparban csak friss, jó minőségű hal fagyasztott.

Cseresznye szilva - kerti cseresznye szilva - speciális szilvafajta, a gyümölcs sárga vagy zöldessárga színű, néha piros árnyalatú, édes és savanykás ízű.

Artala - grúz nyelven - marhahús, valamint alsócombból készült leves.

A főzéshez a burgonyát elsősorban válogatják, eltávolítva a korhadt gumókat, valamint az idegen szennyeződéseket. A válogatott burgonyát megmossuk, majd meghámozzuk. A csíráztatott burgonyát jól meg kell hámozni és bő vízben: forróság hatására a szolanin lebomlik, vízbe jut és összeesik.

Az élelmiszerek nem megfelelő tárolása a romlás egyik fő oka. Minden terméknek megvannak a saját követelményei a tárolási környezettel, a levegő hőmérsékletével, a páratartalommal, az elhelyezéssel stb. Kapcsolatban. Ezért az élelmiszer-termékek hosszabb ideig tartó, romlástól védett tárolása speciális felszerelést igényel, és csak tömegesen végezhető el.