A bors tápértéke és gyógyászati ​​értéke

Mcooker: legjobb receptek Az egészséges táplálkozásról

A bors tápértékeA bors egynyári növény. Az édes paprikát a főző- és konzerviparban használják. A saláták és köretek friss gyümölcsökből készülnek. Az apróra vágott borsdarabokat és az egész gyümölcsöt megsózzuk és pácoljuk. A C-vitamin-tartalmat tekintve az első helyeket foglalja el a zöldségfélék között.

A hazánkban termesztett bors két csoportra osztható - zöldséges (édes) és keserű (forró). Az édes paprika csak Amerika felfedezése után vált híressé Európában. Szülőföldje Közép- és Dél-Amerika (Guatemala, Nicaragua, Mexikó, Peru, Bolívia, Brazília), míg a keserű paprikát régóta termesztik Iránban, Irakban, Törökországban, Afganisztánban, Közép-Ázsia köztársaságaiban, Afrika keleti partjain.

Környékünkön a zöldségpaprikát főleg a déli régiókban (Moldova, Ukrajna, Transkaukázia, Észak-Kaukázus, Közép-Ázsia) termesztik, de vannak olyan fajták, amelyek sikeresen termeszthetők az európai rész középső és nyugati régióiban, beleértve Fehéroroszországot is. A növényi (édes, bolgár) paprika értékes alapanyag a konzervipar számára, és otthoni főzésben is széles körben használják. A keserű paprikát gyógynövényként használják, különösen a keleti ételekben.

A borscukrokat glükóz, fruktóz és szacharóz képviseli. A fruktóz és a glükóz körülbelül azonos mennyiségben található, a szacharóz kevesebb. A szerves savak közül az első helyet az almasav követi, amelyet a citromsav és az oxálsav követ. Oxálsav borsban egy kicsit - körülbelül 0,01%. A táplálkozáshoz való felhasználás céljából a paprikát két időszakban szüretelik - a technikai (a hüvely zöld színe) és a fiziológiai érettség (intenzív vörös színű hüvely) szakaszában. Amikor a hüvely érik, a cukortartalom nő és a keményítő mennyisége csökken, de a fő változások a vitamin-összetételben figyelhetők meg. A növényi paprika értékes vitaminkultúra.

Amikor a hüvely beérik, vitaminértékük jelentősen megnő. Éppen ezért a konzervek és a készételek megerősítéséhez a fiziológiai érettség szakaszában lévő édes paprikát ajánlják. Az aszkorbinsav tartalma szerint az egyik leggazdagabb C-vitamin hordozó. E mutató szerint csak a fekete ribizli és a csipkebogyó vitaminfajainak gyümölcseivel lehet összehasonlítani. Felhívják a figyelmet a magas B-vitamin-, nikotinsav- és folsav- és E-vitamin-tartalomra a borsban.

A hüvelyek színe elsősorban a klorofillnak és a karotinoidoknak köszönhető, utóbbiak pedig éppen a fiziológiai érettség szakaszától kezdve játszanak vezető szerepet (az érés során a karotinoidok koncentrációja a héjban megnő). A karotinoidok közül a vezető helyek a kapszantin, a kapszarubin és a β-karotin (ami körülbelül 7-10-szer kisebb, mint a kapszantiné). A xantofill, a zeaxanthin, a cryptoxanthin és néhány más rokon vegyület szintén megtalálható. A pirospaprika színezése elsősorban a kapszantinnak köszönhető. A bors gazdag flavonoidokban rendelkezik, amelyek kapilláris erősítő hatásúak. Hangsúlyozni kell, hogy ezeket a vegyületeket (később "P-vitaminnak" hívták) először pontosan a magyar pirospaprika kivonatából izolálták. A paprika flavonoidok közé tartozik a kvercetin, a hesperidin, az apiin, a luteolin-7-glükozid, a vitexin, az izovnexin, az orientin stb.

A bors tápértékeA gyümölcs aromája az illóolaj jelenlétének köszönhető, amelynek héjában 0,12-0,15% a tartalma. A bors (keserű és édes egyaránt) sajátos csípős íze fenolos vegyülettel - kapszaicinnel - vanillamidot és decilénsavat tartalmaz.A kapszaicin serkenti az étvágyat, fokozza a gyomornedv kiválasztását, serkenti a hasnyálmirigyet. Külsőleg is használják irritáló és zavaró szerként, ez egy paprika tapasz része, a capsicum tinktúrája, a "Capsin" liniment, a fagyasztásra szolgáló kenőcs.

A hamu kálium-, kalcium-, magnézium-, nátrium- és számos más elemet tartalmaz, de a bors kálium-sók mennyiségében alacsonyabb, mint sok zöldség - padlizsán, káposzta, hagyma, sárgarépa, paradicsom, retek, fokhagyma. A nyomelemek közül - vas, mangán, réz, cink, fluor, jód stb. ez utóbbi mennyiségében szinte az összes zöldséget meghaladja, csak egy fokhagymát követ.

A capsicum magjában és héjában "capsicidin" nevű antibiotikumot találtak. Gátolja az élesztőgombák szaporodását. A borslevél-kivonatok káros hatással vannak számos növényi vírusra.
A paprikát vitamin-kiegészítőként használják. Az étvágygerjesztő és az emésztést javító képessége miatt a borsot erővesztés, vérszegénység esetén is alkalmazzák. Elősegíti az epe elválasztását. A paprikát nem szabad használni gyomorfekély, nyombélfekély, akut és krónikus gyomorhurut, enteritis és colitis, akut és krónikus hepatitis és cholecystitis esetén (akut stádiumban).

Perednev V.P. Gyümölcsök és zöldségek az emberi táplálkozásban

 Bolgár bors (édes) konzerv, saláta Bolgár bors (édes) konzerv, saláta
 
 Roston sült paprika, pácolt (koplalás második foka) Roston sült paprika, pácolt (koplalás második foka)
 
 Édes paprika gogoshary (ratunda), csípős chili, feta sajttal, feta sajttal való előkészítés Édes paprika gogoshary (ratunda), csípős chili, feta sajttal, feta sajttal való előkészítés
 
 Édes paprika vajjal és mézzel Édes paprika vajjal és mézzel
 
 Ecetes paprika Ecetes paprika
 
 Forró chili paprika, kemencében szárítva, illatos olajban Forró chili paprika, kemencében szárítva, illatos olajban
 
 Szárított bolgár bors Szárított bolgár bors
 
 Sütőben szárított paprika illatos olajban Sütőben szárított paprika illatos olajban
 
 Gyorsan pácolt kaliforniai paprika Gyorsan pácolt kaliforniai paprika
 
 Ecetes fűszeres bors Ecetes fűszeres bors
 
 Csípőspaprika Csípőspaprika
 

 


Sárgarépa: tápérték és gyógyászati ​​felhasználás   Kiwi előnye

Minden recept

© Mcooker: legjobb receptek.

helyszín térképe

Azt tanácsoljuk, hogy olvassa el:

A kenyérkészítők kiválasztása és működtetése