|
 Zacatepequez Közép-Guatemala egy kis osztálya, amelynek fővárosa Antigua Guatemalában, a guatemalai gyarmat egykori fővárosában található, és most mindenféle turisztikai célpontot fejleszt.
A régióban a Kakchikeli őslakos közösségei laknak, egy maja csoport, amelynek fő jövedelmi forrása a turizmus mellett a mezőgazdaság.
A hagyományos kakchikeli konyha hosszú folyamat eredménye volt, amelyben a kukorica volt a legfontosabb. Az idő múlásával, valamint a természettel és a társadalmi környezettel kapcsolatos ismeretek halmozódásával az étkezést nemcsak az élet fenntartásának napi cselekedeteként, hanem a kulturális és lelki megnyilvánulás elemeként is felfogták. Így a kakchikel által termesztett gyümölcsök és az abból készült ételek három csoportra oszlottak: napi fogyasztásra, ünnepi és ünnepi.
A régió mezőgazdasági rendszerét milpának hívják, ami azt jelenti, hogy egymás mellett növekszik a kukorica, hüvelyesek, tök, édesburgonya, manióka és chili, amelyeket gyakran paradicsommal, uborkával és dinnyével vetnek be. Zacatepequez földje nagyon termékeny, a zöldségek mellett itt kávét, kakaót és különféle gyümölcsöket termesztenek, valamint haszonállatokat is. A leggyakoribb helyi ételek a következők:
• Pepian - paradicsomot tartalmazó fűszeres mártásban párolt hús, pirított tökmag, szezámmag, chili és fizalis. A spanyol előtti idők óta ünnepi ételként ismert, és a 16. században, a keresztény missziók megjelenésével napi nyilvános étel lett, amely az Óvilág világából származó húsokat - marhahúst, sertéshúst, baromfit - használ. Jelenleg a pepiánt Guatemala egyik legemblematikusabb nemzeti termékének és szellemi kulturális örökségének ismerik el.
• Pinol (pinol)amelyet szintén immateriális nemzeti örökségnek nyilvánítottak. Alapanyagai a házi csirke darabjai és a sült és őrölt kukoricamagból, paradicsomból, fizalisból, hagymából és gyógynövényekből készült szósz.
• Haakon (jocon) - baromfihús zöld mártásban, forrón tálalva egy mély tálban. Az eredeti indiai név, a hok-ohm, a zöld élelmiszer-összetevők - chili, fizalis, éretlen paradicsom, zöldhagyma és koriander. Az adaptált receptek szerint sertéshúst használnak csirke vagy pulyka helyett, és az ételt rizses tamalokkal együtt tálalják.
• Gallo en chicha, vagy kakas a sörben, időigényes ünnepi étel, amelyet fesztiválokhoz és családi rendezvényekhez szánnak. Egész kakasból vagy csirke darabokból áll, amelyeket két napig pácoltak sóval, borssal és kukorica chichával, majd egy speciális fahéjas mártásban párolták szegfű, hagyma, paradicsom, fokhagyma és mazsola. Rizzsel, tortillával és tamalokkal tálaljuk.
• Churrasco – marhahús és grillezett húskészítmények családi rendezvényekhez. Általában a mártásokat kész hússal tálalják guacamole reszeltől avokádó, hagyma és fokhagyma fűszerekkel és chirmol paradicsomból és hagymából. A Churrascót köretként szolgálják fel sült krumpli, párolt fekete bab, rizs és kukorica, kovásztalan sütemények kíséretében.
• Iguashte (iguashte) - zöldségpörkölt, amelyben a legfontosabb összetevő a pirított tökmag, amely a kívánt ízt adja. Az étel paradicsomot, hagymát, fokhagymát, babot és zöldbabot tartalmaz, fűszerként pedig a yucca virágokat.
• Tamali (tamalitosz) - napi fogyasztású kulináris termékek, amelyek banánból vagy kukoricalevélből készült borítékok, különféle töltelékekkel töltve. A tamalinak a boríték alakjától és kitöltésétől függően különböző nevek vannak. Például, chuchitos kukoricatészta és húsdarabok, és chipilin kukoricatömeggel főzve, disznózsír, sajt és krotalária levelek.
A vidéki közösségekben az étel szorosan összefügg a kulturális és ökológiai környezettel, ezért a régió lakói nem nélkülözhetik vadászatot, halászatot és vadon termő gyümölcsök gyűjtését. Ezenkívül a kakchikel-ház hagyományos kertjét mindig fűszernövényként vagy gyógyszerként használt gyógynövényekkel ültetik - koriander, petrezselyem, bazsalikom, maria, oregano, hagyma, menta, retek és mások.
Elena
|
