|
 A régi orosz mese: "A nagyapa répát ültetett", látszólag nem a szokásos sárga bőrű fehérrépáról szól, hanem a takarmányról - fehérrépáról. A fehérrépa olyan hatalmas gyökérnövényeket termeszt, amelyek még segítséget is kérnek. Öt-hat kiló.
Önmagukban nem lapos, de kerek vagy akár hosszú is, egyáltalán nem olyan, mint a kerti fehérrépánk. Gyakran fehér színűek, néha lila fényűek a tetején.
A megdöbbentő hozamok csábításával a húszas évek termelői egyre inkább megpróbálták fehérrépát termeszteni. Óriási, mint a cukorkenyér, ősszel a földből kilógó élő tömbök. Felsõ részük a talaj fölé emelkedett, étvágygerjesztõen unalmas matt kékkel csillogott. A ropogós fehér hús, mint a sűrített hó, olyan szaftosnak érezte magát, mint a görögdinnye vagy a dinnye.
Ez a lédússág bukott meg. Amikor elemezték a tartalmat, kiderült, hogy az óriás zöldség kevés tápanyagot halmoz fel. A háziasított gyökérzetek hosszú sorában az utolsó helyet foglalja el. Nem ok nélkül a forradalom előtt csak a földbirtokosok merték elvetni. És akkor kétségek hangjai hallatszottak: érdemes-e növekedni? Túl sok vizet! A trendi zöldségterület pedig csökkent.
Az állattenyésztők azonban itt közbeléptek: nő a tejhozam! Kiderült, hogy a fehérrépa tejtermelő zöldség! És ismét a divatos növény kívánatos és divatos lesz. Az új-zélandiak és az ausztrálok már juhokkal etetik őket. Jövedelmező. Nem kell bajlódni a vizes csomók ásásával. A juhok önkiszolgálóak. Ha enni akarsz, ásd ki magad. Ásás. És hogyan! Még túl is esznek! Tehát fulladásrohamok kezdődnek. Nos, jól tálalja, ne legyen mohó!
Igazi fehérrépa-paradicsom van Angliában, ahol minden este a bőséges harmat (pontosan az, amely megakadályozza az uborka növekedését) feleleveníti a növényzetet, és az óriás zöldség kiválóan teljesít. Száz évvel ezelőtt a britek azzal a mondással álltak elő, hogy "A fehérrépa a mag, amelyen az egész gazdaság forog". Szinte istenítették ezt a növényt, és úgy vélik, hogy az ország minden sikert az állattenyésztésben és sok minden másban neki köszönhet.
Most úgy tűnik, mindenki megérti, hogy kockázatos elűzni ezt a lényt a mezőkről. Azért is jó, mert északabbra megy, mint mások. A sarkkör számára. A jeges tundrába. Mire cserélheti?
 És mégis, figyelve az objektivitást, el kell ismerni a következőket. Bár több tejet kapunk az új kultúrából, de milyen? A vélemények itt eltérőek. Egyesek szerint a tej jobban ízlik. Mások az ellenkezőjét teszik. És hogy a tejtermékek rosszabbá váltak, az azzal magyarázható, hogy a fehérrépa, csakúgy, mint a sárga fehérrépánk, éles "fehérrépa" ízű. A mustárolajok adják (elvégre a mustár rokonai). Az állattenyésztők természetesen külön vizsgálatokat végeztek, hogy hány ilyen olaj van a takarmányban, és mennyit kell enni egy tehénnek a tej és saját maga károsítása nélkül?
Kiderült, hogy legfeljebb hat gramm naponta. Ez napi legfeljebb 30 kilogramm fehérrépát jelent. Mi van, ha a tehénünk negyvenet akar enni? Ha igen, akkor olyan fajtákat kell kihozni, ahol kevesebb mustárolaj lenne. Vagy egyáltalán nem. És most, megértve ezt a nehéz kérdést, a botanikusok észrevették, hogy a fehérrépa íze csökken azokban a példányokban, ahol a levelek jobban boncolódnak. Szóval érdemes ilyen formákat kiválasztani - és a probléma megoldódott?
Talán. De akkor új probléma merül fel. De mi van akkor, ha a tehenek nem szeretik az új tápot? Hasonlítsuk össze emberi ízlésünkkel. Végül is a kerti fehérrépa fajtáit már régóta szinte mustárolaj nélkül tenyésztették. A gyökérnövények nagyon gyengédek, lédúsak. De a vélemények megoszlottak. Egyesek ezt a fehérrépát teljesen íztelennek tartják. Milyen fehérrépa olyan élesség nélkül, amely égeti a száját? Csak fű! És emiatt nem annyira a gyökértermést részesítik előnyben, mint inkább a "tetejét" - a levelek rozettáját. Salátát készítenek belőlük. Biztosítják, hogy ez az összes saláta közül a legízletesebb.És ami a legfontosabb, a legolcsóbb C-vitamin forrás.
A németeknek saját véleményük van a fehérrépáról. Az összes fajta közül régóta tisztelték a legtöbbet a Berlin melletti Teltow kerületből származó kis fehérrépát. A Teltovszkaja fehérrépa gyökérzöldsége akkora, mint a tyúktojás, alakja olyan, mint az orsó: nem lapos, hanem hosszú. Nincs benne annyi lédússág, de a pép nagyon gyengéd, édes és kielégítő, mint egy pillecukor. És bár a gyökérzöldség megjelenése nem hoz lenyűgöző benyomást, a csípős fűszeres íz örökre emlékezetes marad. Az ételbarátok ritka zöldséget keresnek. A gálavacsorákon megrendelik. A korábbi években a berlini éttermek a Teltowska fehérrépát alkalmazták állandó ügyfelek toborzásához.
Az összehasonlíthatatlan kislányt más német városokba vitték. Külföldre is szállítottunk. Természetesen Telt kertészei sokáig nem tudták megtartani monopóliumukat. Apránként Hamburg és Magdeburg közelében kezdték termeszteni kedvenc zöldségüket, ahol a talaj hasonlított a telti talajhoz. Ott nőtt fel, még a megjelenését is javította. De a minőség nem volt ugyanaz ...
A britek ugyanezt a kísérletet tették. A 17. század óta a rap mestereinek számítanak. A fehérrépa onnan ment. De nem volt szerencséjük a Teltow fehérrépával.
Igaz, lenyűgözőbb lett velük, meghosszabbodott és megsárgult. De elvesztette édességét és élességét. Nem tudom, ajánlott-e valaki briteknek, vagy gondolták-e maguk, de úgy döntöttek, hogy mindez a talajról szól. Ennek megszerzéséhez Telt földje! Menjünk Németországba. Kiásták. Hozták. Fehérrépát vetettünk. És ismét kudarc. Még a szülőföldjükön sem sikerült a fehérrépa. Mi hiányzott neki most?
A hamburgi németek Berlin kívülről is megpróbáltak földet hozni. Vastag rétegben öntjük. Olyan alapos gondosságot kaptak, hogy a legfinomabb, legértékesebb zöldségek nem kapták meg őket. De minden darabokra ment. Minél jobb volt az ellátás, annál inkább szeszélyes kincs tért el a színvonaltól. Az a benyomás keletkezett: a tökéletessé válás érdekében a fehérrépának át kellett törnie, át kellett préselnie a makacs, nehéz és sűrű agyagot.
 Végül annyira összezavarodott az ügy, hogy senki sem tudta kitalálni, milyen talajra van szüksége a szerencsétlen teremtménynek. Még a jól ismert tankönyvek és kézikönyvek szerzői is tévedtek. A nyolc kiadáson átesett "Orosz kert" szerzője, R. Schroeder biztosította, hogy a Teltovszkaja fehérrépa csak homokos talajon őrzi meg tulajdonságait. Ha pedig agyagra vetik, akkor elveszíti kellemes ízét, szálkássá, lazává és emellett üressé válik. Mások úgy vélték, hogy a helyzet épp az ellenkezője, hogy a talajnak agyagra van szüksége, és a homokon elfajul.
A zavart V. Gomilevszkij agronómus oldotta meg. Valójában a Teltovszkaja fehérrépa a rengeteg kopár Brandenburgi homok között él. Ezért sok vetőmagkatalógus állítása szerint gyenge, homokos talajra van szükség. Valójában a nehéz, sűrű agyagok szigete ékelődik a sovány homok tengerébe. Egy agyagszigeten termesztenek egyedülálló lényt.
Általában soha nem volt lehetséges jóváhagyni a berlini babát külföldön. Hazájában pedig fokozatosan eltűnt. Az NDK szakértői, akik megírták a "A föld gyümölcsei" című kiváló könyvet, már nem említik. És nem veszítheti el ezt a változatosságot. Az íze mellett számos előnye van. Az első plusz az, hogy jól tartják. A második - annyi ehető van a pépben! A harmadik - nem érinti más rap veszélyes betegsége ...
Ez utóbbi azonban csak Berlin közelében indokolt. És amikor Leningrád közelében vetettek, megbetegedtem. Ok? Eddig csak találgatni tudunk róla. Lehetséges, hogy a Teltow kerület talaja nem alkalmas a nyelre? Vagy talán a magányban növekvő kis fehérrépa nem szerzett időben immunitást? Sárga petrovszkaja fehérrépánk más kérdés. Hosszú ideje széles körben termesztik. Kiloy többször is beteg volt. És amikor mesterségesen fertőzött, túlélte.
Itt az ideje, hogy a rap törzs néhány más ellenségéről beszéljünk. A károsodás első helyét egy agyagbolha foglalja el. Egy ilyen kis hiba, akkora kölesszemcsével.Tökéletesen ugrik, mint egy igazi bolha. Körülbelül harminc centiméter magas. A felnőtt gyökereket nem érinti, de a palántákat tisztán leborotválja, miközben még nem durvák.
Néha mindent újra kell vetni.
Az orosz parasztasszonyoknak természetesen módja volt bolhával foglalkozni. Így tettek. Vettek egy kis deszkát, akkora méretű, mint amire a vásznat vasalják. Kátránnyal kenték be, és óvatosan áthelyezték a hegygerincre. A föld bolhák pattogtak és beragadtak. Akiknek kevés volt az idő, másképp cselekedtek. Régi kátrányos vödröket fejjel lefelé tettek a gerincekre, így a poloskáknak joguk volt ugrani és tapadni a számukra megfelelő időben. Megint mások egy kemencéből származó hamu vagy csak az autópálya porával szórták meg a terményeket. Talán azért, mert több kátrány halmozódott fel benne, amely az elhaladó kocsikról csöpögött?
Jó vagy rossz, ezek a trükkök csak veteményeskertek számára voltak megfelelőek. A mezőkön a parasztok más stratégiát alakítottak ki. Megbízható tereptárgyat választottunk - Péter napját. Június végén jött. Annak érdekében, hogy a bolha ne érje meg a fehérrépát, úgy kellett elképzelni a vetést, hogy Péter napjáig piacképes terméket kapjon. Ehhez április végén magokat vetettek. És amíg a bolha megjelent, a palántáknak volt ideje durvára. A bolha nem érintette meg a kemény palántákat. A korai fehérrépa azonban nem alkalmas tárolásra. Téli készletekhez későn vetettek, amikor a bolha armada már elindult. A vetés ideje ismét Péter napjára esett. Úgy tűnik, ezért hívták Petrovszkajanak a sárga fehérrépánkat.
 A finn kertészek pedig más védelmi módszert alkalmaznak. A magokat két lépésben vetik. Mezőjüket felszántják, hogy gerinceket és barázdákat kapjanak. Az első vetés a gerinceken történik. A második - néhány nappal később - a barázdákba. Itt a nap felmelegedett - és hajtások jelentek meg. Gerinceken és barázdákon. A bolha etetésre megy, és különböző korú palántákkal találkozik. Gyengédebbeket választ - azokat, amelyeket a barázdákba vetnek. Amíg velük van elfoglalva, a koronák korai hajtásai eldurvulnak, és már nem állnak rendelkezésre a hibához.
És most marad a biztosan felmerülő kérdés megválaszolása: hogyan történt, hogy az őseinket, északiakat ápoló fehérrépa hirtelen eltűnt az agronómusok látóteréből? Olyan alaposan eltűnt, hogy nem minden tankönyv említi. Ez a krumpli. Ő űzte el a sárga szépséget a mezőkről és a kertekből. És ez a feledés néha drágán került a parasztnak. Volt ilyen eset. Az egyik száraz nyár után Vitebsk városában kiadták a „Fehérrépa - életmentő a terméskiesés során” című füzetet. Szerzője, J. Borokhovich saját stratégiai tervét javasolta. Amikor a kenyér kiszárad a nyári hőségtől, és amikor összegyűjtik a megmaradt gabonamorzsát, ne veszítse el szívét és ne adja fel. Vess fehérrépát a tarlóra. A fehérrépa nagy sebességű növény. A vetéstől a betakarításig csak hat-hét hét telik el. Időre lesz ideje érni. Ráadásul ebben az időben a bolha már eltűnik, és nem kell harcolni vele. Ezután gyűjtsük össze a gyökereket. Rostély. Keverje össze a liszttel és süssön kenyeret. Borokhovich ter és pálya. A kenyér még finomabb volt, mint a szokásos kenyér. És még több vitamint. Ráadásul nem nőtt olyan gyorsan elavulttá, ami különösen Borokhovichot sújtotta. Aztán amikor eljöttek a legjobb idők, már nem hagyhatta fehérrépáját és nem keményedő kenyeret süthetett tovább.
Ez az utolsó tény meglehetősen könnyen megmagyarázható, tekintve, hogy a fehérrépa sok cukrot tartalmaz, és ezek oroszlánrésze fruktóz és glükóz. Önmagukban sokkal hasznosabbak, mint a fehérrépában szinte hiányzó szacharóz. Ha emlékszel, hogy a hajdina méz hosszú napokon keresztül frissen tartotta a kenyeret, akkor itt a magyarázat ugyanaz. A fruktóz rosszul kristályosodik és nagyon higroszkópos. A kenyér nedvességet szív fel, és nem szárad ki olyan gyorsan.
Tehát azok a parasztok, akik nem feledkeztek meg a fehérrépáról, nehéz helyzetből kerültek ki. Ha nem búzaliszt, majd megtöltötték az öntöttvas fehérrépát, megfordították és orosz kemencébe tették. Kiderült, hogy nagyon párolt fehérrépa, amit könnyebben el sem tudsz képzelni. Ha másnap ugyanazt az eljárást megismételték a párolt masszával, akkor keleties édességek látszatát kapták.A keleti édességektől eltérően az északi édességek egészségesebbek voltak, mert a legjobb cukorkészletet tartalmazták.
Az igazság figyelembevételével fenntartást kell tennie: azokban a távoli években a parasztok karalábéja nem volt ugyanaz, mint most. Nem sárga, hanem tarka. A múlt század utolsó negyedében a jól ismert szentpétervári Sennovsky-piac tele volt tarka fehérrépával. Nagy kereslet miatt elkelt. A gyerekek és a felnőttek is imádták, bár kissé kesernyés volt az íze.
De aztán egy újabb fehérrépa, Petrovszkaja kezdett beszivárogni a piacra. Minden évben egyre színesebb és kevésbé színes volt. A tarka szurkolók felháborodtak. Petrovszkaját egyszínűnek, unalmasnak, unalmasnak, csúnyának nevezték. Valóban nem tündökölt tarka színekkel. De nem volt benne keserűség. A szentpétervári vásárló semmilyen ellenállást nem tanúsított az újonnan érkező iránt, és a tarka fehérrépa apránként teljesen eltűnt a polcokról. Most már kevesen emlékeznek rá.
De emlékeztek az egykor híres, majd elfelejtett fehérrépa egyik rokonára. Akkor jelenik meg a főváros piacain, amikor vége a nyárnak, és a zöldségek levelek tarka zűrzavarával. Amikor itt a tél, Közép-Oroszországban. A grúzok, akik ezt a gyógynövényt délről hozzák, tsitsmatának hívják. Oroszul - vízitorma... Csomagjai olyanok, mint a fiatalok pitypang levelek... Ritka íz. Számunkra a fehérrépa levelét helyettesíti, amelyet nehéz téli időszakban nehéz megszerezni.
A fehérrépa kalandjai ezzel nem érnek véget. Egy másik történetet mesélnek el. Egy bizonyos Sidorenko nevű paraszt csirkét tartott. Nyáron kedvencei a szomszéd tyúkokkal együtt legeltek. És nem különböztek tőlük. Azonban télen, amikor a kócos állomány egy fülledt, szűk kunyhóba hajtott, változások kezdődtek. Hősünk csirkéi a szűk termekben sokkal több tojást hordoztak, mint a szomszédok, akik pontosan ugyanolyan tipikus tyúkólokban ültek. Tavaszra a szomszéd csirkék letargikusnak bizonyultak, mintha elvesztették volna az életörömüket. Éppen ellenkezőleg, a Sidorenkins úgy nézett ki, mint egy sportoló, mintha a friss levegőn töltötték volna a telet, valahol Szocsiban.
TÓL TŐL a telepesek gyanítani kezdték, hogy Sidorenko valamilyen kábítószert kever a takarmányba. Talán még hormonokat is? A kíváncsiság legyőzte őket, és jöttek, és értetlenül kérdezték: mi az oka egy ilyen érthetetlen vidámságnak?
Sidorenko bevezette a vendégeket a konyhába, ahol a tyúkól működött. Fogott egy darab kenyeret, kinyitotta a ketrec ajtaját, és a darab tetejét a mennyezeten lógó kampóra akasztotta. Az ételt látva a csirkék vonakodva közeledtek. Az egyikük tesztet kapott, de nem evett, majd a tulajdonos uborkára cserélte a kenyeret. Az új étel sokkal jobb benyomást tett a tyúkól lakóira. Több madár is kóstolt már. De nyilván tele voltak, és az uborka iránti érdeklődés gyorsan eltűnt.
- Most nézz!
Ezekkel a szavakkal Sidorenko eltávolította uborka és felakasztott egy sárga kerek fehérrépát. Mi kezdődött itt! A csirkék felugrottak a helyükről és a tyúkól közepére rohantak, mint a focisták a labdához. Eltolták egymást, hogy közelebb kerüljenek az áhított körhöz. Mivel a fehérrépa magasan lógott, és lehetetlen volt elérni, menet közben villámgyorsan meg kellett ugraniuk és sárga pépdarabokat szedniük.
- Bölcs ember vagy, Sidorenko - felelték a szomszédok. - Most fehérrépával is tápláljuk a rétegeinket. De miért akassza fel, sőt olyan magasra? Nem könnyebb a vályúba dobni?
Nem, a szomszédok nem gondoltak rá, mi értelme van ennek az ötletnek. És éppen a csirkék ugrásának megteremtésében. A tél hosszú, torna nélkül minden egészség meghiúsul. És akkor ha valami édesre vágysz, akkor óhatatlanul felpattansz. Tehát a Sidorenko rétegek egész télen ugráltak. És még több tojást vittek.
És jól néztek ki.
Mi köze van a fehérrépának? Annak ellenére, hogy egy madár számára ez a legfinomabb, a legvonzóbb. És természetesen nagyon hasznos. A cukrok és a C-vitamin egyaránt.
A. Szmirnov. Felsők és gyökerek
 |
Főtt fűszeres fehérrépa |
 |
Sült töltött fehérrépa |
 |
Párolt fehérrépa (La Cucina Italiana YBD 50-90) |
 |
Fehérrépa és fehérrépa |
 |
Fehérrépa páncélban |
 |
Párolt fehérrépa, vagy a fehérrépa-mese |
 |
Zsályával sült fehérrépa |
 |
Fehérrépa datolyával és mézzel (egyszerű, ízletes, egészséges) |
 |
Fehérrépa almával |
 |
Két sovány leves egy alapon (fehérrépával és spenóttal) |
 |
Gazdag káposztaleves főtt hússal, fehérrépával és rókagombával |
 |
Káposzta leves fehérrépával, házi félkész termékekből "elkészítve" |
 |
Zöldségpörkölt fehérrépával "Finom" (37501 márka) |
 |
Vitaminsaláta fehérrépával |
 |
Leves laskagombával, fehérrépával, garnélával, kókusztejben |
 |
Fürj fehérrépával és meggyes almával |
 |
"Rizs" fehérrépafritából tojással |
 |
Leves gabonakeverékkel és fehérrépával (Redook RMC-01 multicooker) |
 |
Növényi kaviár "Könnyebb, mint párolt fehérrépa" |
 |
Fehérrépával párolt kacsa |
 |
Fehérrépa spagetti körtével, narancsmártással és főtt rizzsel |
 |
Sóska káposzta leves fehérrépával |
 |
Fehérrépa és avokádó saláta alacsony szénhidráttartalmú étrend és cukorbetegek számára |
 |
Avokádó, édeskömény és fehérrépa saláta |
 |
Fehérrépa saláta zöldségekkel és áfonyával |
 |
Bárány fehérrépával és karfiollal Redook RMC-01 multicookerben |
 |
Pulyka szárny fehérrépával és sárgarépával, tejszínes bormártásban |
 |
Fehérrépával és savanyú káposztával sült sertés cserépben |
 |
Fehérrépa saláta "Fűszeres" |
 |
Cékla és fehérrépa saláta |
 |
Retek, fehérrépa, karalábé és más hasonló zöldségek, erjesztett (természetesen erjesztett) |
 |
Fehérrépa saláta lilahagymával és almával |
 |
Köles zabkása fehérrépával egy fazékban |
 |
Fehérrépa és karalábé chips |
Olvasd Most
Minden recept
|
