|
 A vegetáriánusok nem esznek húst. Tejet sem isznak. Általában nem ismernek fel semmilyen állati ételt. A menü csak zöldséges. Szerintük így egészségesebb.
Ellenfeleik biztosak abban, hogy a hús nem árt (természetesen mérsékelt adagokban). Általában sok vita van. Egy dolog világos: a növényi ételek előnyei nagyok, akár hússal, akár hús nélkül. És mivel a vegetáriánus étrend alapja a zöldség, az orvostudomány egyre nagyobb figyelmet fordít rájuk.
Emlékezzünk, mit eszünk minden nap. Káposzta, sárgarépa, hagyma, uborka, paradicsom. Add ide még fokhagymát, kaprot, petrezselymet, zeller... Korábban a fehérrépa még mindig divatban volt. A zöldségek arzenálja évről évre növekszik. A káposzta és a karfiol mellett már eszünk karalábét és kelbimbót. Megjelentek az elfelejtett nem hagyó retek és a zöld retek. Gyakrabban kezdtek tököt és főleg zöldet tenni az asztalra: vízitorma, közönséges saláta és aromás koriander.
Azonban sem a vevő, sem az eladó gyakran nem tudja, mit vásárol és ad el. A pulton tök van: szürke, zöld, piros. Miféle? Ismeretlen. Milyen uborka? És ki tudja. Az utóbbi időben divatba jöttek a szilva alakú kis paradicsomok. És ezeket szinte senki sem nevezi meg! De mindegyik fajtának megvannak a maga jellemzői. A saját ízlése. Talajigénye.
Ha nem ismeri őket, akkor annyi hibát követhet el, amennyi a megfelelő időben volt a régi társainknál - fehérrépa és uborka. Károsíthat az egészségére, ha olyan közös zöldségeket fogyaszt, mint a káposzta és a sárgarépa, tudás nélkül. A vegetáriánus ételek akkor jók, ha jól érted.
Itt a büntetés! Olyan aranyos, lédús, ropogós, aromás és ... keserű! A zöld gyümölcs ízlés tökéletességének teljes harmonikus harmóniáját a keserűség teljesen áthúzza. A félig megevett remekmű pedig a szemétbe repül. Mit tudsz csinálni? A keserűség nemcsak az uborka kiváltsága. Vannak keserű dinnyék és tök. A colocynth, a görögdinnye rokona elviselhetetlenül keserű. És a termesztett uborka kukumis hardwick távoli rokona az indiai dzsungelből.
Sokáig próbáltak megszabadulni a keserűségtől. Okot kerestek. Másképp hívják. És leggyakrabban a vízhiány. Ha az uborkát kissé öntözik, akkor a gyümölcsök keserűek. Ugyanazon az ostoron, ugyanolyan öntözéssel, keserű és édes is kiderül. Végül odafigyeltünk a fajtákra. Mi mindent átszitáltunk, és általános örömünkre azt tapasztaltuk, hogy létezik egy fajta, egyáltalán nem keserű - a helyi Klin. A Moszkva melletti Klin város kertészei hozták ki.
És bár a fajtát megtalálták, a keserűség okát nem találták meg. V. Edelstein professzor komolyan felvette a keresését. Mit nem tett! A moszkvai Timiryazev Akadémia zöldségállomásán az uborkákat különböző talajokon termesztették: agyagon és homokon, tiszta humuszon és alacsonyan fekvő tőzegen. Különböző öntözéseket adtak. Árnyékolt és nem árnyékolt. És minden alkalommal, amikor az édes gyümölcsöket keserű gyümölcs kísérte. Mint egy légy a kenőcsben egy hordó mézben.
 Különösen a professzorokat vonzotta a Klin uborka. Ez egy üvegházi fajta. Márciusban és áprilisban valóban nem voltak keserű gyümölcsök az üvegházakban. Május óta azonban, amikor a nap teljes erővel sütött, a Klin fajta úgy viselkedett, mint mindenki más. Reményei megsemmisültek. Igaz, érdekes tényt sikerült észrevennünk. A növényeket megvédve a májusi sugarak feleslegétől, az üvegház teteje kifehéredett. A keserűség pedig elmúlt. De a mezőkön senki sem védi az ostort a naptól, és nem minden zöld keserű.
Edelstein nem egyedül dolgozott a keserűség problémáján. Az 1960-as évek elején a Washingtoni Egyetemre sok kérés érkezett. Konzultációt hívtak össze: ki tudja megnevezni az okát? Senki. Úgy döntöttünk, hogy empirikusan megtudjuk. A tanárok késsel felfegyverkeztek: takarítottak, vágtak, ettek. Nagyon sok zelentet irtottak ki - több százat. Végül keresztmetszeteket rajzoltak a gyümölcsről és magyarázkodni kezdtek.
Minden a bőrről szól.Minél tovább tőle a gyümölcs mélyére, annál kevésbé keserű. A pépet megkímélve pucolja meg a zöldeket. Aki megbánja, elveszíti. Akár az összes pépet is levághatja - ez egy win-win lehetőség. A magkamrákban nincs keserűség. Második következtetés: az is fontos, hogyan kell tisztítani, melyik végből. Ha farokból származik, akkor minden keserűség el fog terjedni a gyümölcsön. Ezért szükséges, éppen ellenkezőleg, a farokhoz. Általában ezek a kísérletek nem sokat hoztak.
Remény volt a fajtákra. És nemrégiben a világ megtudta, hogy a belga kertészek keserűség nélkül hoztak uborkát Afrikából. Keresztbe vették őket az európaiakkal, és végül édes gyümölcsű hibrideket kaptak. De ki garantálja, hogy ugyanaz a lehetőség nem fog megtörténni velük, mint a Klin melegházzal? A keserűség oka pedig tisztázatlan maradt. Úgy gondolják, hogy a keserűséget okozó cucurbitacin felhalmozódik, ha a magzat növekedése gátolt, legyen az fénytől, szárazságtól vagy hidegtől.
A trópusokon született hősünket hosszú tenyészidőszakra hozták létre. Ostorai szinte a végtelenségig elnyúlhatnak a távolba. A mi körülményeink között azonban a moszkvai régióban az ellenkező minőségű fajták sikeresek: rövid növekedési periódussal. És rövid szempillákkal. A növények korán érnek. Közülük a legkorábbi a muromi uborka. A csírázástól a betakarításig - öt hét! Természetesen ennek a sebességnek ára van. Vesztünk a magzat méretében. Csak 6 vagy 8 centiméter hosszú, valamivel több, mint egy tyúktojás. A forma pedig kb. De finom. Az ókorban a Vlagyimir melletti Murom város kertészei készítették. A szakértők a lehető legjobban dicsérték Muromot. És rugalmas és illatos. A héja pedig vékony, akár egy paradicsom. És a vizet mértékkel. És nem talál jobbat a sózáshoz. Sőt, rendkívül szapora. Összességében az ideális uborka típus! Nincsenek hibák.
Természetesen túlértékelték. Vannak hátrányai. Túl kicsi. Gyorsan besárgul. És ami a legfontosabb: zord időben nem működik jól. Moszkva közelében, rossz időben Murom teljesen eltűnt, majd üres volt a piac.
És hirtelen minden megváltozott. Jött az esős, hideg ősz, a piac tele volt uborkával. A moszkvaiak meglepődtek. De az áruk a polcokon voltak - finom, zöld. És a szokásosnál is nagyobb.
- Több eső - jobb feltöltődés - magyarázták a kertészek.
- Valami most nem sárgul veled? - tűnődött a vevő.
A találékony eladók egy szóval sem mentek a zsebükbe.
- Miért kellene sárgulniuk? Valószínűleg nem szárazság.
Örömteli moszkvaiak sietnek haza. A zöldséget kapros és ribizli leveles dobozokkal sózzák. Közeledik a tél, és itt kiderül az érthetetlen. A szokásos ropogós uborka helyett az üvegből kiderül, hogy valami egészen más. Belül üres, íze durva, illata undorító.
Kiderült, hogy nem a muromiak vették meg, hanem a piac büszkeségének nevezett új német fajta. Elviselhetetlennek nevezzük őket, mert rossz időben és hideg harmat alatt nem veszítik el szemüket.
Ilyen kitartás miatt azonban a fajta más jó tulajdonságokat is elvesztett, üressé, érdessé vált és teljesen alkalmatlan a sóra. Bőre vastag, a sóoldat nehezen hatol befelé. Amikor az erjedés megkezdődik, a belülről származó gázok sem jönnek ki. Ezenkívül a magok is túl nagyok. Az emlékezetes év moszkvaitái alaposan szemügyre vették a terméket, és megtalálták a módját, hogy megkülönböztessék a piac büszkeségét az összes többi terméktől. A kophatatlan sötétzöld kérge acélként csillog. Más fajtákban nincs ilyen plakett.
Az igazságot betartva el kell mondani, hogy a legfinomabb uborka még mindig nem Murom, hanem Nezhinsky. Nekik van a legvonzóbb kilátás. Háromszög alakú. Sötétzöld. Csíkos, mint egy görögdinnye. És ami a legfontosabb, mindet nagy szemölcsös tubercles borítja. A méret kétszerese a Murom méretének. A pép ropogós, nagyon gyengéd, lédúsabb, mint az összes többi fajta.
Amikor a Nezhinsky uborkát Moszkvába hozták, a moszkvai kertészek úgy döntöttek, hogy otthon termesztik. Jól nőtt, de már nem volt olyan ízletes, mint Nizhynben. Természetesen Moszkva nem Ukrajna, az éghajlat zord, de az ukránok is panaszkodtak. Nem találják sehol sem egyedülállónak Nezhint, kivéve magát Nezhint.A növekedés növekszik, de a minőség nem ugyanaz. Úgy tűnik, hogy Ukrajnában az éghajlat azonos, enyhe és mindenütt fekete talaj van ... Ennek ellenére úgy döntöttünk, hogy ellenőrizzük a fekete talajt, és kiderítettük, hogy Nizhyn közelében különleges. Nagyon mély, mirigyes, sőt erősen sós! A Nezhinsky remekmű pontosan ezt követeli meg. Nem közönséges vízzel, hanem Nezhinsky-val sózzák. Speciális rugókból veszik. Kemény, vas-mészkő.
Van még egy nagyon érdekes fajta uborka - a Margelan, Közép-Ázsiából. Moszkvában, a nyár magasságában lévő piacon talán észre sem veszi, de a nyár szélén, közelebb a tavaszhoz vagy az őszhez, egyértelműen kiemelkedik az üvegházhatást okozó, szálkás zöldek tömegében. Teljesen hengeres alakú, és leginkább kolbászra emlékeztet. A végeken is élesen lekerekített. A bőr színe sötétzöld, enyhén észrevehető nemes sárgával. Az ínyenc azonnal kihúzza a margelani uborkát a héjánál, és a fajta ismerete nélkül is azt mondja, hogy Közép-Ázsiából származik. Nagyon könnyű kideríteni. A bőr fényes, teljesen sima, csíkok és pattanások nélkül. És az uborkára oly jellemző durva tüskék nélkül. Forró és száraz területeken a tüskék csak zavarják, elpárologtatják a felesleges nedvességet, amelyhez létrehozták őket. A fényes, egyenletes bőr azonban ideális tükör a napsugarak visszaverésére. A Margelan húsa gyengéd, mintha a szájban olvadna, és a magok alig érezhetők.
Szóval, egy másik típusú "tökéletes" uborka? Nem, ennek a lénynek is vannak hibái. Rosszul sózik. A tüskés zöldek jót tesznek a szalkának. A tüskék eltörnek, és a sóoldat jól behatol a törés helyére. Margelannak nincsenek ilyen lehetőségei.
Eddig sokan zöldségnek tartják az uborkát, bár finom, de táplálkozási szempontból általában haszontalan. Mi haszna? Szinte nincs kalória. Vitaminok egy fillérért. Egy víz ... Amire V. Edelyitein professzor mindig felháborodással tiltakozott: "Víz, de ne csapoljon!" Edelstein a Timiryazev Mezőgazdasági Akadémia Zöldségtermesztési Tanszékét vezette, és tudott az uborkáról. Úgy tűnik, elsőként az orvosok voltak meggyőződve szavai helyességéről. Az uborka vizet az orvostudomány és a kozmetika elismeri, hogy nem utolsó dolog. Frissíti a bőrt, eltávolítja a szeplőket, egészségesebbé teszi az arcszínt ... Igaz, az összes fiatalító átalakulás okai még nem teljesen tisztázottak, de maga a tény nyilvánvaló.
Később kiderült, hogy az uborka nemcsak a bőrt frissíti, hanem az egész testet megtisztítja. Először is, egy inzulinhoz közeli enzimet találtak benne. Növeli az állati termékek emészthetőségét. Nem hiába kérnek egy darab uborkát húshoz és halhoz. Másodszor, az uborka gazdag lúgos elemekben. A bélben lévő savas salakanyagok ellensúlyaként működnek. De nagyon szeretjük a kenyeret is hús, és a tojás. Uborka nélkül a savas bomlástermékeket nehéz semlegesíteni ... Ezenkívül az uborka tökéletesen eltávolítja a húgysavat és a vizet a szervezetből. Így szabályozza a vese és a szív működését. Az ókorban a görög orvosok mindenféle magas lázzal járó betegségre uborkalevet írtak fel. A modern görög orvosok is előírják. És magas hőmérsékleten. És ideggyengeséggel.
És jó, hogy manapság az év bármely szakában kapható uborka. Igaz, a bőség felé vezető út tövises és nehéz volt. Az úttörők a Klin kertészek voltak. Képességük felülmúlhatatlan volt. Kiemelkedő tudósok fordultak hozzájuk segítségért. Erről mesélt A. Doyarenko professzor, az agronómia klasszikusa. Amikor Timiryazevkában megnyílt a zöldségtermesztési részleg, azonnal üvegházat építettek, és uborkát kezdtek termeszteni. A leghosszabb ostor nőtt, de gyümölcs nem született. A tudósok két évig harcoltak, végül Klinhez fordultak tanácsért. A Klin kertészeinek egy négyzetméterről nem 40 zelent, mint általában, hanem 200 darabot sikerült megszerezni! És ez felhős téli égbolton van.
A Klinsky kézműves Timiryazevkához érkezett, és csak egyet követelt: egy hordó hígtrágyát. Betette a hordót az üvegházba, és érezhetően több uborka volt. Tanított Timiryazevsnek egy másik technikát. Füstölt.Amint az első levelek megjelennek a szempillákon, bezárják a kéményt az üvegházban, és elengedik a hulladékot. Két napra és két éjszakára tilos a belépés. Szén-monoxid-kezelés után nő a nővirágok száma. A betakarítás félig-háromszor érkezik meg.
Most különleges fajtákat hoztak létre sok női virággal, de előtte a dohányzás segített. A Klin kertészeinek egyetlen hibája az erdőirtás volt. Az üvegházak kályháit fával fűtötték, ezért a környező erdőket 60 mérföldre kitették Klin város körül.
Igaz, volt ennek ellenkezője is, amikor az uborka rajongók figyelembe vették a megtakarítási módot. Hollandiában például különféle uborkákat fejlesztettek ki, amelyeket otthon, ablakokon lehet termeszteni. De az uborkaprobléma talán legeredetibb megoldását V. Edelyitein professzor találta meg. Egy időben alkalmazkodott az ágyakhoz ... a Moszkvai Egyetem tetejére!
Valamivel korábban, 1911-ben, a pétervári kertész, P. Dmitriev az üvegházak elhagyását javasolta. Télen úgy vélte, hogy a friss zöldeket egészen más módon lehet megszerezni. Tanácsára káposzta palántákat és uborkákat ültetnek a közelbe. Amint a villák megkezdődnek, fiatal zöld növényt tolnak beléjük. A villa megnövekszik, és érett káposztafejré válik. Itt előveszik a pókerrel és hűvös szobában lógatják. Tárolásig tavaszig. Amikor erre szükség van, a villákat levágják, és friss, illatos uborkát vonnak ki. Mintha friss lenne a gerincről. Az egyetlen bűn az, hogy a színe nem zöld, hanem fehéres. Ez nem csoda - sötétben nőtt fel!
Tehát a káposztával való egyesülés előnyösnek bizonyult. A tökkel való egyesülés nem kevésbé hasznos. Az üvegházi alakok gondoltak rá. Az üvegházban gyakran az ostorok rothadnak a gyökérrothadástól. Különösen nehéz a britek számára. Termésük nem érik meg a gerinceken. Minden terméket csak üveg alatt termesztenek. Ebben a helyzetben elkezdtek palántákat oltani a fügelevelű tökre. Ugyanezt teszik Németországban és Hollandiában is. Bulgáriában pedig azt tapasztalták, hogy a figurás egy kicsit elrontja a zöldség ízét. Sokkal jobb - egy luffán, amelyik fürdőkendőt ad.
És még egy probléma, amelyet még nem oldottak meg. A holdfény hatására a töltésünkre. Nehéz megmondani, ki jutott eszébe először, hogy az uborkát társítsa a holdfényhez, de sokan még mindig úgy vélik, hogy ezek a zöldségek csak tiszta holdfényes éjszakákon termesznek jól. E század elején a Mezőgazdasági Minisztérium nyilvánosan kijelentette: mindez ostobaság. Egy ilyen gyenge, olyan vékony holdfény - hogyan ösztönözheti a zöldségek növekedését? Az 1916-os "Khutoryanin" című újság pedig megerősítette: a holdnak semmi köze az uborkához.
Valamikor az agronómusok kigúnyolták azokat a tudósokat, akik azzal érveltek, hogy az uborka csak éjszaka nő, aztán kiderült, hogy ez valóban tény. Márciusban, amikor a nap megegyezik az éjszakával, a milliméterek három-négyszer nőnek naponta, és háromszor többet éjszakánként. De vannak hold éjszakák is?
És végül a "horgokról", azokról a görbe, hajlított, csúnya zöldekről, amelyek leggyakrabban ősszel jelennek meg. Miért vannak? Mivel nem minden petesejt megtermékenyül, és ezzel összefüggésben a magok egy része nem érik meg. Ez az őszi rossz időjárástól függ. De nyáron vannak horgok, és akkor a méhek lehetnek a hibásak. Vagy inkább a méhek hiánya. Ha van elég méh, ha hektáronként egy kaptár van, akkor a mezőn nincsenek furcsaságok. És a méhkaptárakban kiváló uborka méz halmozódik fel - 30 kilogramm hektáronként. Üvegházakban - fele annyi.
A. Szmirnov. Felsők és gyökerek
|
