Párolt nyúl gesztenyével (lassú tűzhely)

Párolt nyúl gesztenyével (lassú tűzhely)

Kategória: Kulináris receptek

Hozzávalók
Nyúlhús	1,5 kg
Gesztenye	100-150 g
Kis burgonya	6 db
Nagy hagyma	1 db számítógép.
Sárgarépa	1 db számítógép.
babérlevél
Tejföl	100 g
Friss fűszernövények	maréknyi
A páchoz:
Száraz fehér bor	3/4 Art.
Szója szósz	2 evőkanál. l.
Fokhagyma - apróra vágva	4 fog
édesem	1 teáskanál
Chili szósz (vagy adjika)	1 teáskanál
Barbecue szósz	2 evőkanál. l.
Olivaolaj (lehetőleg gyógynövényekkel infundálva)	2 evőkanál. l.
Só, bármilyen fűszer (Provence-i gyógynövényeim vannak, gyömbérem és korianderem)	íz

Főzés módja

Nekem 2 kicsi nyulam volt, össztömege legfeljebb 1,5 kg.



Vágjuk részekre és pácoljuk pácolóban vagy vákuumtartályban ~ 30 percig. Annak ellenére, hogy van pácolóm, szívesebben használok vákuumtartályt, pácolás közben három-négyszer átforgatom fentről lefelé.



Ekkor apróra vágott sárgarépát körökben, hagymát félgyűrűkben megsütünk. Nem külön vágom őket finoman, hogy ne mártásnak tűnjenek, hanem minden mással együtt - köretnek. Hozzáadom a nyulat és további 20 percig pirítom, majd bekapcsolom a pörkölt módot, a maradék pácot a serpenyőbe öntem és 1,5 órán át hagyom.



Ez idő után hozzáadom a tejfölt, és 40 perccel a vége előtt - burgonyát. Mivel a folyadékban sok sav van, a burgonyát nem szabad később feltenni, savas környezetben hosszabb ideig kell főzni. Tíz perccel a főzés előtt hámozott nyers gesztenyét adnak a serpenyőbe

(ha a gesztenye kész, konzerv, akkor később kell tenni). Általában ilyenkor tettem piros kaliforniai paprikát és egy szár zellert is, de ezúttal nem voltak kéznél (- és a nyulak és a gesztenyék voltak!). És 5 perc múlva. tegye babérleveleket és friss fűszernövényeket.

jegyzet

Hidd el, finom!

Hasonló receptek

SousVide nyúl (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Párolt nyúl (legegyszerűbb módszer)

Szilvával párolt nyúl (Rendszergazda)