Kovászos rozs-búza kenyér

Kovászos rozs-búza kenyér

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Kovász	300g
rozsliszt	150g
Búzaliszt	200g
Só	1,5 óra l.
Cukor	1. sz. l.
Növényi olaj	2. l.
Víz (fele lehet sötét sörrel)	200ml

Főzés módja

• Minden esetre egy darab élesztő került hozzá - egy teáskanál harmadával, hígítva st. l. víz.
• "Élesztő tészta" mód, kapcsolja ki, hagyja két órán át kelni és 1 órán át sütni.

jegyzet

Két hétig van kenyérkészítőm. Szeretem a fehér kenyeret, de a feketét nem ... Kísérleteznem kellett. Nagyon tetszett az eredmény!

A legjobb recept !!! Újra felpakolt mindent a lista szerint. A tied a legjobb !!

annak ellenére, hogy összekevertem a programokat, és a tészta, amelyet éppen meg kellett volna sütni, visszatért a tételhez
kenyér (lisztet kellett adnom, kb. 40 g búzát kaptam) kiderült
nagyon ilyen üzlet "Darnitsky!

Ebben a receptben szabadon "sétálok" a liszt mennyiségével (néha hiányzik néha valami) +/- 50 gramm oda-vissza - minden rendben van)) A lényeg az, hogy nincs "tea, kávé, ecet, stb. "! Egyáltalán nem értem, hogy milyen kenyér ilyen "adalékokkal". Néha hozzáadok 1,5 ek. l könnyű agram - kiderül, hogy "savanyú" a kenyér (imádom ezt).

Ó, milyen örülök, hogy tetszik a receptem! És velem is előfordul, hogy lisztet adok hozzá, különben a tető beomlik.

[irga]

irga, köszönöm a receptet!
Hozzáadtam napraforgómagot és koriandert, túllicitáltam kovásszal - lisztet adtam hozzá - pékárut 1 órán át 15 percig egy Panasonic-ban - minden tökéletesen megsült - és finom!

[irga]

irga, köszönöm a receptet!
Hozzáadtam napraforgómagot és koriandert, túllicitáltam kovásszal - lisztet adtam hozzá - pékárut 1 órán át 15 percig egy Panasonic-ban - minden tökéletesen megsült - és finom!

Csak egy kérdés, valóban kell-e ennyi kovász -300gr.

igen, a kovásznak 300 grammra van szüksége, a kovász miatt savanyú a kenyér, amelyet más receptekben ecet segítségével érnek el

igen, a kovásznak 300 grammra van szüksége, a kovász miatt savanyú a kenyér, amelyet más receptekben ecet segítségével érnek el

És milyen kovász, készen vettem rozskenyérre. Vagy elkészíthető otthon.

"Örök" kovászt használok, a fórumnak van egy témája a kovászról! A készről nem tudok mit mondani

Melyik programcsomagot érdemes jobban elvégezni a Panasonic 2501-ben?

Nagyon köszönöm a receptet! pontosan ezt kerestem! finom kenyér !!!

és hogyan lehet elkészíteni a kovászot ehhez a kenyérhez?

sajnos a Panasonicról nem tudok mesélni, van moulinexem
Van egy kovászom a kovász témájáról, az úgynevezett "örök"https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

És tettem rozsos kovászot, hozzáadok 1,5 evőkanál almaecetet - és végül a szükséges savanyúság elérhető. Kovász nélkül, csak ecettel, az íze nem volt ugyanaz. Néha hozzáadok 0,5 evőkanál száraz malátát, majd a szín sötétebbé válik. De a legfontosabb a savanyúság és az illat.

Elkészítettem az örök kovászt, 1 és 2 nap alatt jól megnőtt nekem, és 3-kor abbahagyta a növekedést, a felét üzletbe helyeztem, a felét a 4. napon
Elromlott a kovászom, vagy valami? A recept szerint ott 4 napig erjesztik
Joghurtkészítőben készült
A kenyér gyönyörű rózsa lett, talán hiába tettem a kovászba, már nem kel fel?

Itt a kenyér

Most csak ezt a kenyeret sütöm a megfelelő íz hosszú keresése után. Hozzáadásaim: 5 gramm friss élesztő, egy evőkanál maláta és még 1-2 evőkanál almaecet. Néha őrölt köményt, néha koriandert adok hozzá.
Utoljára előző este 200gr 1. osztályú lisztet összekevertem 200ml vízzel és 4g friss élesztővel (ma rájöttem, hogy ezt hívják pépesnek). Hűtőszekrényben marad egy éjszakán át. Reggel egy órán át melegítettem, összekevertem rozs kovásszal, majd a recept szerint. Tisztelet a szerzőnek!

És ezt kaptam:




Cukor helyett 1 evőkanál mézet adtak hozzá. Élesztőt nem adtam hozzá - tisztán kovásszal tettem. Gyúrás HP-ban tésztatészta módban (14 perc). A kolobok körülbelül 6 órán át elvált, mígnem megduplázódott. Ezután 1 óra 10 perc sütés HP-ban sütési módban. Nagyon finom lett! Igaz, a teteje szétszakadt. Talán ki kell javítania a termékek súlyát?

Ismét köszönet, rozs-búza - csak a receptje szerint.

Hurrá!!! az első kovászos kenyerem sikeres volt. 0,5 tk. száraz élesztő. Még rozsdásnak bizonyult a rozshoz. Nagyon tetszett, de nem olyan, mint egy bolt (és nem is szükséges)

Forróra vágtam (nem tudtam ellenállni), a morzsa kissé gyűrődött

A barátok már annyit olvastak a tészta gyúrásáról, mindenki kenyérsütőkben készít gyúrást, de kézi gyúrást sehol sem találtam. A rendszergazda elküldte a linkre, a kézi keverésről csak egy név van, de bővebben senki sem ír.

senki nem ír részletesebben.

Írhatok részletesebben, sőt őszintén: személy szerint nem szeretek ilyen tésztát a kezemmel gyúrni. Ragadós és szálkás. Bár nem igényel hosszú gyúrást. De tökéletesen összekeverhető egy keverővel, amelyhez tartozékok, kampók és még csak egy kanál is tartozik.

Köszönet Vikinek a válaszért. Van egy keverő ilyen rögzítésekkel.

melyik ponton nyitja ki a fedelet, hogy koriandert szórjon a tetejére?

Helló! Ezen recept szerint szeretnék kenyeret sütni. A hűtőszekrényben rozs indító van. Kérem, mondja meg, hogy a recept 300 g kovászt jelez-e - ez felfrissített kovászt jelent-e 300 g-nak vagy 300 g-nak az önindítónak?

[Katy]

300 g kovász - ez azt jelenti, hogy egy frissített kovász 300 g-ra táplálkozik

Katy, pontosan. Hagyja az indítót felmelegedni, etesse és hagyja kelni. Kapsz kovászt. Inkább kétszer etetem.
Boldog kenyeret!

[Vika]

Vika, ezer éve nem sütöttem kovászos kenyeret, ma betettem a rozs félkész termékét, és belementem a kedvenc receptembe. És lógott az utolsó hozzászólásodon, hogy szükséged van egy indulóra (hány grammra?) A 300 g-os táp feltöltéséhez és az emelkedéséhez. Valószínűleg korábban is rosszul tettem: kivettem a hűtőből 300 g kovászt, hagytam felmelegedni és a recept szerint összegyúrtam a tésztát? Az edényben maradt 100 g-ban pedig hozzáadtam 100 vizet és 100 lisztet. 4 nap múlva elkészül a félkész terméked, mindent meg kell csinálnom rendesen.

Sült ma egy új kovásszal
Holnap levágom. Az illat leüti a lábad.



A kenyér tökéletesen megemelkedett. Még nincs elég savanyúságom, remélem, hogy néhány süteményben megjelenik.

[Anya]

Szép munka Anya!!! A kenyér csak gyönyörű! !! Remélem, savanyúsággal éri el a szükséges ízt !!! Hajrá !!

Csillag, köszönöm.

a recept 300 g kovászt jelez - ez azt jelenti, hogy felfrissített kovászt adtak 300 g-nak vagy 300 g-nak az önindítóhoz?

Valószínűleg még mindig félreértem. 300 g indító a hűtőszekrényben - használatra kész starterkultúra? Kenyérbe tettem, és Vikin hozzászólása szerint ez kiderül

Hagyja az indítót felmelegedni, etesse és hagyja kelni.

Vagyis etetni ezeket a 300 g-ot, amelyet szándékunkban áll a recept kenyérbe tenni?
Vagy továbbra is etesse a maradék 50 g-ot, amely visszatér a hűtőbe, és képviseli az új 300 g-ot, amely a következő kenyérbe kerül?
Valahol ellentmondás van a terminológiában. Véleményem szerint az önindító az az 50g, amiből elkészítik az önindító következő részét. Aztán a mondat

300 gramm maga az önindító?

helytelen, ez nem kezdő, hanem már elkészített kovász. Kérem, oldják meg kétségeim, lányok.

Hosszú árulások után tértem vissza ehhez a kenyérhez. Ennek ellenére az íze számomra optimálisnak bizonyult.Csak 50 g búzalisztet cseréltek le 1 teáskanálra. psyllium.

Valahol ellentmondás van a terminológiában. Véleményem szerint az önindító az az 50g, amiből elkészítik az önindító következő részét.

Így alakul
A recept szerint: 300 g kovász. Honnan szerezhetem be, ha nem tárolok többet 50-nél ... akkor veszem az indítómat, és megetetem, hogy 300 g-ot kapjak (és egy kicsit többet a további tároláshoz).
Anna, nagyon szeretem a szép morzsád szerkezetét. Olyannyira, hogy új kovászot állított fel. )))

Így alakul

Nos, jó, hogy végül közös nevezőre jutottunk. Ennek ellenére fontosak a helyes kifejezések, hogy ne essenek szükségtelen téveszmékbe)))
Vicki, ne hozzuk ki, Lan? A morzsás szerkezet pedig a psyllium érdeme. Teljesen varázslatos dolognak bizonyult.

Ó, én csak rozsbúzát keresek a mindennapokhoz, hogy úgy mondjam. Igaz, a kovászom vastagabb. Számolni fogok, etetek és tesztelek. Sőt, ilyen ajánlások után!

[Teljesítmény]

Teljesítmény, ha szereted a savanyú rozsot - ez az. Csak nem mindenki szereti ezt az ízt. Számomra ez az optimális.

Meg tudná mondani, hogyan kell sütni ezt a kenyeret a sütőben?

[Svetlana]

Svetlana, nem értette a kérdést. Csak sütőben sütem. Gyúrás Boshikban.

[Anna]

Anna, Úgy értettem: mennyit gyúrni, mennyit erőltetni, szükséges-e gyúrni stb. Nem vagyok erős a sütésben

A rozs (annak 2/3-át kapom, mert a búzaliszt egy részét lecserélem psylliumra) tészta nem igényel hosszú gyúrást a glutén kialakulásához. Gyúrás után azonnal a formába tettem, és a próbára tettem. Kétszer emelkedik, az idő függ a hőmérséklettől.

Értem, köszönöm szépen!

Kérem, mondja meg, hogy lehetséges-e cukrot édesítőszerrel helyettesíteni, és milyen hőmérsékleten kell kenyeret sütni?

[Svetlana]

Svetlana, helyettesítheti, de ennek nincs különösebb értelme: az élesztő megeszi ezt a cukrot, nem kap semmi feleslegeset. És nem keresek édes ízt ebben a kenyérben, nekem a rozs savanyú kenyér leveshez, salátához, és nem desszert (bár sokan csak imádják az ilyen lehetőségeket mazsolával).
Hőmérsékleti rend: gőzzel maximálisan felmelegített sütőbe teszem, 10 perc múlva 180 fokosra engedem. És addig sütöm, amíg el nem éri a 94 fokot egy cipóban.

Anna, köszönöm! A férjem cukorbeteg, gondoltam, hogy a cukor egy része még mindig a tésztában marad. De mivel nem lesz ott, teszem.

A temkai sikertelen tapasztalataimról már írtam egy félkész kovászról, de még mindig vannak kérdések.
Kenyeret sütöttem fiatal kovásszal. 6 és fél órán át ideges volt. Alig duplázott. Eleinte teljesen megdermedt. Aztán melegbe tettem az egyenruhát, mire valahogy felkelt. A kenyér gyönyörűnek bizonyult, de némi kellemetlen szaggal - nem savanyú, nem alkoholos, nem is tudom leírni - mint a kenyér, de kellemetlen. Kenyérsütéskor is kellemetlen szaga volt. Nagy éhséggel természetesen megeheti ...
Ez is édeskésnek bizonyult, de ez az én hibám - kicseréltem a cukrot mézzel, és láthatóan túlzásba vittem. A kenyér morzsa gumiszerű. Fényképeztem róla, de nem tudok fényképet beilleszteni az iPad készülékemből. Ha valaki tudja, hogyan kell ezt csinálni, firkáljon, plizeljen vagy bökje az orrát Temkába.

Lehet, hogy valakinek van ötlete, mi a baj? Megértettem a meleget, de itt a szag ...



Most megpróbálok beilleszteni egy fényképet

Rendszeresen sütem ezt a kenyeret - nagyon köszönöm a szerzőnek!
A recept nagyon rugalmas - vízzel és savóval sütem, cukorral és anélkül. Nem pontosan ellenőrzem a kovász mennyiségét - mindig jó eredmény!





Hozzáteszem: Moszkvában egy rettenetes gázsütőben sütök, a dachánál - Steba asztali kemencében, amelyben a maximális hőmérséklet 200 fok (a bejelentett 230 helyett). És a kenyér mindig finom! A nővér azt mondja, hogy "mint gyermekkorban".
Az első csomóm valószínűleg a méz miatt volt - nagyon különleges illata és íze van ...

Jóképű

Köszönet a szerzőnek a receptért, háromszor csináltam, mindháromszor tökéletesen sikerült.A kenyér csodálatos! A harmadik élesztő nélkül készült, a szokásos rozslisztes kovászon, a kovász 280 gramm volt, tökéletesen emelkedett! Korsóból hozzáadtam a kvasslétát (házi kvas készítéséhez adjuk el) 3-4 kanál