Teljes kiőrlésű "Provence" kenyér levendulával

Teljes kiőrlésű "Provence" kenyér levendulával

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Rozskenyér (100% hidr.)	250 g
Búzaliszt	400 g
Tej	200 ml
Szirup	1 evőkanál. l.
Só	1,5 tk.
Melissa friss. (száraz lehet)	1 evőkanál. l. (1 teáskanál)
A zsálya friss. (száraz lehet)	1 evőkanál. l. (1 teáskanál)
Száraz virágok levendula	1 tk
Vaj	50 g

Főzés módja

• Úgy döntöttem, hogy megosztom veletek az egyik kísérleti teljes kiőrlésű kenyér receptemet - amikor olyan adalékokat kerestem, amelyek összeegyeztetik családunkat az "élő" búzaliszt szokatlan ízével.
• Gyerekkorom óta részese vagyok a valódi természetes aromáknak (nem illatoknak!), Így Provence, mint a fűszeres-aromás növények mesés ültetvényeinek helye vonzott és megbabonázott ...
• És a kenyérben gyógynövényeket adott hozzá, hagyományosan fűszerezve (ugyanarról a "Provence-i ..." -ről): rozmaring, bazsalikom, menta, kakukkfű, zsálya ... Könnyűnek bizonyult a finom levendulát fényes aromákkal bezárni. ..
• A kísérletek során a recept azok maradtak, amelyek nem fedik egymást, de harmonikusan játszanak, mint egy illatos provence-i trió.
• 1. Oldja fel a melaszt meleg tejben.
• Cserélheti cukorral. De melasszal egészségesebb és a kenyér hosszabb ideig friss marad. Egyáltalán nem használok cukrot kenyérhez, ezért szeretem a hosszú frissesség hatását!
• 2. Keverje meg a kovászt tejben.
• Van egy rozs tejsav Admin-től (alacsony meghajlás neki!) Nagyon sok információt olvastam az indító kultúrákról, és nagyon lenyűgözött, hogy a tejsavbaktériumok normál százalékos arányát meg kell tartani a házi készítésű indító kultúrában, hogy ne legyen túlsúlyos a vad élesztő. Ezért savanyú tej hozzáadásával támogatom az indulókultúrámat.
• 3. Gyúráshoz vagy kombájnhoz, vagy kenyérsütőhöz használom. Most, amikor hidegebbé válik, és nehéz betartani a tészta bizonyításának hőmérsékleti rendjét, az egész folyamatot a kenyérkészítőre bízom.
• Öntsük a kovászt egy kenyérsütőgép vödörébe (ha más elvek vannak a termékek könyvjelzővel történő ellátására, akkor az elvárt módon, az utasításoknak megfelelően végezze el). Szitáljuk lisztet kovászba, tegyünk sót és gyógynövényeket. Bekapcsoljuk a "Tészta" programot. A dagasztás során puha zsemle képződjön.
• 10 perc múlva adjunk hozzá megpuhult (nem megolvadt!) Vajat.
• 4. A rozsos és teljes kiőrlésű kovászos kenyérhez akár egy kelés is elegendő, de ebben az esetben - búza tsz-liszttel elkészítheti a program teljes ciklusát (számomra gyúrás és 1 kelés).
• A program befejezése után vigye át a tésztát a vödörből sütőpapírra, óvatosan nyomja és nyújtja, formázza süteményszerűre, mint az olasz focaccia, 2-3 cm vastag.
• Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk kb. 1,5-2 órán át melegedni (a kultúra erősségétől függően), amíg 1,5-2-szeresére nő.
• 5. A torta tetejét megkenem sárgájával, kissé tejjel felkorbácsolva - nem szerettem a kéreg sárgás színét. Jobb lenne megszórni egy kis vízzel és megszórni liszttel - így a vidéki táj elég látványos lenne.
• Gyakran csinálunk apró darabokat, törölköző alatt hagyjuk 10 percig, és 200 grammra előmelegített sütőbe tesszük. Mindig gőzzel sütök: a kenyér betöltése előtt egy edény forró vizet teszek a sütő aljára.
• 10 perc elteltével a hőt 180 g-ra csökkentjük, és további 15-20 percig sütjük, amíg a teszt száraz szárazra nem válik.
• Tegye a kész süteményt a rácsra, takarja le vászon törülközővel és várja meg ...

Az edényt arra tervezték

kész kenyér súlya kb. 800 g

A felkészülés ideje:

3,5-4 óra

jegyzet

A kenyér szelleme szavakon kívül áll ... Reggeli a füvön a levendulaültetvények közelében ...

Megszoktuk, hogy „fehér és fekete” kenyér is legyen a házban, de két kenyér párhuzamos dagasztása és egyidejű sütése nehéz feladatnak bizonyult.Ezért egy évvel a kenyérsütő gép megjelenése után úgy döntöttünk, hogy veszünk egy konyhai robotgépet.
És természetesen a kombájn kiválasztásakor figyelembe vettük a kiegészítő tartozékok - különösen egy malom - beszerzésének lehetőségét.
A csalik közül az elsőt rendelték neki, és most saját teljes kiőrlésű lisztünk van a házunkban:

Hasonló receptek

Borász kenyere (Pain au Vingeron) a sütőben (Idol32)

Sourdough Fugass: Francisco Tahero (kubanochka)

Kenyér burgonyával, fokhagymával és provence-i gyógynövényekkel (Viki)

[Egy kicsit a fűszeres növényekről a főzésben és nem csak.]

Egy kicsit a fűszeres növényekről a főzésben és nem csak.
Nem szándékozom mindent elmesélni, ami az illatos bogyókról-gyökerekről-gyógynövényekről ismert.
Csak azokra a tulajdonságokra koncentrálok, amelyek hoznak valamit az életembe.
Más receptjeimben már írtam, hogy a fűszerek számomra nem csak az íz és az aroma élvezete, hanem egy olyan eszköz, amely segíthet testünknek valamit megjavítani, kitölteni ...
Amikor az ujjaim száraz fűszereket dörzsölnek egy serpenyő fölé, pontosan tudom, hogy ezek az illatos gyógynövény-virágok milyen „varázslatos” tulajdonságokat adnak szeretteimnek. És úgy tűnik számomra, hogy gondolataim és érzéseim mintha összekapcsolódnának az aromákkal és fokoznák őket ...

Levendula Szeretem sokáig és finom, édeskés, de hûvös aromáért ...
És a fájdalom csillapításának univerzális képességéhez - mind külső, mind belső ...
És antiszeptikus és tonizáló tulajdonságokkal; meglepő módon - de a levendula harmonizálja a magas nyomást és az alacsony ...
És nagyon gyengéden tisztítja és védi a májat, eltávolítja a nehézfémek sóit ...
És véralvadásgátló hatása is van, ami fontos azok számára, akiknek a vére vastagabb, mint kellene  (és negyvenöt után ez szinte mindenkire igaz)

Zsálya - erősebb fertőtlenítő, mint a levendula, de teljes terápiás spektruma kisebb: pozitív hatással van a gyomorhurutra, a vastagbélgyulladásra, a gyomor és az epe gyulladásos folyamataira, vagyis az étel felszívódásával járó szervekre.
És a központi idegrendszer megerősítésére is használják.

Méhfű - elmondhatjuk róla, hogy a levendula és a zsálya tulajdonságait egyaránt ötvözi, de lágyított formában. Vagyis gyengédebben hat mind a belső szervekre, mind az ideg- és érrendszerre - görcsoldó, fájdalomcsillapító és sebgyógyító szerként.

Pedig mindhárom gyógynövényt a gerontológiában használják az agyi aktivitás javítására, ideértve a memória javítását is.

A kulináris felhasználással kapcsolatban idézem:
"Fűszeres aromás növények", V. Mashanov, A Pokrovsky, 1991

„... Használják levendula, általában a főzésben. Olaszországban, Spanyolországban, Franciaország déli részén salátákban, szószokban, gombás, zöldséges és halászlevesekben, főzelékekben, sült és párolt bárányban használják. Megszórjuk levendula porral, ugyanúgy, mint a borsot. Az Egyesült Államokban a zöld kínai teát, házi italokat és zöldségsalátákat fűszerezik. Számos országban szerepel a gyógyteákban. Régi szakácskönyvekben levendula leveleit ajánlják az alma nedves áthelyezéséhez.
A levendula erős fűszeres aromájú, fűszeres-savanykás, kissé keserű ízű. Remekül illik kakukkfűhöz, mentához, citromfűhöz, sóshoz, zsályához. A szárított fűszerek adagonkénti feltöltési sebessége 0,1-0,15 g.
Ezt a növényt a festék-, lakk- és alkoholos italok iparban, valamint az üdítők gyártásában használják. A hal füstölésekor száraz levendula virágzatokat és borókabogyókat adnak a parázsló fűrészporhoz. A növény virágaival beöntött ecet illatosnak bizonyul. "

«…Zsálya széles körben használják a főzésben baromfiételek és halszószok ízesítő adalékaként. A házi kolbászok töltelékéhez zsálya-gyógynövényt is adnak. A zsályát pácokba rakják halakhoz, halmártásokhoz, gyógynövénymártásokhoz, salátákhoz, savanyított uborkába. Porított zsályát adnak a sajtokhoz, hogy sós ízt kapjanak. A zsálya nagyon népszerű Dél-Európa és az USA konyhájában. Salátákkal, levesekkel, zöldségekkel, hússal, halzal, baromfival, édes ételekkel ízesítik őket. Olaszországban ezt a fűszert rozmaringgal kombinálják.Mexikóban, Chilében, Peruban aromás üdítőket készítenek őrölt gyökerekből és fiatal szárakból. Kínában a növény leveleit teaként főzik. A zsálya levelek nagyon erős aromájúak, ezért kis mennyiségben hozzá kell adni az ételekhez. "

„… Az élelmiszeriparban méhfű tea és ecet ízesítésére, likőrök és tinktúrák ízesítésére használják. Melissa népszerű az európai és az arab konyhában. A nyári salátákhoz apróra vágott levelek egészségesebbé, aromásabbá és ízletesebbé teszik őket. A szárított gyógynövényeket télen zöldség-, hús- és halsalátákhoz adják. A citromfű jól passzol vadhúshoz, borjúhúshoz, sertéshúshoz, bárányhoz, halhoz.

A zöldség-, gomba-, tej- és tojásételek, valamint a citromfűvel ízesített gyümölcs-, borsó- és burgonyaleves finom illatot nyer. A fűszert uborka konzerválására használják, amelynek kellemes illatot és erőt kölcsönöz. "

[Nagira]

Nagira
Irina, szívesen olvastam egy új receptet nekem, és rengeteg hasznos információt kaptam! Nagyon szépen köszönjük!
A kenyér csodálatos, a stílus finom! Szép és érdekes! Sok szerencsét!

Egy csodálatos, gyönyörű recept! Hány levendula virágzott nálam ebben az évben ..... és még nem gyűjtöttem össze. Hiába derül ki. Amikor eltelt az idő, kezdtek találkozni a levendulával kapcsolatos receptek. Egy évig kell mentenünk a receptjét.

Milyen szép!

Nagyon szépen kidolgozott recept !!

[Lana7386, Milvok, Valkyr, barbariscka]

Lana7386, Milvok, Valkyr, barbariscka
Lányok, köszönöm a kedves szavakat!

[Nagira,]

Nagira, Csak csodálkozom! Hogy őszinte legyek, akkor tudtam meg először, hogy a levendula a sütés adalékanyaga. És egy ilyen torta álom, ez a legcsodálatosabb kenyér.
A kovászom érik ... És csak összezavart - sütemények, mit kell sütni?
És szeretem a kéreg sárga színét! Napos, és szórakoztatóbb lesz az asztalon.

A lapos sütemények tökéletesek lesznek!

[Ikra]

Ikra, és melyik szakaszban van a kovász? Sajnálom, én sem emlékszem a napokra ... Hányszor etették és hogyan fog felkelni?
Esetleg megpróbálja süteményeket sütni egy kis élesztő hozzáadásával?

Savanyú tészta harmadik nap. Naponta etetem, ma reggel hűtőbe teszem. A buborékok aktívak, jól néznek ki és illatoznak, élesztőgombák, de nem erősek. Csak most gondolom, hogy rozsos kovászom van, de búzakenyeret akarok sütni. De talán ez semmi?
Honnan származik a szárított levendula? Te magad szárítottad meg, vagy vannak olyan helyek, ahol beszerezheted? A szárított levendulát csak Krímben láttam élve, de már régóta nem jártam ezen az áldott helyen ...
A levenduláról borókabogyóval a halak dohányzásához - ez is célpontja! Gyakran látogatok Seligerbe, ahol ezt barátainkkal csináljuk. Van ott elég boróka, de dobjon bele egy ág levendulát ...
És csak csütörtökön fogok kenyeret sütni. Remélhetőleg a kovász a szokásos módon is életben marad.

Nagyon szeretem a levendula ízét és aromáját, és a provence-i gyógynövényekkel együtt illatos bomba !!! remek recept!

[Ikra]

Ikra, a kovász ilyen kenyeret kér, csak ellenőrizze - meddig tart a provence-i "focaccia" felnevelése

És a rozs kovásszal és a búza kenyérrel kapcsolatban - nézze meg kissé magasabbra a receptet, megvan
És ha a jövőben tisztán psh-t akarsz sütni. kovászos kenyér, akkor azt búzalisztté kell átalakítani, a búzaliszttel tápláltakat. De bevallom, hogy férjem - a családunkban a fehér kenyér főevője - nem volt hajlandó kovászot enni: nem szerette a savanyúságot

Ezért egy másik termesztésére gondolok - szőlő, fehérek számára

Levendulát veszek, vagy délről hozom. A vadonban itt nem terem. És a kert számára - nincs dacha

Valójában megpróbálhat tisztességes lehetőséget keresni a gyógyszertárakban. Nos, hogy a rügyek aromája és színe megmaradjon ...

Ez azt jelenti, hogy mindenkinek, aki Krímbe megy, most levendulával kell gyötörnie.
Valójában sokáig nem sütöttem tiszta búzát, korpát vagy rozslisztet kell szórnom, számomra úgy tűnik, hogy az íze gazdagabb és hasznosabb.
Mivel mindenem először lesz, mindent megpróbálok kenyérsütőben csinálni. Van "Teljes kiőrlésű" mód, tehát hadd működjön.3 éve nem tesztelték annyira velem. Ott elkészítem a legegyszerűbbet, különösebb adalékok nélkül.
És szeretnék egy kicsit gyúrni a kezemmel, egy süteményen, néhány gyógynövénnyel, például a tiéd.
Nem, nem hiába jöttem el erre a fórumra! Tokóval a munkával mostanában nincs szerencséje, nyilvánvalóan valaki élesztőt adott hozzá - minden nap minden duzzad és dagad

[Nagira,]

Nagira, Tegnap este nem tudtam ellenállni, úgy döntöttem, hogy süteményt sütök a tönkölybúza alapján. Azt kell mondanom, hogy az eredmény még nem tetszett. Először sietett, és látszólag a tészta nem úgy mozgott, ahogy kellene (bár volt egy bizonyos emelkedés, ezért a kovász elvégzi a dolgát). Másodszor pedig az alsó kérget megszárítottam a sütőben, rossz hőmérsékleti rendszert választottam.
És csak arra alkalmas, hogy megkóstoljam - érzéseim szerint pontosan ennek kell lennie egy házi süteménynek. Az illata kiváló, pompás lenne és nem szárított alsó kéreg, és csak reggelire is kiváló. Bár ez a férjem, hálás mindenféle kézművességért, alaposan rágott kávéval és sajttal.
Dolgozni fogok a hibákon.
Mindenesetre a karom már elakadt a kovászban.Tiszta búzát tettem, a vízre, a fűtött törülközőtartóra ... Remekül fortyog! Érdekes))))

[Nagira]

Nagira, a receptben szereplő gyógynövények kombinációja egyszerűen szuper !!!
Levendulát adtam a cukrászdához, de kenyérbe tettem - eszembe sem jutott. Pótolni fogom a hiányt. Köszönöm a receptet!

[Csavar]

Csavar
Marina, köszönöm!
Levendulát is csak cukrászdában használtam, de aztán úgy döntöttem, hogy kipróbálom a sós változatot, itt a lényeg az, hogy az ízlésének megfelelően válasszuk ki a mennyiséget.

[Nagira]

Nagyon-nagyon szép recept!
Minden annyira költői és ihletett !!!

Mindenképpen megpróbálom. Szerencsére egy csomó levendula maradt a nyárból. Szerettem volna egy tasakot készíteni, de a kezem nem nyúlt. Most térj el egy másikra

Köszönöm, Nagira

[Új vitamin]

Új vitamin
Köszönöm egy ilyen érzelmes áttekintést!
Örülnék, ha tetszik a levendulával végzett kísérlet!

[Nagira]

Nagira!!!
Köszönöm a receptet!
Nem lapos tortát készítettem, hanem 15 kerek zsemlét formáztam. Lenre szórva a tetejét, és keresztbe vágjuk.
Íz !!!
Imádta sajtkrémmel vagy csak jó vajjal. Hosszában vágtam és bekentem a tölteléket, majd összekötöttem és mnakala!
A teljes kiőrlésű kenyérben levendula tökéletes kiegészítőnek bizonyult! Döbbenetes szag! a melissa és a zsálya illata nem fényes, de érezhető, hogy ott vannak - a levendulás szólista kíséreteként.
És a tésztához rózsaszirmokat is tettem (szintén egy meghibásodott tasakból), rózsaszínű foltok lettek belőle
Köszönöm az érdekes receptet! Már szavaztam, másodszor nem tudok nyomni, amit már előkészítettem.
te

[Új vitamin]

Új vitamin
Örülök, hogy tetszett a recept, és különösen örült, hogy értékelte a növényi kiegészítők minden árnyalatát.
Neked, mint levendula ismerőjének, ajándék


Köszönjük az érzelmi visszajelzéseket!

[Új vitamin]

Új vitamin
Neked, mint levendula ismerőjének, ajándék

Köszönöm, Nagira!
Ma (a 3. napon) nemcsak a levendula, hanem a zsálya is egyértelműen érezhető. Tettem egy igazi - gyógyszeres, mint a levendula, a kertjében nőtt