Rozskenyér "semmi nélkül" (sütő, kenyérsütő, lassú tűzhely)

[Fialka]

Fialka, Már a rozstanácsokban válaszoltam, milyen lisztet adjon hozzá ... Mindenki maga dönti el ... Nekem - minél több a rozs íze, annál jobb - és én, ha szükséges, rozsot adok hozzá. De másrészt 30 g-nak nem lesz nagy szerepe az ízben, és a kenyér legalább egy kicsit, de könnyebb lesz ... Ebben a receptben pontosan megmérik az élesztő mennyiségét ... De megint az élesztő különbözhet. A tetőt pedig nagy valószínűséggel a rezsim miatt préselik át ... ha a rezsim gyúrással vagy hosszú gyúrással van, akkor ezekben az esetekben a zsemlét hígtrágyává törik ...

A magas rozslisztet tartalmazó rozskenyér mindig jóval alacsonyabb lesz, mint a búza ...

Ha kedveli a nagy porózus kenyeret, akkor azt formában kell sütni a sütőben. Ebben az esetben a tésztának sokkal folyékonyabbnak kell lennie, a zsemle nem keletkezik gyúrás közben. Ez a rozs magasabb lesz.

a következő történt:
🔗
persze nem nagyszerű ...

[Fialka]

Fialka, szép munka! Magad is észreveszed, hogy a kenyér minden alkalommal jobb lesz? Folytassa ugyanabban a szellemben !!!

[Gasha]

Gasha Nagyon köszönöm egy ilyen megfizethető receptet!
Mielőtt elkezdeném, elolvastam az egész ágat, és ennek megfelelően egy kicsit elkészítettem a receptet magamnak: cukor helyett egy kvas keveréket adtam hozzá (de legközelebb nem fogom - még mindig édes), megnöveltem a sót és hozzáadtam 1 pc aszkorbinsavat. Gyúrjuk bele HP-be. Számomra úgy tűnt, hogy a konty kissé száraz, ezért hozzá kellett adnom 15-20 ml vizet. Egy tálba tettem a korrekció érdekében, zacskóba tekertem és egy mikrába tettem. A bizonyítás 1 órát és 40 percet vett igénybe. Tegye a formába, még mindig 30 percig préselve. 50 percig sült.
Nagyon-nagyon tetszett! És kovász nélkül! Továbbra is használom ezt a receptet!
Itt a kenyerem!

Nagyon szeretném megtanulni, hogyan kell kenyeret sütni. Ezt a receptet választottam, talán egyszerűbbnek tűnt, mint a többi, ugrásszerűen. Ma a 3. kísérlet volt. Nem működik. Ma még a konty sem alakult ki. Mindháromszor a falat belsejében. Az első kg hw. lehámozott. a lisztnek vége. Mit kellene tennem?

Mit kellene tennem?

Ne ess kétségbe, tanulj és próbáld újra! Olvassa el a rozs tippeket?

[Gasha]

Gasha, köszönet a támogatásért! Kicsit kétségbe vagyok esve, várom, hogy a múzsák elkészítsék azt, ami újra megelőzni fog. Nos, természetesen megtettem, de ... velem fordul elő, hogy belenézek egy könyvbe, de látom ... vagy nem látok semmit.

Gasha, kérlek, mondd meg, amikor te gyúrsz, akkor kapsz egy spatulát vagy sem?

[Piton]

Pitonamikor ... megpróbálom megszerezni, de néha csak elfelejtem ...

Gasha, jól értettem a receptedet: 15-18 perc. átgyúrjuk, majd 1,5-2,5 órán át lecsiszoljuk, majd megsütjük.
Szüksége van egy második és harmadik tételre?

Mindent jól értettél ... A rozstésztához nincs szükség második adagra ...

Nagyon szépen köszönjük! Holnap reggel nekilátunk a cicának.

Sok szerencsét! Azt tanácsolom, hogy alaposan tanulmányozza át a "rozs tippeket", megvárom a kenyeret ...

RENDBEN! Vagy jobb, ha rendben van.
Hasznos volt olvasni.

Ma kenyeret sütöttem, valamiért meglehetősen gyengének és kissé furcsa ízűnek bizonyult. Némi savanyú utóíz.
Lehet, hogy hozzá kell adnia cukrot. Bár a zsemle egészen normális volt. Körülbelül 2,5 órán át állt, körülbelül kétszer emelkedett.

Igen, nyilván hosszú időbe telik, amíg normalizálódik. Most nézzük meg, milyen gyorsan elavul.

[Piton]

Piton, nos, a magas rozsliszt tartalmú kenyér nem lesz bolyhos, de ami az utóízt illeti, meglepett engem ... Általában vádolják, hogy kevés a só és kevés a sav ... Nem mentél túl messzire az ecettel? Biztos az élesztőben?

Az élesztő jó, jól ment a fehér. Öntött ecetet, ahogy írták 1h. l.
Gash, valójában azt hittem, hogy majdnem olyan lesz, mint egy bolti.
És hogyan vannak itt elrendezve a képek, mit nem tudok kitalálni?

[Fotó beszúrása az üzenetbe]

Íze bolti, de finomabb

Fotó beszúrása az üzenetbe

Gyakorolhatsz ott ...

És ebben a részben azt hívják, hogy Műszaki, sok finomság, mássz fel
Két szóval - először a fotót töltjük be a Radicalbe, onnan vesszük az első link kódját - a címet

Beillesztjük ezt a linket a fórum üzenetmezőjébe, jelöljük ki az egérrel, amíg kék nem lesz, majd kattintsunk az ikonra - valami hasonló távcsőre, a földgömb bal oldalán, a kódok alsó sorában (a kódok a hangulatjelek felett vannak).

Linked mindkét oldalon [img] kóddal lesz keretezve ... Az üzenet elküldése előtt rákattinthat az Előnézet gombra.

Oké, később megtudom a Radical-lel.
Míg a Yandex-en.
🔗
🔗

[Piton]

Piton, Megvárom, amíg foglalkozik Radical-szal

A Yandexen sem jelennek meg ...

A Yandexen sem jelennek meg ...

Úgy látom, hogy minden nem így van. Nos, úgy tűnik, kijavítottam.

Foglalkozz vele, ne rohanj. Nincs ott semmi bonyolult.

Próbáljuk meg így.


Nos, Isten által.

Nos, a magasság többé-kevésbé normális ... de a morzsával nem tudom kitalálni ... nehéz belátni ... nem "glib"?

ő nem "gyors" kiderült?

Mit jelent?

Mit jelent?

Ragadós morzsa ... és még nem olvastad a rozs tippeket ...

Ragadós morzsa ... és még nem olvastad a rozs tippeket ...

Elolvastam, valószínűleg még mindig tanulmányozni kell.
A morzsa nem ragadós, amikor kivettem a kenyeret, egy fa kötőtűvel ellenőriztem.
A pórusok körülbelül 1,5 mm.

Nos, ha a morzsa normális, akkor magának kell beállítania a kenyér ízét ...

Gash, hány kenyér "vitt el", amíg meg nem szerezted a kívánt ízt?

[Piton]

Piton, ez a kenyér korántsem volt az első ... ezért minden rendben volt ebben az ízléses kenyérben egyszerre ...

Tisztán. És egyszerűen nem találom az enyémet.

Tisztán. És egyszerűen nem találom az enyémet.

A szó semmiképpen sem illik ide ... mert ahogy megértem, nemrég kezdtél kenyeret sütni, nem tanultad megfelelően az elméletet, nem jegyzeteltél egy füzetbe ... Tehát minden előtted áll! Sok szerencsét!

Köszönöm.

Gasha, mondd, pliz, tudsz főzni búzadara nélkül? És milyen szerepet játszik a búzadara általában?

[mint például]

mint például, a búzadara sütőporként szolgál a tészta puhábbá tételéhez ... Búzadara nélkül is megteheti, helyettesítheti búzaliszttel ... És ha nem nehéz, olvassa el a "Rozs tippek" c.

Nagyon köszönöm a receptet és a válaszokat.

Sok szerencsét!

[Gasha]

Gasha
Nagyon köszönöm a receptet ehhez a kenyérhez. Sütöm HP-ben és elég gyakran (és köszönettel csak most). Szinte mindig sikeres.

[sedw]

sedw, egészségedre! Remek kenyér! Most pedig Brandik megjelenésével próbáljon meg távolodni és kenyeret sütni benne

[Gasha]

Gasha
Köszönjük, hogy értékelte a kenyeret! Minden bizonnyal kipróbálom Brandben, de kicsit később - most még más ételekkel van elfoglalva, és még mindig van rozskenyér

Beteszem az öt centemet is. Ezt a kenyeret másodszor is sütöm. Az első fél adag volt, ill. Nem felelt meg a fényképezés pillanatának. Csak egy kicsit próbálkozhattam. De mivel mindenkinek nagyon tetszett, gyorsan elkészült a következő kenyér. Nem, nem gyorsan. Ennek oka az volt, hogy előtte nagyon kicsi élesztővel gyúrás nélkül rákaptunk a kenyérre, szóval nem tudtam segíteni a mutogatáson. Általában fél teáskanál száraz élesztőt tettem a teljes receptre. Kb. 12 percig galuskán kevertem, majd egy éjszakán át hagytam. 12 óra lett. Reggel felkeltem, kinyitottam a kenyérsütőt ... 20 másodpercre bekapcsoltam a gombócokon, nedves kézzel lapítottam a tetejét - és egy órán át hagytam. Aztán megkente egy tojással, megszórta szezámmaggal és 65 percig sütött.
Így alakult:





Háziállatok nagyra értékelték, hogy elvittem egy darabot egy barátomhoz. mmm ... általában egy barátom azt mondta: "Nos, te otthon kenyeret eszel, nekem ez nem elég. Peki még mindig!"

Gachet - nagyon köszönöm!

[natibor]

natibor, nagyszerű kérem!

Ma ilyen kenyeret sütöttem, ez az első tapasztalatom a rozskenyérrel (általában ez csak a harmadik kenyér, amit sütök, az első kettő közönséges búzakenyér volt). A tető leesett, de túl messzire mentem a vízzel, a következőben. alkalommal 380 ml. El fogom vinni. De belül nedvesnek tűnik, 1 óra 20 perc alatt sütötték, a kérge ropogós. nőhet a sütési idő?

[lisizat1]

lisizat1, nem, húsz óra elég, de a bizonyítási idő növelhető. És figyeljen - a tésztát jól össze kell keverni! Ez nagyon is része a belső tökéletlenség okának!

És itt van a kenyerem. A megjelenés jó. De ha lenyomja, akkor összetart, és nem éri el korábbi formáját. Miért?

[pitypang]

pitypang, Alig látom a morzsát, ha túl nedves, akkor vagy a folyadék túl sok, vagy a korrektúra nem volt elég, vagy a lisztet nem szitálták meg ... Hány órát tettek a pékségre?

Olvassa el ezeket a témákat A pékáruk hibái, okai és orvoslása. és Rozs tippek

1 óra 10 perc sütés HP Panasonic-on. Tészta előkészítése 1 óra 55 perc. A kérgén már lyukak látszottak. A fénykép rossz. Látszólag teljesen megsült tészta. 380 ml vizet vettem. A lányom szerint fehér íze van, de nyers.

Ha lyukak jelennek meg, akkor a tészta állhat. Próbáljon legközelebb 360 ml vizet venni, egy kicsit kevesebb korrektúrával, kicsit több pékáruval. És elolvastam a macskán a témákat, linkeket adtam

És pontosan követte ezt a receptet? Ez a kenyér, semmi esetre sem, nem lehet olyan íze, mint a fehér ...

Gashenka, pontosan, pontosan a recept szerint. Már olvastam a témát. Nagyon gondolom, hogy vegyek 360 vizet, mert a kolobok után az ösvény kövérebb volt, mint a tiéd (a képen). Melegen vágták (40 percig törölközőben lehűlt, nem bírták tovább), talán ezért torzult az íze.