Szerzetesi kovászok

Válaszolok magamnak (megosztom a tapasztalataimat)
Ezúttal a húslevest kettéosztottam - az egyik részét korpával keverve száraz élesztővé, a másikat szokásos rozsliszttel kovászhoz (hátha az élesztő nem működik újra).
Az első nap alatt semmi sem történt !!! Még a kovász sem erjedt meg (bár utoljára kerültem ki az üvegből!). Azt hittem, hogy:
- vagy ez a komló nem illik (akkor másik céget kell keresnie egy másik gyógyszertárral);
- vagy nem elég meleg (bár a konzervdobozokat prémbőrbe tettem, ott mégis hűvös volt).
Természetesen úgy döntöttem, hogy először kizárom a második lehetőséget, mivel ezt könnyebb megtenni. Ehhez tegyen egy műanyag edényt (mivel nincs fűtőbetét) forró vízzel a bőr ugyanazon helyére, hogy az felmelegítse a légkört (és a bőr megtartsa a hőt). És íme! Reggel szinte még a jövőbeni élesztő is kettesben emelkedett !!!!! És a kovász kibuggyant!
Este hazajövök a munkából, megnézem és átgondolom, mit tegyek tovább! Kiderült, hogy a probléma egyszerűen a hőhiány volt !!!

Eredmény - még mindig nem sikerült
Talán azért, mert mindent búzaliszten csinálok ?? Bár pontosan emlékszem, úgy tűnik, Natulechka búzakorpából készített élesztőt ... Eh, látszólag ez még nem sors. Nyilvánvaló, hogy a lelkiállapot nem megfelelő

Nehéz nekem válaszolni a kérdéseidre, de mivel senki sem válaszol, csak elmondom, hogyan készítettem a kovászt, talán valaki jól jön:
Vettem egy gyógyszertárban egy komló csomagot, 35 g-os csomagot, pontosan 1 pohár lett belőle.
Öntöttem egy serpenyőbe (nem javaslom elrontani a jó edényeket, sokáig szaga lesz), és 2 csésze forrásban lévő vizet öntöttem. Lassú tűzön 20 percig főztük.
35 gr-ra hűlt. Dupla gézen átszűrjük és a folyadékba öntjük 0,5 csésze búzalisztet, 1 ek. lisztből és 1 óra. l édesem.
Lyukakkal ellátott fedéllel lezártam, és elég meleg helyre tettem, lehet az akkumulátor közelében, a fürdőszobában is ... Másnap könnyű buborékok jelentek meg, de nem nőtt a mérete.
1 evőkanállal etettem. l rozsliszt. 7 óra elteltével a kovász megduplázódott. Újból 1 evőkanállal etettem. l rozsliszt. 2 óra 30 perc elteltével megháromszorozódott.
A legfelső polcon lévő hűtőszekrénybe tettem, ahol a hőmérsékletem 10 gramm. és egy hétre elfelejtettem, úgyhogy megcsináltam, nem volt idő.
Egy héttel később elővett, etetett 50 g rozslisztet, 75 g forrásban lévő vizet + 0,5 ek mézet öntött. 2 óra alatt egy 1,5 literes doboz végére emelkedett.
Ebből a kovászból 2 evőkanálnyit vettem. l és ismét ugyanannyi liszttel és vízzel etettem.
Most rozskenyeret sütök rajta. vagyis kenyérsütés előtt megpuhítom a kovászot, etetem, ha legalább 3-szor megnő, a szükséges mennyiséget a kenyérhez veszem, a maradék kovászot pedig egy levegő bejáratú edénybe hagyom, és a következő időpontig hűtőbe teszem . Amíg a kovászom erős, élesztő nélkül felveszi a kenyeret. Majdnem 4 hónapos.

itt érdemes kipróbálni. hol van a szerző?

Nagyon régen, még a Szovjetunióban, falusi barátunk nagyon finom kenyérrel kedveskedett édesanyámnak és nekem. "Komlóélesztőn" sütötte. Ezután szorgalmasan átírtuk a receptet, megpróbáltuk megtenni, de eredménytelenül ... És már a 21. században úgy döntöttem, hogy újra "megszelídítem" a komlókenyeret ... Sokat olvastam itt a fórumon a kovászról, de nem talált ilyen receptet.

REMÉNY ÉLET

a) Öntsön 2 marék komlót 3 liter forrásban lévő vízbe, és fedő alatt, lassú tűzön főzze fél órán át.
b) 2-3 nyers burgonyát dörzsölj durva reszelőre, és öntsd rá a forró komlólevesre. Zárja le a fedelet, és ragaszkodjon hozzá meleg helyre
c) Adjon hozzá 1 evőkanál meleg infúziót. egy kanál cukor + 1 evőkanál. egy kanál élesztő vagy régi komlóélesztő.Ragaszkodjon a naphoz. Tartsa hűtve

Te magad csináltad? minden megváltozott, vagy szinte minden

Te magad csináltad? minden megváltozott, vagy szinte minden

Igen, megtettem .. Én ott (február 14-én kelt üzenetben) leírtam a kísérleteimet

Nagyon régen, még a Szovjetunióban, falusi barátunk nagyon finom kenyérrel kedveskedett édesanyámnak és nekem. "Komlóélesztőn" sütötte. Ezután szorgalmasan átírtuk a receptet, megpróbáltuk megtenni, de eredménytelenül ... És már a 21. században úgy döntöttem, hogy újra "megszelídítem" a komlókenyeret ... Sokat olvastam itt a fórumon a kovászról, de nem találtam ilyen receptet.

REMÉNY ÉLET

a) Öntsön 2 marék komlót 3 liter forrásban lévő vízbe, és fedő alatt, lassú tűzön főzze fél órán át.
b) 2-3 nyers burgonyát dörzsölj durva reszelőre, és öntsd rá a forró komlólevesre. Zárja le a fedelet, és ragaszkodjon hozzá meleg helyre

mennyit ragaszkodni? és milyen melegnek kell lennie a helynek? hány fok van? nagyjából ..

c) Adjon hozzá 1 evőkanál meleg infúziót. egy kanál cukor + 1 evőkanál. egy kanál élesztő vagy régi komlóélesztő. Ragaszkodjon a naphoz. Tartsa hűtve

és milyen élesztőt adjunk hozzá, ha nincs régi élesztő?
érdekes egyáltalán élesztő nélkül csinálni.

Kenyérhez (jelezték, hogy 5 tekercs jön ki, de milyen méretű?) Szükséges volt 1 pohár komlóélesztő + 1 liter víz, + só + liszt

Csak szobahőmérsékleten hagytam, talán emiatt nem emelkedett jól nekem. Itt valahol a fórumon olvastam, hogy 30 fokon kívánatos ... Legalább a szobahőmérsékletem 21-22 fok, mert a kovász alacsony ... Nagyon sokáig kellett várnom, míg a kovász megemelkedett ... Ahogy itt írják a fórumon, ő meg kéne duplázódnia .. Ezt még nem láttam magamban, kicsit buborékzik, és a kenyér végül felemelkedett ... de a kovász soha nem duplázódott meg ...
Igen, az elején valamikor az élesztő beindításához száraz élesztőt adtam, valami saf-moment.
A tészta készítése közben kísérletezem ... Veszek egy pohár kovászot + egy pohár vizet, vagy megpróbálok bármilyen más arányt ... Egy cipóval sütöttem, mintha egy serpenyőt használtam volna penészként.

[komlóélesztő vagy előétel]

itt érdemes kipróbálni. hol van a szerző?

A szerző két éve használja ezt a kovászt. De meg kell különböztetni a komló és a komlóélesztő alapján termesztett erjedést. Növeltem a kovászt, vagyis volt tenyésztési és etetési szakasz, mint minden más kovászban. Ennek eredményeként nehéz megmondani, mi maradt ott a kezdeti szakaszból, amikor komlót tenyésztettem húslevesen, mert a jövőben vízzel és liszttel etettem őket. Ezért azt tanácsolom a kezdőknek, hogy különböztessék meg ezt a pillanatot: mit akarsz:komlóélesztő vagy előétel?
És a tanácsom: tartsuk meg a hőmérsékletet, rozs kovászhoz legalább 30C, búzához elég 26C.
Ha kikapcsolják a fűtést, ehhez fűtött törölközőtartót adaptálok, van, aki elektromos fűtőbetétet használ, és a legfejlettebbek még termosztátot is építenek. Ez nagyon fontos, ha jó eredményeket akar elérni.
Sok sikert és jó kenyeret kívánok mindenkinek!

ott. Dióhéjban elmondaná nekünk, miben különbözik a komlóélesztő a kovásztól? elméletileg a kovász után elkészül a tészta, majd a tészta, bár láttam, hogy a komló kovász és a tésztához szükséges hozzávalók összekeverése után a kapott tészta-kovászt állították elő, hogy megsüljön. bár ő maga is így tett.

ott. Dióhéjban elmondaná nekünk, miben különbözik a komlóélesztő a kovásztól?

A kovászban táplálkozásunknak köszönhetően az élesztő és a tejsavbaktériumok szimbiózisa jön létre. És házi élesztőben - csak élesztőben, édességet esznek, így elég, jó esetben egy hónapig. Rozskenyérnél jó lenne eltávolítani a kovászt, búzakenyérnél pedig, ha nem szereted benne a savat, használhatsz házi élesztőt.
Azt írod, hogy összekeverted a komló kovászát és a kenyér hozzávalóit, a kapott tésztát előállítottuk, majd megsütöttük.Kiderült, hogy ez a komló kezdő kultúrájának egyszeri használata? Újra kihozza a következő kenyérhez? Ebben az esetben a komlóélesztő. De ha továbbra is kis mennyiséget etetne vele, akkor kapna egy kovász, amelyet egy évig lehet használni, és lehet, hogy még többet is.

Csak szobahőmérsékleten hagytam, talán emiatt nem emelkedett jól nekem. Itt valahol a fórumon olvastam, hogy 30 fokon kívánatos ... Legalább a szobahőmérsékletem 21-22 fok, mert a kovász alacsony ... Nagyon sokáig kellett várnom, míg a kovász megemelkedett ... Ahogy itt írják a fórumon, ő meg kéne duplázódnia .. Ezt még nem láttam magamban, kicsit buborékzik, és a kenyér végül felemelkedett ... de a kovász soha nem duplázódott meg ...
Igen, az elején valamikor az élesztő beindításához száraz élesztőt adtam, valami saf-moment.
A tészta készítése közben kísérletezem ... Veszek egy pohár kovászot + egy pohár vizet, vagy megpróbálok bármilyen más arányt ... Egy cipóval sütöttem, mintha egy serpenyőt használtam volna penészként.

és meddig állt a sütő tészta? szét kellett volna osztani, talán érdemes volt a tésztát meleg sütőbe tenni és állni hagyni. bár a kenyérkészítőkről nem tudok.

A tészta sokáig állt a kovászon. Csak néhány órát vártam, hogy felkeljek. Ezután formába tettem, és egy éjszakára a kikapcsolt sütőbe tettem, és még tovább. Miután a tészta felemelkedett a szükséges fokig, elkezdtem sütni.

A tészta sokáig állt a kovászon. Csak néhány órát vártam, hogy felkeljek. Ezután formába tettem, és egy éjszakára a kikapcsolt sütőbe tettem, és még tovább. Miután a tészta felemelkedett a szükséges fokig, elkezdtem sütni.

és ez a kenyér nem savanyult erősen? vagy nem volt fontos?

Nem, nem savanyú.

Nem, nem savanyú.

és savanyúvá válok. furcsa ilyen. jól ehet, főleg mézzel.
Nem tudom, hol keressek meleg helyet nyáron, nem tudom, hogy kelne-e a kovász és a tészta is. vagy tészta. a hűtőszekrény mögött, ha csak.

Üdv mindenkinek! Hoztam mazsolás kovát, párszor sütöttem kenyeret, jó lett. Hűtőbe tettem. eltartott egy pár napig egy kezdőnek! nagyon gyorsan tészta és kenyér került ki az előkészítőből, a sült kenyér savanyúnak bizonyult. A kérdés az, hogy a kovászom helyes-e, és milyen élesztő van benne, ha ilyen gyorsan növekszik, és a kovász szaga valójában ecet. Sőt, amikor az induló kultúrát szobahőmérsékleten etetem, akkor jól buborékzik, de nem nő a mérete.

Kérdésem van. Készített valaki kovászot gluténmentes kenyérhez? Megpróbáltam csicseriborsóra és mazsolára tenni ... A szokásos kenyérhez rozslisztre használok egy öröket, és búzalisztre fordítom. De ha átviszi egy másik lisztbe - kukoricába, csicseriborsóba, hajdinába, rizsbe, akkor is tartalmaz glutént.

Helló, új vagyok a kovászban. A rozsliszten van egy komló kovász, hogyan lehet rajta búzakenyeret készíteni?

[komló.]

mivel a komló kovászának keserű íze van, és a kenyér elrontható

Jó nap! Új vagyok a csoportban. 2 évig kenyeret sütök hagyományos módszerrel - a sütőben. Ennyi idő alatt spontán rozslisztet használtam. Érdekli a komló. Készült az 1. számú módszerrel. A nap folyamán nagyon erőteljes erjedést kapott.
Megkóstoltam és .... Ó, borzalom! Nagyon jó íze van!
Hogyan kell használni? Vajon a kenyér keserűsége ugyanazt érzi? Lehet, hogy az ismételt etetés "megmenti" a kenyeret a komló kovász keserűségétől?
Köszönet a "tapasztaltaknak"! Nagyon szükség van valakinek a GURU-ból származó véleményére és tapasztalatára.

Nem vagyok guru ... Találkoztam azzal is, hogy a komló megkeseríti. De valójában, ahogy írod, a "többszörös etetés" megmenti a "kenyeret a keserűségtől". Az első friss kovás kenyerek kissé keserűek, majd a keserűség elmúlik. Legalábbis velem így volt.

Nagyon szépen köszönöm!! Addig "etetem", amíg a keserűség el nem tűnik.

Elnézést az arcátlanságért.Ahogy előfordul, a probléma tanulmányozása során felmerült egy másik kérdés: vajon ennek a kovásznak sokkal kevesebb szüksége van-e a tésztában, mint mások, például spontán (víz + rozsliszt)? Olvastam, hogy 1-1,5 st. l. 0,5 kg liszthez.
Köszönöm.

Számomra úgy tűnik, hogy mindent empirikusan telepítesz! Minden sok múlik magán a kovászon, a liszten és a ház hőmérsékletén .... Kísérleteznie kell és kísérleteznie kell Sok sikert! Az út tövises, de megéri!

! Köszönöm!

Helló, komlóból kovászot készítettem
Hop starter kultúra 1. sz

- száraz komló 1 csésze
- vizet 2 pohár
- 1 evőkanál cukor
- 1/2 csésze búzaliszt
Miért volt keserű a kenyér?
Köszönöm!

Már valamivel feljebb válaszoltam ... Az első friss kovászos kenyerek kissé keserűek, majd a következő kenyerekkel a keserűség fokozatosan elmúlik. Legalábbis velem így volt.

Helló, köszönöm a választ, megfogadom a tanácsodat, tortát akartam sütni, féltem, hogy időt és ételt veszítek. Ezúton is köszönöm és gratulálok Virágvasárnaphoz!

Köszönöm a bókokat! és kellemes ünnepeket! De személy szerint, ha a helyedben lennék, nem kockáztatnám meg a sütemény sütését ... Vagy nem csak kovásszal sütöm, hanem a szokásos módon is. Még mindig alkalmazkodnia kell a kovászhoz ... Sok sikert!

[egy kis vizet]

Egy éve már nem aktív a téma, de az mb hasznos lesz valakinek.
Már többször eltávolítottam a kovászt az uborka sós lében, gond nélkül kiderül! Nem használok cukrot, csak sóoldatból és lisztből származó üledéket. Mindent szemmel, amíg a tészta sűrű nem lesz. Ahogy emelkedik, erjed - szinte mindent kidobok, hozzáadom a maradékhoz egy kis vizet és lisztet, amíg a tészta sűrű nem lesz, és újra kelesztjük. Három - négy napig újulok meg a konyhában, amikor eltűnik a szaga és látom, hogy a kovász erős, megpróbálok kenyeret sütni. Aztán, mint minden kovász esetében, hűtőszekrényben tárolom, hetente egyszer etetem (amikor megsütöm), nem zavarom az arányokat. A 90-es években egy savanyú tésztát kaptam, amelyet egyszer egy németországi katonai városból hoztam, szóbeli utasításokkal: hetente egyszer megújítani, vízzel és liszttel tejfölvastagságig, gramm vagy százalék nélkül. A kenyér mindig jó volt. Igaz, vastagabbá teszem az enyémet.
Miért nyomtatta ki többször? Miután a macska eltört egy kannát, nyaraláskor valaki megkérdezi - egyszerre jelenik meg!
De a liszttel és vízzel készített hosszú sémák soha nem működtek.
Sok szerencsét!

[Larissa,]

Larissa, Nem ertem...

Ahogy emelkedik, erjed - szinte mindent kidobok, a többihez vizet és lisztet adok, amíg a tészta sűrű nem lesz, és újra megerjed.

Miért dobja el ???

És ha szinte mindent eldobunk, akkor milyen maradékról beszélünk? (amihez vizet és lisztet kell adni)

Három-négy nap újulok meg a konyhában, amikor eltűnik a szaga és látom, hogy a kovász erős, megpróbálok kenyeret sütni.

És ez olyan, mint a "frissítés", és amint láthatja, hogy már erős?

Talán csak én vagyok olyan hülye, hogy nem értek semmit ...

[Egy napon belül]

Natasha, ezt csinálom:
Az üveg aljából kis sóoldatot veszek fehér üledékkel (házi savanyúságról, savanyú káposztáról beszélünk). Legyen 100 gramm
Veszek egy tiszta 400 g-os edényt, beleöntöm a sóoldatot, lisztet adok hozzá, "szemenként", villával dagasztom az üvegbe, hogy szorosan megforduljon, a fedél a tetején és az asztalon van a konyhában.

Egy napon belül, vagy valamivel több buborék (erjedés) és kellemetlen szag jelenik meg az üvegben. A tartalom vékonyabbá válik, nem kovász! Szinte minden a kannától a szemetesig, valahol egy evőkanál "tészta" lesz az üvegben: az alján és a falak mentén.
Ott újra "szemmel" öntöm, engedek 100 gramm vizet a szűrő alól, mindent villával rázok (őszintén szólva, nem mérem meg a mennyiséget), és lisztet adok a tészta állagáig (nem gombócok!, De mint pitéknél)

Három vagy négy napig ez megismétlődik, negyedik napra már az illat kovászos, "alma", a kovász térfogata 2 vagy többszöröse, a buborékok sűrűek, nagyok, maga a kovász rugalmas, kellemes, ha megérintik egy villa.
Nos, akkor, ha a sütőt a receptben előírt mennyiségű kovászhoz hozza, víz és liszt hozzáadásával és meleg helyen pihentetve (nekem csak van egy polc a szekrényben).
És az összes villa, üveg, db fedél csak tiszta. Az érlelt kovászos tégelyt hűtőszekrényben tartjuk. Hetente egyszer etetem: este kiveszem, a kovászt beleöntöm a tálba, lisztből és vízből tésztát készítek kenyérhez. Letakarom egy filmmel. Reggel leteszem (ne felejtsük el!) Az indító kultúrát egy tiszta üvegbe, és a hűtőbe.

Ha egy hétnél tovább nem sütöttem kenyeret, megújítom a kovászt (lásd dőlt betűt)

Ha a kezdő kultúrát% -ra kell átalakítania nedvesség szempontjából, akkor egyszerűen tegye meg: vegyen be egy teáskanál indító kultúrát és 50 gramm lisztet és vizet (vagy egyenként 100-at). De engem ez nem érdekel. A falvakban súlyokat sütöttek, anélkül, hogy az utolsó adagból megmaradt volna a kvashny, majd kenyérbe mentek.

Eleget játszottam a mérleggel, grammokkal és milliliterekkel, óránkénti sebességgel próbálva visszavonni a különböző szerzők kezdőkultúráit. Egy adag liszt lefordítva ...

És kipróbáltam a hopot is ...

Ez a legtöbb problémamentes, mivel már léteznek "erjesztő szerek"

temka osztály.

[Larissa]

Larissa, Köszönöm! Írni akartam neked, de a dobozod tele van ...

Hozzáadva 2016. március 23., szerda 11:02

Három vagy négy napig ez megismétlődik,

Vagyis minden nap ki kell önteni a tartalmat a kukába, és újra vizet és lisztet kell hozzáadni? Vagy megvárja, amíg felcsendül?

felső fedél és az asztalon a konyhában.

Szorosan csukja be a fedelet, vagy csak takarja le, hogy légáramlás legyen?
Fontos a környezeti hőmérséklet?

[Larissa]

Larissa, Köszönöm! Írni akartam neked, de a dobozod tele van ...

Hozzáadva 2016. március 23., szerda 11:02

Vagyis minden nap ki kell önteni a tartalmat a kukába, és újra vizet és lisztet kell hozzáadni? Vagy megvárja, amíg felcsendül?
Szorosan csukja be a fedelet, vagy csak takarja le, hogy légáramlás legyen?
Fontos a környezeti hőmérséklet?

1. Várjon, amíg el nem kezd vándorolni (és mindenképp a második napon kezd el vándorolni!), Egy nap alatt kis buborékok jelennek meg
2. Az önindító visszahúzásakor dobja ki az első 4 napot összes tégelyből (ez még nem kovász!) Ami a falakon maradt, rázzuk fel vízzel és gyúrjuk liszttel, ezt villával csinálom
3. 1/2 fordulattal bezárom a csavaros kupakot
4. A konyhámban normális szobahőmérséklet van. A lényeg nem huzat, nem teszem az akkumulátorra. Csak egy konyhaasztal vagy egy szekrény. Annak érdekében, hogy ne meneküljön el, beteheti az üveget a táskába.
Miután kivettem a kovát barátok kérésére, Jemenben, ott 50 meleg van az árnyékban. Ecetes citromból vettek savanyúságot, a kikelés során többször elszaladtak, kifogtak (ezért a dobozon lévő zacskó!), Gyorsan kihozták. Még mindig a hűtőszekrényükben él, saját kenyeret sütnek, drága tőlük vásárolni, és a kovászos kenyér íze jobb, mint az élesztő.
Tisztította a fiókot

Savanyú citromból vettünk savanyúságot

Azta! Ezt soha nem hallottam !!!
Nagyon köszönöm a pontosítást!

[Natusichka]

Natusichka, ők maguk műanyag tartályokban erjesztik ezeket a citromokat, vannak citromok negyedekben és só, ez ízesíti a húst, a halat, a szószokat. Érdekes ízlés.

Milyen érdekes! Minden konyhának megvannak a maga érdekes dolgai!

[Tricia]

Köszönöm, Tricia , és sok szerencsét!

Üdv mindenkinek. Hová tegye a kovászt a forróságban erjesztés céljából? És adható-e teljes kiőrlésű liszt, például rizsliszt, a sütéshez szükséges rozslisztes kovászhoz?

[Olga @]

Olga @, attól függően, hogy milyen kovász. Ha csak előveszed, akkor hagyd a konyhában, ne huzatban, most meleg van, minden rendben lesz. Az edényt konyhai szekrénybe, mikrohullámú sütőbe, sütőbe, vagy csak egy fedeles lábosba teheti
Ha a kovász már beérett, akkor a hűtőszekrényben vagyok. Ma kenyeret sütöttem (a felét már megettem a férjemmel)
Lusta fotózni, de most lefényképezem, ami megmaradt.
Reggel elővettem a kovászt a hűtőszekrényből (vastag, vastagabb, mint a tészta), vettem 1 evőkanál. l. kovász, 1 pohár víz, 1 teáskanál só és cukor, 340 g liszt (speciálisan lemérte a zacskót), a BOSHIK mindent összegyúrt. A kolobokomat Tefal formába tettem, sapkával (multicooker tál) letakartam a formát és dolgozni kezdtem.7 óra múlva jött (amikor otthon vagyok, a tészta sokkal gyorsabban kel - paradoxon! Ma ez várt rám a munkából), a tészta legalább háromszorosára nőtt! Kiderült egy kalap, mint a torta. Azonnal a forró sütőbe tettem, és itt van az eredmény:



Mind a rozst, mind a kovászt megkenem.
Van egy kovászom - búza, vastag, nekem kényelmesebb vele. Nem fordítom sehova. Rozskenyeret is sütök rajta, nagyszerű munkát végez. Hozzá szoktam tenni a teljes kiőrlésű lisztet, az amarant lisztet, a korpát, a gabonaféléket. Arányok "szemenként". Finom lett, de a férjem imádja a klasszikusokat: liszt + kovász + só, cukor + víz. Nem próbáltam rizst, van, megpróbálom (csicseriborsót is).
Nem vagyok az erjesztés szakértője, és nem vagyok profi pék, mindent szeszélyből csinálok, kísérletezek, élesztő tésztából való sütés során szerzett tapasztalataimat hasznosítom, sokat olvastam a kovászokról, sokat készítettem belőlük, az elsők nem jártak sikerrel ... Ekkor vagyok mérleggel és óráról órára megpróbálta kiszabadítani őket. Érdeklődés kedvéért kihoztam az olasz "Lievito Madre" -t, szintén a hűtőmben lakik. De gyakrabban sütök (főleg) a kedvesemen.
Most meleg van, de nem meleg, és ideje kihozni a kovászt. Sok szerencsét!

Helló! Mondja meg, ki tud, kérem. Tiszta rozskenyeret próbálok komló-kovásszal sütni a sütőben. Az első alkalommal, amikor sütés közben leesett, nem volt megsütve, általában nem volt ehető (((((Nos, szerintem a kovász fiatal, három napig csináltam. Tegnap újra megsütöttem. Tegnap újra megsütöttem. 5 evőkanál csúcson vettem a kovászot. L. főzött malátát adtam hozzá) Egyébként milyen legyen az íze? Nem vagyok édes. A 4 órán át erjesztett tészta kétóránként jól ment. A szemre öntött összetevők, körülbelül fél liter víz, liszt - mi lenne a vastag tészta álló kanál. A próbadarabon a tészta is kétszer került elő egy óra alatt, a buborékok a felszínen voltak. Betettem a sütőbe, így bekapcsoltam a sütőt és ennyi. Azonnal állítsuk a hőmérsékletet 250 fokra, 15 perc múlva engedjük le 200-ra. Másfél órán át sütöttük. Általában sütés közben. a tészta leesett, palacsintává terült. Jobban sütött, mint az első alkalommal, de még mindig összegyűlik, ha megnyomják. És nincs íze vagy ízének szaga. Sokan írják, hogy valami nem sikerült, opálos, elmosódott, de ízletes, de valamiféle nem, a koriander csak hallható.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Állandóan rozskenyeret sütök, csak egy kovászom van - BÚZA! Nem fordítom sehova, a belőle származó rozskenyér csodálatos, aromás, ízletes, puha és szellős.
Nem írom az arányokat, hanem szemmel csinálom, a tésztát egyik napról a másikra, közvetlenül a tálba tettem, tettem a kovászt, cukrot, sót, rozslisztet (vastag tészta)
Fedéllel bezárom a tálat, és reggelig a konyhaasztalon járok. Reggel, ha szükséges, köményt, koriandert, malátát adok hozzá, de gyakrabban csak adalékok nélkül sütök. Szitált rozslisztet adok a tésztához, nagyon sűrű, de ragacsos tészta állagúra. A kombájn átgyúrása, kanállal liszt hozzáadása már érzem, mennyire van szükség. Jól megkenem a kezemet olajjal, és a tálból választom a tésztát, STICKY! Kicsit formálom a kezemben, visszateszem a tálba a film alátámasztására, egyszer összegyúrom, és tepsibe teszem (kerek tefalam van). Ebben a tészta teljesen megemelkedik, fólia alatt, mikronban vagy kemencében, háromszor megemelkedik, a tészta felülete egyenletes, buborékok nélkül. A sütőt 200 fokra melegítem, forróba teszem és 40-45 percig sütöm, 15 perc múlva a T-t 180-ra csökkentem
Most csatolom a fényképet, de ők a hangulattól származnak, kicsik, elküldtem a nővéremnek, neki is gondjai voltak a sütéssel.
Gyúráskor nagy valószínűséggel kevés liszted van, és előmelegített sütőben fel kell tenned a pékárut. Sütöm egy pohár vízben, majd megmérem a rozslisztet, de kb. 430 gramm búzalisztet teszek bele, (2 teáskanál cukor, 2 kávéskanál só), rozsot nem mérek, nem szeretem a "mint a gyógyszertárban", a kezemnek magától éreznie kell a tésztát

Hozzáadva: 2016. november 6., vasárnap, 07:44

Svetlana Kravchenko, sajnálom a fénykép minőségét, de az eredetiket nem őriztük meg, ezek képernyőképek a hangulatból, nézd meg a tészta állagát, nem rugalmas-vastag, de nem is folyékony, próbáld ki, és sikerülni fog!
Ez közvetlenül a tészta utolsó összegyúrása után, az edényben történő első préselés előtt a kezedhez tapad, de nem "folyik le", mint a gyurma

[IamLara]

IamLaraNagyon köszönöm a válaszod, sokat segítettél nekem !!! Folytatom a kísérletezést. Köszönöm a fényképet, különben nem tudok dönteni a tészta állagáról.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Nem vagyok építő, de láttam, hogy gyúrták a cementet, és tollakat futottam bele
Tehát a konzisztencia, ha figyelmen kívül hagyjuk a cementet, nagyon hasonló: ragadós, de nem csöpög le a kézről, nem gyúrhatja az asztalra, a keverő "meghal", a kiút kombájn, körülbelül 10 perc, ill. egy fából készült spatulával egy tálban. Dagasztókanállal összegyúrjuk és lisztet adunk hozzá.

[IamLara]

IamLara, köszönöm))) Tovább tanulok!

[Lola]

LolaKérem, mondja meg, hogyan kell etetni a komló kovászát

[Lola]

LolaKérem, mondja meg, hogyan kell etetni a komló kovászát

Vegye ki a kovászot az üvegből, ha szükséges a kenyérhez. Egy tiszta, új edénybe tegyen félre 1 evőkanál. l. régi kovász, adjunk hozzá egyenlő mennyiségű lisztet és vizet egy gr-hez (bár 50 gr), keverjük össze. Nem a mérleg, a "szem" szerint. Csukja le lazán a fedelet és tegye hűtőbe. Tehát hetente egyszer, ha gyakrabban süt - tegye a saját tempójában)