Túrós tejsavó - mikor és hogyan kell használni a tésztához

Kérem, mondja meg, hogy minden receptben helyettesítheti-e a vizet savóval?

Kérem, mondja meg, hogy minden receptben helyettesítheti-e a vizet savóval?

Gondolkodjunk együtt.

Mi a tejsavó (amikor tejsavóról van szó)?

Ez a tej folyékony része, amelyből a fehérje és a zsír komponenseit teljesen vagy részben eltávolították.

Mi maradt?
Cukrok, vízoldható vitaminok és ásványi sók. Ha a savó erjed, akkor a cukrok nagy része szerves savakká alakul.

Ez alapján bármilyen süteményhez hozzáadható, víz helyett felhasználva. Érdemes csökkenteni a hozzáadott só mennyiségét. Arra kell számítani, hogy a kenyér enyhén (vagy nem könnyű) savanykás lehet.

Általában a tejsavó nagyon hasznos.

Általában a tejsavó nagyon hasznos.

betehetem az 5 centemet?
az előnyök mellett - savanyú palacsintát is nagyon ízletes készíteni. Ne hasonlítsa össze a tejjel készült palacsintákkal. Olyan szelíd, hogy YYM YM YYM. És pite tészta.
És még egy dolog: nyáron, amikor házi túrót készítenek nagyszámú gyermek számára, ennek megfelelően sok a tejsavó, amelyet nincs időnk "regisztrálni". Anyám csak önti a tejsavót műanyag palackokba - és mélyhűtött állapotban. Amikor a gyerekek elmennek, anya jövő nyárig palacsintát és pitét készít olvasztott savóval.
Igaz, valószínűleg meg kell jegyezni, hogy a tejünk friss, tehénből származik.

[ne tedd]

Kérem, mondja meg, hogy minden receptben helyettesítheti-e a vizet savóval?

Nos, beteszem a negyven rubelt, ne tedd 100% tejsavótészta süteményekhez és fehérekhez (fehérekhez), amelyeket serpenyőben sütnek - a tészta kiderül is gyengéden, hígítsa tejjel, kefirrel vagy vízzel. Már át is szúrtam.

És a víz / tej tejsavóval történő cseréje nem befolyásolja a tészta kelését? Nagyon szeretnék egészségesebbé tenni a kenyeret!

És a víz / tej tejsavóval történő cseréje nem befolyásolja a tészta kelését? Nagyon szeretnék egészségesebbé tenni a kenyeret!

Fugaska 50:50 arányú víz vagy tej / savó arányt javasol. A tejsavón a kenyér és a tészta figyelemre méltóan megemelkedik, a kenyér könnyebbé és puhábbá válik.

És a víz / tej tejsavóval történő cseréje nem befolyásolja a tészta kelését? Nagyon szeretnék egészségesebbé tenni a kenyeret!

Megpróbálnám, ha lenne szérumom)

Amit a Macska írt, az nagyon igaz a "pörkölt" tésztára. Problémás egy ilyen gyengéd tésztát sütőedénybe fordítani.
És a kenyeret, nem sütjük meg olajban, és nem fordítjuk meg HP-ben.

Ha ijesztő, akkor kezdetben próbálja meg vízzel 50/50 arányban hígítani (vagy bármi is legyen a receptje).

Problémás egy ilyen gyengéd tésztát sütőedénybe fordítani.

Nem, figyelemre méltóan megfordul, csak felszívja az összes nedvességet a töltelékből, és mintha kissé nedves lenne, és ez egy kicsit eltér a sült pitéktől elvártaktól

Nem, figyelemre méltóan megfordul, csak felszívja az összes nedvességet a töltelékből, és mintha kissé nedves lenne, és ez egy kicsit eltér a sült pitéktől elvártaktól

Wow) és palacsintában a tejsavó másképp nyilvánul meg.
Olyan kövérek és finomak, hogy egy rossz mozdulat és a palacsinta csak egy spatulával szakad meg. Amikor először sütöttem tejsavón palacsintát, eszembe jutott az összes szőnyeg, amit ismertem, amíg meg nem töltöttem a kezem.
De az eredmény még mindig megéri.

[palacsinta a tejsavóra Eszembe jutott az összes szőnyeg, amit ismertem, amíg meg nem kaptam a kezem]

Wow) és palacsintában a tejsavó másképp nyilvánul meg.
Olyan kövérek és finomak, hogy egy rossz mozdulat és egy palacsinta csak egy spatulával szakad meg. Amikor először sütöttem palacsinta a tejsavóra Eszembe jutott az összes szőnyeg, amit ismertem, amíg meg nem kaptam a kezem.
De az eredmény még mindig megéri.

Hasonlóképpen csak én sütök gyakrabban palacsintát, és ha megfordulnak, akkor az oldalukra csúsztatják őket. És palacsintát sütök, ahogy nagymamám mondta: "éstejjel "(1,5%), és adjunk hozzá tejsavó 1/3-át, az sem rossz

És a víz / tej tejsavóval történő cseréje nem befolyásolja a tészta kelését? Nagyon szeretnék egészségesebbé tenni a kenyeret!

Nézze meg a receptemet és a tekercs fényképét, amelyet a sütőben sütöttem meg, teljesen helyettesítve a vizet és a tejet túrós savóval. A kenyér méltó.
"Palyanitsa from Admin" kenyér receptje

Tejsavóval kenyeret sütött. magas puha szelídnek bizonyult. nem szárad sokáig.

Gyakran tejsavóval sütök, nagyon szeretem. A fehér kenyér gazdagabb, a rozskenyér jobb és puhább. Most mindig a hűtőben van. Veszek egy boltot

Rendszergazda Tegyen fel egy kérdést, miután a túró savó marad a hűtőszekrényben (nem a fagyasztóban) használható-e egy hétig, vagy megromlott?

Rendszergazda Tegyen fel egy kérdést, miután a túró savó marad a hűtőszekrényben (nem a fagyasztóban) használható-e egy hétig, vagy megromlott?

Ha nincs rossz szag, az azt jelenti, hogy egészséges, mert ez már erjesztett tejtermék, és nem frissen friss. Legalább egy hétig hűtőben van, és semmi.
Valószínűleg már ismeri az álláspontomat - a kenyérnél minden jobb "régi", tárolási tapasztalattal.

És mondja meg, kérem, nem tudom kitalálni.
Az a tény, hogy a tejsavót rozsliszthez jó használni, érthető, a búzaliszthez is igen, de mi van a muffinnal? Húsvéti kalács?
felesleges savanyúságot ad az édes terméknek?

És mondja meg, kérem, nem tudom kitalálni.
Az a tény, hogy a tejsavót rozsliszthez jó használni, érthető, a búzaliszthez is igen, de mi van a muffinnal? Húsvéti kalács?
felesleges savanyúságot ad az édes terméknek?

Nem volt savanyú íze a búzakenyérnek, ha savóval adták hozzá?
A házi savó, különösen a túró, soha nem savanyú, csak kissé savas ízű. Jelenleg tejsavót adok adalékok nélkül, sőt ízlés szerint is finom.

ezért úgy tűnik számomra, hogy hozzáadhatja, csak a tésztának ad levegősséget, jobb, mint a tej. Hozzátenném.

Add hozzá a palacsintához.
Ha szakítanak velem, akkor a szükségesnél kissé sűrűbbé teszem őket, majd a kívánt állagú forrásban lévő vizet adok hozzá, és aktívan beavatkozom
... Ezek pudingos palacsinták lesznek, nem szakadnak el, mivel a liszt fehérje mintha megragadna.
Házi embereim szeretik a nagyon vékony palacsintákat ropogtatni. Olajat adok a palacsintához, teflonon sütök, palacsintához.

Az általános információhalomba.
A minap elkészítettem a kedvenc vaj tortámat, egy kis adag 300 g lisztet (Baisad 5 kg-os dobozban).
Általában egy vödör közepéig készül.
Már akkor elkezdtem betölteni a vödröt, amikor megtudtam, hogy nincs tej otthon. Házi joghurtot "találtak" a hűtőben. Tej helyett ment. Még nem sikerült ilyen magas kenyér, még 500 gramm liszttel sem. A teteje a kenyérsütő gép fedelének támaszkodott! 99% levegő!
Ezért próbáld meg a vizet és a tejet tejsavóval és joghurttal helyettesíteni.

Nemrégiben az összes kenyeret a joghurtomon tejsavóval együtt elkészítem, a kenyér érezhetően magasabbra emelkedik.

Az erjesztett tejtermékek és a nem túl erjesztett tejtermékek hívei segítsenek nekem kitalálni! Tejsavót szerettem volna vásárolni (először a rozskenyérbe adtam pompára), de mint mindig, az aljasság törvénye szerint ez nem volt ott, de az eladónő írót kínált nekem (ezt jól mondja a tészta), és olyan kérlelően nézett rám, hogy megbántam és megvettem (először hozták, és senki sem veszi el).Itt a fórumon olvastam, hogy a tejsavó és az író különböző dolgok. Íze friss, normalizált tejből készült, semmi más nincs feltüntetve (bármilyen baktériumról). Mivel lehet használni - mint a tej vagy mi?

Ezt már olvastam, de odaírják, hogy erjedt
"Az üzlet ma már olyan zsírtartalmú tejhez adott speciális baktériumkultúrákkal készült írót forgalmaz, amelyek a természetes tejcukrot savvá alakítják, sűrűbb, fűszeres ízű tejet eredményezve."...
"Az író az ír szóda kenyér hagyományos összetevője, és gyakran használják muffinokban. A sav reagál sütőporral és szódabikarbónával, széndioxid szabadul fel, a kenyér felemelkedik és bolyhos lesz. Az író a tortillákat, süteményeket és palacsintákat nagyon puhává teszi hideg levesekhez és salátaöntetekhez is adható, és könnyen helyettesítheti a zsíros tejfölt. "
Az enyém pedig nem savanyú és nem hasonlít joghurtra vagy folyékony tejfölre. Úgy néz ki, mint a sima tej, és ugyanolyan íze van. Nem valószínű, hogy szódával reagál (például ír kenyér esetében)

Érdemes kipróbálni, hogy az írója reagál-e a szódabikarbónával. Tudomásom szerint az író az, ami megmarad a tejfölből, miután vajat vert ki belőle, vagyis enyhén savas ízű, nem zsíros erjesztett tejtermék. Az pedig egy másik kérdés, hogy mit öntenek a gyárakban és adnak el nekünk.

és elkezdtem az összes kenyeret egy savón sütni. Szerencsére sok van belőle, minden héten 6 liter házi tej maradékának feldolgozása után túróhoz. Nagyon szeretem a kenyeret. Nem savanyítja. Szalon nem válik. Buja és szellős. Időről időre egészen frissen, még melegen használom a szérumot. Nem vettem észre a különbséget azzal, amelyik több napig a hűtőben állt.

[krém]

"A múltban az írót nevezték el az utána maradt folyadéknak krém felforgatott vaj. "
Tejszín, nem tejföl. Miért kellene kezdetben savanyúnak lennie? Meg lehet savanyítani otthon?

Jómagam házi tejből gyűjtem a tejszínt, melegen savanyulnak, besűrűsödnek. Aztán felverem a vajat. Ez személyes tapasztalatból származik. A gyárban a vajat friss tejszínből készítik. Próbálja meg melegre keleszteni az ételt, ha savanykás ízt szeretne. Bár ma tejtermékeket formálnak abból, amiből csak akarnak, csak nem tejből. Sok szerencsét!

Az erjesztett tejtermékek és a nem túl erjesztett tejtermékek hívei segítsenek nekem kitalálni! Szerettem volna venni egy szérumot

Nem értem, miért kell szérumot venni? A legegyszerűbb módon készítsen házi puha túrót kefirből vagy házi sajtot tejből, és marad a tejsavó. Tempai receptek az egészséges táplálkozás receptjeiről és titkairól

Azt, hogy az írója reagál-e a szódabikarbónával, nem érdemes kipróbálni,

Számomra úgy tűnik, hogy a hűség kedvéért jobb csak sütőport venni. Már hozzáadott citromsavat, amely érintkezésbe kerül a sütőporban lévő szódával, amikor bármilyen folyadékkal érintkezik.

A tejsavóra nem arra volt szükség, hogy reagáljon a szódabikarbónával, hanem hogy hozzáadja a rozskenyérhez, hogy növelje a "pompát". És soha nem készítettem házi túrót ...

Soha nem késő elkezdeni, a receptek sem lehetnek könnyebbek

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

Feladom, elfogadtam a hideg túró receptjét, tekintettel a nagyon erős egyszerűségre, és ott valószínűleg a kezem is eléri a sajtot. De mi legyen a PAHTA-val? Marad még feldolgozatlan formában használni ... Nem lehet túrót készíteni belőle?

Kiváló kenyeret készítenek írón, voltak olyanok a fórumon, és a jó szakácsnál is. Tényleg nem rozs. Az egyik kemencében láttam a leírásban még egy írói kenyér programját is, nyilván ez a kenyér olyan népszerű külföldön. Keresés az oldal tetején
És természetesen túró. nem fogsz

Kiváló kenyeret készítenek írón, voltak olyanok a fórumon, és a jó szakácsnál is. Tényleg nem rozs.Az egyik kemencében láttam a leírásban még egy írói kenyér programját is, nyilván ez a kenyér olyan népszerű külföldön. Keresés az oldal tetején

Igen, a leírásokból kiindulva a savanyú tejes írót mindenhol értem, és nem az egzotikumomat ... Látszólag még mindig bent ...

Miért nem tölti folyadék helyett kenyérbe?)))

[anynat]

anynat , Írót veszek a piacon a tejeslányomtól. A legfrissebb író abszolút finom, és amikor áll (még a hűtőszekrényben is), akkor savanyúvá válik, és savanyú ízt és „szénsavat” kap. Ugyanez van a szérummal is.
Írót és tejsavót vásárolok későbbi felhasználásra, és nem sütök frisset, hanem megvárom, amíg megsavanyodik.

Lefagyasztom a szérumot

A tejsavóról itt olvashat:

A TEJSZÉRUM JELLEMZŐI (8. hozzászólás)
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4612.0

[Alexandre]

Köszönöm mindenkinek az aktív segítséget. Tejsavót kapott, miközben házi túrót készített hideg módon (Alexandre nagyon szépen köszönjük). Olvastam egy cikket a tejsavóról (tegnap kerestem valamit az íróról).
Kérdés: a rozs-búza kenyér vízének melyik részét lehet savóval helyettesíteni száraz élesztővel (a cikkben Rendszergazda csak szivacs és kovászos kenyerek vannak feltüntetve)? A recept szerint 400 g lisztre (ezeknek 60% -a rozs + 40% búza) csak 280 ml folyadékom van (növényi olaj kivételével). Eleinte 200 ml-t akartam pótolni, de most a cikk után nem vagyok biztos benne ...

[anynat]

anynat ,

Igen, legalább cserélje ki az összes vizet - ezt a magam korában tettem, főleg a 100% rozskenyereknél. Vagy fele, ahogy tetszik.

Mondja meg, mi határozza meg a tejsavó ízét? Nekem mindig más az íze. Néha nagyon savanyú, néha teljesen unalmas. Ez a tejsavóról szól, közvetlenül a túró elkészítése után, és több napig nem álltam. Szeretem a frisset, de gyakrabban valamilyen okból savanyúvá válik

Nekem mindig más az íze. Néha nagyon savanyú, néha teljesen unalmas.

Enyhén savas vagy nagyon savas tejtermékekből készít túrót?
A végtermék, a tejsavó íze savasságuk mértékétől függ.

Tejből készítem ... Savanyú 1,5 - 2 nap.

jó nap! szérum ahogy megértem már hígítottál. De vettem egy 0,5 kg-os zsák száraz tejsavót, demiralizálva, és a probléma az, hogy nincs utasítás arra, hogyan kell hígítani, milyen mennyiségben és hol kell felhasználni. Itt arra kérlek benneteket, hogy mondja el, ha valaki tud, mentsen egy újoncot

Tejsavóra kenyeret kezdtem készíteni a házi túróm alól - a receptekben szereplő összes vizet, a tejet, a kefirt stb. Tejsavóval helyettesítem - az eredmény meghökkent, végül a kenyér magasnak, bolyhosnak, dudorossá vált a vödör és (megtörtént!) a HP fedélén nyugszik! - nincsenek összeesett tetők, nincsenek ragacsos morzsák, nincsenek több sűrű tégla kurganznyak, a családtagjaim most tízszer gyorsabban eszik meg a kenyeremet, dicsérik a gyors eszemért, de szidnak is, ami túl finom

Feladom, elfogadtam a hideg túró receptjét, tekintettel az igen egyszerű egyszerűségre, és valószínűleg kezek fogják elérni a sajtot. De mi legyen a PAHTA-val? Marad még feldolgozatlan formában használni ... Nem lehet túrót készíteni belőle?

A savó, amelyet hideg túró szűr ki, csodálatos íze van az okroshkának. Javaslom mindenkinek, próbálja ki, amíg nyár van!

Ha van kutya a házban, akkor a tejsavó nagyon ízletes és egészséges ital lesz számára.
Az enyém csak szeret.

Ha van kutya a házban, akkor a tejsavó nagyon ízletes és egészséges ital lesz számára.
Az enyém csak szeret.

ó, megpróbálom kezelni a macskákat! és így - csak kenyérben. Még vajas tésztát is készítek rajta (és a kényelem érdekében folyékony tej helyett tejport is teszek hozzá)

A legkisebbem pedig imádja a tejsavós palacsintát. Hétköznapi palacsinta, tojásból, tejből és lisztből, általában ezekbe töltve. A vizet tejsavóval helyettesítem (van egy tejelőnk, aki sajtból, tejüzemből hozza).Finom palacsinta jön ki. Az enyém reszelt parmezánnal szórja meg őket - ennyi, nincs jobb étel

Itt az ideje a tejsavó okroshkának. Adhat hozzá tormát (vagy mustárt), tejfölt, ha akarja.
Fél és fél tejsavó- vagy zsírmentes barnulást készítek nulla kefirrel, és adok hozzá egy gerezd fokhagymát, sóval őrölve, és minden más hozzávalót, mint a szokásos okroshka esetében. Nos, én magam csinálom burgonya nélkül. Kaprosan főzve külön tálalható.

[Alexandra:]

Alexandra: ó, milyen finomakat mondasz mindig !!! Meg kell tenni! És kinek kell ez a majonéz, ha van olyan ízletes és egészséges termék, mint a tejsavó! Miért az üzletekben a kész okroshkát (ebédidőben a munkahelyen) csak majonézzel árusítják ...
Nem tudom, beszélt-e itt valaki tejsavó gombóc, de ha valami - mégegyszer írok: a legfinomabb lágy gombócokat tejsavóval kapjuk !!! Nyáron gyümölcsökkel, bogyókkal és tejföllel - nagyon finom !!