Univerzális kenyér korianderrel és köménymaggal kenyérsütőben

[1. Tészta]

Univerzális kenyér korianderrel és köménymaggal kenyérsütőben

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Rozskovászat	200
Búzaliszt	200
rozsliszt	200
Víz	260
Cukor	Művészet. a kanál
Só	h kanál
Koriander	h kanál
Kömény	h kanál
Vörös maláta	h kanál
Növényi olaj	2 evőkanál. kanalak

Főzés módja

• Kisgyermekeink vannak, természetesen nincs elég idő semmire, és másnap vagy minden nap sütünk kenyeret. Szükséges volt megtalálni a finom rozskenyér receptjét, de annak elkészítéséhez nem kellett sok gond, hogy a lehető legjobban kihasználhassuk a HP automatikus képességeit. A probléma az volt, hogy a KhP-ban szokásos rozskenyér-programokat nem a kovász módszerére tervezték. De megoldottuk ezt a problémát!
• 1. Tészta
• - 200 gr rozs kovász (1: 1)
• - Búzaliszt, prémium vagy 1. osztály - 200 gr
• - Víz - 260 gr
• - Cukor - egy evőkanál (20 g)
• A tésztát a HP-ban gyúrjuk "Tészta gyúrása" (vagy "Pizza" - csak az első szünetig lehet), ezt követően 4-8 órán át hagyjuk a HP-ban (ízlés szerint - lásd 4. o.) ).
• 2. Tészta
• Adja hozzá a HP tésztájához:
• 200 gr rozsliszt
• Só - mérő teáskanál
• Fűszer:
• - egy teáskanál koriander (mag) - meg kell őrölni egy kicsit egy kávédarálóban
• - egy teáskanál vörös maláta vagy egy evőkanál őrölt árpakávé (ami természetes kávé nélkül történik! Porrá őröljük!)
• - egy teáskanál kömény - picit őrölhet egy kávédarálóban
• Növényi olaj - 2 evőkanál. kanalak
• A tészta térfogata 2-3-szor emelkedjen. Az összes többi hozzávalót beletesszük a formába. A tésztát "Tészta gyúrása" módban (vagy a "Panasonic" "Pizza" üzemmódjában - és csak az első szünetig lehet) gyúrjuk, a tészta viszkózus, félvastag (zsemle nélkül), utána hozzáadjuk növényi olaj. Aztán azonnal megyünk:
• 3. Kenyérkészítés
• Beállítottuk a "Rozskenyér" módot (a Panasonicnak csak egy adagja van ebben a módban, csak ami a rozskenyérhez szükséges, de nekem van SD-257 -em).
• Amikor beállítottuk az üzemmódot, beállíthatja a program indításának késleltetését 0,5 - 3 óra (ízlés szerint).
• Hozzászólások
• A recept neve "univerzális", mert sokat változtathat benne, de a kenyér még mindig finom:
• 1. Megváltoztathatja a rozs és a búzaliszt arányát - például tegyen a tésztába 100 g rozsot és 100 g búzalisztet. Nem kell búzalisztet tenni, akkor a kenyér 100% rozs lesz. Nem a legmagasabb lisztet veheti, hanem 1 fokozatot. Hozzáadhat korpát (30-50 g), tejport (1-2 evőkanál), lenmagot, napraforgómagot, párolt és zúzott szemeket stb. A vízbe savó, kvas, tej, kefir adhat. , sör stb. Növényi olaj helyett vajat tehet.
• 2. Ha vörös malátát (vagy őrölt árpakávét), köményt és koriandert tesz - akkor a kenyér valami "Borodinsky" lesz, ebből semmit nem tehet, csak rozs-búza (rozs) kenyér lesz.
• 3. A tészta elkészítésekor először a lisztet forraljuk fel forrásban lévő vízzel (260 g) közvetlenül a mérlegben lévő formában, kissé keverjük (például ugyanabban a Pizza üzemmódban), lehűtjük, majd hozzáadjuk a kovászt (és természetesen alaposan keverjük össze). A kenyér puding lesz.
• 4. A tészta és a tészta próbájának időtartama, beállíthatja a kenyér savasságát (hosszabb-savanykásabb). És rugalmasan állítsa be a főzési időt is, hogy időben friss kenyeret kapjon.
• Ha mindezt összekapcsolja, akkor a kenyér nemcsak ízletesnek bizonyul (egyébként MINDIG kiderül), hanem más is (ezért nem válik unalmassá). Ugyanakkor ez a fajta nem igényel további időt és erőfeszítést, mert a recept nagyon egyszerű:
• 200 kovász + 200 liszt + 260 víz = tészta, majd
• tészta + 200 liszt = tészta / kenyér
• és szinte automatikus főzés.
• Jó étvágyat kívánunk!

jegyzet

Először jól csináltam! A kenyér porózus és ízletes, a kéregeket azonnal lehámozták. A tészta jól megkelt, nincs malátám, nem mertem árpa kávét rakni, így csak rozs lett. Megmutatta férjének, megígérte, hogy este tésztát tesz, reggel munka előtt kenyeret tesz, és amikor a fiú eljön az iskolából, kiveszi a kész kenyeret a HP-ból.
Miért van a vény a végén?
És lehet-e mindent egyszerre lefektetni (a tészta elkészítésének szakasza nélkül)? Akkor még könnyebb lesz

Köszönöm!
A só és az olaj gátolja az erjedési folyamatot, a végére teszem (sőt, az utolsó tétel előtt). A cukor serkentő, ezért főzetbe tettem.
Valószínűleg készíthet rozskenyeret tészta nélkül (mindent egyszerre tegyen), de akkor először is több erjesztőt kell tennie, másrészt meg kell választania a megfelelő dagasztási ciklust és a tésztabiztosítási időt. És ez egy teljesen más recept lesz

A só és az olaj gátolja az erjedési folyamatot, a végére teszem (sőt, az utolsó tétel előtt). A cukor serkentő, ezért tésztába tettem.

Hát nem a tiéd
Ha az összes hozzávalót a normál tartományba helyezzük, helyesen, a kenyér remeknek bizonyul.
Cukor nélkül a tészta jól kel, de só nélkül problémák merülhetnek fel.
A tésztában egy csepp olaj megkönnyíti a morzsát.

Mindezt a Gyúrás és sütés alapjai című részben, A kenyér hozzávalói - jöjjön be

Ha az összes hozzávalót a normál tartományba helyezzük, helyesen, a kenyér remeknek bizonyul.
Cukor nélkül a tészta jól kel, de só nélkül problémák merülhetnek fel.
A tésztában egy csepp olaj megkönnyíti a morzsát.

A vajról, a cukorról és az erjedési folyamatban lévő sóról szóló összes komoly forrás ezt írja: "egyrészt ...
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=171525.0
🔗
Nem vagyok technológus, és ezért könnyebben feltételezhetem, hogy mivel az élesztő cukorral táplálkozik, akkor egy kevés cukor jó az erjedéshez, és az élesztő nem eszik sót és vajat, ezért jobb, ha ezeket a tésztakészítés és nem tészta
Egyébként észrevettem, hogy ha sok növényi olajat öntök a tésztába (nem a tésztába!), Akkor a rozskenyér morzsásnak, nem porózusnak bizonyul. Ez elméletileg így van?

Nagyon sokáig a családban csak "fekete" kenyeret vettünk, és azt gondoltuk, hogy jól étkezünk. De két évvel ezelőtt egy müncheni turnén több súlyú rozskenyeret vettem egy boltban, valami fantasztikus volt! Megértettem, mit, mire táplál bennünket a sütőipar itt Oroszországban. Vettem HP-t, elmentem a fórumra, és megállapítottam, hogy a rozskenyér receptjeinek 90% -a "kézzel készített gombóc", a kenyérkészítőt legjobb esetben csak gyúrásra használják. Igen, finom, de csak hétvégenként van időm főzni, és akkor sem mindig. És minden nap jó rozskenyeret szeretnél enni!
A receptek fennmaradó 10% -a HP programokat használ, de agram, panifarin, élesztő stb. Hozzáadásával jár, és ezt nem ismerem el.
A saqwer69 recept valószínűleg az egyetlen adaptált kovászos recept ezen a fórumon az automatikus előkészítéshez a HP-ben. Ha lenne rá lehetőségem, nem egyszer, hanem tízszer szavaztam volna rá!
PS Most ennek a receptnek megfelelően főzök kenyeret minden második nap

A rozskenyér receptek 90% -a kézzel készített gombóc, a kenyérkészítőt jó esetben csak gyúrásra használják.
A saqwer69 recept valószínűleg az egyetlen adaptált kovászos recept ezen a fórumon az automatikus előkészítéshez a HP-ben.

Annyi recept létezik a rozskenyér kézi készítéséhez, nem azért, mert mindenki szereti és van ideje megtenni, hanem azért, mert nagyon kevés HP modell rendelkezik "Rozskenyér" móddal. Ezek a Panasonic, az LV, a Mulinex és még pár, senki által ismeretlen márka. Ezért az automatikus főzéshez (amit a saqwer69 elősegít) meg kell vizsgálni, hogy a rendelkezésre álló módok közül melyik a gyúrás minimális szintje - mert a rozstészta másodszor is rosszul emelkedik, különösen, ha nem teszel panifarint.És a programok 100% -a 2-3 köteg, soha nem kevesebb. Itt vannak az emberek más receptek és kap ki - nedves kézzel húzza ki a tésztát
LV-m van, megerősítem - a recept sikeres.

A receptje ésszerűnek tűnik, de miért kell a tészta felemelése után bekapcsolni a "Rozskenyér" módot, amikor egyszerűen bekapcsolhatja a "Sütés" üzemmódot 1 órán keresztül?

nagyon kevés HP modell rendelkezik "rozskenyér" móddal

még ha van is ilyen módjuk, a főzési algoritmus megegyezik a főprograméval (gyúrás és dagasztás), ezért programozható kályhák megszerzésére törekszenek.

A "Rozskenyér" módban csak egy tétel, majd 1 órás szünet következik, majd - sütés.
A programozási módok a "Brand" tűzhelyben érhetők el. Másokban nem tudom. Kovászos kenyér program egyébként
nagyon hosszúnak bizonyul (9-10 óra).

A "Rozskenyér" módban csak egy tétel, majd 1 órás szünet következik, majd - sütés.

Más kályhákról beszélek

Köszi a receptet !!!! Nagyon következetes, világos és egyszerű! A kenyér nagyon finom!

Kösz érte recept Algoritmus. A redmondi kályhámban van Borodino és rozs is, de mindez átlagos élesztő kenyérhez tartozik. Tészta, ahogy leírta, liszt + só, ahogy van, majd nő. vajat, majd állítsuk meg és 4 órán át kelesztjük, és süssük meg. És minden rendben van. Köszönöm mégegyszer.

Köszönöm a receptet. Nagyon ízletes!!! A kenyér azonnal előkerült. Mindent úgy csináltam, ahogyan írták, de nem értettem, hogyan kell ezeket az arányokat alkalmazni, például maggal kenyérsütésre. A magokat lisztnek tekintjük?

A magokat nem veszem figyelembe, mert kevés vizet szívnak fel, különösen, ha az utolsó adag előtt adják hozzá.
És ha korpát teszek, akkor igen, kevesebb lisztet teszek a súlyukra, vagy vizet adok a normán felül.
De valójában a recept könnyen ellenáll a víz túlfolyásának 20-30 grammal. (260 g felett) az íz és minőség romlása nélkül, azaz öntsön 280 g vizet és öntsön bele bármit (legfeljebb 50 g).

Mondja meg az amatőrnek (most vettem, először készítem a kovászt), szükséges-e élesztőt adni a fiatal kovászhoz és mennyit, ha igen? Köszönöm)

[marinius]

szükséges-e élesztőt adni a fiatal kovászhoz és mennyit

marinius, üdvözlöm a fórumon!
Az indító kultúra élesztő baktériumokat tartalmaz. A másik dolog a fiatal kovász, ahol nem biztos, hogy elég. Hogyan lehet meghatározni: ha az 1: 1 kovász (liszt - víz) megduplázza önmagát, akkor képes lesz a kenyér tésztájának megemelésére. Talán hosszabb, mint a régi (érett, erős stb.). Ezért a fiatal kovászhoz kevés élesztőt adnak. Ez a "trükk" lerövidíti a lektorálási időt. Vagyis nem kell hozzáadnia, és a korrektúra hosszú lesz, adhat hozzá egy grammot és lerövidítheti az időt, vagy adhat hozzá egy kanalat - ez nagyon gyorsan fog megtörténni, csak Ön elveszítheti a kovász jelentését ilyen esetekben kenyér.
Mindenesetre mindent meg kell szereznie a kovásszal.
Sok sikert a kenyérhez!

Rájöttem, hogy köszönöm. kovász 5 nap, jól emelkedett. 8 órán át megyek tésztát állítani élesztő nélkül

Hozd el KÖSZÖNET! Megkaptam a kenyeret! Felkészült, nem ragadós, elég szellős. Egy figyelmeztetés: Teljes kiőrlésű kenyeret sütöttem a programon, ott az egész idő 3,25 óra volt. Az oldalain látható, hogy a tészta először egyre többször nőtt. Megpróbálom sütni a sütési programon, hogy a tészta még egyszer ne akadályozza, azt hiszem, ez a tészta jobban fog tetszeni neki!

Helló! köszönöm a receptet! Hosszú időre szeretnék megszabadulni az élesztőtől és a búza kenyértől, de nincs idő 1-2 naponta kenyérrel kavarni, és a HP megéri - Panasonic 2501, nem áll tétlenül) a receptje minden kérésemet a lehető legjobban figyelembe veszi. de még soha nem készítettem kovásszal, és általában nulla a sütés - mindig a szokásos programmal készítettek búzakenyeret, többnyire. így felmerült a kérdés: hogyan készítetted a rozs kovászt? tudnál referenciát adni? itt a fórumon (a tartalomjegyzékben) csak rozs kovász receptjeit láttam kenyér rozs morzsán mézzel (de honnan lehet beszerezni, jó, igazi, nem bolti rozskenyeret?) és egy félkész terméket ( amely az élesztő kezdeti hozzáadásával és egy hónapig él, a recept érdekelt, de mégis szeretnék megpróbálni elkészíteni az örök rozsot).Az interneten találtam recepteket a rozs kovászokhoz, ahol a rozslisztet vízzel 1: 1 arányban keverik, a kovászot pedig kb. 5-7 napig termesztik - alkalmas ez? még egyszer köszönöm a receptet!

Helló! köszönöm a receptet! Hosszú időre szeretnék megszabadulni az élesztőtől és a búza kenyértől, de nincs idő 1-2 naponta kenyérrel kavarni, és a HP megéri - Panasonic 2501, nem áll tétlenül) a receptje minden kérésemet a lehető legjobban figyelembe veszi. de még soha nem készítettem kovásszal, és általában nulla a sütés - mindig a szokásos programmal készítettek búzakenyeret, többnyire. így felmerült a kérdés: hogyan készítetted a rozs kovászt? tudnál referenciát adni? itt a fórumon (a tartalomjegyzékben) csak rozs kovász receptjeit láttam kenyér rozs morzsán mézzel (de honnan lehet beszerezni, jó, igazi, nem bolti rozskenyeret?) és egy félkész terméket ( amely az élesztő kezdeti hozzáadásával és egy hónapig él, a recept érdekelt, de mégis szeretnék megpróbálni elkészíteni az örök rozsot). Az interneten találtam recepteket a rozs kovászokhoz, ahol a rozslisztet vízzel 1: 1 arányban keverik, a kovászot pedig kb. 5-7 napig termesztik - alkalmas ez? még egyszer köszönöm a receptet!

Nézze meg Luke örök kovás receptjét. Remekül működik ennél a receptnél
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

[ÖRÖK Négyzet, Négyzet (a kovász savanyú, vagyis erjesztett tészta)]

Igen ez így van.
Egy rokon számára, akit megpróbáltunk rábeszélni kovászos kenyérre a fórumról, utasításokat állítottunk össze:

ÖRÖK Négyzet, Négyzet (a kovász savanyú, vagyis erjesztett tészta)

1 nap
100 g rozsliszt és 100 g víz (talán kicsit kevesebb)
Keverje meg jól. Pépes masszát kell kapnia, például sűrű piaci tejfölt. Nedves törülközővel letakarjuk, és nagyon meleg helyen, huzat nélkül, körülbelül 30 * hőmérsékletűre tesszük. Az indulónak körülbelül egy napig kell vándorolnia. Kicsi, bár ritka, de buborékok megjelenéséig. Van értelme néha kevergetni.
A tésztában található tejsavbaktériumok szaporodnak.

2 nap
Most a kovászt kell etetni. Ehhez ismét adjon hozzá 100 g lisztet és 100 ml vizet, hogy állaga visszatérjen a piaci tejföl eredeti állapotához. Letakarjuk egy törülközővel, és szobahőmérsékleten még egy napig hőbe tesszük. 25 *.
Ebben az esetben ecetsav képződik, aroma jelenik meg.

3. nap
Általános szabály, hogy most nincsenek kérdések: nem csak buborékok vannak a kovász felületén: mérete nagymértékben növekszik, és mindez egy ilyen habsapkából áll. Utoljára etetjük. És ismét a melegben. Itt van egy nagyon fontos pont: a kovász már elég erős, és meg kell ragadnunk azt a pillanatot, amikor a "forma csúcsán" lesz: vagyis meg kell dupláznia. Ebben a pillanatban a lehető legerősebb.
Tészta fermentáció zajlik, a savak és aromás anyagok optimális mennyiségben fejlődnek.

Felére osztjuk. Az első fele az örök kovászunk. Üvegbe tesszük, lyukakkal ellátott műanyag fedéllel (lélegezni), és legközelebb hűtőbe tesszük. Körülbelül egy hétig tárolják ott. Ezenkívül a kovász lefagyasztható, akkor minden tevékenység megszűnik benne. Csak melegségben, folyadék hozzáadásával, levegő és rozsliszt felhasználásával szerez ismét aktivitást és erjedési képességet. Ha a kovászt állandóan ilyen módon oltják be, akkor 100 évig él, és a rendszeresen ismétlődő sütési napoknak köszönhetően nemzedékről nemzedékre továbbjut.
És a másik felét cselekvésbe helyeztük:

Két dolog kritikus a kovász elkészítésében.
Az első a melegség. Minden, ami a kovász elkészítéséhez kapcsolódik, szükségszerűen meleget is magában foglal. Szobahőmérsékleten a folyamat vagy nem megy tovább, vagy lassan halad, és végül nem érik el a kívánt minőséget. Sokat gondolkodtam azon, hogy hol készítsem el a kovászt, végül megoldódott a kérdés - a fürdőszobában van egy melegvizes felszálló, és onnan egy cső vezet a fűtött törülközőtartóhoz. Ezen a csövön termesztik az összes indító kultúrát. A cső forró, ezért törülközőt tettem rá. De nem lehet vastag, ezért ez ismét lelassítja a folyamatot.

A második a levegő.A kovásznak lélegeznie kell. Itt egy finom pillanat, amikor megbotlottam és kidobtam két erjesztőt. Először nedves gézzel borítottam be az üvegedényt, gyorsan megszáradt, és az indító kultúra felszínén kéreg keletkezett. A kéreg eltömítette az oxigént az alábbi tömegig, és a folyamat nem fejlődött gyorsan. Kezdett történni, de a kéreg után minden leállt. Úgy döntöttem, hogy az üveget egy kis lyukú fedéllel lezárom. Ekkor a kovász nem száradt meg, de újabb baj történt - a kovász elfojtott, és undorító szag jelent meg. Minden is belement a vödörbe. Akkor találtam egy jó lehetőséget. Veszek egy közepes méretű törülközőt, megnedvesítem, és félig - négyszer - letakarom a kovászos konzervdobozt, ráhúzva a gumiszalagot. Aztán a kovász lélegzett, és az edény belsejében nedves, meleg légkör maradt, amely nem hagyta megszáradni. A folyamat megkezdődött.

Meleg helyen, levegő jelenlétében az indítót valóban három nap alatt elkészítik. Az első napon vékonyabban gyúrhatsz - ilyenkor a lényeg, hogy minden beázzon. És akkor minden úgy van írva. A kovásznak mindig kellemes kenyérszelleme van. Ha az illata undorítónak vagy kellemetlennek tűnik számodra, valószínűleg elrontottad valamivel, és nem szabad hozzáadni sehova. Lisztkészítéskor hámozott rozsólymot használtam, amelyet a kereszteződésben vásároltam.

A tárolás során az indító kultúra meglehetősen igénytelen a feltételekkel szemben. Miután hozzáadta a tésztához a kovászot, ugyanannyi lisztet (és természetesen vizet) kever bele, és hűtőbe teszi. Ugyanez a fermentációs folyamat zajlik ott, csak lassan. Három-négy nap múlva látni fogja, hogy már felpezsdült és felemelkedett. Ez azt jelenti, hogy ideje kenyeret vagy takarmányt sütni. Aztán este kiveszed a hűtőből, reggel összegyúrjuk a tésztát, és a folyamat megismétlődik. Fontos! Éjjel vegye ki az önindítót, mielőtt összegyúrja a tésztát! Ezután a kovász kelési ideje a felére csökken, mintha a hűtőszekrényből gyúrnánk a kovászot.

A kovász általában háziállat. Ha megérted, mire van szüksége ahhoz, hogy boldog legyen, akkor teljes szívéből szolgál! Ma volt a hetedik vagy nyolcadik kiegészítésem. A tészta és a tészta már annyira terjed, hogy a házi emberek csodálkoznak, hogy lehet élesztő nélkül. És milyen kenyér! És milyen szellem van az egész házban!

Kedves emberek! Ne aggódjon amiatt, hogy a kovászt gézzel, törülközővel stb. Zárja le. Vegyen egy műanyag vödröt savanyúságból vagy savanyú káposztából (ne dobja el az uborkát vagy a káposztát, megeheti). A térfogat éppen az, amire szüksége van - 300 - 400 g kovászhoz és tápanyag az emelkedéséhez. Csukja le lazán a fedelet, ennyi - a kéreg nem képződik, a kovász nem fullad el.

Jó nap! Mondja meg, hogyan hasznosabb a kovász, mint az élesztő? Mivel annyira vándorol, valószínűleg nem indít áramot! .. Nagy kérdés, hogy károsabb-e, mint az élesztő ...

Jó nap! Mondja meg, hogyan hasznosabb a kovász, mint az élesztő? Mivel annyira vándorol, valószínűleg nem indít áramot! .. Nagy kérdés, hogy károsabb-e, mint az élesztő ...

Célszerű ilyen kérdéseket feltenni a SQUAD szakaszban, ahol ezeket a kérdéseket részletesen tárgyalják:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0