Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vákuum főzés

Tehát ott kutakodott a kutya
Nos, hogy van ez? Végül is még az utasítások is 60-65 fokot mondanak a madárra. és idő 2-3 óra

[Vaneska]

Vaneska, Magam sem tudom, mi jött rám - annyira megijedtem a baktériumoktól Most nem fogok így baklövni!

[vörös macska]

vörös macska, van egy profi szakácsunk orosz nyelvű utasításokkal. Csak ő még mindig nem barnáknak szól. Ezekről az oldalsó reteszekről én sem jöttem rá azonnal. Bár megcsináltam, nem rontottam el a csomagokat. Minden azonnal sikerült. De megnéztem egy videót a YouTube-on arról, hogyan kell ezt jól csinálni.

Igen, párás módra pácolt húsra van szükség, majd azonnal kikapcsol, amint a vizet a zsák széléig felveszik. Ez a kérdés, hogy mit gondol, mikor kell bekapcsolni a pecsétet.

[Vaneska]

A ProfiCook tulajdonosai, nem tudják, melyik másik csomag alkalmas? Próbáltam ezt-azt a szokásos módon, "nem eszi" őket. 50-et vettem a családomból.

Hozzáadva: 2016. május 25., szerda, 22:05

Vaneska, ne beszélj! Marin, hol olvashat bővebben a sós lében tartás módszeréről? Nagyon érdekel!

[Madár cinege]

Madár cinege, a táskákról, valahol mesterembereink régi, használt hullámlemezekből készült csíkokat használtak, a porszívózás előtt egy szokásos táska szélébe illesztették őket. De a rokonaim még mindig jobbak, sokszor használom őket, és nagyon kicsiket - adagokra. Jól bírja a mosást és szárítást,
Az áztatással kapcsolatban sok helyen szerepel, például I. Lazerson "Kulináris tudomány vagy tudományos főzés" című cikkében (elérhető a hálózaton), a sousról szóló fejezetben nagyon érdekes és informatív módon leírják, hogy mi történik a termékekkel a főzés során

Hölgyeim, köszönöm a támogatást :), én is néztem mindenféle videót, de ezek mind olyan egyszerűen és okosan sikerültek, semmi sem futott a kijárathoz sehova, de itt ... Nos, én nem szoktam ilyen kísérő dokumentumokat . Legyen szó joghurtkészítőről vagy kenyérkészítőről - "ne vegye a fejét fedéllel, ne menjen nedves kézzel az aljzatba, az első ujjal a zöld gombot, a másikkal a pirosat .... "- minden világos
Madárcímke, az áztatásról, összefoglaló algoritmust készítettem magamnak mindenféle forrásból: egy kilogramm húshoz - egy liter folyadékhoz, egy evőkanálhoz egy só (vagy 125 ml szójaszósz és 875 ml folyadék) egy teáskanálhoz. cukrot (vagy 1,5 tk mézet) és 12 órán át pácoljuk. Ezután tartsa egy napig pác nélkül fedél alatt h-ke-ben. A nyers fűszerekről (hagyma, gyógynövények, zöldségek) arra a következtetésre jutottam, hogy jobb, ha lezárás előtt a zacskóba öntjük. És száraz - pácolhat.
És láttam egy olyan lábat, amely tegnap még 3,5 órán keresztül sikertelen volt - ez nem sokat segített. , gumi, és a csont vérrög. Gyanítom, hogy gyengének kellett volna lennie. Vagy akár leveszi a húst a csontról?

I. Lazerson "Kulináris tudomány vagy tudományos szakács" (elérhető a hálózatban)

Valami vélemény a könyvről nem szökőkút
🔗

És letöltöttem és olvasom. Nagyon érdekes!!
És ami a legfontosabb, megerősítést nyert, hogy a sous-vide-ban jobb, ha a húst egészben készítik, mert ha a húsban vannak káros baktériumok, akkor azok csak a darab felületén lesznek. És hogy elpusztítsuk őket, ehhez megsütünk egy darabot minden oldalról.
És ha apró darabokban történik, akkor nagy a kockázata a káros baktériumok megszerzésének. Tk már vágott egy darabot, majd a hőmérsékletet 70 grammra kell emelni, hogy elpusztuljanak, káros mikroorganizmusok)

Nos, nagyon érdekes !!!

És nagyon érdekes dolgokat olvastam! Egyébként fontos!
Miért kell azonnal lehűteni a terméket, az úgynevezett sokk hideg)
És hogy ne alakuljanak ki patogén spórák, erre való!
És ha nem eszel azonnal, akkor jobb hűtőszekrényben vagy lefagyasztani, majd 55 gramm hőmérsékleten felmelegíteni.

Igen, itt a fő alapelvek a megértés, hogy ne legyen értelmetlen algoritmus, mint Pavlov kutyája, akkor kísérletezni lehet. Különösen a hazai termékekre (például a házi csirkékre), és nem gyűjtenek pénzt a libamájra.

A vákuum önmagában csökkenti a kórokozó spórák és a káros baktériumok kialakulását.
És főz a könyvben 60,5 fokos hőmérsékleten.
Tudod miért nehéz a hús ???
Nos, nagyon informatív)
Mivel sok kollagént tartalmaz, és magas hőmérsékleten nem válik zselatinná)
És csak alacsony hőmérsékleten, akár 65 g-ig, a kollagén gélesedik és ettől a hús puha lesz !!
Ez az!

[Vaneska]

VaneskaKöszönöm az infót !!! Sürgősen letöltöm és együtt is Masinen, ülj le olvasni !!!

[zhariks]

zhariks, Mihail, talán sok tudományos baklövés van, de Lazersonban jobban bízom, mint egyesekben: // lelya-nn. és mások is (bár vegyészek-fizikusok számára), a sousról szóló fejezet teljesen Baldvin könyvéből származik (könnyű fordítóval ellenőrizni)

Valami vélemény a könyvről nem szökőkút

Mert ahány szerző-kutató, annyi vélemény. Semmilyen módon nem juthatnak egyhangú véleményhez.
Több tucat példa létezik, amikor a különböző tudósok eltérően beszélnek egy témáról. Példák: vegetarianizmus, géntechnológiával módosított ételek, szója, egy csomó különféle gyógyszer, sertészsír és vaj ..... Eleinte így, egy évvel később, fordítva.
Csernobil majdnem 30 évvel ezelőtt dörömbölt, és még mindig nem tudnak egyhangúlag mondani a sugárzási dózisról és egyéb mutatókról. Tehát a sous vidről néhány év múlva sok "új" dolgot fogunk megtanulni.

zhariks, Mikhail, talán sok a tudományos baklövés, de Lazersonban jobban bízom, mint egyesekben: // lelya-nn. és mások is (bár vegyészek-fizikusok számára), a sousról szóló fejezetet teljesen Baldwin veszi át könyvéből (könnyű fordítóval ellenőrizni)

Marina, azt hiszem, vakon hinni egy szerzőt egy olyan témában, amely a végéig még mindig teljesen ismeretlen. Biztos vagyok benne, hogy az idő múlásával a szerzők számos állítását megcáfolják és téveszmének ismerik el. El kell olvasni MINDENT, és magadnak levonni a következtetéseket.
Itt van egy másik példa - a különböző tudósok különböző módon, teljesen tudományos indoklással beszélnek a téli-nyári időszámításra való áttérésről. Mindkettőnek szigorúan tudományos megalapozottsága és sok éves kutatása van. Mit látunk a végén? A teljes zűrzavar és kinek hinni?

És hogy elpusztítsuk őket, ehhez megsütünk egy darabot minden oldalról.

Nos, más kutatóktól olvastam, hogy a pörkölés pusztán vonzó étvágygerjesztő megjelenés és ízlés javítása.

Már félek, hogy megközelítsem a suvid vacsora csomagjaimat

Valószínűleg nem olyan ijesztő, mint a szakértők könyvekben írják, csak annyit, hogy a témát még nem tanulmányozták teljes körűen, és nagyon sokféle vélemény létezik. Nemrégiben egy idézetet idéztek, amely szerint NEM LEHETSÉG 4 óránál tovább főzni magas T hőmérsékleten vákuumban. Ki engedelmeskedett ennek? Sokkal több beszélgetés, és soha senki sem panaszkodott az egészségére. Bár az ördög tudja, mi folyik a testben ...

[igorechek]

igorechek, és milyen érvek voltak, miért ne?

[igorechek]

igorechekIgazad van, mint mindig, de arra gondoltam, hogy bízom a szerzőben, mint a szakterületén dolgozó szakemberben, és az suviddal kapcsolatban ez a tengerentúli hatóságoknak szól. Egyébként arról az suvidról (ismét elolvastam), hogy a primitív sapiensek nagyjából ugyanúgy készítették a mamutokat (vákuum és vízfürdő hiányában) - a földbe temették őket, és több napig fentről tüzet készítettek
Tehát levonom a saját következtetéseimet

Már félek, hogy megközelítsem a suvid vacsora csomagjaimat

Gyerünk, mitől kell félni))
Ne vedd a szívedbe))

Többé-kevésbé figyelmesen olvastam viszonylag régóta. Ha jól emlékszem, normális és magas T (40 *) esetén a különböző mikroorganizmusok jól fejlődnek. És egy légüres térben, a botulizmus számára. Ezért 4 óránál tovább főzve nem válik biztonságossá (a joghurtban például a mikroorganizmusok is szaporodnak, csak 40 * -nál hasznosak). Legfeljebb 4 órás főzés után azonnal sokkhűtést kell végezni a további szaporodás megakadályozása érdekében.
Kissé rendetlen, egyszerű.

[Masinen]

Masinen, Mindig csak arra gondoltam, hogy a baktériumok szaporodnak-e vákuumzsákban főzés közben ...

igorechek, Minden tiszta. Te magad is gyakorolod az suvid programot?

[igorechek]

igorechek, nos, vacsora nélkül hagyták a Madárcímke családját, de figyelmeztették, ne bízzon a szerzőben!
És általában az élet káros, főleg, ha sokat tudsz

De komolyan, ugyanazon Baldwinnak van egy egész értekezése ebben a témában táblázatokkal és számításokkal, sajnos angol nyelven, de egy érdeklődő elme számára ez nem jelent problémát.

Tehát levonom a saját következtetéseimet

Marina, sok mindent főzök, ellentétben a szakértők és az orvosok figyelmeztetésével. És hála Istennek semmi.
Nem is beszélve például a szárazon pácolt hús főzéséről falvakban, ahol fogalmuk sincs semmilyen tudományos munkáról vagy a nitrit-sóról. Sterilizálás nélkül, a hőmérséklet és a szellőzés arányának figyelembevételével készülnek. És semmi. Úgy gondolom, hogy a szellemi munka nagy részét nem a fogyasztó érdekében végzik, hanem azért, hogy megtöltsék a zsebüket, vagy a hírnév érdekében. Körülbelül a pénz mindent eldönt, bármi áron. És így vagyunk a fogyasztásért és a pénz befektetéséért.

Ebben a könyvben azt írja, hogy légüres térben a káros baktériumok fejlődése csak a legkevesebb.

És mi van a hírhedt pasztőrözéssel?

[Vaneska]

Vaneska, ez biztos - mindent el akarok dobni!

igorechek, Minden világos. Te magad is gyakorolod az suvid programot?

Igen. És olvassa el, nem tántorítom el a látvány elől, és nem ijesztem meg, hogy káros. Csak azt mondom, hogy nem szabad vakon hinni egyetlen forrásnak sem egy ilyen rosszul tanulmányozott és meglehetősen ellentmondásos témában. Arról beszélek, hogy néhány év múlva a felkészülés számos aspektusát felül fogják vizsgálni. Ez sokszor előfordult különböző termékeknél. Hallgassa meg a véleményt, igen, de teljesen bízik, nem.
Milliók sokáig hittek a kommunizmusban, és ezt tudományosan bizonyították.

[igorechek]

igorechek, Úgy látom, hogy nem lebeszél, teljesen egyetértek a véleményével.

És mi van a hírhedt pasztőrözéssel?

Tehát ezek különböző dolgok - vákuumban történő főzés, vákuumban történő tárolás, sterilizálás, pasztörizálás, ultra -...

[Vaneska]

Vaneska, és azok az emberek, akik előkészítették a mamut suvidot, legfeljebb 20 évig éltek Természetesen nem a mamutok miatt, de nem is bízunk bennük túlságosan.

Tehát ezek különböző dolgok - vákuumban történő főzés, vákuumban történő tárolás, sterilizálás, pasztörizálás

Nem, úgy értem, hogy a pasztörizálás megöli a baktériumokat a szuveráció során?

Mert ahány szerző-kutató, annyi vélemény. Semmilyen módon nem juthatnak egyhangú véleményhez.

Mint mindig, hallotta a csengést, de nem tudja, hol van. Nem a véleményekről szól, és nem a főzésről, hanem a sikertelen TUDOMÁNYOS megfogalmazásokról, a helytelen terminológiáról stb. Itt nem lehet vélemény. Nyilvánvaló, hogy a szerzők végzettségük szerint nem vegyészek, ezért sok a baklövés.
Természetesen én sem vagyok vegyész, nincs jogom megítélni.

[Madár cinege]

Madár cinege, de hogyan lehet kétszer ellenőrizni, mondja meg? Itt vagyok például nem fizikus, nem vegyész vagy angol fordító, és mit tegyek, hogyan értsem meg, mi történik a termékekkel? Következtetés - bízzon a szakemberekben, mert kevés tapasztalatom nem elég

[Vaneska]

Vaneska, Vicceltem, biológus vagyok, de még azt sem tudom kétszer ellenőrizni. Ehhez szükség van felszerelésre stb. Igazad van, bízni kell olyan emberekben, akik azt mondják, hogy tudatában vannak.

Mint mindig, hallotta a csengést, de nem tudja, hol van. Ez nem a véleményekről szól és nem a főzésről, hanem a sikertelen TUDOMÁNYOS megfogalmazásokról, a helytelen terminológiáról stb. Itt nem lehet vélemény. Nyilvánvaló, hogy a szerzők végzettségük szerint nem vegyészek, ezért sok a baklövés.
Természetesen én sem vagyok vegyész. És nincs jogom megítélni, csakúgy, mint TE.

Mikhail, megint egy dolgot olvasol, de valami egészen mást gondolsz át. Vagy nem szokott elgondolkodni valaki más véleményén, vagy nem akarja megérteni, mit mondanak neked.
Nem foglalkozom e traktátusok sajátosságaival. Csak egyet mondok - ha a "hozzáértő" emberek nem tudják meghatározni a KÉPZÉSEK helyességét, akkor általában hogyan állíthatják magának a kutatásnak a helyességét. Azt mondom, hogy a témát kutató emberek nem tudnak dönteni az apróságokról. Nézze meg a különböző forrásokat a különböző főzési tippekhez. Miért kell messzire menni a példákért? Mérgezéses esetek voltak a sous-t és az "intellektuális" konyhát kínáló éttermekben De okos szakemberek főznek ott ...

Elvtársak, most megnyugtatlak a botulizmus miatt. Nem tudtam nyugodtan gondolkodni róla, alaposan el kellett olvasnom. A forrásokkal kapcsolatos összesített általános infó a Wikipédiában található.

A botulizmust okozó Clostridia aktív és toxint termel 28 és 35 ° C közötti hőmérsékleten. A botulizmus kórokozóinak a termékben való jelenlétének jelei: gázképződés (a konzerv termékeknél vizuálisan „bombázásnak” minősül - a fedél vagy a konzervdoboz duzzanata).

Tehát legalább egy kérdés eltávolításra kerül.

Nem, úgy értem, hogy a pasztörizálás megöli a baktériumokat a szuveráció során?

Ez egy nagy téma, ezért mondom, jobb, ha elolvassa magát, és levonja a következtetéseket Maga.
Íme egy részlet: A pasztörizálás nem használható élelmiszerek konzerválására, mivel a hermetikusan lezárt edény kedvező környezetet biztosít az anaerob mikroflóra spóráinak csírázásához (lásd botulizmus).
És sok minden van egy másik témában.

[igorechek]

igorechek, igen, igazad van, magadnak kell tanulmányoznod ezt a témát!

[zhariks]

zhariks, és voltak-e pluszok ebben a könyvben?

[zhariks]

zhariks, köszönöm a borravalót!

A könyvek mind jók, de a valóság jobb és finomabb)
Grillezett csirkemell sous vide

A könyvek mind jók, de a valóság jobb és finomabb)
Grillezett csirkemell sous vide

Mása, finom! Már nyáladzik! Akar.....

Könyv elérhető
SOUS-VIDE GRUNDKOCHBUCH
Wissen und Rezepte von Spitzenköchen und Experten (vezető szakácsok és szakértők ismeretei és receptjei)

Az a baj, hogy németül van. Ha van itt a fórumon, aki tud németül és érdeklődik a sous iránt, akkor kész vagyok megadni, és megosztja velünk az olvasottakat. (pickup, Moszkva)

Nos, elolvastam ezt a könyvet. Mivel nem hatotta meg. Nagyon rendetlen és nincs következetesen írva, sok hiba és elírási hiba ugrál egyikről a másikra.

Szóval azt mondtam róla. És minél több véleményt olvas, annál zavartabb lesz.
A BASIS-nek magának kell lennie. Például ugyanazt a csirkét főzzük órákig. Az NTV-n a szakács mindössze 20 percig főzött csirkemellet. A mester órán úgy tűnik, hogy a kacsamell 30 perc. Az ajánlásokban még van egy másik idő. Mindenki másképp főz, de mindenkinek tetszik.
Rájöttem, hogy ezek a számítások bizonyos mértékig és a termék formájától függõ pontos idõzítésig bizonyos mértékig egy újabb "dolgozat" és csábítás. Erről néhány recept jut eszembe, amelyekben ez van írva - "vegyen 137 gramm hagymát ...". És ha 139? Nem fog működni ? Nézze, minden híres szakács önti el az ételt, a fűszereket, a sót stb. Maguk is beszélnek róla.
Tehát itt, nos, mi van - csökken az íze, ha nem 63 *, hanem 65 * hőmérsékleten főz? ha forralsz, akkor igen.
Az általános fejlődéshez el kell olvasni, de vonja le saját következtetéseit.
Mindig emlékszem, hogyan főznek a falu rokonai és barátaim. Egy rakás hús és tejtermék, speciális felszerelés nélkül, sterilizálás és "védelem" nélkül, okos traktátok elolvasása, tartósítószerek használata nélkül ... és engem még soha nem mérgeztek meg. Bármely "ételt fogyasztó" professzor elborzadna, és azt mondaná, hogy lehetetlen nem megmérgezni.

Lányok, azt írtad, hogy bár nem volt vákuumgéped, zippzsákokban tetted. Nem számít, mennyire kerestem őket, fagyasztásra és tárolásra mindenhol voltak (

Az Ikea cipzáras táskákat árul.

[Masinen]

Masinen,
Cefre, pontosan hőkezelésre? Ma vettem a Metro-ban, de csak a tárolásról és a fagyasztásról van szó - most már megértettem, hogy rosszul vettem valamit

[Antonovka]

Antonovka,
🔗
semmit sem írtak a hőkezelésről.Saját veszélyre és kockázatra is