Savanyú tejfermentált rozs-búza kenyér kovászsal

Savanyú kovászos rozs-búza kenyér kovászsal

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
rozsliszt	350
Búzaliszt	150
melasz vagy méz	20
só	5
citromlé	10
víz	350-400
növényi olaj	10
kovászos kvas	5

Főzés módja

• Számos kovászos receptet tesznek közzé a fórumon. Figyelmesen elolvastam mindet. Nagyon köszönöm a szerzőket.
• És nagyon szeretem a kenyeret. Milyen finom illata van, ha otthon süted !!! Aromája vonzza a háztartás minden tagját a konyhába.
• Nagyon szeretném, hogy a kenyér ne csak ízletes, hanem egészséges is legyen. Ezért élesztő nélkül sütök kenyeret, erjesztéshez pedig a Kvass VIVO starter kultúrát használom.
• A kenyeret nem élesztő fermentáció, hanem tejsav alapján állítják elő.
• Hogyan tegyem:
• 1. Este sűrű kovász tésztát keleszt:
• 150 gr. hámozott rozsliszt
• 150 ml vizet
• 1 üveg "Kvass VIVO" kezdőkultúra - 5 gr
• Keverje meg a Kvass VIVO kezdőkultúrát a vízben, öntse bele a lisztbe és gyúrja össze a tésztát. Kiderül, hogy elég vastag. Egy serpenyőben a fedél alatt egy éjszakán át hagyom. És aludj jól reggelig.
• 
• 
• 2. Reggel kovászunk többször megnőtt.
• 
• 3. Kombinálja a rozs- és búzalisztet és a sót egy tálba.
• 
• 4. Adja hozzá az éjszakai kovászt, adjon hozzá mézet vagy melaszt, citromlevet és öntse ki a víz felét. Kezdje el keverni. Kis adagokban öntsön vizet, figyelje, mennyi liszt kell hozzá. A tésztának vastagnak és szilárdnak kell lennie.
• 
• 
• 5. Adjunk hozzá 10 g növényi olajat, és kenjük meg vele a tésztagolyót. Gyönyörű, fényes.
• 
• 6. Távolítsa el a tésztát, formázza meg a kenyeret, és tegye egy tepsibe, hogy ellenőrizze. Végezzen bemetszéseket.
• 
• 7. Fedje le fóliával, és hagyja 2-3 órán át, a ház hőmérsékletétől függően. A kenyérnek meg kell háromszorozódnia.
• 
• 8. Süssük az első 10 percben. 230 fokos hőmérsékleten. Ezután nyissa ki a sütőt a permetező palackból, szórja meg vízzel, csökkentse a hőmérsékletet 180 fokra, és sütőtől függően 25-30 percig folytassa a sütést. A sütőben lévő levegőt többször is gyorsan megnedvesítheti.
• 9. A kenyér készen áll. A szaga őrült !! De enni még nem lehet. A kenyeret át kell vinni a rácsra, és a sütőben kell melegedni.
• 
• 10. Vegye ki a kenyeret. Csomagoljon egy törülközőt, és hagyja teljesen kihűlni. Azt mondják, hogy a kenyérnek 8-10 órán át kell érlelődnie. Soha nem tudtam ennyire kibírni, de 2 órát kell várnom.
• 
• 11. Vágja le a kenyeret, és végül adjon ételt a háztartásnak.
• 
• A kenyér ropogós kéreggel illatos, súlya körülbelül 700 gramm. Nagyon ízletes tejföllel kenyeret enni, amelyet 33% tejszín alapján készítek a kovászos "Lactin Smetana" felhasználásával. Zöldséget adok hozzá, összekeverem, és kiváló, házi készítésű vajkrém lesz.

Az edényt arra tervezték

700gr

A felkészülés ideje:

40-60 perc

Nemzeti konyha

orosz

jegyzet

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71264.0

Ezzel a kovászsal is sütött!
Csak gond nélkül, kenyérsütőben, a szokásos programok szerint.
Nagyon elégedett vagyok - a kenyér finom, nagyon illatos, és az elkészítés során nincsenek problémák

[1 üveg "Kvass VIVO" kezdőkultúra - 5 gr]

1 üveg "Kvass VIVO" kezdőkultúra - 5 gr - hol adják el? Ezt valószínűleg nem fogjuk megtalálni

Van savanyúság a kenyérben? És egy kérdés a kovász megvásárlásával kapcsolatban - megvásárolhatja-e Szentpéterváron?

Van savanyúság a kenyérben? És egy kérdés a kovász megvásárlásával kapcsolatban - megvásárolhatja-e Szentpéterváron?

A helyzet az, hogy nincs savanyúság. Azoknak az embereknek, akik nem ehetnek élesztő tésztát, ez a kiút. Keményen vásárolhat kovászot Szentpéterváron és, mint tudom, sok városban. Joghurtunk Szentpéterváron értékesíti.Hosszú ideje tejfölt és joghurtot készítek magamnak és a családomnak, leginkább pedig az erjesztett sült tejet szeretem. Tehát legközelebb megpróbálom megfogalmazni az MK-t, hogyan lehet otthon elkészíteni az erjesztett sült tejet.

A helyzet az, hogy nincs savanyúság. Azoknak az embereknek, akik nem ehetnek élesztő tésztát, ez a kiút. Keményen vásárolhat kovászot Szentpéterváron és, mint tudom, sok városban. Joghurtunk Szentpéterváron értékesíti. Hosszú ideje tejfölt és joghurtot készítek magamnak és a családomnak, leginkább pedig az erjesztett sült tejet szeretem. Tehát legközelebb megpróbálom megfogalmazni az MK-t, hogyan lehet otthon elkészíteni az erjesztett sült tejet.

Megértettem a joghurtomat. És mivel nincs savanyúság, ez nem az én receptem.

Nagyon szeretném, hogy a kenyér ne csak ízletes, hanem egészséges is legyen. Éppen ezért élesztõ nélkül sütök kenyeret, erjesztéshez pedig a Kvass VIVO starter kultúrát használom.

A kenyeret nem élesztő fermentáció, hanem tejsav alapján állítják elő.

Miért "élesztőmentes"? Ez a kovász szárított élesztőt tartalmaz.

A VIVO kvass a következőket tartalmazza:
* Lactobacillus acidophilus
* streptococcus salivarius ssp. thermophylus
* a kefir gombák mikroflórája
* szárított sütőélesztő
* kvas élesztő

Amennyire megértettem, a kvassról szóló szövegekből van befejezetlen élesztő, főleg tejsavas erjedés.

És tapasztalat alapján - a kenyér nem illatozik élesztőre !!! Számomra ez alapvető

A helyesen főzött kenyér közönséges élesztővel szintén nem illatozik élesztőre.

Nem vagyok nagy élesztőspecialista, de amennyire olvastam, az élesztő ebben a kovászban nem termofil és mennyisége a többi összetevőhöz képest minimális. Szeretem ezt a kenyeret, és folyamatosan sütöm.
Itt nagyon szeretnék megpróbálni különféle adalékokat bevinni a tésztába - magokat, fűszereket, stb. Akkor majd beszámolok

Mi a termofil - "Termofil organizmusok (a termo ... és a görög. Philéo - szeretetből), termofilek, organizmusok, amelyek 45 ° C feletti hőmérsékleten élnek (a legtöbb élőlény számára végzetes).
Minden élesztő, beleértve a kovászos élesztőt is, szereti a meleget ....

Elena, megpróbáltál más kovásszal sütni?
Szeretném használni.
Szeretem, ha a termékek receptben felcserélhetők.

[Ellena]

Ellena Köszönöm a receptet, így minden elérhető és érthető
Igen, a sült kenyér illata megdöbbentett a lakásban, és az íze szokatlan volt, a férj munkába állt, és az alkalmazottak nem tudták elszakadni a kenyértől. más receptekre vár.

Nincs kenyérsütő gépem (itt az ideje, hogy ajándékot kapjak magamnak az NG-n), és tegnap úgy döntöttem, hogy megpróbálom szilikon formákban sütni. Mivel a formák vastagok, a sütési időt 20 perccel meg kellett hosszabbítani. 20 gramm magot adtam a tésztához, és kissé megszórtam a tetejét.

Elena, megpróbáltál más kovásszal sütni?
Szeretném használni.
Szeretem, ha a termékek receptben felcserélhetők.

Irina, sokat sütök és élesztő tésztát és kekszet. Csak ebben az esetben engem megvesztegetett az a tény, hogy az erjedés savanyú tej. Őszintén szólva próbáltam csak kovászot készíteni a kenyérhez, de mivel nem folyamatosan sütök kenyeret, csak elfelejtettem vigyázni rá.
Igen, és tetszik, hogy a kenyér rozslisztillatú.

a kenyér a gyengeségem

Ellena! Megnéztem ezt az indítót az interneten: Csomagolás - 240 rubel. És hány grammot nem írnak. Csak egy üveg van? Pontosíthatja a kérdést?
Jobban megnéztem - a dobozon ez áll: 4 db 5 g-os üveg.Nos, kicsit drágának bizonyul

Leka, igen 1 üveg - 5 gr. Sok lány két részre osztja az üveget. Próbáltam dupla adag kenyeret készíteni 1 üvegen. Minden remekül sikerült. Ebben az esetben a tésztát egy éjszakára kell helyezni. A kenyér maggal ez a tétel.
Most különleges kovászuk van a kenyérhez. Rendeltem magamnak 10 db. Holnap meg kellene kapnia. Mindjárt kipróbálom.