Francia modern kovász (folyékony)

... ha rozskenyeret akarok sütni, utoljára rozsliszttel etetem a kovászot

Általában búzával "tartok" egy francia nőt, partra rakom a "fajtát". Amikor rozskenyeret akarok sütni, veszek egy pár kanalat és rozsliszttel etetem. Ahogy érik, összegyúrom a tésztát. A fő kovászot pedig búzaliszttel és csak búzával táplálom.

Nagyon szépen köszönjük!!! Hála neked, végre kinőttem a kovászt. Háromszor kudarcot vallott az örök kovásszal, és a francia nő először gyökeret vert.

Tegnap megsütöttem az első kenyérfarmomat


Volt pár kérdés:
1. Az érés utolsó szakaszában kaptam (110 + 110 víz + 110 liszt = 330 g kovász). 100 grammot küldtem kenyérnek, 20 gramm 40 vizet + 40 lisztet tápláltam - 1-1,5 meleg, majd az ablakpárkányon (+19 fok) - ez 12 órája volt, most kell-e etetni? És mi a legjobb módja a "megosztottság" táplálásának? Vagyis 20 + 40 + 40 = 100 grammtól ismét 20 grammot veszünk, és már etetjük őket, vagy szükségünk van mind a 100 grammra. takarmány, ma nem fogok sütni. És milyen arányban jobb az 1: 2: 2 arányú etetés, vagy már lehetséges az 1: 4: 4 etetése?
2. A viszontbiztosítás kedvéért is, a tegnapi kész kovászból (330 g-ból) vettem 40 g-ot és 40 + 40 -1-1,5-et etettem melegben, majd hűtőbe tettem, meg kell etetni ? milyen gyakran? Vagy ha 2-3 nap alatt süt, akkor elég, ha közvetlenül sütés előtt eteti?
Csak kovászos kenyeret akarok sütni a hűtőszekrényből, hogy érezzem a különbséget és megértsem, mennyire fontos számomra a kovászot a hűtőszekrényen kívül tartanom.

[marish_kay]

marish_kay, gratulálok az első gyermekéhez!
Amikor egy francia nőt tartok, kifejezetten lisztet készítek. Mert az első héten megpróbálom etetni vele, annyi kovász, annyi víz és ugyanannyi liszt arányában. Nagyon gyorsan erőssé válik, annak ellenére, hogy egyáltalán nem savanyú. De az utolsó az első naptól kezdve úgy táplálkozott, mint te, vagyis 20 g kovász, 40 g víz és 40 g liszt, és meglepődött, hogy nem vettem észre a viselkedésbeli különbséget, és ritkábban etettem. Mégis elengedhetetlen a napi két vagy három etetés.
A hűtőszekrényben legfeljebb 50 grammot tartottam. kovász és sütés előtt egy nappal elkezdett vele dolgozni. Vett egy kanál kovászot, és először 40-50 g vizet és lisztet, majd 100 g-ot etetett, miközben nem engedte, hogy sav felhalmozódjon. A "kettős - táplálkozunk" olyan, mint a törvény. Érzem a különbséget a kenyér ízében és a morzsa minőségében, amikor a kovász a hűtőszekrényből származik, és amikor nem, és a családom azt mondja, hogy ugyanaz. Tehát .... amíg ki nem próbálja maga, ne határozza meg, hogy mi tetszik a legjobban.
Bár utolsó francia nőmet a hűtőszekrénybe raktam, ahol 12 ° C-on stabil volt, és pontosan úgy tápláltam, mint a franciák. Minden 100 g kiindulási kultúrához 100 g vizet és 100 g lisztet, majd vagy egy órát szobahőmérsékleten és 72 órán át hűtve, vagy 3 órán át szobahőmérsékleten és egy napig hidegen. Ezután etetés nélkül közvetlenül a hűtőszekrényből használható. Néha nem is engedte, hogy melegedjek, hanem langyos vizet használt a tésztában. Nagyon kényelmes volt számomra, mert három nap után dolgoztam a beosztásban, és a pékáruk is a beosztás szerint alakultak, két napot sütünk és három napot pihenünk.
Tehát ... csak tapasztalat alapján tudja meghatározni, hogy hol van a lehetősége.
Sok szerencsét!

Mondja meg, kérem, ha nem lehet az indító kultúrát + 12-en tárolni, akkor mi lesz az optimális hőmérséklet +10 vagy +15?

Mondja meg, kérem, ha nem lehet az indító kultúrát + 12-en tárolni, akkor mi lesz az optimális hőmérséklet +10 vagy +15?

És ez illik, és ez! Tízkor egy kicsit tovább melegszik, tizenötkor kicsit gyakrabban táplálkozik. A lényeg nem kevesebb, mint + 10 * С. Hogy őszinte legyek, még +15 tetszik.

[Viki]

Nagyon szeretem ezt a kovászt, már majdnem 2 éve sütöm, most az élesztős kenyerem nem hajlandó enni, mintha megértenének valamit.
Viki, köszönöm a tanácsodat, hogy néha nagyon hülye kérdésekre válaszolsz.

És ez illik, és ez! Tízkor egy kicsit tovább melegszik, tizenötkor kissé gyakrabban táplálkozik. A lényeg nem kevesebb, mint + 10 * С. Hogy őszinte legyek, még +15 tetszik.

OK, bízom a profik véleményében
És itt van még egy, az etetés arányában teljesen összezavarodva. Ahogy megértem, szükséges a már megtermett kovászból 5 grammot venni, hozzáadni 20 gramm lisztet és vizet, hagyni a következő etetésig? És a maradék - üvegben, palacsintához?

[Sandrine]

Sandrine, minden attól függ, hogy milyen gyakran és mit fog sütni.
Az egyik kenyérhez veszek egy-két kanalat és egy éjszakán át etetem, míg a másikhoz fél kiló kovász kell.
Jobb etetni a fiatal kovászt úgy, hogy a kovász minden részéhez ugyanaz a víz- és lisztrész legyen, azaz 50 g kovász (például) + 50 g víz és 50 g liszt. Kicsit felnő, akkor az arányok növelhetők.

Jó nap.

Francia kovászot termesztettem. Köszönöm mindenkinek a tudományt. A VIKI és az OMELA egyaránt nagyszerű ösztöndíjasok.
már dicsekedni és örömében ugrani akart, hogy minden zökkenőmentesen és gond nélkül ment, de de
de itt van a kudarcom. A kenyér keserű, maga a kovász pedig keserű. Mindent megkóstolok - lisztet, vizet és malátát. És kiderült, hogy a maláta keserű.
Itt a kérdésem.
Tényleg ki kell dobnia az összes kovászt, különben ez a keserűség idővel elmúlik.

PS Már levontam a következtetéseket. Minden terméket eredeti formájában kell megkóstolni a nyelven.

... kiderül, hogy a maláta keserű.
Tényleg ki kell dobnia az összes kovászt, különben ez a keserűség idővel elmúlik.

Kérjük, mondja el, hány születésnap van az ön kezdő kultúrája?
És gyorsan megoldjuk. Minél idősebb, annál gyorsabb.

Kérjük, mondja el, hány születésnap van az ön kezdő kultúrája?
És gyorsan megoldjuk. Minél idősebb, annál gyorsabb.

három nap pár óra nélkül.
Hét órája még búzára és gabonára osztottam

három nap pár óra nélkül.

A keserűség elmúlásához több szakaszban frissítenie kell. Felnőtt lenne, könnyebb lenne, lehetne adni neki 20 g kovászt, 100 g vizet és lisztet. De a gyerekekkel ez egy kicsit nehezebb.
Határozza meg, mennyi kovászot szed (hogy ne sajnálja a lisztet), és adjon hozzá ugyanannyi vizet és lisztet. Tegyük fel, hogy 50g kovász plusz 50 víz és 50 liszt, mivel megduplázódik, azonnal dobja ki a felesleget, hogy 50g ismét megmaradjon, és ismét etessen 50g vizet és lisztet. Kettőben nem vagyok biztos, de három etetésnél a keserűségnek teljesen el kell múlnia. A legfontosabb, hogy szobahőmérsékleten tartsa, és ne engedje leesni. Ellenkező esetben peroxidációval a keserűség csak fokozódik.

Köszönöm
dolgozni fogunk és törekszünk a fejlődésre

Kedves kezdők! És mondja meg, kérem, kérem, milyen hőmérsékleten érzi jól magát a (már visszavont) kovász, vagyis élénken emelkedik, buborékol? Ő, mint látom, meglehetősen termofil. Tegnap megfiatalítottam franciámat, 15 óra alatt megdupláztam körülbelül 23-24 fokos hőmérsékleten (ez az akkumulátor asztalán van). Még mindig fiatal (de már volt ideje savanyúvá válni, ezért fiatalította), úgy döntöttem, hogy megvizsgálom, ezt tettem - 50 grammot vettem, 1: 2 arányban etettem (a régi témában Zest felajánlotta egy sémát, kiírtam) és az éjszakán hagytam, csak a konyhaasztalon van (valahol 18-19 között volt). Az éjszaka folyamán alig mozdult. Áthelyeztem az akkumulátorra, és úgy tűnt, hogy a folyamat elindult, elkezdett játszani. Kiderült tehát, hogy a szobahőmérséklet nem megfelelő neki? Hogyan tehetnéd másképp kényelembe? Tegye a mikrohullámú sütőbe egy csésze forró vízzel? A sütőben villanykörtével? Vagy csak az, hogy még nem alkalmazkodott, és egy idő után még 18-20 fokon is képes lesz felemelkedni?

... kérem, mondja meg, milyen hőmérsékleten érzi jól magát a (már visszavont) kovász, vagyis élénken emelkedik, buborékol?

Ezért szerettem mindig egy modern francia nőt!
Bármely 12 fok feletti hőmérsékleten, és ezt mindig is használtam.
Etetem úgy, hogy minden 100 g kovászhoz 100 g víz és 100 g liszt kerüljön, és akkor úgy nő, ahogy akarom. Tedd meleg helyre - pár óra múlva már gyúrom a tésztát, hagyom az asztalon - gyúrd 4-5 óra múlva.Vagy három órán belül be tudom tenni a kis hűtőmbe, ott +12 és egy nap alatt összegyúrjuk. És egy óra múlva a hűtőszekrénybe tudom tenni az asztalon, és három nap után összegyúrhatom. És mindig vidám volt, és mindig készen állt a munkára.

Tedd meleg helyre - pár óra múlva már gyúrom a tésztát ...

Vagyis ha megduplázódik a melegben - nyugodtan beleteheti a tésztába? És ha ugyanazon a hőmérsékleten hagyják, akkor peroxid lesz?
És itt van még egy ... És mi az a minimális kovász mennyiség, amelyet tanácsos megtartani, hogy kisebb mennyiségben etethessen, ha nem sütök ...? Gram 30? ötven?

És mi az a minimális kovászmennyiség, amelyet tanácsos tartani ahhoz, hogy kisebb mennyiségben etethessen, ha nem sütök ...? Gram 30? ötven?

Csak 40 grammot tartottam az asztalon, és naponta háromszor etettem. Hidegben 50 grammot tettem az etetéshez sütés előtt, és néha párszor előbb 100 grammot, aztán még 200-at, de fél kilót azonnal kenyérbe csomagoltam. És amikor holnapra főztem, úgy etettem meg, hogy fél kiló kenyér maradt és még 20 gramm maradt etetésre. 3 órán át csak az asztalon tartottam, majd plusz tizenkettőnél, és holnap sütök. Univerzális. Idővel eldönti, melyik a kényelmesebb az Ön számára. Sok szerencsét!

[kava]

Nos, barátságot kötöttünk egy francia nővel, remélem komolyan és sokáig! Először egy kontyban próbáltam ki kava... Hihetetlenül ízletes és aromás! Kenyeret sütött belőle Lelkesedés, amíg megkóstolják, lehűl. Köszönet mindenkinek, aki megosztja tapasztalatait és jó tanácsokat ad!

Még folyamatban vagyok
Tanulok, olvasok, különböző lehetőségeket próbálok ki liszttel hőmérsékleten. Röviden, minden doboz és üveg
mintákkal töltött. Az induló kultúra gyönyörű: rugalmas, aromás és viszkózus !!! azonos
az eredmény az, hogy a keserűség elmúlt (kb. ötödik után táplálkozik).

fél kiló kenyérben azonnal megcsizma.

VIKI fél kiló hogy van? Bármilyen pamut receptet megváltoztathat, vagyis 250 gramm liszt + 250 ml víz helyett tegyen fél kiló kovászot ???

3x nem tudom megtenni ... de nagyon szükségem van rá. nem buborékol és ennyi ...

de nagyon nagy szükség van rá.

ha a 14anna08 nem nehéz az Ön számára, mondja el nekünk: "valóban szüksége van" - mire való ez? Ezt az önindítót "francia" eredete miatt választottam. Tehát kíváncsi vagyok, miért érdekes (kovász) (bocsánat a szójátékért)?

Kérdésére dilettáns vagyok a harangtornyomból, de aki elkezdett különféle kísérleteket végezni ezen a Zakvakon, azt mondhatom, hogy a vállalkozás sikereinek nagy része a MUKI-tól függ. A legmagasabb minőségű búzán - a dolgok siketek, mint egy tankban ((((nagyon szereti a durva őrlést és a durumbúzt, "francia") mit tehet?

itt majd durva őrléssel próbálkozom, míg 3-szor párhuzamosan rozsot próbáltam, mindent felhasználtam (természetesen nem ehhez a kovászhoz).
nagyon szükséges, mert a gyermek nem ehet élesztő kenyeret.

ha a 14anna08 nem nehéz az Ön számára, mondja el nekünk: "valóban szüksége van" - mire való ez? Ezt az önindítót "francia" eredete miatt választottam. Tehát kíváncsi vagyok, miért érdekes (kovász) (bocsánat a szójátékért)?

Kérdésére dilettáns vagyok a harangtornyomból, de aki elkezdett különféle kísérleteket végezni ezen a Zakvakon, azt mondhatom, hogy a vállalkozás sikereinek nagy része a MUKI-tól függ. A legmagasabb minőségű búzán - a dolgok siketek, mint egy tankban ((((nagyon szereti a durva őrlést és a durumbúzt, "francia") mit tehet?

Miért nem működik a legmagasabb szinten? Majdnem 2 éve sütök ezzel a kovásszal, és az első alkalommal kiderült, hogy a legmagasabb fokozatba került, mert egyszerűen nem talál más tüzet. Július óta van a mai kovászom. De az a tény, hogy a liszt szerepet játszik és nem jelentéktelen, egyetértek, csakúgy, mint a vizet, a csapomból is öntöm, néha szűrőből, de ritkán a szoba hőmérséklete sem kevés.

Bármi, beavatkozol az ujjaiba, csak "nem steril".

Miért nem működik a legmagasabb szinten?

Úgy tűnik, elfelejtette, hogyan történik ez először
Aggódsz, mindent úgy csinálsz, mint a sötétben, érintéssel ... És ha van választás, a legjobb eredmény érdekében természetesen a kezdeti termékeknek a lehető legmegfelelőbbeknek kell lenniük. IMHO.

PS a csapból, hogy vizet vegyen, semmilyen körülmények között nem fogok, és nem zavarom az ujjaimat ... valahogy ...

[14anna08]

és zavarja az ujjait ... valahogy ...

Ujjaim segítettek! Miután beavatkozott, és azonnal növekedni kezdett.

14anna08
Itt a régi témában találtam egy ilyen algoritmust a Raisin-tól, talán ez is segít neked.

Vegyünk 50 g-ot, és etessünk 50 lisztet + 50 vizet. Hogyan fog maximálisan növekedni -
vegyen 50 g-ot, és etessen 100 lisztet + 100 vizet, amint nő,
vegyen 50 g kovászot és etessen 100 g lisztet + 100 vizet + 1 ek. méz + 1 ek. rozsliszt.
Ekkorra a kovásznak életre kell kelnie.

A takarmánynövekedés során 1. osztályos volt, most a legmagasabbra váltottam, ma egy csipet rozsot dobtam (hetente egyszer ajánlott). És a melegébe, a melegbe, közelebb a radiátorhoz! Az asztalon állva nem akarok buborékolni.

Úgy tűnik, elfelejtette, hogyan történik ez először
Aggódsz, mindent úgy csinálsz, mint a sötétben, érintéssel ... És ha van választás, a legjobb eredmény érdekében természetesen a kezdeti termékeknek a lehető legmegfelelőbbeknek kell lenniük. IMHO.

PS a csapból, hogy vizet vegyen, semmilyen körülmények között nem fogok, és nem zavarom az ujjaimat ... valahogy ...

Nem, csak nem felejtettem el, nagyon jól emlékszem, hogyan kapcsoltam be, futottam és néztem az üvegbe, de nem gondoltam a csapvízre és az ujjakra, de ez valóban segít.

Másodszor keresek néhányat és használom ezt a kovászt. Az első - nyáron, sajnos a melegben, engem oxidált. Jó illata volt, de egyáltalán nem emelkedett fel.
Most egy hetes az új kezdőkultúrám. Olyan nagyszerűen kezdődött az egész. Szobahőmérsékleten erjesztett - 25-26 fok. Háromszorosára nő. Kenyér azonnal élesztő nélkül. De ... kissé letargikus lett. Eleinte nagyon szép volt az alma szaga, most egyáltalán nincs illata !!!!! A kovászban és a kenyérben egyaránt hatalmas lyukak voltak. Most apró lyukak vannak, a felület egyáltalán nem hasonlít az ernyedtre. Ugyanakkor a másik rész, amely az erkélyen élt a zord, 10 fokos körülmények között, még nagyon szagolt is, és wow-nak tűnt. De fel akartam éleszteni a szobámat, összekevertem őket, és nem értem el pozitív eredményt.
Naponta 3-szor etetem: 9-kor, 15-kor és 11-kor. 1: 1: 1, 1: 2: 2-t próbáltam etetni. Most van kenyér, és nagyon rosszul emelkedik
6 óra után 1: 2: 2 arányban táplálva megkóstoltam - savanyú, de a hochchtsa-ah-ah szaga !!!! Miután túl savanyított - reggel 9-kor nem volt ideje etetni. Szeretném az önindítót
Egy másik érdekes információ a Saf élesztőgyártók oldaláról - hogy a kovászos tésztát (kiderül, hogy száraz kovászot is termelnek) sokáig nem lehet gyúrni - oxigénnel dúsítják, amely aromás molekulákkal reagál, és a szaga "oxidálódik" "és eltűnik. Lehet, hogy az indítóm elvesztette az aromáját, mert villával túl sokat ostorozott
Ez az én kezdő történetem.

Információk az élesztőgyártók oldaláról 🔗
A kenyér ízét a tészta módszer is befolyásolhatja. Ezek hosszú távú hideg technológiák, tészták és előételek. Mi az a kovász? Ez egy búza- vagy rozslisztből és vízből készült fázis, amelyet tejsav-fermentációnak vetnek alá. A "kovász" kifejezést a különböző országokban eltérően értelmezik. Tehát például Franciaországban "levain" - "emeléshez és lazításhoz"; Nagy-Britanniában - "savanyú tészta" - savanyítás; Németországban - a "Sauerteig" savanyítást is jelent; Spanyolországban - "masa madre" - "az emelkedésért"; Oroszországban az "erjedés" savanyítást jelent.

Ismeretes, hogy a liszt körülbelül 5-6 törzs "vad" élesztőt és körülbelül 30 (néha legfeljebb 50) faj tejsavbaktériumot tartalmaz.
A homofermentatív baktériumok az erjedés során tejsavat és aromás anyagokat képeznek.Vitális aktivitásuk miatt aktív savfelhalmozódás van. Gyakorlatilag nem vesznek részt a tészta lazításában. Az erjedés során a heteroenzimatikus baktériumok ecetsavat és tejsavat, néhány CO2-t és aromás anyagot képeznek. Ezek a baktériumok az indító kultúrában és a tésztában nemcsak savképzőek, hanem alapvető szerepet játszanak a tészta lazításában is. Az indító kultúra érésének időtartama és hőmérséklete befolyásolja a tápközeg pH-ját, a tészta erjedésének időtartamát, valamint a késztermék eltarthatóságát (védenek a burgonyabetegség és a penész ellen).

Borostyánkőseg, almasav, borkősav, citromsav elengedhetetlen a rozskenyér ízének és aromájának kialakulásában, amelyek aránya eléri a morzsasavak teljes összetételének 8% -át. Különböző tartalmuk különleges ízt adhat az íznek a kenyér megkóstolásakor. Az indító kultúra fermentálásának optimális hőmérséklete 28 ± 2 ° C. 30 ° C-on és annál magasabb hőmérsékleten a heteroenzimatikus baktériumok több tejsavat, 25 ° C alatti hőmérsékleten pedig több ecetsavat termelnek.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - -

De miért nem veszítette el az állatom a szagát, nem tudom. Valaki látható rajta nem élte túl a manipulációimat.

Lehet, hogy az indítóm elvesztette az aromáját, mert villával túl sokat ostorozott

És ki veri villával a kovászt? Ó, nem, nem, nem! Vizet adunk a kovászhoz, villával aktívan felverjük, lisztet adunk hozzá és villával összekeverjük. Csak beavatkozunk, nem verünk meg senkit.
Van egy ismerősöm, ezért keverővel keverte. A kovász "nehéz" lett, és nem emelkedett jól. Nem a szagról kérdeztem.

Ez onnan származik - 🔗

A fermentációs és sütési lépések alapvetőek, de nem egyedüliek az egyéni íz és aroma kialakulásában. Például a keverési mód megváltoztatásával az ízt többé-kevésbé hangsúlyossá tehetjük. A tészta gyúrása során a levegőben lévő oxigén hatására ízesítő anyagok oxidálódnak, aminek következtében a kenyér íze és aromája kevésbé hangsúlyos.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Valószínűleg még mindig nem érdemes aktívan beavatkozni a kovászba. De van egy javaslatom a liszttel kapcsolatban. Lisztet vettem helyi gyártónktól, első osztályú, majd palacsintához, palacsintához, tekercshez a legmagasabb osztályt vettem. Ugyanazt a lisztet kezdték használni kovász táplálásához.
Tegnap úgy döntöttem, hogy a legmagasabb fokozat helyett etetem - és csoda, sokkal jobban viselkedik, jól emelkedik. De még nincs illat. Tehát a prémium lisztet valószínűleg mesterségesen fehérítették. Ma rozslisztet gyúrtam. Talán reanimációs hatása lesz aromáját tekintve.

Hosszan turkált az interneten a kenyérlevelek összetételével kapcsolatban. Ha általánosított - a tejsav krémes ízt ad, az ecetsav - ízfokozó és savanyúságot kölcsönöz. Minél tovább kerül a kovász takarmányozás nélkül, annál több az ecetsav, amely szintén sterilizál, és ha sok van belőle, jó állatok elpusztulnak. A tejsav és az ecetsav egyensúlyára van szükség.

Nagyon érdekes cikk 🔗, bár sok technikai terminológia és szám.

Vannak remények, dolgozni fogunk.

Köszönet Vikinek a segítségért és a kedves hozzáállásért. Most egy francia nőt használok, de a rozs félkész termék a hűtőszekrényben van, és hatalmas mennyiségben kiosztják az összes rokonomnak és barátomnak

Folytatom a jelentést
A kovászát ismét ketté osztotta. Az egyik 10-15 fokon van az erkélyen. Egy másik a szobában. A szobában lévőnek nincs szaga. Gyümölcsös aromájú erkély leüt. És még mindig a liszt volt a hibás. Egy bagetthez a legmagasabb fokozaton gyúrtam, az indulóm megint szomorú volt, az elsőnél pedig nagyon boldognak éreztem magam. Kenyérhez összekeverem őket: erkély és szoba. Valahogy félelmetes elküldeni örökre a linkre.

Elnézést kérek, csak most láttam, hogy a ROMA-nak van egy szakasza a savasságról https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=160041.0

[Mazsolák]

A kovászot először, az első napon tettem, de szeretném megkérdezni, hogy a recept szerint mennyi kovászot kell a kenyértésztába tenni, például Mazsolák? és ha marad kovász, akkor mi a teendő.Minden nap sütök, kiderül, hogy akkor 3 medence kovászt kell tennem, ha egyszer 3 napig etetünk? Valami, amit egyáltalán nem értek ...: cray: Valamit egyáltalán nem értek

[Mazsolák]

A kovászot először, az első napon tettem, de szeretném megkérdezni, hogy a recept szerint mennyi kovászot kell a kenyértésztába tenni, például Mazsolák? és ha kovász marad, akkor mi a teendő. Minden nap sütök, kiderül, hogy akkor 3 medence kovászt kell tennem, ha egyszer 3 napig etetünk? Valami, amit egyáltalán nem értek ...: cray: Egyáltalán nem értek valamit

ebben a szálban, a 3. oldalon, nagyon egyértelmű a dolog lényege (hogyan kell viselkedni a KÉSZ kovásszal) 40 és 45 válasz.
!!!!!! És még nincs meg a kovász, de csak a folyamat javában zajlik !!!!

És körülbelül a kovász mennyiségéről. Én személy szerint mindent a recept szerint csinálok. 100 gr van írva - 100 gr-ot veszek.

Lányok, ma kezdem. Ez a legelső kovászom, nagyon aggódom és aggódom. Kívánjon szerencsét

InnaT. , a kérdések nem hülyék - ez nemrég volt ilyen!

Nézze meg, hogy állok. 150 g van a hűtőben. kovász. Kiveszem, veszek 100g-ot. (A többit kidobom), adjunk hozzá 100 g-ot. 100 g meleg vizet keverek össze. rozsot (vagy más lisztet), letakarunk egy törülközővel és hagyjuk 3-4 órán át (a konyhámban meleg van). Kockázattal élek a banktól. Legalább kétszer meg kell növekednie.

Amikor a kovász előjött, 250 g-ot veszek belőle. én például ezt a kenyeret sütöm:

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0

A maradék 50g. Összekeverem 50g-val. meleg víz és 50 g. rozsliszt. Letakarom egy törülközővel, egy órán át hagyom - 1,5. Amint megjelentek a buborékok, lyukakkal lezárom a fedelet és a hűtőszekrénybe teszem.

Mikor kell legközelebb kenyeret sütni. Kiveszem a hűtőből, és megismételem az egész ciklust

Fagyöngy, tökéletes teáskannának érzem magam, ezért sajnálom, hogy megkérdeztem. A fenti üzeneted számomra a legérthetőbbnek tűnt. De mégis van egy kérdés. El sem tudom képzelni, hogyan lesz időm mindent időben megcsinálni, mert 9-től 18-ig dolgozom, és reggel 7-től este 8-ig hiányozom otthonról (forgalmi dugók, így vannak) Tehát, amikor a kovász teljesen készen áll, és remélem, és mi lesz vele tovább? 2-3 naponta sütök kenyeret. Ennek megfelelően, ha az induló kultúrát hűtőszekrényben tartom, akkor a sütés napján egyértelmű, hogy mit kell csinálni (köszönöm), de a másik 2 napban etessem (még mindig hűtőben van?) És ha igen, hogyan? Melegítenem kell etetés előtt? Ha igen, mennyit? Mennyivel később, a hűtés előtt? Úgy érzem, hogy teljesen abbahagyom az alvást, de mégis nagyon szeretnék
Bocsásson meg, műveletlen ...

Teljesen elfelejtettem MINDENKINEK BOLDOG BABÁKAT !!!!

[Viki]

Lányok, amit teljesen zavart vagyok

Kérem, segítsen nekem kitalálni. Tehát három napig csinálom, minden úgy van, ahogy kell. Tegyük fel, hogy a harmadik napon a kovász ugyanaz lett, mint a fényképen Viki... Mi legyen vele a következő lépés? Etetés ugyanazon séma szerint (vagyis 110 g kovászt + 110 víz + 110 lisztet veszek be) még párszor, és csak utána sütök? Honnan lehet tudni, hogy hányszor kell etetni, mielőtt az teljesen kész lenne a sütésre?

Tegyük fel, hogy "ugyanolyan" következetességet ért el.
Ismét itt a kérdések:
1. kenyérsütéshez (például ez https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=11837.0 30 gramm kovászt veszek, és hol máshol? Ismét etetni? Ha igen, milyen arányban?
2. Ha a kovász már amire szüksége van, és például nincs idő sütni, és a nap kenyerét így tervezik 2 után, akkor mit tegyek a kovásszal? Tehát 8 óránként etessen 100 grammot?
3. Az elolvasott 9 oldalból megtudtam, hogy egy bizonyos szakaszban (melyik szakaszban?) 50 gramm kovászt hagyhat, és egyáltalán nem etethet?

Viki itt írja

Amikor aktív erjedésbe kezd, próbálkozzon azzal, hogy ne engedje, hogy a térfogatánál többet növekedjen, most forró és gyorsan felhalmozódik a sav. De amikor a kenyér már fel lesz emelve, még akkor is, ha legalább háromszorosára, legalább négyszeresére nő, de bár megduplázta a kovászot, itt az ideje etetni.
Az induló kultúra mennyisége már csökkenthető, de az arányt be kell tartani. Etethet 20 g kovászt + 20 g vizet + 20 g lisztet, 50 vagy 100 adagot - ez ugyanolyan kényelmes az Ön számára. További részletek: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=33627.0

Hogyan lehet megérteni "amíg kovász", és akkor mi lesz?

Kérem, bocsásson meg nekem a hülye kérdéseket ... Nos, nagyon szeretnék megtanulni

[Kara]

Kara, itt már össze vagyok zavarodva .... először hadd és megjegyzésekkel:
Hogyan lehet tudni, hogy készen áll - a harmadik napon etetjük és megmérjük a kovász körüli hőmérsékletet. Aztán megnézzük - ha a hőmérséklet 30 * C alatt van - nyugodtan hagyhatja 12 órán át. Ha magasabb, akkor gondosan kell vigyázni rá, meg kell dupláznia. 6 óránál korábban - ez nem valószínű. Kettős - etetünk. Nem duplázódott meg - 12 óra alatt még mindig etetünk.
Még mindig azt tanácsolom, hogy az első két-három napban tartsa be ugyanannyi lisztet és ugyanannyi vizet a kovász minden részéhez viszonyítva. Olyan gyorsan erősödik, és akkor egy kanál 100 és 200 grammal is meg lehet etetni. liszt - víz. Ezért nyugodtan vehet 20 gramm induló kultúrát, és egyenként 20 grammot táplálhat. még ne süssön vizet és lisztet.
Most "Hogyan lehet megérteni", amíg kovász ", és akkor mi lesz?" - itt azt értették, hogy bár savanyú tészta (tiszta formában), akkor megdupláztam, azonnal etettem, nem engedve tovább kelni. És amikor kenyértésztává gyúrjuk, háromszor-négyszer megemelheti.
"Hagyjon 50 gramm kovászot, és egyáltalán ne etessen" - kérjük, adja meg ... nem etethet. Fel fog halmozni savakat és ezt ... hogy ... etessen és etessen ... és nincs vége ...

Nagyon szépen köszönöm a válaszodat

Ma tamagocchim, 12 órával a reggeli etetés után, pontosan úgy nézett ki, mint a harmadik képed (amelyiken a kész kovász van), de 12 óra alatt csak 20% -kal emelkedett. Szép és finom illatú (pah-pah)

Folytatom a kísérletet

... de csak 20% -kal emelkedett 12 óra alatt. Szép és finom illatú (pah-pah)

Ja, és a tej szaga? A diagnózis egyértelműnek tűnik: a baktériumok egyensúlyhiánya. Az MK pedig több mint élesztő.
A kezelés egyszerű: amikor beavatkoztak egy villába, egy tálban egy ujjal, még egyszer egy másik ujjal eltávolították a kovászt a villáról. Ennek feltétele, hogy a kezét ne csak szappannal mossuk meg. Azok a vad élesztők, amelyek a bőrünkön ülnek, csak a legfelső öltözködés a mi kovászunk számára.
Van egy lehetőség a baktériumok számának csökkentésére az MC-ben, de valahogy szeretek növelni az élesztőt.

Hú, és én éppen ellenkezőleg, szinte sebészeti ruhában közeledtem hozzá. Még kétszer sem mászok be az edénybe ugyanazokkal a szerszámokkal. És azt az üveget, amellyel vizet öntök, és a lisztszitát, először forró vizet

És azt az üveget, amellyel vizet öntök, és a lisztszitát, felöntöm forrásban lévő vízzel

szegény kovász - tényleg diétára késztetted!

Mondja el a kovászos kenyér (folyadék) sütőben történő sütésének alapjait

[tvfg]

Mondja el a kovászos kenyér (folyadék) sütőben történő sütésének alapjait

tvfg, ebben a szálban, a kovász készítésének tényleges technológiája után az első oldalon rengeteg recept van a különféle finom kenyerekhez

Minden a láthatáron
Három óra, amikor az indító kultúrát 35 fattyú hőmérsékletére tettem
Természetesen megértem, hogy még nagyon kevés idő telt el, de már aggódom ..
A kovász a tetején kiszáradt, bár egy kis lyukú fedéllel borították .. És természetesen nem láttam erjedési folyamatokat

PS Meg tudom tenni a kovász körüli hőmérsékletet és 40 fokot. Ilyen hőmérsékletű kemencében él

40 fok a kovász határértéke.

40 fok a kovász határértéke.

az enyém 35 fokon élt .. de még mindig hajlott

Gerda1 - még mindig van úja

már növekszik
Nem tudom, hogy lesz ez tovább, de be kellett kapcsolnom a sütőt, akár 45 fokot is. Betettem a hőmérőt a sütőbe, így sokkal kevesebbet mutat, mint amit a tűzhely ígér
Most 45-kor * csak 30 van a kályhán belül

Nyilvánvalóan ezért hajlott a kovászom tegnap. Csak fázott

[Gerda1]

már növekszik
Nem tudom, hogy lesz ez tovább, de be kellett kapcsolnom a sütőt, akár 45 fokot is. Betettem a hőmérőt a sütőbe, így sokkal kevesebbet mutat, mint amit a tűzhely ígér
Most 45-kor * csak 30 van a kályhán belül

Nyilvánvalóan ezért hajlott a kovászom tegnap. Csak fázott

Gerda1,
Az első oldalon ez áll
"A Kaiser receptje szerinti folyékony kovászot meleg vízben (40 ° C) kezdik és magas T (kb. 30 ° C).
Tud Viki részletesebben elmondja. Szerintem a 35 egy kicsit túl sok. A Gost of Soviet pékség szerint az indító kultúrákat 30 fokon erjesztik. Más témákban pedig 30 fokos hőmérséklettel találkoztam, amely a tészta erjedésének legkedvezőbb, valamint a tejsavbaktériumok és az élesztő jó aránya volt. Ha pedig 18 fok van a szobában, akkor egyszerűen csak közelebb helyezheti az akkumulátorhoz.
A kéregről - olyan gyanú merül fel, hogy egy nagy edényt vesz a kovász "visszavonására". Volt egy tálam, amit egy tányérral letakartam. Kis mennyiségben a kéreg nem működött

Viki,

Ja, és a tej szaga? A diagnózis egyértelműnek tűnik: a baktériumok egyensúlyhiánya. Az MK pedig több mint élesztő.
A kezelés egyszerű: amikor beavatkoztak egy villába, egy tálban egy ujjal, még egyszer egy másik ujjal eltávolították a kovászt a villáról. Ennek feltétele, hogy a kezét ne csak szappannal mossuk meg. Azok a vad élesztők, amelyek a bőrünkön ülnek, csak a legfelső öltözködés a mi kovászunk számára.
Van egy lehetőség a baktériumok számának csökkentésére az MC-ben, de valahogy szeretek növelni az élesztőt.

Most az enyémről - fent a szagtalan kovász története. Azt hiszem, több élesztőt tartalmaz, mint a tejsavbaktériumok. Amikor sokáig nálam áll, vagy amikor száműzik az erkélyen, csodálatos illata van. És amikor szobahőmérsékleten megnő, kellemesen tésztaszagú, de nincs döbbenetes szag (egy félkész rozstermékből szoktam meg, amit kellene). Amikor rozsliszttel etetek, az illata is megkülönböztethető.

Viki! Köszönjük, hogy ennyit játszottál velünk, és türelmesen elmagyaráztad az indulókultúra minden új tagjának a kezdőkultúra kezelésének szabályait.