Kezdő kultúrák - kérdésekben és válaszokban

Ez normális?

Szuper! A kovászod kezelte a majdnem gluténmentes teljes kiőrlésű lisztet? Ez nagyszerű! 200 gr. teljes kiőrlésű és 300 gr. búza prémium - itt erős kovászra van szükség. A tied elég életképes, miért kezdhetsz egy másikat, minden sütésnél egyre jobban megmutatja magát. Természetesen, ha nem adod savnak.

Köszönöm, megnyugtatva, inspirálva!

Előre elnézést kérek a hülye kérdéseimért. Kérdéseim vannak a francia nővel kapcsolatban. Sűrű hagyományos lettem (az internet gyenge munkája és időhiány miatt nem tudom feldolgozni a fórumon felhalmozott információkat), nem találtam receptet a hagyományos kenyérsütés kenyérsütésére, átalakítottam 100% -ra (ez a folyadék?) És süsd, miközben mazsolakenyér ... De savanyúan értem. A kovászt az ablakpárkányon tárolom, naponta egyszer etetem. és másnap sütjük. 10 g kovász 20:20 liszt / víz - amikor nem sütök, és 10 g kovász és 100: 100 liszt / víz - amikor sütni készülök. 6 - 8 órán át a kovász megduplázódik, majd minden a recept szerint történik.

De savanyúan értem. A kovászt az ablakpárkányon tárolom, naponta egyszer etetem. és másnap sütjük. 10 g kovász 20:20 liszt / víz - amikor nem sütök, és 10 g kovász és 100: 100 liszt / víz - amikor sütni készülök. 6 - 8 órán át a kovász megduplázódik, majd minden a recept szerint történik.

Egy nap alatt felhalmozódik a sav. Az enyém 8 óránként evett az ablakpárkányon, és nem savanyú. De ez naponta háromszor. Aztán elkezdtem neki adni 100 g vizet és lisztet egy kanál (kb. 20 g) kovászra, 2x szerettem volna etetni. De nem volt ott! Csak tévútra indult. 8 óra elteltével úgy tűnik, hogy még korai etetni, de 12 után már túl késő.

Én pedig, ha nem akarok tovább etetni, akkor veszek egy kis mennyiségű kovászot, és nagy mennyiségű liszttel táplálom, úgymond a jövő érdekében (természetesen megtartva az arányokat), de az én igazságom sűrű. ..

Én pedig, ha nem akarok tovább etetni, akkor veszek egy kis mennyiségű kovászot, és nagy mennyiségű liszttel táplálom, úgymond a jövő érdekében (természetesen megtartva az arányokat), de az én igazságom sűrű. ..

Hűvösen keverem tárolásra
A nap az ablakpárkányon van. Igaz, ott is meleg van - 20 fok.
És kenyérre - vékonyra készítem. Így jár - hűvöstől folyadékig és vissza

Hűvösen keverem tárolásra
A nap az ablakpárkányon van. Igaz, ott is meleg van - 20 fok.
És kenyérre - vékonyra készítem. Így jár - hűvöstől folyadékig és vissza

És megszoktam a vastag francia nőt. Annyit szedek, amennyi a recepthez szükséges, a maradék kicsi (és mindig kicsi, mivel nem tudok ellenállni egy vastag francia nő étkezésének) többet táplálok (úgymond a jövőre nézve), és amire szükségem van a receptben A recept szerint szükséges mennyiségű tésztához hozzáadok egyet (mármint lisztet és vizet), és csonkán! Akkor üzlet? Minden sikerül. És mielőtt megpróbáltam volna valamit kiszámolni, folyadéktól sűrűig újraszámolni ... egész szóváltás ... De minden egyszerű, talán tévedek, persze, de nem tudom, hogyan kell a recepteket helyesen lefordítani. És így: 100% -os páratartalommal elegendő, és megy! Ezen az 50 g starteren nem volt különösebb különbség a sűrű vagy folyékony kovász között. És a sör már 100%

Köszönöm szépen, kedvesek, támogatását és intését. Nagyon szeretnék egy finom fehér kenyeret. Feketét (rozsot) sütök "örökre", Arki receptje szerint. Nagyon finom lesz. Adjon Isten minden egészséget, türelmet és minden jót.

Mondja meg, kérem, mi a különbség a rozs-búzakenyér rozs örök kovászon való sütése között a búzából az örök túratáplált 1 fokozatú búzaliszten egy kenyérsütőben? Általában könnyebb lenne felmászni a búza tetejére? Rozsot így sütök: tészta 15 perc dagasztás, 5 perc kézi dagasztás és a vödör, vegyem ki a spatulát, 70 percig próbára téve (felmelegszik), majd ismét a programhoz tésztát (20 perc szobahőmérsékleten + 70 fűtés) és 10 + 60 sütés Tudsz ilyen búzát sütni, vagy valamit változtatnod kell?

Mondja meg, kérem, mi a különbség a rozs-búzakenyér rozs örök kovászon való sütése között a búzából az örök túratáplált 1 fokozatú búzaliszten egy kenyérsütőben Általában könnyebb lenne felmászni a búza tetejére? Rozsot így sütök: tészta 15 perc dagasztás, 5 perc kézi dagasztás és a vödör, vegyem ki a spatulát, 70 percig próbára téve (felmelegszik), majd ismét a programhoz tésztát (20 perc szobahőmérsékleten + 70 fűtés) és 10 + 60 sütés. Tudsz ilyen búzát sütni, vagy valamit változtatnod kell?

A búza a bizonyítás során közbenső gyúrást feltételez

A búza a bizonyítás során közbenső gyúrást feltételez

Normál program 10 dagasztás 10 próbatétel 15 dagasztás és lapát eltávolítása?

Normál program 10 dagasztás 10 próbatétel 15 dagasztás és lapát eltávolítása?

A dagasztást a bizonyítás alatt értettem, nem a dagasztást. Amikor a tészta megkelt, meg kell gyúrni, újra le kell olvasztani, majd meg kell sütni
például Csipke
Vagy Francia
Nézze meg, hogy megértse az elvet

Nézett Csipke és más élesztő nélküli búzát, mindenhol van tészta (első pillantásra tészta = táplált kovász, ez így van, vagy nem értek valamit?). És pékáruk egy nem pékségben hőfok.
A Francia Én csináltam élesztővel a program örök rozsán, francia kenyér (nekem 3,50 van), csodálatos szürke kenyér lett. Élesztő nélkül próbáltam ki a búzán, jó ideje volt 5 percet sütés előtt megnézni - az alján fekszik. Meg kellett állnom, hogy felkeljek, és amikor már felkeltem podoxid... Megpróbáltam a programon át gyúrni a tésztát, és hagyni próbára - emelkedik, de a morzsa sűrű, nedves nedves "nyirkos"... Fehéret akarok a teához, így szinte savanyú és buja. Hogyan lehet az, amit tanácsolsz?

két erőt nőtt: MK az Admin-től és az "örök". Mindkettő rozsliszten. Mindkettő jól eszik és jól él. Köszönet a fórum tagjainak a kezdő kultúrák életéről szóló részletes történetekért.
És most "gally és gally"
most az "örök" fordult búzalisztre, így a kovász fehér és kevésbé savas. Most egy a la savanyú tej kenyeret tettem rá ("a la", mert ott olasz gyógynövények és olívaolaj keverékét adtam hozzá).
Öntött 100 ml vizet a maradék 4-5 evőkanálnyi kovászból, és 100 gramm prémium búzalisztet tett bele ... 3 óra alatt majdnem megduplázta. Egyenesen valamiféle "varázsfazék" kiderül.
1. hogy lehet ezt most lenyugtatni ??? tegyen félre 4 kanalat és tegye hűtőbe? mennyi? a következőhöz. felső öltözködés?
2. mit lehet még sütni rajta a kenyér mellett? elment recepteket keresni a kovászos zsemle tésztájához.

[Anna-Mish]

1. hogy lehet ezt most lenyugtatni ??? tegyen félre 4 kanalat és tegye hűtőbe? mennyi? a következőhöz. felső öltözködés?
2. mit lehet még sütni rajta a kenyér mellett? elment recepteket keresni a kovászos zsemle tésztájához.

Anna-Mish,
1. Például legfeljebb 50 g kovászot veszek fel, és 50 g vízzel + 50 g liszttel táplálom, ha folyékony francia nő, ha vastag, akkor 28 g vizet és 50 g lisztből. Ha nem sütök minden nap, akkor egy teáskanálnyit etetek ugyanannyival. És veszek egy teáskanál rozsos tésztát, és minden nap megetetem anélkül, hogy bármit is eldobnék, így a sütés napjáig készen áll a tésztában a szükséges mennyiségű kovász. Éppen úgy, mint Vika (tanácsára tanultam), én is szeretem az összes rozslisztet kovász alakjában a recept szerint bevinni a tésztába. Igen, és a rozs általában hosszabb ideig hűlhet etetés nélkül.
2. Én is, mint te, ezt a kovászt egy varázsfazék "fazék - forralás" -hoz vagy akár Beljajev örök kenyeréhez hasonlítottam. Aztán megszoktam, ahogy írtam, hogy kis adagokban etessem, hogy az annyi legyen, amennyi a kívánt napra szükséges. De amíg erre nem jutottam, hatalmas számban faragtam egy rakás pitét, zsemlét stb.) A gyerekek örültek !!! Próbálja ki, talán valami megfelel Önnek:
Pite, zsemle, kovászos sajttorta (ipari élesztő nélkül)
Sovány fonat kovászral élesztő nélkül
Sovány szárított gyümölcs muffin szeretettünknek!
Palacsinta mákkal
Ó, de soha nem tudhatod, mire gondolhatsz még! Lenne idő és vágy! Kísérletezzen, és minden sikerülni fog Önnek, ossza meg velünk is.

[Pite, zsemle, kovászos sajttorta (ipari élesztő nélkül)]

Pite, zsemle, kovászos sajttorta (ipari élesztő nélkül)
Sovány fonat kovász nélkül élesztő nélkül
Sovány szárított gyümölcs muffin szeretettünknek!
Palacsinta mákkal
Ó, de soha nem tudhatod, mire gondolhatsz még! Lenne idő és vágy! Kísérletezzen, és minden sikerülni fog Önnek, ossza meg velünk is.

csak az első recepted szerint (piték, zsemlék stb.), és tedd a tésztát pár órával ezelőtt. csak megfelezte az arányokat. Nézzük mi történik. Ma már nem sütök, hűtőbe teszem a tésztát (a lényeg, hogy ott se szaladjon el).
Köszönjük a tanácsot, hogy egy kis adagot kis adagokban adagoljon.

Mondd el kérlek. Vettem egy száraz kovászos "Chiabata" -t. Adja szárazra egy vödör HP-hez, vagy tésztát készítsen belőle?

Anna-Mish, remélem, élvezni fogja! Ha csak annyi órán át nem ereszt. Hogyan alakult később?

Mondd el kérlek. Vettem egy száraz kovászos "Chiabata" -t. Adja szárazra egy vödör HP-hez, vagy tésztát készítsen belőle?

Add szárazra. Ebben az esetben élesztőre van szükség.
És mi van, nincsenek utasítások neki? Általában a csomagoláson szerepel.

Nem tudom, hová tegyem a termelési kovászral kapcsolatos kérdésemet: hogyan kell helyesen használni, és milyen kenyeret lehet rajta sütni Hogyan kell megfelelően előkészíteni a tésztába való fektetéshez ...
És akkor megrendeltem az online áruházban, de még egyszer sem használtam

[Viki]

Viki, köszönöm Az üvegre írják a kenyér recept változatát, amelyben élesztő és kovász 100g. Megpróbáltam szárazra tenni, és vízzel is hígítottam, és tésztát készítettem belőle. Úgy áll a hűtőszekrényben, mint egy szokásos kovász. Megpróbáltam vele sütni, de egyszerűen nem tudom kitalálni, mennyi víz kell a receptbe, majd a tészta elterül a tepsi felett, majd a cipó kemény, mint egy keksz. Talán természetesen a liszt. Nekem állandóan más a lisztem.

Körülbelül 3 évvel ezelőtt egy egyszerű rozs kovász receptje ragadt meg. És csak most döntöttem úgy, hogy felvetem. Összegyúrtam a tésztát, a kefir vastagságát, és meleg helyre tettem: a radiátoron négyszer hajtogatott törülközőt. Egy nappal később nem tett rám semmilyen benyomást, még 8 órán át hagyta. Bár a hatás ugyanaz volt, a kíváncsiság győzött. 100 ml vizet adott hozzá, 200 ml rozslisztet öntött, polietilén fóliára húzva, rugalmas szalaggal rögzítve, a fogpiszkáló hegyével a filmben defektet készített, és az eredeti helyére tette. 2 óra múlva a kovász kupolával támasztja alá a filmet. Sürgősen meg kellett ostromolnom és hűtőbe tennem. Az üveg 700 ml volt, 200 ml vizet és 260 ml lisztet tartalmazott. Most az a kérdés, hogy mit kell kezdeni ezzel a kis mennyiségű kovászral, ha 500 g liszthez 300–400 ml ilyen kovász ajánlott? Dobja el, és adjon egy kevés lisztet egy mosatlan üvegbe, adjon hozzá vizet, és egy nap után készítse elő a szükséges mennyiségű élesztőt 1 literes edénybe, vagy kezdje elölről: nincs időbeli különbség.

eugeha, miért dobnád el? Táplálja meg a szükséges mennyiségig, figyelembe véve 1 tk. jövőbeli palánták számára

Az üvegre írják a kenyér receptjének változatát, amelyben az élesztő és a kovász 100 g.

Mennyi? 100 g? Tehát ez nem 100 g kovász, ezekből 90 van a lisztben, és egy kis "savanyító" és "javított".
És a ciabatta tésztájának nagyon nedvesnek kell lennie. Gőzzel sütve felfújódik.

Világos, hogy nemcsak kovász van ott. Kíváncsi vagyok, miért készítünk tésztát préselt élesztőből, és ezt a száraz kovászt tesszük. Esetleg ha tésztát készít belőle, az jobban fog menni?

Ennek eredményeként alacsonyabb liszttartalmú kenyeret sütött, levonva a kovászban található lisztet és folyadékot. Az élesztő kenyér "Rozsza gyönyörű tetővel" receptjén alapult. A gyúrás kezdetétől a sütésig 2 óra 45 perc telt el. A korrekt tészta megduplázódott, a kupola megereszkedni kezdett. A kenyér kissé megereszkedett tetővel került elő. Most a kenyér lehűl.

Valószínűleg itt vagyok, a kérdéseimmel Olyan sok mindent megírtam, elolvastam - ne olvassa újra, mindenképpen elolvasok mindent, de úgy érzem, hogy míg választ találok a kérdéseimre, az induló kultúráim gyengülni fognak, vagy mi történhet velük még?
Ha valakinek nem nehéz, válaszoljon nekem, azt hiszem, nem túl nehéz kérdések:
Két kovászom van, a kefirről és a tejsavóról, ezekről részletesen írtam a témában: Kovász a kombucha infúziójához (ez történt).
Most van a 4. nap. A savó savanyúságának tegnap kellemetlen szaga volt, de ma már hasonlítani kezdett a savanyú káposzta szagára, rosszul emelkedik, akárcsak egy ujj. Ez normális?
A tegnapi második kovásznak rothadó alma szaga volt, ma pedig valami kenyér illatával keveredett, úgy tűnik, nem nő rosszul, megduplázódik. Mikor lehet kenyeret sütni ebből a kovászból?

A következő etetés után a tartály fedeléig emelkedett, át kellett helyeznem egy nagyobb edénybe. Áthelyezéskor tiszta alkoholszagot éreztem! Ahogy megértettem - erre van szüksége, az érett kovásznak nagyon az illata?

Helló, kedves kezdők! Még mindig abban a szakaszban vagyok, hogy megismerkedjek a kovász használatával a kenyérsütés során, az élesztő teljes elutasításával (abban, ahogy meghajlítottam). (Egészségügyi) problémák miatt csak teljes kiőrlésű kenyeret sütök, néha teszek hozzá kevés rozslisztet. Több mint 5 éve sütök a Panasonic-ban. Most már óriási a vágy, hogy váltson egy kezdőkultúrára, még az indító kultúra megtartásának hőmérsékletét is 12 fokosnak találtam. Kérem, mondja meg, hogy lehet-e 100% teljes kiőrlésű kenyeret sütni kovászjavítók nélkül, és van-e sűrű teljes kiőrlésű kovász? Egészséget mindenkinek!

Kérem, mondja meg, hogy lehet-e 100% teljes kiőrlésű kenyeret sütni kovászjavítók nélkül, és van-e sűrű teljes kiőrlésű kovász?

Természetesen van! Lásd ezt Fórum rész az s / s kovászos kenyérről - kattintson a linkre, és válassza ki a recepteket!
És üdvözöljük fórumunkon!

Helló mindenki! Nagyon köszönöm a meleg fogadtatást! Majdnem két hete ülök és olvasom a kovászokról szóló fórumot. Amíg el nem olvastam a fejemben lévő "zabkását". Miért kérdeztem 100% teljes kiőrlésű kenyeret - gyakorlatilag mindenhol liszt vagy prémium vagy búzadara hozzáadásával vagy élesztő hozzáadásával sütik. Nyilvánvaló, hogy az adalékanyagok megtagadása nem éles az emberek előtt. Kenyérsütőben teljesen teljes kiőrlésű kenyeret sütök, de élesztővel. és nem mindig ízlik. Természetesen az eredmény nagymértékben függ a liszttől, de van "Zhmenka" -val csomagolt lisztünk, mindig más minőségű. Most már megértettem - az elméletről a gyorsabb gyakorlásra kell áttérnem, és saját tapasztalatokat kell szereznem az erjesztők használatában. De hirtelen, ha valaki 100% -ban teljes kiőrlésű terméket süt, kérem, válaszoljon!

De hirtelen, ha valaki 100% -ban teljes kiőrlésű terméket süt, kérem, válaszoljon!

Szóval sütök Teljes kiőrlésű kenyér szárított gyümölcsökkel
Állítsa be a töltőanyagokat és a cukrot ízlés szerint. Sütöttem HP-ben (szükség van egy ellenőrző vezérlésre, lehet, hogy meg kell szakítanunk a programot, és hagyjuk tovább "előjönni") és a sütőben

Ó Arka, csodálatos a kenyér !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Szárított barack és aszalt szilva nélkül lehetséges? Meg kell változtatnia a víz és a liszt arányát? Kiválóak a korrekt kosaraid! Rájöttem, hogy a tészta helyes kihelyezése a próbakosárból egész művészet. Jól csináltad!

[vasaby872008]

vasaby872008Jelenleg teljes kiőrlésű liszten kovászat használok. Csak egy bomba, a tészta egyszerre emelkedik.

Szia McCleod! Több kérdés egyszerre: a kovászot egyszerre termesztik teljes kiőrlésű liszten; 100% teljes kiőrlésű kenyeret sütni? Ha igen, kérjük, dobja el a receptet.

Szárított barack és aszalt szilva nélkül lehetséges? Meg kell változtatnia a víz és a liszt arányát?

Megteheti, már írtam, hogy a töltőanyagok belátása szerint döntenek, le akarja rakni őket, nélkülük is megteheti.
Ha vízről van szó, akkor mindegyik liszt másként viselkedik, ezért útmutatóként használja a receptben szereplő mennyiséget.A zsemlét pedig úgy készítsük el, hogy a korrektúra kezdetén megtartsa formáját, ne terüljön el, de ne is legyen sűrű - tálcán (tepsiben) történő sütéshez, és ha valamilyen formában süt, a tészta lágyabb lehet.
Ami pedig a kosarat illeti, egyszerű, a lényeg, hogy méretben válassza ki az alakot.

Köszönöm, Arka, a választ! Ami a vizet illeti - már megértettem, hogy a liszt valóban mindig más. Tehát megpróbálok zsemléből kenyérkenyeret sütni.

Ami a kovászot illeti, sütés előtt a rozsomat két részletben etetem liszttel, és adott esetben adagban

Arka, most néztem Khlebushekre - egy bomba! Becsületes! Másodszor eteti az indítót a receptben szereplő liszttel?

Szia McCleod! Több kérdés egyszerre: a kovászot egyszerre termesztik teljes kiőrlésű liszten; 100% teljes kiőrlésű kenyeret sütni? Ha igen, kérjük, dobja el a receptet.

Túltáplálva örök 1 fokozatú búzaliszt, majd teljes kiőrlésű gabona esetében. Biztos vagyok benne, hogy az 1. fokozatú színpad elhagyható (milyen lisztet találtam ezzel és faragtam).
Nem, nem sütök teljesen teljes kiőrlésű gabonát (egyszer sütöttem, az enyém kipróbálta, és azt mondta, hogy egészséges, de nem túl ízletes). 550/175 sun / cz sütök.

Nagyon köszönöm a tudományt, McCleon! Sok szerencsét!

Ilyen kérdés: van-e különbség milyen kovászot használni? Valóban, a kovász előállítása a tejsavbaktériumok tenyésztése a tésztában.

A rozs kovászom termesztéséhez 150 ml meleg, forrázatlan vízben általában csak egy desszertkanál házi joghurtot használtam az Activia-n, amely bifidobaktériumokat tartalmaz. Tegnap kenyérsütéskor szinte az összes rendelkezésre álló viszkózus kovászot felhasználtam. Új adagot tett arra, ami vékony rétegben maradt a doboz falain. 300 ml meleg vizet, 200 g lisztet keverve öntött a CF-be tészta üzemmódban 1,5 órán át. A 700 ml-es edény már az akasztó felett volt. Keverjük a kezdeti állapotba és a hol-k-be. 10 óra múlva habos sapkával állt a marmagasságnál. Kevergetve, új ételt húzva. film. 12 óra alatt egy konzerv válláig állt. Figyelem, amikor megnyugszik és rendeződik. Ilyen érett kovászon sütök kenyeret. Búzarozs gyúrása után 1,5 órán át állítom egy korrektorban, különben a végén lesz. A kenyér finom porózusnak bizonyult, szinte olyan, mint az élesztő.

Helló mindenki,
megpróbálva felnevelni az első kovászomat, úgy döntött, hogy mazsolával és búzaliszttel készíti. Bugyborékolt és kissé megnőtt a hangereje. Ma van a harmadik nap .... Megéri, buborékok szinte nincsenek, átnézek a falakon, van egy tömör buborék nélküli tömeg is, lehet, hogy elszalasztottam a pillanatot, és kikapcsolt, vagy csak nem működött ???
És mégis, az illata ... Nem tudom, milyen illata legyen egy normális kovásznak, a férjem a homlokát ráncolva azt mondja, hogy olyan az illata, mintha valaki rosszul lett volna (bocsáss meg nekem), és már nem akarok belőle főzni semmit.
Mit csináltam rosszul?
Úgy tűnik, hogy mindent megpróbáltam a recept és az ajánlások szerint csinálni ...

Jó estét!
Új vagyok a kezdőkultúrák témájában, de úgy döntöttem, hogy megpróbálom, és felmerült a kérdés, hogy mi az a 100% kezdő kultúra és 150%? Mik ezek a kovászok és miben különböznek egymástól? Lehet, hogy persze egy hülye kérdés, és valahol már megvitatták (még sehol sem láttam) mondjon vagy adjon linket KÉRJÜK

... mi az a 100% kovász és 150%? Mik ezek a kovászok és miben különböznek egymástól?

Aztán van egy rövid tanfolyamod: csak két kezdő kultúra létezik - rozs és búza. Függetlenül attól, hogy termesztetted. Mazsolán, komlón, liszten, szőlőn vagy ... valami máson. Ha a "rozs kovász" receptben szerepel - ez bármilyen rozslisztes kovász. Búza - illetve búzán.
És az indító kultúra nedvességtartalma 100%, 150% stb. Ha 100% - akkor ez azt jelenti, hogy a kovász minden 100 g vízére 100 g liszt van. Ezt hívják "a hidratálás százalékának", és jelzi a víz mennyiségét minden 100 g lisztre. Bár az interneten találkozni fog azzal, hogy valaki ennek ellenkezőjét jelzi - ez gyakran így van.

VIKI nagyon köszönöm válaszodat A rozs félkész terméked már ma készen áll, és Darnitsky a GOST szerint már a sütőben van (a kovász második fele), várakozva ülünk

Ez az első kezdő tapasztalatom. Tanácsra van szüksége: hogyan lehet megérteni, hogy a kovász megérett? 2 kezdő kultúrát termesztek, rozsot és teljes kiőrlésűet, mindkettő 50/50 víz / lisztből indul ki, és továbbra is etetem. Vagyis 50 g-ot hagyok. kovász, adj hozzá 50 lisztet + 50 vizet.
9 nap telt el, reggel és este etetem, nem teszem hűtőbe. Letakarom egy szalvétával.
Szép illata van, savanyú tejnek, rozsnak, azonban egy fehér bevonat tetején (egy kicsit) megjelenik egy száradó kéreg, a búzán semmi nem szárad ki és nem fehéredik.
Felemelkednek, de fanatizmus nélkül, 2–2,5-szer, és csökkenni kezdenek, az illata szinte a kezdetektől fogva nem változik, semmi sem cseppfolyósodik, stb. Általában nem látom, hogy érett és érett :)) .
Majdnem elfelejtettem - tegnap a búza unatkozott, ezért savanyú tejet adtam hozzá. Felvidult. Szóval tényleg nem tudom mi ő))
Orvos, tegyen diagnózist!)). Süt valamit már vagy korán?
Május másodikára elmegyek 5 napra - tegyük hűtőbe, vagy jobb kezekbe tegyük a túlzott expozíciót?

És mégsem értem semmilyen módon: száraz, vásárolt kovászok - a szó teljes értelmében kovászok? Vagyis lehet élesztő nélkül sütni rajtuk? Vagy még mindig lehetetlen? Van nálam Böcker Rogen és Böcker Germe német, de miért - nem tudom.

... száraz vásárolt starterkultúrák - a szó teljes értelmében vett kezdőkultúrák?

Nem. Ezek savanyító szerek. Lisztet és savat tartalmaznak. Ha a receptben szereplő bármelyiket egy kanál almaecettel helyettesíti, ugyanaz a hatás érhető el. Nos ... szinte minden. Néhányuknak van egy kis malátalisztje is.
Ezekre az élesztő kiegészítő táplálékaként van szükség. Szóval, nem nélkülözhetik élesztőt.

Viki, köszönöm a választ, én magam is ilyesmire gyanakodtam, kár, hogy nem volt más név a névre, az emberek összezavarodtak
Úgy döntöttem, hogy kipróbálom fiatal kovászt palacsintán. A tésztát több órára tettem. Ehetőnek bizonyult, de savanykás és kissé gumiszerű. Így kell lennie? Lehet, hogy még korai lenne kimennie? Másfél hetes.