Kezdő kultúrák - kérdésekben és válaszokban

[Zhenya]

Zhenya, véleményem szerint mindegy, a tészta olyan sütetlen morzsát ad. Ha azt állítja, hogy a tésztát sűrűbbé tették, és a probléma nem szűnt meg, akkor kívül és belül kell néznie. Hogyan kell etetni, milyen recept, sütési idő és hőmérséklet. Kérdezze meg a lányt, aki a liszt receptjét használta. Próbáld megismételni a lisztjét, esetleg más a lisztnedvességed, vagy rosszabb a liszt minősége

tapasztalatom szerint ez egy reménytelen lehetőség (nem lehet pontosan ugyanezt megismételni, emellett nem veszi fel a kapcsolatot ... most szeretném foglalkozni a kovásszal - hogyan lehet kideríteni, hogy jó-e, vagy kell-e rajta változtatni valamin?

[Zhenya]

Zhenya, kipróbáltad már a rozs kovászt?

[Zhenya]

Zhenya, kipróbáltad már a rozs kovászt?

3 évvel ezelőtt volt egy klasszikus rozs kovászom, ennél vastagabb, buborékos, nem süllyedt el (ellentétben ezzel), de a morzsa még rosszabb volt, most legalább ehető, de aztán az idő múlásával

[Zhenya]

Zhenyaha jó illata van, a kenyér gyorsan felveszi, nekem úgy tűnik, hogy minden rendben van vele.
Egy részt 100% -os nedvességtartalomban táplálnék, és más recepteken tesztelném. Vagy kihozna egy újat. Nem olyan nehéz, mint amilyennek hangzik

[Zhenya]

Zhenya, Rozs kovászt kaptam a második próbálkozásra. Először nem szerettem a kenyeret. A második kiderült, hogy teljesen más - gyorsan növekszik, a kenyér finom, pont úgy, ahogy szerettem volna. A morzsa nem nyers. Egy receptet sütök erről az oldalról - univerzális egy kenyérsütőben.
Próbálkozzon új indulóval.

[Zhenya]

Zhenyaha jó illata van, a kenyér gyorsan felveszi, nekem úgy tűnik, hogy minden rendben van vele.
Egy részt 100% -os nedvességtartalomban táplálnék, és más recepteken tesztelném. Vagy kihozna egy újat. Nem olyan nehéz, mint amilyennek hangzik

Nos, nem veszi fel nagyon gyorsan - 8 óra múlva ... megpróbálom túletetni, köszönöm)

Hozzáadva: 2016. április 1., péntek 16:05

Zhenya, Rozs kovászt kaptam a második próbálkozásra.

linkelheted a kovász receptjét? előre is köszönöm)

[Zhenya]

Zhenya, A kezdőknek szóló linkeket sajnos tilos beszúrni! Még erre a fórumra is!
Próbáljon keresni ezen a fórumon - rozs kovász, a legkedveltebb és engedelmesebb. az Admin által.
Csak nekem nem volt teljes kiőrlésű rozsom, hámozottan csináltam.
Ez a liszten is múlik. Az első és a második erjesztést más alapon készítettem. A második jobban jött ki.

[Zhenya]

Zhenya, Azt is javasolnám, hogy a kovászt 100% nedvességtartalomra vigyék át, és nekem például nem mindegy, hogy búzáról vagy rozsról van szó. A búza még nekem is előnyösebb, mert néha fehér kenyeret is sütök kovászhoz, de nem tiszta rozsot sütök, vagyis a süteményeimben mindig van legalább egy kis búzaliszt, de a rozs nem mindig. Ezért 100% -ban tejsavót futok.
Ugyanakkor ne feledje, hogy az arányokat nem térfogat, hanem tömeg szerint kell figyelembe venni, vagyis az indító kultúra nedvességtartalma 100%, nem egy pohár liszt és egy pohár folyadék, hanem 100 g liszt és 100 g folyadék.
Ezenkívül hasznos lenne elolvasni az egészet ág a kovászos süteményekről... Hiszen már látta, hogy lovas csapattal nem nagyon lehet megoldani a problémát.
Ott választhatja azt is, hogy egy egyszerű, minden oldalról részletesen megvilágított és sokak által tesztelt sötét foltot indít, hogy a tudomány megértésével párhuzamosan elsajátítsa a gyakorlatot.
Sok szerencsét!

Nagyon szépen köszönjük! Próbáltam tésztával főzni - az eredmény már jobb) receptekből szédül a fejem, és olyan receptekből, mint "238 g kovász + 111 g víz ..." : "ugyanannyi kanál élesztőt, egy pohár vizet, lisztet bizonyos állagúra, hagyjon addig, amíg az ilyen és olyan mértékben meg nem emelkedik ..."

Ó, Zhenechka, itt a receptek többsége súlyban van, nem mennyiségben.
Vásároljon konyhai mérleget, és boldog lesz! Ez egyébként kényelmesebb. És hogyan fogja lebonyolítani a 100% -os kovászt mérleg nélkül?
A tészta általában, és különösen a kenyér - ez a tudomány - nem szereti a közelítéseket.
De amikor kialakul egyfajta érzéke, akkor a mérlegre már nincs szükség.
Egyébként remélem, hogy a kanalaidat mérik, nem evőkanál?

vannak konyhai mérlegek, de nem adnak boldogságot, vonakodva veszem ki őket, de itt a folyamatnak örömnek kell lennie - ehhez szükség van a kreativitás szabadságára, garantált eredmény nélkül is ... itt van egy ilyen dilemma az élesztős tésztával, amelyet régóta "rajtad" állítottam fel, és újjáépítettem A rajtad kultúrájú "rajtad" nem működik (

Általában a klasszikus iskolát járom át, majd kreatív repülésre indulok
Mindenkinek azonban megvannak a maga módszerei.
Sok szerencsét!

[Olga]

Olga, egyetértek! Jó lenne kitölteni a kezét, majd kísérletezni

Jó estét, kedves fórumozók, távozók. Javítottam az utolsó bejegyzést, mivel magam is kitaláltam a múltbeli kérdéseket. De újak jelentek meg. Kérem, segítsen nekem kitalálni. Már egy hete olvasok fórumokat. A fej duzzadt. A gondolatok összezavarodtak. Röviden: van egy kovász a fejemben))). Az Admin recept szerinti tejsav-indító kultúrám már 4 ciklusba került (1 ciklus - 3 öntet). A kezdőkultúrát rozs tapéta lisztre és túrós tejsavóra tettem. Ugyanazt táplálom. Gyönyörűen növekszik.
Például a harmadik napon felvetett kovászból 300 grammot veszek a tésztába. A fennmaradó részben például 50 gr. Hozzáadtam 50 gramm lisztet és ugyanannyi tejsavót. A kovász jól kel. Harmadik napon ismét 300 grammot veszek tőle, és újra lisztet és tejsavót adok hozzá. És így van folyamatosan. Valamiféle szállítószalag kiderül.
A kovászom megéri, és nem érik a hűtőben. A helyiség hőmérséklete most 20-22 fok. Tudod így megtartani? A sütés előtti harmadik napon pedig a tésztát a zuhanyfülkében állom, pár beengedés után ott 28-30 fokos a hőmérséklet. Meg tudod ezt csinálni? Számomra úgy tűnik, hogy a tészta így gyorsabban passzol.
Három naponta sütök valamit. Nem értem, van-e értelme személyesen nekem a kovászt hűtőszekrényben tartani? Ha van értelme, vagy egyáltalán a hűtőszekrényben kell tartani, akkor kérem, segítsen, kérem, segítsen egy algoritmus kidolgozásában az esetemben, amikor három naponta használom az MK kovászát, magam sem tudom, még mindig kezdő.
Azt is olvastam, hogy a kovászt pihenni kell. Nem értem, hogyan és milyen gyakran? Egyáltalán nem eteti? És hol kell újra tárolni. És ami a legfontosabb: elfelejtettem írni. A hűtőszekrényemben nincsenek 10-12 ° hőmérsékletű polcok, minden polc hőmérsékleten van. lent. Ez a probléma. Köszönöm mindenkinek a válaszait, de kérem, ne küldjön a fórumokra. Már mindent elolvastam itt és az Admin fórumon. Minél többet olvasok, annál nagyobb a zavar.

[Nemosha]

Nemosha, számtani számomra nem konvergál:

A fennmaradó részben például 50 gr. Hozzáadtam 50 gramm lisztet és ugyanannyi tejsavót ... Harmadik napon ismét 300 grammot veszek belőle

Honnan vesz 300g-ot, és még 50g is marad? Vagy 3 napig adsz hozzá minden nap 100 g-ot, majd kovászt veszel a sütéshez? Ha igen, akkor minden egyensúlyban van.
De valószínűleg minden nap ezt tenném.
150-200 g kovász van folyamatosan tárolva a hűtő ajtajában (kb. 9-10 * ott), és csak akkor emlékszem rá, amikor sütni készülök, vagyis 2 hétig nem emlékszem rá. Nekem kényelmesebb. Közvetlenül a tészta gyúrásakor etetem, a következő esethez 150-200 g-ot választok, hűtőbe teszem és így tovább a következő alkalomig.
100% -os nedvességtartalmú tejsavón búzás kovász van.

Olga, jó napot, pontosan ezt csinálom, veszek 50 grammot. kovász és adjunk hozzá 50 gramm lisztet és 50 gramm tejsavót, és ezt három napig csinálom, ennek eredményeként a harmadik napon 350 gramm kovász jön ki. Mindegyik összefut)
A hűtőben történő tárolást illetően csak attól tartok, hogy esetemben elveszíti erejét, nem emeli meg a tésztát. Vagyis kiderült, hogy a hűtőszekrényben történő tárolás során semmit sem csinál vele?
Szükséges kipróbálni, csak még egy kovász tésztát tettem fel rozs kovászból, amelyet búzaliszttel etetek, kísérletet kell végezni rajta))) Köszönöm!

[Nemosha]

Nemosha, bocs, csak 2 utolsó hozzászólásodat olvastam el, táncolni fogunk tőlük
A kovászod az Admintól származó mk-rozs, minőségemelő ereje megfelel neked, 3 naponta sütsz kenyeret, a kidobáshoz nincs extra ...
Tehát mi a probléma? Jól vagy, ha összefoglalod a bejegyzéseidet
Miért van szükség hűtőszekrényre? Az előttünk álló nyár miatt? Mit szólnál egy légkondicionált szobához?
Vajon a 20-22 C hőmérséklet még mindig negatív hatással volt a kovászra? Íze szerint normális az illata?
És milyen kenyeret süt ezzel a kovászsal? rozs és vegyes?

Igen, a hűtőszekrényben állva elfelejtem.És amikor sütni készülök, akkor vagy este 1: 1 arányban etetem és visszateszem a hűtőbe 10-12-14 órára, vagy a sütés napján az összes kovászt összekeverem a receptben kapható búzaliszttel és savóval, ha tejsavóval sütem, majd félretettem a kovászt, hűtőbe tettem, a többit szobahőmérsékleten hagytam felmelegedni és keverni kezdtem, majd ezen a maradékon tovább gyúrtam a tésztát.

Nagira, persze, minden többé-kevésbé átgondoltra sikeredik, de éveken át minden nap üvöltöznék, hogy kovászt tanuljak

[Olga]

Olga, mert gyakran süt és etet naponta egyszer, nem nehéz
Ekkor merül fel a kérdés a felesleges kovász kidobásáról, akkor ...
Hetente egyszer sütök, a kovászom a hűtőszekrényben lakik, DE - 11-12 fok van a felső polcon.
Úgy gondolom, hogy ha összevissza kavarod a kovásznál, akkor a lehető legtöbb hasznot kell hoznod, hogy a szükséges tejsavbaktériumok éljenek és virágozzanak, ízt és aromát adjanak kenyerünknek, és 10C alatt az élesztő érvényesüljön a kovászban

[Nagira]

Nagira, köszönöm a választ. Nincs légkondicionáló. De a fürdőszoba nyáron hűvös, kb. 22 fok, ott tartom. De a tészta emelkedésével ... gyanítom, hogy valami nincs rendben. Túl sokáig tartott a kenyér, körülbelül négy óra, mint a búza ezen a kovászon, mint a rozs. A fórum néhány tagja azt írja, hogy két órán keresztül megemelkedett a tésztája. A kenyeret szétosztom a zuhanykabinban, beengedem a gőzt, látom, hogy a hőmérséklet 28-30 fok. És így emelkedik ki belőlem. Lehet, hogy hiába nevelek kenyeret, talán sok nedvesség van a levegőben? Csak hideg van a lakásban, kommunális szolgáltatásaink már leállították a fűtést. Nem gondolok más lehetőségekre, hogyan lehet ilyen hőmérsékletet biztosítani.
És egy másik kérdés, ha erre a kovászra búzakenyeret készítek, savanyú. Vagy arra gondolok, hogy emeléskor megáll, vagy egyszerűen csak azért, mert a szérumon van. Mit gondolsz? Köszönöm a tanácsot! Így néz ki az induló kultúrám a második napon, 8 órával az etetés után. Perforált. Elnézést a fotó minőségéért, lefényképeztem a táblagépről

[Nemosha]

Nemosha, van egy jó kovászod, olyan aktív

De a tészta emelkedésével ... gyanítom, hogy valami nincs rendben. Túl sokáig tartott a kenyér, körülbelül négy óra, mint a búza ezen a kovászon, mint a rozs.

Egészen normális algoritmus a rozs kovászhoz
Még az utolsó korrekció kétszerese is megtörténik, különösen, amíg a kovász erősödik.
És egy rozs starter kultúra esetében már 4 óra a normál tartományon belül van!
A zuhany-nedvesség-hőmérsékletről - szintén úgy, ahogy kell, ne aggódjon
De ezzel a kovászos búzakenyérrel kapcsolatban azt mondom, hogy még egy másik liszttel túltáplálva is savanyúságot ad
Nyilvánvaló, hogy nem könnyű két erjesztést egyidejűleg végrehajtani - mind a rozs, mind a búza esetében.
De savanyú fehér kenyerem kategorikusan nem volt hajlandó enni, és kiutat kellett keresnem.
2011-ben. csodálatos kovászt fedezett fel, amely mindenkit lenyűgözött a háztartásban. Búzakenyérhez használom. Ennek a kovásznak a termesztése és tanulmányozása során megtudtam, hogy 10-12 C-on, hűtőben körülbelül egy hétig él etetés nélkül, éppen úgy, ahogy kell (hetente egyszer sütök). Termesztése során sok pozitív érzelmet kapok az aromától és a színtől, de az egyetlen dolog, hogy ősszel kezdjem, amikor a helyi szőlő érik. Itt megnézheti - Pane al Mosto - Szőlőmust kenyér és Vendemic kovász tésztából szőlőmuston
PS Mi a neved?

A nevem Maria. Köszönöm a dicséretet, nagyon elégedett vagyok. Úgyszólván zöld kezdő vagyok, és amikor tapasztaltabb emberek értékelik erőfeszítéseit, nagyon kellemes felismerni, hogy erőfeszítései nem hiábavalók. Köszönöm a linket, tanulmányozni fogom, bár megint a hűtőm sem engedi meg, hogy ezt a kovászt tároljam, nem is tudom, el kell olvasnom a hűtőszekrény használati utasítását, esetleg valamit magas hőmérsékleten el lehet forgatni.

[Maria]

Maria, örvendek!
Jó lenne, ha egyetértene a hűtőszekrénnyel
2009-ben, amikor először kezdtem el kovászot tenyészteni, volt egy nagyon régi hűtőszekrényem, miután egy másik városból költöztem, anyósomtól örököltem - Orsk, 1982. Érted, a szabályozó antiluvian, de valahogy sikerült beállítanom a T-t úgy, hogy 11-12C alatt legyen - mind a régóta játszó mézeskalács tésztához, mind a kovászokhoz (majdnem azonos tartományban).
Az új LG-ben pedig egy 5 lépéses programozó, a középső 3-on - csak 12 C-ot ad a legmelegebb polcon.

Én készítem ezt a jelentést - hirtelen valakit érdekel a probléma megoldása.

Ahhoz, hogy képeket töltsek fel a fórumra, nemcsak finom, de gyönyörű kenyeret is szerettem volna készíteni - valahogy nem sikerült. Finom volt, de nem volt olyan szép megmutatni

Általában volt egy ilyen problémám:

Kezdem kovászos kenyeret készíteni - a tészta 2,5 - 3-szorosára nő 5 óra alatt. Vagyis úgy tűnik, hogy a kovász jó és működik.
De amikor erre a tésztára készítem a tésztát, több mint 10 órán át kel, majd nem emelkedik a végéig - a kenyér sűrűnek bizonyul.

Általában kiderült, hogy a tészta a szükségesnél kissé vastagabb volt.
Vagyis megnövelte a vízmennyiséget, a tészta kelési sebessége nőtt, és a tészta 2,5 - 3 óra alatt elkezdett emelkedni

[kérdések]

Jó napot mindenkinek! Újszülött vagyok, csatlakozzon a pékek soraihoz
Adminisztrátor, köszönöm a tejsavó kezdő receptet! Most szérumot iszok tea helyett, egy újabb "terhes" szeszély ...
A házi kenyérrel kapcsolatos történetem egy adományozott HP-vel kezdődött - kenyér bolti száraz élesztővel a kézikönyvtől a HP-ig terjedő receptek szerint. Párszor, vagy még többször, sikertelen kenyérrel etettem a csirkéket, nos, oké, de a herék az asztalon vannak)))
És most egészséges kenyeret szerettem volna a családnak. A kezdőkultúrát mazsolán növeltem, savóhoz helyeztem át. Kenyeret sütőben sütök egy serpenyőben, amely fedeles üstben van. Néha kenyérsütőben. A kenyér kel, megsül, mi kell még a boldogsághoz az út elején ...
Van egy párom kérdések: tárolható-e az indító kultúra és hogyan nem a hűtőszekrényben? Hűtőben kell tartani? nem káros az MK baktériumokra? Naponta egyszer etetem vízzel vagy tejsavóval (ami kéznél van) és teljes kiőrlésű búza vagy rozsliszttel. Nem igazolom grammban, valahogy minden látásból látszik, a kovász él, hála Istennek)))
Csak arra emlékszem, hogy anyám gyermekként kenyeret sütött és a maradék tésztát egy vödörben (valahol a polcon, nem a hűtőszekrényben), törölközővel letakarva tartotta. Csak a kenyérsütés előtt jutott eszembe a vödör. Megértem, hogy nem kovász volt, hanem csak a többi tészta? Minden kétséges, mennyire kevésbé munkaigényes a kenyérsütés. Egy növekvő pocak, hároméves egész nap az "anyukájával!", Egy veteményeskert, csirkék, éhes férj, most pedig a TÉR ... Nem akarom elveszíteni. Folyamatosan etetni? hűtőbe küldeni? forgasson tésztává egy vödörben, és ne gondoljon rá a következő sütésig? 2-3 naponta sütöm. Kérem, segítsen tanácsokkal !!!

[Catherine]

Catherine, üdvözlöm a fórumon!
Az édesanyád régi tésztával kenyeret sütött. Az oldalon receptek találhatók ilyen kenyérre.
Ha 2-3 naponta süt kenyeret, akkor talán ez a legjobb megoldás. Ezt a tésztát hidegen tarthatjuk és 2 órával a gyúrás előtt kivehetjük.
Ami az ön kezdőkultúráját illeti, annak ellenére, hogy még mindig kevés tapasztalata van, azt javasolnám, hogy ne szemmel, hanem pontosan mérleg segítségével tartsa meg, mivel a tésztával történő minden további manipuláció az induló kultúra nedvességtartalmától függ. Ezen túlmenően ésszerű a búza vagy a rozs kovász bevezetése. És ha lefordítja egyiket a másikba, akkor nem hirtelen, hanem fokozatosan, több szakaszban. És akár savanyú tej, akár víz.
És amikor már mindent megért a különféle kovászokról, akkor elkezdheti a kísérleteket.
A régi tésztából egyébként eltávolíthatjuk a kovászot is.
A tejsavóra 100% -os búzát használok, számomra ez a legsokoldalúbb.
Hűtőszekrényben tartom, néha 2-3 hétig nem emlékszem, nem etetem. A repülés normális.

[Olga VB]

Olga VB, köszönöm a választ! Aztán volt egy kis zabkása a fejemben ... Úgy döntöttem, hogy bevezetem a rozs kovászt a tejsavóra. És hűtőbe teszem, ha sokáig nem sütök. Míg a polcon egy korsóban van letakarva egy törülközővel.És megpróbálom lemérni a felső öntetet, minden finom kenyeret! Megpróbálok beilleszteni egy fotót malátáról és búza-rozskenyérről. Valamiért a maláta teteje meghámozott ... Mindkettőt a tésztára tette, a segéd-kenyérgyártó gyúrta, egy napsütötte ablakpárkányon kiolvasztotta és KhP-ben megsütötte, a búzát a kemencében megpirították. Várom a tárgyalást😊

[Catherine]

Várom a tárgyalást😊

A legfontosabb bírák a háztartásunk tagjai, ők is a kísérleteink evői. Ha szívesen és gyorsan megeszik - a legnagyobb dicséret.

Hozzáadva 2016. június 03., péntek 14:35

Catherineés a kenyered

[Albina]

Albina, Köszönöm! A lányom 3 éves, korábban nem ettem bolti kenyeret, de nem ettem meg az első házi készítést KhP-ből 😊 És tegnap jött egy szomszéd kovászért, miután kezeltem a kovászos kenyér egyik első kísérletével. Kedves férjem nagyon nyugodt a kizsákmányolásom miatt, úgy eszik, mintha annak kellene lennie 😊 tapasztalataim nagyon szerények, receptek is, és a családom és barátaim is boldogok, szóval ez inspiráló! Tovább tanulok😊

Jó napot pékek! Kezdő vagyok, de tanácsodnak köszönhetően sikerült kovász kultúrát növesztenem !!! HURRÁ! Meg akarok próbálni kenyeret sütni, recepteket találtam - az oldalon, elolvastam és nagyon meglepődtem ... Ésszerűtlenül válaszolj nekem - miért jelzik a receptekben az ÉKET hozzáadását, a kovász mellett azt gondoltam, hogy a Négyzet helyettesíti ÉLESZTŐ ??? vagy nem?...

Eleinte a kovász gyenge, nem erős. Ezért az élesztőt teszik be a tészta gyorsabb felemeléséhez. De amikor a kovász erősebbé válik, akkor már nem teheti be az élesztőt.

[Albina]

Albina, köszönöm a választ! Most már világos számomra, hogy sütéskor miért esett át a kenyerem fedele ... Kockáztattam - Borodinsky-t élesztő nélkül sütöttem. finom kenyér! MMMM! Még a Koteiko-ínyencem is értékelte - lehúzott egy darab kenyeret, és nyom nélkül megette!

Jó napot mindenkinek! kérem, segítsen tanácsokkal. Rám bízták a kovászt, nemrég hozták elő, többször kenyeret sütöttek. Azt mondták, hogy minden nap etetni kell, eltávolítva a régit. Csodálatos volt, porózus, zöld alma illata volt - rozslisztes kovász. De tegnapelőtt elfelejtettem elválasztani, és hozzáadtam lisztet és vizet. Ennek eredményeként hiányzott egy nap, és csak másnap este tértem magamhoz és etettem. Sűrű kéreg borította és rossz szaga volt, egyértelmű volt, hogy túl savanyú (((((.. Tegnap este nem ismertem fel, nem hagyja el (((savanyú és undorító illatú, fehéres borítja) bevonat és kéreg. semmi sem változott - ugyanaz a rajtaütés. Mindez azt jelenti, hogy elrontottam. Hogyan lehet újraéleszteni, segíteni. Ezt nem fogom megbocsátani (((

Először próbáld meg eltávolítani ezt a kérget és a lepedéket, talán minden tiszta marad, majd próbáld meg etetni.
De valószínűleg jobb új kovászt kezdeni, főleg, hogy az már fiatal volt.
Bár persze furcsa, hogy a kovászod 1 nap alatt ennyire megromlott. Van savanyúságom a hűtőben néha 2 hétig minden manipuláció nélkül - a kenyértől a kenyérig, és semmi sem történik vele.

Köszönöm a segítséget, azonnal eltávolítottam a kérget. A hűtőben nincs kovászom, a konyhában tartják. Ha tehetném, újat indítanék. De nincs idő, a tulajdonos hétvégén jön, és a kovászom meghalt ((((

[Ayuna]

Ayuna, rengeteg kezdő recept van a fórumon.
Mi volt a tied? Vagyis milyen lisztet, milyen folyadékot és milyen arányban használtál?
Pontosan ugyanúgy indíthat új indulót, pár nap múlva majdnem megegyezik azzal, amelyet tönkretett.
Ezenkívül néhányan, akik semmilyen módon nem tudnak kovászot termeszteni, régi tésztát használnak, vagyis az eredetileg kis mennyiségű élesztővel készített tésztát kovászként vezetik.

Én készítem ezt a jelentést - hirtelen valakit érdekel a probléma megoldása.

Köszönöm. jegyzetelt.

Hozzáadva: 2016. november 2., szerda, 17:17

Helló, a fórum tagjai!
Összezavarodtam a búzakenyér sütésében, pontosabban a szivacs és a biztonsági módszer alkalmazásával.Mi a különbség / jelentés, amikor szükség van rá, és mikor nem? Körülbelül 50 oldalt lapátoltam az oldalon és a fórumon, de nem találtam választ a kérdésemre. Mondd, kérlek, különben minél többet olvasok, annál nagyobb rendetlenség van a fejemben

[qwertyvs]

qwertyvs, te itt... Itt kérdéseket tehet fel ebben a szálban, és megnézheti az egész ágat is.

Köszönöm. Onnan származom.

[qwertyvs]

Összezavarodtam a búzakenyér sütésében, pontosabban a szivacs és a biztonsági módszer alkalmazásával. Mi a különbség / jelentés, amikor szükség van rá, és mikor nem?

qwertyvs, ha élesztővel süt, akkor a tészta meghosszabbítja az erjedési időt, és ez javítja a kenyér ízét és aromáját. De ha kovásszal sütesz, akkor ő adja a kenyérnek ezt az ízt és aromát, úgy tűnik, te is megteheted kovász nélkül. Ráadásul minél hosszabb a kovászos kenyér, annál valószínűbb, hogy savanyúbb lesz, ami nem kívánatos a búzakenyér esetében.
Ugyanakkor, ha teljes kiőrlésű lisztet használ, vagy rozsot, lenmagot stb. Ad hozzá, akkor ez megnehezíti a kenyeret, és a szivacsos módszer lehetővé teszi, hogy bolyhos morzsát kapjon.
De ezek nagyon általános szempontok. Sok recept van tésztával és anélkül, és mindegyik működik.
Azt tanácsolom, próbálja ki a gyakorlatot. Itt a fórumon a kovászos kenyerek nagyszerű szerzői vannak, például ang-kay, remek receptjei vannak, nézzen ki, válasszon és süssön egészségre!

köszönöm a közvetlen választ!

Helló. Segíts kérlek. Úgy állítva, hogy örök komló kovászat készítsen rozsliszten. 5 napig kell növekedni. Ma van a 3.. Reggel etettem, 2-3 óra múlva háromszorosára nőtt, a 2 literes doboz tetejéig. Kevergetve, pár óra elteltével ismét tele Többször kevertem. Mit kell tenni? Tegyen egy nagy tálba, vegye ki a felét, vagy készen áll, fel tudja használni? Az illata savanyú, kellemes. Nem tudok fényképeket beilleszteni a telefonomról.

Ebből a kovászból vehet egy keveset és felhasználhatja sütéshez. Talán a tészta kissé savanyúbb lesz, de ez az életkorral elmúlik.
Egy másik részt búzává lehet táplálni, mert a búza szinte bármilyen sütésre alkalmas, beleértve bármilyen más liszttel, beleértve a rozsot is, és a rozs csak 100% rozs esetében pótolhatatlan.
Ne rohanjon a megmaradt kovász takarmányozásával - csak akkor, ha az magától kezd rendeződni, vagyis mindent megesz, amit korábban megetett.
Rendszeresen 150-200 g kovász elég lesz az Ön számára.
Mi a páratartalom?
Például még most is elkészítheti ugyanolyan nedvességű tésztát valamilyen recept szerint, az összes kezdő kultúrája felhasználásával, így összesen 150-200 g-mal nagyobbnak bizonyul, mint amire a receptnek szüksége van. Ezután vegye el ezeket a 150-200 g-ot, ne etessen tovább, hagyja további érlelésre. Ez lesz a kezdő a következő alkalommal.
A maradék tésztába pedig adj hozzá mindent, amire a recept szerint szükséged van, és tedd sütni (érés után).
Ne feledje, hogy a kovászos tészta általában 2-3-szor hosszabb ideig érik, mint az élesztő tészta.
Sok szerencsét!

Az indító páratartalma vagy a házban?
Amíg áthelyeztem egy nagy üvegbe, egy csészébe tettem és reggelig hagytam.

Feladva: 2016. november 21., hétfő, 17:53

Savanyú tészta 100%

100%, látom.
Próbálj meg már sütni valamit.
Ha akar, válasszon ki egy receptet, amelyet kipróbálhat, és én megírom, hogyan hajthatja végre. A kenyér csak éjszaka lesz kész
A kovászot pedig megnövelik, általában egy részét kidobják etetés előtt, különben egyetlen edény sem lesz elég

Olga, amikor jött a válaszod, már volt egy éjszakánk, úgyhogy csak reggel láttam!
Megpróbálom kidobni belőle, a többit pedig tovább növelni. Az Admin-től olvastam, hogy mennyi lehet kovásznál, amely korán megfőtt, a normális kenyér nem biztos, hogy sikerül, ezért két napot kibírok sütéssel

Természetesen a te dolgod, de megpróbálnám, ha mégis eldobnám, és érdekes!
Sok szerencsét!

Most a kovász nem lázad annyira. Ma van az ötödik nap, az utolsó. Reggel etettem, 3 óra alatt megduplázódott. Azt írják, hogy a hatodik napon reggel kenyeret lehet sütni. De...borzasztóan savanyú! Attól tartok, a kenyér is savanyú lesz. Mit kell tenni?
Előtte én is örökké tettem, de nem komlón, hanem vízen. A kenyér is nagyon savanyú volt. Így sütött, többször, senki sem akart enni, ki kellett dobnom. Nem akarom újra ugyanazt.

Természetesen mindenkinek megvan a maga "savanyú" fogalma. Mindenesetre nehéz messziről értékelni.
Rendesen illatozik? Alkohol, tejsav vagy aceton illata van?
Próbáljon tésztát készíteni 50 g kovászhoz, és süssön meg valamit. Vagy vegye be az egész kezdő tésztát, ha sok van belőle.
Egyébként mennyi kovász van most?
Nehéz eligazodni, ha nem tudja, hogyan emelte fel, mikor és mennyit adott hozzá, milyen körülmények között tartotta meg ...
Talán meg kellene próbálnia megérteni a megfelelő kovász témáját?

Olga, senki sem válaszol ennek a kovásznak a témájára. Este vettem 20g-ot. kovász, hozzáadunk 120 gramm lisztet és 120 gramm vizet. Az éjszaka folyamán nagyon jól, 2,5-szer emelkedett. Most felveszem a kenyeret.
És a kovász most körülbelül liter, kicsit több. Újrahasznosítom!