Erjesztett tea kerti és vadon élő növények leveleiből (mesterkurzus)

Luda, miért kiabálsz? Túl korai következtetéseket levonni. Igen, és még korai teázni, őszintén szólva. És ahhoz, hogy megértsd, mit csinálsz rosszul, meg kell írnod, hogy állsz.

a málna keverékei pompásak

Lyudmila, hadd tisztázzak még egyet
Tudatlanságból és butaságból egy hete eperlevelet küldtem a mélyhűtőbe. Most, hogy van néhány málnám, almafám, meggyem és eperem, egy keverék készítésére gondolok. Az eper és a málna most a fagyasztóban van. Ha a málnában minden világos és helyes, akkor az eperrel kapcsolatos kérdés: kaphat-e, kiolvaszthatja és egy éjszakán át lefeküdhet? hogy a felesleges nedvesség kijöjjön. Vagy már késő?

[jetkat]

jetkat, feltétlenül szükséges kiolvasztani, ha nedvesek, papírra terítve vannak, akkor a felesleges folyadékot felszívja. Ha az emlékezetem nem kísért, akkor közvetlenül a leolvasztás után megcsavarhatja és feltöltheti az erjedést.

mindenképpen le kell fagyasztania

Papírra fektettem)) De csak holnap este tudom megcsavarni. A leveleknek szerintem nem szabad kiszáradniuk.

[Kate]

Kate, a többi levél elsorvad, ezért azonnal tegye meg. És akkor a fagyasztó után nem világos, hogy mi lesz velük.

hogy vagy.

Lyudochka, minden az Ön ajánlása szerint történik. Megnyitom a témát, teát készítek és minden lépést ellenőrizek. Ez csak száraz föld szemmel, bizonyos körülmények miatt.

Luda, minden rendben lesz! Adj neki időt. Még jobb, ha megvárja a gyümölcs érését. Soha nem csinálok kerti illatot július előtt.

Soha nem csinálok kerti illatot július előtt.

Júliusban a málnám száradni kezd. Legalábbis az elmúlt három évben ez volt a helyzet. Napközben már több mint 30 hőség van árnyékban.

[Radushka]

Júliusban a málnám száradni kezd.

Radushka, a fő elv a gyümölcs érése. Ebben az időben a legjobb teát nyerik. Megvan korábban, nálunk - később, és néhány embernek egyáltalán nincs gyümölcse. Tehát figyelembe vesszük a helyi viszonyokat.

[Luda]

Alla, ez a tea ízében és aromájában különbözik attól a teától, amelyet öregedés nélkül készítettél?

Luda, Csak a legelső teát tekertem közvetlenül a fagyasztó után. Ízlésbeli különbséget nem vettem észre, de az aromája erősebb, mint a tea, amelyet hosszú ideig zacskóban kiolvasztanak a melegben (12-től 24 óráig), elvégre ott már zajlik az erjedés, én pedig levágtam és erjesztésre tettem. Azonnal levágtam az egyik nyári teát és szárazra állítottam, mert egy napig melegen feküdt egy zacskóban, majd egy napig a hűtőben (nem volt idő a teára), féltem, hogy penészesedik. A tea illatosnak bizonyult, számomra a legfontosabb, hogy kellemes illat legyen, különben nem tudom meginni.

Ízlésbeli különbséget nem vettem észre, de az aromája erősebb, mint a tea, amelyet hosszú ideig zacskóban kiolvasztanak a melegben (12-től 24 óráig), elvégre ott már zajlik az erjedés, én pedig levágtam és erjesztésre tettem. Azonnal levágtam az egyik nyári teát és szárazra állítottam, mert egy napig melegen feküdt egy zacskóban, majd egy napig a hűtőben (nem volt idő a teára), féltem, hogy penészesedik.

tudna egy kicsit bővebben erről a módszerről?

mit ne kezdjenek velük, még mindig szétmorzsolódnak

Nos, igazán nem tudom, milyen málnám van, de második éve fagyás nélkül készítek mono málnát, és a granulátumokat rendesen tartják. A málnával kapcsolatos tapasztalataim alapján: kevesebbet kell keverniük. Azonnal darálom egy edénybe, amelyben erjedni fogok, és az erjedés után óvatosan egy szárazabb tálcára fektetett sajttálra öntem. Szárítás közben szintén nem nyúlok a kezemmel, csak ide-oda átrendezem a raklapokat.Szárítás után pedig jó erős granulátum marad.

Lányok, vannak tapasztalt teafőzők?
Szüksége van néhány tanácsra. Az első cseresznye veretes levelekből készült. 12 órán át erjesztik. Nem voltam otthon, ezért nem ismerek köztes szagokat. Megszáradásakor meggylekvár illata volt. Ugyanaz az íze. Világos szín.
Most pedig fagyasztott alma-körte-cseresznye keveréket készítek. De, a cseresznye rendes, kert. A "régi" fajtákból. A hajtásokat eltávolítottuk.
Az illata, ahogy itt valaki korábban írta, fest. Igaz, eltelt 4 óra erjedés, és elkezdett javulni (bár, imádom a festék illatát, de teát nem főzök belőle, legalább megölök!). Itt van a teendő? Most száradjon vagy tartsa nyugodtan?

[Radushka]

Radushka, ha most nem igazán szereti az aromát, akkor ki akadályozza meg abban, hogy támogassa az erjedés során. De legfeljebb 6 óra?

aki megakadályozza, hogy támogasson egy újabb erjedést

Formálisan senki nem avatkozik bele. Csak akkor száradok meg a család teljes összetételével. És kissé zsúfoltak vagyunk. És ha megvárja, amíg mindenki letelepszik, akkor 12 óra lesz. De az első tea óta forróbb lett. Félek újra erjedni.

[Lilya34676]

tudna egy kicsit bővebben erről a módszerről?

Lilya34676Alla erről a módszerről írt az előző oldalon (idézem):

kiderült, hogy a levelek egész nap melegek maradtak, miután szorosan lezárt zacskóban lefagytak, és amikor kinyitottam, gyümölcsös illat volt. Most az összes levelet áztatom, azonnal felaprítom vagy húsdarálón keresztül, és kelesztem.

Igaz, eltelt 4 óra erjedés, és elkezdett javulni (bár, imádom a festék illatát, de teát nem főzök belőle, legalább megölök!). Itt van a teendő? Most száradjon vagy tartsa nyugodtan?

Radushka, ha eltelt 6 óra, akkor megszáríthatod.

Csak a legelső teát tekertem közvetlenül a fagyasztó után. Nem vettem észre az ízbeli különbséget, de az aromája erősebb, mint a tea, amelyet hosszú ideig zacskóban kiolvasztanak a melegben (12-től 24 óráig), elvégre ott már zajlik az erjedés, én mégis levágtam és erjesztésre tettem

Allochka, nagyon szépen köszönjük ! Kipróbálom ezt a módszert is, mivel beérik a kerti illat.

második éve mono málnát készítek fagyás nélkül, és a granulátumokat rendesen tartják.

filirina, Ira, érdekes málna! szóval jó! Gratulálunk!

6 óra, ha telt

Még nem múlt el. Oké, remélem, nem rúgnak ki az utcára a meleg boltommal.

Másik kérdés. Itt van párhuzamos ezüstliba erjesztve. Valamiben a színe egyáltalán nem változik. Ahogy a húsdaráló után volt, ugyanaz maradt. Az illata megváltozott. Szokatlan. A virágzó balek erős jegye van, de mégis más. A kísértés, hogy 12 órás erjedést tartson fenn. Vagy amúgy sem lesz szín?

[Radushka]

Radushka, nem minden növény megváltoztatja a színét az erjedés során. Ha jó illata van, akkor ez jó jel. Nincs balekom, ezért nem tudok mit mondani. De a lányok örültek neki. Olvassa el, van róla egy kicsit a megjegyzések receptje végén található linkekben.

[Ludmila]

Ludmila, és átlagosan mennyi ideig erjed a meggy? A megjegyzésekben azt találtam, hogy 10 órán keresztül erjedhet?
4 órája már megvan, finom illata van, de biztos vagyok benne, hogy nem ez a határ) A kezemmel a takaró alá másztam, megérintettem a tartály alját, és még mindig meleg.
És van még egy cseresznyéből, málnából, eperből és almafából készült tea 4 órán át. Valószínűleg lehet kisebb? Jó illata is van.

[Kate]

Kate, A kertet kb. 6 órán át erjesztem, beleértve a meggyet is. De több meggy lehetséges. Valamiért szereti a hosszú erjedést - "részeg" lesz. 24 órán keresztül még erjesztettem is. De tavaly visszatértem 6 órára. Nekem így tetszik. A keverékek esetében ez a legjobb megoldás számomra. És tetszhet egy másik idő. Meg kell próbálni.
Általában, ha a tömeg meleg, akkor az erjedés nagyon aktív.

Ezután hagyd állni még pár órát, aztán meglátjuk a viselkedését! Köszönöm

[Kate]

Kate, igen, hagyd állni!

Ha jó illata van, akkor ez jó jel.

Már megszáradt. A szárítás során az illata megváltozott. De kellemes maradt.Csak nem olyan éles, vagy valami.

[Ludmila]

Ludmila, Még egyszer megkérdezem
Nemrégiben szárított minden teát 150 fokos pörköléssel?
Próbálj ki valamit is))

[Kate]

Kate, majdnem minden. A sütőt előmelegítem 150 * -ra, beleteszem a teát, azonnal leeresztem 125 * -ra, 5 percenként keverem, és 20 perc múlva 100 * -ra csökkentem. És akkor, mint a receptben.
Próbáld ki! Szeretem.

Azta! Ezt is ki kell próbálnom!
Ma azt tervezem, hogy elmegyek a "vad" almaültetvénybe. A fákon levelek vannak, mint egy vad almafa, senki sem törődik velük, és ami a legfontosabb, senki sem szór semmit!

[Natusichka]

Natusichka, jó vadászatot!
Egyébként a kertemben több mint 20 almafa van, de egy férges almával még nem találkoztam (4 éve élek itt). Soha nem kezelt semmivel. Télen etetjük a madarakat, nyáron pedig minden kártevőt elpusztítanak.

Jó napot, megpróbáltam teát főzni cseresznye levelekből, de valamiért nem lett belőle semmi, sörfőzéskor a levelek zöldre váltak, és íze undorító, mit tettem rosszul? Az erjesztés 6 órán át tartott (

[Lyudochka!]

Köszönöm, Lyudochka!Remélem a sikeres vadászatot! A férjem már megfertőződött ... Azt mondja: "Itt van valami más ... és még valami ... és ez ..."

[laniti]

Jó napot, megpróbáltam teát főzni cseresznye levelekből, de valamiért nem lett belőle semmi, sörfőzéskor a levelek zöldre váltak, és íze undorító, mit tettem rosszul? Az erjesztés 6 órán át tartott (

laniti, Natalia, szia! Hogy válaszoljak, kevés információ áll rendelkezésre arról, hogyan készítetted a teát. Csak az erjesztésről kevés tudni. Tudnia kell az összes szakaszról, kezdve a gyűjtéstől (levelek száma), a hervadástól, az erjedés előkészítésétől (kézi, húsdaráló?), Az erjedés körülményeiről (rétegvastagság, hőmérséklet, ha tekercset tekertek, volt-e elnyomás), szárítással ( hőmérséklet, szárító réteg). Milyen cseresznyét gyűjtöttek - fajta vagy egyszerű? És ami a legfontosabb, még korai megítélni a teát. Kérjük, válaszoljon a kérdésekre.
Este tudok válaszolni, mivel addig addig elfoglalt leszek. Addig is válaszoljon kérdéseimre.

A férjem már megfertőződött ... Azt mondja: "Itt van valami más ... és még valami ... és ez ..."

Natasha, emberünk! Tisztelet neki!

Kérdés a keverékekkel kapcsolatban
minél több alkatrész, annál jobb, vagy érdemes csak ellenőrzött leveleket gyűjteni?

Kérdés a keverékekkel kapcsolatban
minél több alkatrész, annál jobb, vagy érdemes csak ellenőrzött leveleket gyűjteni?

teszteletlen - üröm?
ha igen, fennáll annak a veszélye, hogy még egy kis mennyiségű ilyen "adalékanyaggal" is elrontja a teát

[Lilya34676]

Lilya34676, a keverékek meglehetősen komolyan létrehozott aromacsokrok, amelyek nem feltétlenül mindenki ízlésének felelnek meg; kis mennyiséggel el lehet játszani, és ha a gyűjtemény meghaladja a 10-et, egy nem gondos összetevő mindent elront. Íme egy példa: Nagyon jó teát készítettem, és keserűségre szárított fűzfateát adtam, így egyenetlenül terjedt a keverékben, és ha kicsit kevesebbet főztek, akkor egy kicsit több fontos szerepet játszik. Ezért arra a következtetésre jutottam, hogy a mono teák nekem kényelmesebbek: ma édes, holnap keserű. Keverem kedvem és kedvem szerint.

[Lilya34676]

minél több alkatrész, annál jobb, vagy érdemes csak ellenőrzött leveleket gyűjteni?

Lilya34676, a levelek tea választásának alapelveiről, beleértve a Village-t is, a receptbe van írva. Röviden - a tanninok jelenléte a levelekben és ezeknek a növényeknek az ízletes gyümölcse. Akkor a tea mindig finom. Legfeljebb 8 szószt készítettem. És 2-től is. Számomra a rusztikus mindig finomabb, mint a mono. A tűzfű kivételével. Szeretem monóban és keverékekben egyaránt.
Nos, igazolatlanokról. Annyi bizonyított bizonyítékunk van, hogy miért nem pazarolja az időt és az energiát? Ha a receptben felsorolt ​​növények nem elegendőek az Ön számára, keresse fel a Megjegyzések aktív linkjeit. Még mindig sok a büdös. Megtenni nem újrakészíteni.

A férjem sokat olvasott és azt mondta, hogy az érési időszakban elmegyünk gyűjteni a "vad" almafák leveleit! Hogyan!
És van egy kérdésem: Az első teám kiszáradt, kérdés volt a tárolással kapcsolatban.Elmentem tárolóedényeket vásárolni ... és a férjem azt mondta, hogy a legjobb üvegben tárolni ...
Tárolható-e a tea zárt polietilén fedéllel ellátott üvegedényekben? Vagy más módon szükséges?
Zavart, hogy az üveg átlátszó, de be tudom tekerni, például fóliával. Mi a legjobb módja a tárolásának?

[Natusichka]

Natusichka, hallgassa meg a férjét és ... olvassa el a receptet. Ott üvegedényekből elkezdődött a felsorolás, hogy mit kell tárolni. A lényeg a sötétség és a feszesség.

Belehelyezhet sötét papírt! Néhányukat bankokban tartom. De jobban szeretem a szögletes edényeket, simábban olvadnak.

[Natusichka]

Natusichkaitt az ideje, hogy kinyomtassa a receptet, mert minden receptben megtalálhatók válaszok a kérdéseire.

Nemrég találtam egy háromliteres edényt a tavalyi "Ivanushka" -val. Benyúltam a szekrénybe mentaért, és megtaláltam. Shklerosis A tea tartósítása kiváló. Csavaros fedél

Egyébként az első teaévben nem készítettem sok teát. Megvan minden egy cigarettás dobozban. Ezek a legnagyobbak, több, mint édességek és mindenféle gabonafélék alól. A férj a piacon megkérdezte az eladókat. Pont oda tettem a konténerekbe. A teám sötétsége biztosított. Tárolok szárított gombát, almát, mindenféle szárított gyógynövényt is. Teához pedig felszabadította a magasföldet a szekrényben. Most minden tökéletesen passzol.

laniti, Natalia, szia! Hogy válaszoljak, kevés információ áll rendelkezésre arról, hogyan készítetted a teát. Csak az erjesztésről kevés tudni. Tudnia kell az összes szakaszról, kezdve a gyűjtéstől (levelek száma), a hervadástól, az erjedés előkészítésétől (kézi, húsdaráló?), Az erjedés körülményeiről (rétegvastagság, hőmérséklet, ha tekercset tekertek, volt-e elnyomás), szárítással ( hőmérséklet, szárító réteg). Milyen cseresznyét gyűjtöttek - fajta vagy egyszerű? És ami a legfontosabb, még korai megítélni a teát. Kérjük, válaszoljon a kérdésekre.
Este tudok válaszolni, mivel addig addig elfoglalt leszek. Addig is válaszoljon kérdéseimre.

Helló, melyik cseresznye volt, nem tudom, de hogyan lehet megkülönböztetni őket? Az udvaron nő, rendes cseresznye, savanyú), nem volt sok levél, kiszáradt, megdermedt és sodort tekercset, bár én nem tettem elnyomást: (, csak egy 5 cm-es edénybe került, és nedves törülközővel letakartam, majd levágta és 100 percig szárította a sütőben
Hőmérséklet kv 25-27 fok között

[Lyudochka,]

és ... olvassa el a receptet.

Itt az ideje, hogy kinyomtassa a receptet, mert mindegyik recept megválaszolja a kérdéseit.

Lyudochka,az internetem olyan rosszul működik, hogy 1 oldalt lapozgatok ... ez egész üzlet ... ezért kérdeztem ... nos, sajnálom

[Natusichka]

Natusichka, és bekapcsolja a "recept nyomtatása" gombot - a receptoldal jobb felső sarkában található gombot. Az internet kap egy recept nélküli változatot képek nélkül. Gyorsabban nyílik meg. És ne kérj bocsánatot, csak azt akarom, hogy jól csináld.

[laniti]

melyik cseresznye volt, nem tudom, de hogyan lehet megkülönböztetni őket? Az udvaron nő, közönséges cseresznye, savanyú), nem volt sok levél, kiszáradt, megdermedt és csavart tekercs, bár én nem tettem elnyomást: (, csak 5 cm-es edényben került elő, és nedves törülközővel letakartam, majd levágta és szárította a kemencében 100 ° C hőmérsékleten. 25-27 fok

laniti, Natalia, 2 pont - kevés levél és nincs elnyomás. Mindez negatívan befolyásolhatja az eredményt. A recept mindent elmond. És hogy gurultak a tekercsek? Elegendő erőfeszítéssel? Ezt nagyon jól kell megtennie, hogy a tekercsek jól nedvesek legyenek.
És ismét kevés idő telt el - 1-2 hónapig nem volt száraz erjedés.

Végül tovább főztem a teát (több napig nem volt vízünk). A leveleket felolvasztották, húsdarálóban megcsavarták. Most 4 órán át erjednek. Megérintettem a tartályt, de nem meleg. Ez azt jelenti, hogy a folyamat nem megy jól? A vödör egy árnyékos szobában van, mert nagyon meleg van, félek a túlmelegedéstől. Vagy kiteszi a napra?

[laniti]

laniti, Natalia, 2 pont - kevés levél és nincs elnyomás. Mindez negatívan befolyásolhatja az eredményt. A recept mindent elmond.És hogy gurultak a tekercsek? Elegendő erőfeszítéssel? Ezt nagyon jól kell megtennie, hogy a tekercsek jól nedvesek legyenek.
És ismét kevés idő telt el - 1-2 hónapig nem volt száraz erjedés.

1-2 hónapig nyugodtan kell feküdnie, a tea megérett? Köszönöm a válaszokat, ma újra megpróbálom, erőfeszítéssel csavartam a leveleket, amíg meg nem szaftosodtam.

Tárolok szárított gombát, almát, mindenféle szárított gyógynövényt is

Pusztán a szárított gyógynövényekről. Valahogy a kapor nagyon gyorsan virágzott nálunk, és az ősz ... minden évben attól tartok, hogy nem lesz időm megszáradni (megfagyni), és a virágos esernyőket megszárítottuk, amint a magokat letették. Még mindig nagyon picik voltak, zöldek. Aztán egy kávédarálóban ledarálták. Az eredmény egy kicsi, fényes saláta őrlemény, csodálatos kaporaromával. Zöld szaga egyáltalán nincs. Azóta mindig ezt a fűszert készítettem. Bár én is fagyizom a teát.

Tárolható-e a tea zárt polietilén fedéllel ellátott üvegedényekben?

Csavaros kupakkal ellátott polietilén edényekben, üveg és eldobható edényekben, valamint teás fémdobozokban tárolom. A csavaros kupak jobban tetszett. És sötétségre - betettem egy dobozba és egy gardróbra a folyosón, vagy csak egy sötét szobában. Igaz, nem volt sok teám, az év augusztusában láttam Temkát, és ez csak a rokonaimnak volt elég, de idén többet szeretnék tenni azért, hogy bemutathassam barátaimat és ismerőseimet.

Jól? Az első keverékemet üvegekbe öntöttem (alma-körte-cseresznye), amelynek az erjedési folyamat során "festék" illata volt (fagyasztó - húsdaráló - 6 óra erjedés - sütés 150 fokon 15 perc - szárítás 60 ° C-on). Természetesen nem tudott ellenállni, és főzte. És megpróbálta menyét. Ha azt mondjuk, hogy finom, az azt jelenti, hogy nem mond semmit. Finom. A menye azt mondja, hogy nem érti, hogyan lehet még finomabb két hónap alatt? (hol jobb?) A színe jó, gyönyörű. Nem sötét, de nem is világos. A levelek valószínűleg még fiatalok. Ezt megint megteszem.
Bár nyilvánvaló, hogy sok ilyen meggy van a teában. Valószínűleg monóvá kell tenni, és adagokban hozzáadni más teákhoz.
És itt van egy csodálatos mono tea spanyol meggyből.