Házi sonka (receptgyűjtemény sonkakészítőknek)

A Teskomát az idők rovására mosják !!!

Kijelentem! Tőle csak a zsírt kell lemosni, semmi más nincs rajta. Az egyetlen alkalom, amikor véleményem szerint báránytekercset készítettem, a lombik belsejében néhol szürkés virágzás volt, akár a húshab. Nos, Redmond után megszokásból felhúztam az ujjaimat, a szivacs kemény oldalával súroltam, a víz alá tettem ... és vedd el, és lebegj mindent!
Vagyis a Tescomon semmi sem áll fenn, csak a zsír!

Személy szerint úgy döntöttem, hogy a "leninista utat" követem. Figyelembe véve a "Beloboka" használatának hároméves tapasztalatát, vettem egy ilyen korsót.

310 rubelt fizetett. Gyártás (írásban) Hamburg, név Bekker... Anyaga rozsdamentes acél 0,5, átmérője 100 mm, magassága 170. A préselés befejezéséhez néhány estére. Ezenkívül kezdetként két megfelelő súlyom van titánból. 1,9 kg vs 440 g

semmi sem tartja a Tescomot, csak a zsír!

A szag tartós, nem mossa le. A kezemmel mosni - általában borzalom .. az előző sonkáktól bűzlik, majd pm-ben megmosta -, de még mindig szaga van.

A szag tart

Elmentem és megéreztem a szagát - nincs szaga ... Svetlana, mit főztél benne? Milyen szag nem hagyja el?

Háromszor főztem sonkát, egyszer kurkumával, a többit csak száraz gyógynövényekkel és borssal. És sonkaillata van. ...

Különös, az enyémnek egyáltalán nincs szaga, pedig sokáig főztem benne, majdnem egy hete. Eleinte nekem is úgy tűnt, hogy "erősen borsos marhahús után" "illatos" maradt, de most éreztem az illatát - nincs illata!

a szag visszatartása és tapadása az anyag sűrűségétől-porozitásától függ

Anya, 70 * C is normális, csak főzzön még egy kicsit

Olga, mennyit főzni 70 fokon? 80 évesen főzök, az eredmény jó, de nem közel áll a kolbászhoz, inkább a főtt húshoz. Meg kell próbálnunk csökkenteni a főzési hőmérsékletet

A szag tartós, nem mossa le

Elmentem és megéreztem a szagát - nincs szaga.

Nézze, eszembe sem jutott, hogy megszagoljam! Minek?
Most kivettem a mosogatógépből, bedugtam az orromat ... hogy őszinte legyek, azt mondhatjuk, hogy egyáltalán nincs illata, és még inkább nem büdös. Talán azért, mert az utolsó dolog a hal „sonka” volt? Csípős szaga nincs.
De valahogy egyáltalán nem zavartam ezt.

Len, nincs illatom - sonka illatú. Már az első alkalom után észrevettem, hogy a szaga túl erős. De párszor megmostam és a dobozba töltöttem. Egy nappal később kivettem, kinyitottam, hogy megtöltsem a következőt - és a herceget az utolsó sonkával.

[Loya]

az eredmény jó, de nem áll közel a kolbászhoz, inkább a főtt húshoz.

Loya, még lehet kérdés az előkészítés során - pácolás, dagasztás, préselés.
Próbálja meg egyszer tisztán megtenni az ajánlások szerint: savanyúság, fehér szálakig dagasztani, 48 órán át prés alá tenni a hűtőszekrényben (legalább 24), hideg vízbe tenni, hogy a víz az egész felületet beborítsa. ami van darált hús.

Olga, mennyit főzni 70 fokon? 80 évesen főzök, az eredmény jó, de nem közel áll a kolbászhoz, inkább a főtt húshoz. Meg kell próbálnunk csökkenteni a főzési hőmérsékletet

Természetesen jobb lenne megmérni a hőmérsékletet belül, de nekem úgy tűnik, hogy 3,5 * 70 ° C-on elegendőnek kell lennie.
Ne feledje, hogy ha csak "száraz" húst (sovány sertéshúst, csirkemellet stb.) Használ, akkor a végtermék száraz lesz.

A szag tartós, nem mossa le.

A hideg sós víz segít megszabadulni a szagtól, akár jégdarabokkal is felöntheti, majd egy óra alatt hideg vízzel öblítse le.
Akkor is törölje le egy szelet citrommal, öntsön hideg vizet ugyanazzal a szelettel, egy óra múlva HIDEG vízzel öblítse le.

a szag visszatartása és tapadása az anyag sűrűségétől-porozitásától függ

Hmmm ... Például az egyik töltelékből származó kölni illat még a pohárba is felszívódik. És szorosan.
Amikor végigmentem a fogyasztói részlegen ( 🔗 ), még a szanatóriumban is volt egy szabály - a másnapos "kölni" üveget, amely szinte minden kórteremben kapható volt, egy tekercselt szalagból készült színes peremmel jelölték. Tehát a teát vagy a vodkát nem véletlenül öntenék bele. És hogy a jelöletlen kölni ne legyen részeg.

A szag abból is fakadhat, hogy mosás után el kell távolítani magát a lombikot a fedél bezárása nélkül a következő használatig, különben egyszerűen "megfullad"

🔗

Csintalan ember!

Itt a sonkám, rózsaszínű



Ami a mosást illeti, azonnal beáztattam szappannal, míg a vágás, a fotala állt. Aztán egyszer mosogatóronccsal megmostam, nem vettem észre tapadó darabokat.
Most elmentem és megéreztem a szagát, nincs szaga.

És ha műanyag zacskót tesz egy sonkafőzőbe, akkor valószínűleg a vastagnak kell lennie, a vékony valószínűleg nem fog működni? Nos, úgy értem, ha a tűzhelyen főzöl 80-85 fokon, és nem a sütőben?

Itt a sonkám, rózsaszínű

Nos, nagyon étvágygerjesztő, gyönyörű sonka. Biovinában van?
Szeretem a Biovinchik-em, bár nehéz volt mosni, olyan fényes, szép. Azt hittem, hogy több lesz, de ennek eredményeként 1100 g hússal vagy darált hússal keveredik. Valahogy hallottam, hogy 1500. És nincs szükségünk készletre. De kiderült, hogy kisebb, és hogy a belső átmérője nem 12 cm, mint írják, hanem 10 cm. És az üveg magassága nem 19 cm, hanem 16,5. Szóval nagyon megfelelő méret!

Igen, Biovinában.
És nekem volt 1 kg húsom, és minden nem volt benne
Bár lehet, hogy a súlyom nem az. Nem tudom. Könnyű nekem mosni, de ha többen lennének, nem sértődnék meg

Egyébként van néhány táskám hozzá a készletben és ez a különleges só, vagy inkább sós vagy ilyesmi. 2 grammot hozzá kell adni a recept szerint.

Adott ehhez sonkát? Azt olvastam, hogy ettől a kálium-nitráttól gyönyörű a szín.

Igen, adtam egy csipet. Mivel eszembe jutott, hogy amikor már dagasztottam, egy csipetnyit vettem a kezemmel és lezuhanyoztam. És 2 gramm kellett hozzá, lusta volt megszerezni a mérleget. Újra.

[Lerele]

Itt a sonkám, rózsaszínű

Ó, milyen szépség! Döbbenten!
Lerele, ban ben !!!

Próbált már valaki főzni (sütni) a légzsírban, vagyis beletenni a sonkát a hajszárítóba?

Itt ez a kérdés engem is érdekel.

Próbált már valaki főzni (sütni) a légzsírban, vagyis beletenni a sonkát a hajszárítóba?

Kipróbáltam - nem igazán tetszett .. ott a sonka szárazabbnak bizonyul

Én is kipróbáltam. Három évvel ezelőtt egyszer. A sonka kiszáradása miatt túl sok volt a fűszer, igen. Általában nekem sem tetszett.

Tehát a legjobb főzési módszer a vízben forralás?

a legjobb mód a ventilátorral ellátott sütőben van. Miért? A víz magas hővezető képességgel rendelkezik, és a felesleges hőmérséklet gyorsan átkerül a termékbe. A levegő jóval alacsonyabb hővezető képességű, és egy kicsit több hiba is megengedett)

Nagyon szeretném kipróbálni a sonka készítését. Van Beloboka, tettem ... korábban, most hazudik. Minden második alkalommal száraznak bizonyult. A hüvely állandóan bent szakadt. Szóval azon gondolkodom, mit tegyek, miben főzzek? Csak egy kis PANASONIC multicooker és egy Brand 6060 gyorsfőző áll rendelkezésre.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Köszönet a felvilágosításért. De van egy sütőm ventilátor nélkül, mivel kényelmes lenne sütőben főzni.

fomca, Sveta, nekem is van egy Brand 6060-as gyorsfőzőm, ha főzöl benne, akkor később írj az eredményről.

a legjobb mód a ventilátorral ellátott sütőben van

Magyarázza el, kérem, mi a különbség a sonkának a ventilátoros sütőben történő főzése és a légfúvóban történő főzés között? Csak egy alapelv van, ha jól értem: a hőmérséklet és a levegő cirkulációja?

igen nincs különbség. csak egy árnyalat van a légrács hőmérsékletével kapcsolatban, ha stabil 80 fokot tud fenntartani, akkor a légrács tökéletes.

[Az MB tartalmát felforraljuk - 98 C-ra, majd a hőmérséklet 80 C-ra csökken]

tette ... korábban minden más alkalommal száraznak bizonyult.

szóval nekem ugyanaz volt a dolgom ...

Csak egy kis PANASONIC multicooker és egy Brand 6060 gyorsfőző áll rendelkezésre.

Svetik, válasszon olyan programot, ahol a hőmérséklet 80-85 fok között alakul. Dex-ben csinálom kézi üzemmódban, de vannak utasításaim a dex-hez, feltüntetve az egyes módok hőmérsékletét ...
A gyorsfőzőről nehéz megmondani - végül is ott nyomás lesz ... talán akkor könnyebb a tűzhelyen hőmérővel?
Lányok, most kinyitottam a Táblázatot módokkal a Dex felé ...
A legalkalmasabbak közül (beleértve a Panas-t is) úgy gondolom, hogy lesz tejkása ... mert a rendszerre vonatkozó utasítások azt mondják: Az MB tartalmát felforraljuk - 98 C-ra, majd a hőmérséklet 80 C-ra csökken...
Javasolhatja ezt a lehetőséget: állítsa be a "zabkása" módot, tegye a sonkát egy ideig az MV-be (hogy a sonka 80 C-ra melegedjen), majd amikor eljön a forralás pillanata, vegye ki a sonkát, várjon egy kicsit, hogy az MV belsejében csökkenjen a hőmérséklet, és folytassa "befejezés" .. Természetesen unalmas, de ezekkel a multi modellekkel nehéz bármi mást kitalálni ..

Nekem is van egy Dex 60 rajzfilmem, és belenézek a bágyadt módba. ott az első óra 45 fok, a következő két óra 65, majd az utolsó kettő kivételével minden óra 85 fok, az utolsó kettő pedig 95-98, de beállíthatja az időt az időzítőn, hogy ez az utolsó két óra előtt készen álljon. Például állítsa az üzemmód idejét legalább 8 órára. Az első órában csak a vizet melegítik 45 fokig, majd tegyen oda sonkagyártót. 2 óra múlva meglesz a szükséges 80 - 85 fok. By the way, a tűzhelyen egy serpenyőben, vízzel alacsony lángon, szintén körülbelül 2 óra kell a 80 fokos vízhőmérséklet eléréséhez.
Tehát az elegáns mód Ham Simmer számára. Csak kár, hogy a Biovinem nem áll be a rajzfilmbe állva, és nem teheti az egyik oldalára, a tetején lyuk van egy hőmérőhöz, folyadék fog kifolyni.

[Mona1]

Mona1, Tanya, én is sokáig néztem ezt a módot, de aztán visszautasítottam, mert valójában ez a 2 óra rajzfilm "üresjáratban" működik. A sonka általában 2,5-3 óra után teljesen készen áll. szóval talán megint kézzel játszani .. például először 60 fok 20-30 percig, majd azonnal 80 fok ..

Igen, kipróbálhatja a Manual-on is, jó lehetőség.

Semmi kárba veszett, - kérdezd meg a kolbászt.

Lányok, még egy sonka a malacka bankunknak! Szolgáld ki magad!

Füstölt sonka sült paprikával Tescoma sonkakészítőben (Elena Tim)

Mona1, próbálj meg egy zsákot építeni egy sütőhüvelyből, tedd bele a húst, kösd bele egy sonkafőzőbe. Azt hiszem, a lé nem fog kifolyni (és a hőmérőt nem lehet behelyezni, ha a sok víz hőmérsékletét pontosan tartjuk).

Ezenkívül a sonkafőzőnknek szánt táskákat külön értékesítik 20 db 20 UAH. Ha elfogy, megveszem az enyémet a készletből.

Ma kognitív okokból mértem a rugók erejét Belobokra. Teljesen megtöltve minden rugó valamivel meghaladja a négy kg-ot. Vagyis a burkolatok teljes nyomóereje a munka kezdetekor 12 kgf. Érdekes eredmény.
És benne vagyok az újban befőttes üveg Két kilogrammos terheléssel gondoltam mindent megtenni minden ellen.

Gondol Kosztjukha! Gondolj most ...

Nos, lányok és fiúk, olvastam ezt a témát, a nyálfolyás elkezdett folyni, ezért magam akartam elkészíteni a sonkát! darált marha- és sertéshús-gazda hozott nekem, és házi csirkét is. Vettem egy zacskó pisztáciát, kolbászban szeretem őket. Rendeltem Belobokut a közös vállalkozásban, és már megvettem, csodálom őt. Végül el kell döntenünk a recept mellett, és meg kell hoznunk ezt a csodát

[Alyona]

Csak légy óvatos a fehér oldalú, Alyona, meg kell szokni, különben néhányan megsérültek az első használat során.

Itt lehet, hogy valakinek szüksége van rá, lefényképezte a Biovin-t, hogyan illik bele egy rajzfilm-rakottba (nekem van egy Dex60-om), hogyan áll ott és a második és a harmadik fotón - hazugság.

A hazugság tökéletesen passzol, csak amikor fotózok, nem tettem semmit az aljára és a köré. Amikor csinálom, csak egy vászonszalvétát vagy valami mást, hogy ne karcolja meg a bevonatot.Nos, nos, teljesen vízzel borítja, és a többszörös fedél problémamentesen becsukódik. Nos, a felállás nem illik. Az egyik probléma - ha lefekszik - a lé kifolyik, és a serpenyő vize behatol a hőmérő lyukán keresztül, a repedések a fedél alatt vannak, nincs is hermetikusan lezárva. Amikor a tűzhelyen egy serpenyőben állva csináltam, a víz nem éri el a fedelet, és semmi sem jut. Tehát szükség lesz a belsejének becsomagolására, majd amikor a darált húst beletesszük, majd valahogy megkötözzük, majd megnyomjuk. Csak azon kell gondolkodni, hogyan lehet megkötni, hogy a nyomás közben ne törjön el. Nos, és természetesen, akkor kizárt, hogy a sonka hőmérsékletét megmérjük belül, vagyis ebben az esetben nincs szükség hőmérőre.

[Alyona]

Csak légy óvatos a fehér oldalú, Alyona, meg kell szokni, különben néhányan megsérültek az első használat során.

Milyen figyelmeztetések! Nos, mi sérült ott? Akassza be a rugókat a fedél felső furatába, húzza lefelé a GYŰRŰT, helyezze be a horgot a doboz közepén lévő közbenső furatba, így mindhárom rugó a tok alja. Minden egyszerű és egyszerű. Egy barátom, miután elolvasta a figyelmeztetéseket itt, félt használni. Most meglepődik, hogy kézbe vette az utasításokat, de nem igazán olvasta el. És a sonka nem rosszabb, mint Teskomovskaya-ban, és talán még jobb is, és a táskám soha nem szakad el, de egy STEBA gyorsfőzőben főzök, beállítva a fűtési üzemmódot 79 GR. És amikor még nem kezdtél el főzni Teskomovsky-ban, 1 percig nyomás alatt főztél, és pár órán át a fűtésen hagytad. Nem tudom megérteni, hogyan lehet a legjobban, de utána ismétlem, hogy szolgálatba állítom az érvelését. Nekem Redmontom van, és a krasznojarszki boltban pár hete szabadon vásárolhatott, amíg ki nem rabolta, ezt jelenti a reklám, a kereskedelem motorja ...

Alena, nekem van Belobok, és multicookerben főzök.
És hála Istennek, nem voltak problémák, bár nem mondanám, hogy ott minden rendkívül egyszerű - alkalmazkodnom kellett.
Néhányan csak sérülésekre és a körmötörésre panaszkodtak.
Meg fogsz bocsátani, hogy mertem figyelmeztetni ez ellen.

Nekem Redmontom van

Tehát Redmond mégis biztonságosabb a fehéroldalú? véletlenül elvághatom magam Redmonddal?

Tehát Redmond mégis biztonságosabb a fehéroldalú? véletlenül elvághatom magam Redmonddal?

Nekem Redmontom van, Belobokával úgy tűnik, hogy külsőleg hasonlóak. A vásárlás pillanatától kezdve és mostanáig nem tapasztaltam semmilyen nehézséget, mindent az utasításoknak megfelelően zárok be, először akasztok a doboz közepéig, majd mindhármat rögzítem, megfordítom a kannát, és átrendezem a szélére. Most, ha azonnal megpróbáltam a szélére, akkor valóban, igazodni kellett, kijutni, elkezdtem csinálni, ahogy az utasításokban meg van írva, miért kellene kitalálni a nehézségeket. Nem, nem vágtam le, ez nem Berner reszelő, nincs mitől félni. De miután minden nap elkészítettem mindenféle receptet, magam is kitalálom, hogy mit töltsek, sonkát, rájöttem, hogy már elegük van, időnként meg kell főznöm. Miután megvette a Teskomovskaya-t, az izgalma is elmúlik pár hónap múlva, nem mindegy, hogy melyiket főzzük, úgyhogy véleményem az, hogy bármelyik márkából egy elegendő lesz, és ennek az izgalomnak a hevében több van nem szabad körülnézni a világban. De ez az én véleményem ...

De ez az én véleményem ...

Köszönöm a választ, még nincs sonkám)) és hogy elmúlik az izgalom - tisztában vagyok ezzel, és nem két hónap múlva, hanem sokkal gyorsabban. minden, ami akkor fekszik, nagyon ritkán szükséges. Mindenesetre csak félek a fehéroldalúságtól, láttam Redmondot az üzletben, és várják a városunkban élőket, azt mondják, még nem jöttem el. ezért várok és választok.

Elena, jobb várni, hogy minden kétség ne essen a fejedbe, akkor is játszani fogsz vele. Nemsokára megjelennek Cseljabinszkban, ne nézzen az egész világra ..

csak fehéroldalú félek egyébként

Miért? Másfél éve használom a fehéroldalasat - semmi gond!