Házi sonka (receptgyűjtemény sonkakészítőknek)

Mondja pzhl, keverhet darált húst egy kenyérsütőben? Megértem, hogy ez rosszabb, de a turmixgépem horgok nélkül van, és a kombájn 1000 éve törött. Esetleg rozslapát?

És semmiképp pachimu, csak segítsen a lapockának megkeverni a darált húst ...

Tehát ezeknek a szálaknak is ki kell működniük, csak tovább kell zavarniuk? Vagy jobb, ha kampós keverőt keres? Akkor tanácsolja pzhl-nek, hogy a keverő milyen teljesítménye elegendő?

[Sasha]

Sasha, szálak nélkül nem lesz monolit. És lesz csak préselt hús / darált hús. Ezért szükségesek.
Ami a keverőt illeti, nekem csak 150 wattom van, de az igazság az NDK. A dagasztás általában 3-5 percet vesz igénybe a darált húsnál, a daraboknál körülbelül 10 percet. Ezért bárki, aki megfelel az árának, megteszi.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, csak használhatja a kezét, keverje kanállal.

Értem, de valószínűleg csak tamburinnal való táncra van húsom, ha kolbász-sonkáról beszélünk. De nincs kiút, megpróbálom. Keverőt még nem tudok vásárolni, az újévi ajándékokon kívül most 4 születésnapom van a családomban, és pénzt is költöttem a fekete péntekre.

Hozzáadva: 2016. december 1., csütörtök, 01:06

Tehát hogyan keverheted pamutba, ha az összes receptet jéggel adják hozzá? Nos ez a borító tönkremegy.

[Sonka, 100% töltött csirke, diéta.]

Ksandra, lehetetlen helyettesíteni a jeget jeges vízzel?

Hozzáadva: 2016. december 6., kedd, 22:20

Sonka, 100% töltött csirke, diéta.

[Pakatu]

Jó estét, kedves kolbászok. Miután hosszasan tanulmányoztam a témát, és hirtelen rám estem a Tescom sonkájának mesésen alacsony árán, hozok egy fotóriportot az első sonkámról. Nagyon köszönöm a PM-ben tett válaszadást Pakatu Pavel és Elena Tim Lenochka
A sertéshús és a csirkehús sonka csak nagyon finom, gyönyörű színű és elképesztően illatos.

Xandra, lehetetlen helyettesíteni a jeget jeges vízzel?

Így tettem, de nem volt szál vagy homogenitás. Vettem egy lapátot rozsért. Más keverőt kell választania.

[| Alexandra |]

| Alexandra |A "szálak" megszerzéséhez a HP gyúrásakor a darált húst turmixgéppel kell megőrölni, és ha a hús darabokban van, a folyamat végtelenül meghosszabbodik. Ezután valóban gyorsabban a kezével (jobb szilikon kesztyűben, melegebben) vagy egy kanállal.

notka_notka, Natasha, micsoda szépség! _{Nem teszek keményítőt, nélküle azt is jól préselik.}

[Natalia]

Natalia, kezdettel. Nagyon szép sonka lett. Csak egy darabot akarok venni

[Sonka, 100% indiai, töltött, diéta.]

Sonka, 100% indiai, töltött, diéta.

: Szia Hello. Felvesz a soraiba? Óriási köszönetet mondtam mindenkinek, aki megosztja a titkait. Nekem 0. Egy évvel ezelőtt vettem egy Redika sonkagyártót, és egyszer teszteltem ugyanazon cég többnyomású tűzhelyében, kiderült, hogy száraz sajtolt hús, nem volt ízletes .... és így állt a vintchinnitsa a dobozban, amíg meg nem láttam a fórumodat. Az első oldaltól tanultam, sok mindent ki akarok próbálni, Az első sonkám sertéshús részeként (a nyak + bélszín + szegy mind darabokra van vágva. Nem tudom, mi az "ödéma", és nem értettem, de remélem, hogy az enyémnek nincs.? A felét porszívózzák , túl sok nekünk. a lánya ezt nem eszi, látod, nem tetszik (százszor mondta, hogy a főtt edényben még több zsír van, csak nem látod ...), mert a következő elkészül darált húsból (ott nem lát semmit. sütéshez, de ezek nem különösebben kényelmesek, mert túl nagyok. Láttam, hogy lehet tejes dobozokat is használni (elkezdtem gyűjteni, de eddig a fiam, látva a csomagot, felháborodott - „ne gondolj bele!”, és semmi érv nem segített (általában titokban zacskóban kell főzni.Főzés DSH-ban Pakata technológiával (nincs hely, ahová külön hatalmas Merci hőmérőt illeszteni a Redicába, ezért megpróbáltam megfigyelni mindent, amit olvastam, nitrit sót használtam, kiderült, hogy könnyű tőlünk megvásárolni (megtaláltam véletlenül az Avito-n, gyárilag eladó
marad az ízlés szerinti ízesítők kiválasztása, KÖSZÖNJÜK, hogy léteztek

[Svetlana]

Svetlana, az ödéma a folyadék elválasztása a hústól a sonkás kolbász főzése során. A technológia megsértése esetén sok húsleves szabadul fel
Egy gyönyörű sonka lett és tapasztalatokkal felveszik az ételízesítőiket

sok húsleves áll ki

köszönöm, különben azt a fejemet csapkodtam, hogy van duzzanat, nekem nem volt, így pár kanál mb, (hogy őszinte legyek, arra gondoltam, hogy hogy kapod már megöregedve a hidegben, mégpedig sonkán például pezsdített vér ... nos, mint a vérömlenyek

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, nagyon szép sonkát készítettél! Egyliteres fagyasztótáskákat használok, ezek csak a sonkába kerülnek, főzésre is használatosak, némelyiken 90 fokig írtam, másnál pedig 115-ig. Szóval nézzétek meg az üzleteiteket, talán Önnek is van .

1 literes fagyasztótáskákat használok

Köszönöm a visszajelzéseket és a tanácsokat, rohantam ellenőrizni a csomagjaimat, különböző cégek fagyasztanak (: girl_red: Csomagolom, mert fagyasztás céljából csinálom, amikor meglátom a készletet és megfogom .... de valahogy nem tudtam, hogy különböző volumenűek vannak, mindenhol átnéztem a 3L-t .... na .... megnézem, de tekercsben is árulják?

A ~ 18 x 36 cm méretű ételzsákok megfelelőek, lehetőleg sűrűbbek ...

És örök ödémám van
Hat hónapig mindenféle fórumot olvastam, megpróbáltam betartani az összes technológiát és tanácsot, semmi sem történik.
Dobott termékeket lefordítani
Látszólag nem a sors

És örök ödémám van

Eleinte ödémám is volt. De 4-szer felvettem a hőmérsékleti rendszert és szigorúan betartottam. A folyamat többi része is fontos - só, fehérjetartalmú szálak, jeges víz vagy tejszín. Próbáld ki. Szerezd meg

[Samopal]

Samopal, Azt hiszem, mindent kipróbáltam már
A szálak mindig jég, hűtőszekrényben tartás, hőmérővel történő főzés minden helyen, a főzési hőmérséklet fokozatos emelkedése stb.
Ennek eredményeként - hús (különböző összetételű) rusk és egy liter húsleves. 20-25 próbálkozás után a biztosítékom elfogyott

20-25 próbálkozás után

Hú, hát én is
Először csirkével, majd sertéshússal csináltam, most a marhahúsról van szó. A receptekben vannak vegetáriánus receptek is, ki kell próbálni ...

[Samopal]

Samopal, Bármilyen alapanyagból, bármilyen arányban, különböző technológiákkal mindig ugyanaz az eredmény.
A következetesség a készség jellemzője

Mindent sertés nélkül csinálok, nem nagyon figyelem a hőmérsékleteket, a lényeg a sonkakészítő belső hőmérséklete a táblázat szerint, automatikusan kijön ...

[főzés]

fokozatos hőmérséklet-emelkedés főzés

És a hűtőszekrény és a főzés között a hőmérséklet fokozatosan emelkedik? Mennyi idő szobánkba kerül?

[Rarerka]

Rarerka, igen mindenkinek, és időben (legfeljebb 3 óra), és megmérte a darált hús belsejében lévő hőmérsékletet, hogy a szobahőmérséklet és a víz lassan 30 fokra emelkedjen, amint nem táncolt tamburinnal

Hozott húst, vagy darált húst, feküdjön éhségben, nincs azonnal hangulat ... Aztán egy keverőben az összes személyes holmival, összekeverés után, sonkát töltök és két napra éhezem. Aztán azonnal belőle a meleg vagy hideg kályhába, nem láttam a különbséget. 3,5 órán át melegítik, éjszaka lehűtik, hidegben. Reggel reggelire, finom sonka ...

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, különböző méretűek. Tekercsben és egyenként tasakokban egyaránt.
Megvannak ezek.

Így alakult fordított fotó ...

főzés mindenhol hőmérővel, a főzési hőmérséklet fokozatos emelése stb.

és nem találtam hőmérőt, nem találtam Redmondban, bármennyire is próbálkoztam, de az LH-ban ..eleinte azt tettem, jól, tisztesség kedvéért, de ő majdnem belehalt, aztán arra gondoltam - fügeiben ott kell, csak a DSh elektromos hőmérséklete, és ez mutatja a szondát, amivel nincs ... kiderült, hogy szerencsém volt, hogy első próbálkozással ödéma nélkül főztem ((((pah-pah

Hozzáadva: 2016. december 20., kedd, 15:20

Tekercsben és egyenként tasakokban egyaránt.
Megvannak ezek.

nos ... ilyenünk nincs ... az áramlat 2 nagy piacról vonszolta magát, végigtapogatta az összes polcot: bocsánat: és nem volt lusta a -30 alatti fagyon kívül mászkálni, és én kerestem csomagok

és nem találtam hőmérőt, nem találtam, hova tegyem Redmondban, bárhogy is próbáltam, de DSh-ben .. eleinte feltettem, nos, tisztesség kedvéért, de ő majdnem belehalt, aztán Azt hittem - fügeiben ott van szükség, csak a DSh elektromos hőmérséklete és így mutatja

Redmond és mások, ehhez hasonlóan módosítani kell a hőmérő alatt, meg kell látni a burkolatok barázdáit, vagy lyukat kell fúrni a fedelek közepén, a hőmérő szonda átmérője alatt.
Nem szükséges a hőmérőt a sütőben tartani, kivette a sonkagyártót és azonnal beleragasztotta a hőmérőt. A hűtési hiba elhanyagolható, tehetetlenség.

fúrjon lyukat a fedelek közepébe, hogy megfeleljen a hőmérő szonda átmérőjének.

Köszönöm, megcsinálom - fúrok, nekem könnyebb, mint a fűrészelés És még egyszer köszönöm szépen a tanácsodat és receptjeidet, LH után nem is akarok kísérletezni a főzési módszerrel

Darált sertés sonka 50% + 50% pulyka comb darabokban + 2% nitrit só, 2 reszelt fokhagyma gerezd, kevés piros és fekete bors, 0,5 teáskanál zselatin + 70 gramm jeges víz. Keverővel, tésztakampókkal összegyúrjuk.
2 napig hidegben darált hús érlelt sonkakészítőben. 80 fokos hőmérsékleten főzték - 2,5 óra, 2 zacskóban, az egyik egy sonkában, a másik a tetején .. Nagyon kényelmes ilyen nagy fazékban gázzal főzni, ideális esetben a hőmérsékletet a legkisebb égő. Forralás után fél órán át nagyon hideg vízben lehűtjük. Ezután 12 órán át hűtőszekrényben. Finom. Nem szelet, sonka, de kissé száraz. A sót is csökkenteném.
A fotón látható, hogy van duzzanat, de nem zsírral, hanem átlátszó átlátszó zselével, amelyet aztán felülről lehámoztak.

[puel]

puel, Gyönyörűen kiderült. A sót nem távolítanám el, visszatartja a vizet.

[puel]

puelEz a finom sonka kiderült! Nem tudom, de nekem is mindig van, még egy kanál zselével is ... akkor is, ha sonkát vagy kolbászt tégelyben vásárolunk a boltban, ott is mindig van kocsonya! Megnéztem a Teskomovskaya sonka reklámját, és ott, főzés után, az elválasztott zselét öntik, amit nem teszek ...

Nincsenek képeim az Elena BO-tól, üres négyzetek, nem nyílnak meg!

Hozzáadva: 2016. december 25., vasárnap 12:18

Lányok, szükség van-e nitrit-sóra? A lányom adott egy sonkát, még nem hozta, holnap elér engem. Szeretnék főzni, de nincs nitrit, mit ajánl?

[Lucilia]

Lucilia, megteheti közönséges sóval, akkor nem kell eltávolítania, azonnal főzheti.

... és enni két nap alatt

Nos, nincs értelme tovább tárolni, mindent megeszünk egyszerre.

... és enni két nap alatt

na jó, becsapsz egy embert. szelet és akkor is ennünk tovább. és 5 napig hazudik. nyugodtan megdermedhet.
és van elég receptünk. nézz rám is

[Tumanchik]

Tumanchik, nos, a szeleteket magasabb hőmérsékleten főzik, ellentétben a sonkával. De mégis van 4-5 nap enni. Annyira feküdtünk ott, nem rontottunk el.

Kockázatos fiatal hölgyek vagytok ...

Kockázatos fiatal hölgyek vagytok ...

akik ennyi nitritet eszel, többet kockáztatnak

[Irishkina]

Irishkina, Nem a mennyiségéről beszélek. És az eltarthatóságról

Lányok, egyáltalán vásárol bolti sonkát és kolbászt? Vásárolunk (mégis drága egy minőségi finomságért), de mindez nitritet tartalmaz ... és nem is aggódunk túlságosan (nincs idő ezen gondolkodni), hogy nagy kockázatnak vagyunk kitéve. Csak nincs mód arra, hogy folyamatosan magad csináld, az élet ritmusa nem sokszor teszi lehetővé a pihenést és a háziasszonyt.

Lányok, vegyétek be a "témát". Elolvastam az egész témát, és vettem egy Teskiy sonkagyártót. Egy 8 éves gyermek diétázik. Nem vehet semmit. Úgy döntöttem, hogy magam csinálom, csak nitrit-só nélkül. 2 nap alatt megeszik és nem csak ők. Kb. 300-400 gr borjúhúst és 700-800 gr csirkefilét készítek. 30% - darált hús, a többi - darab. Szerette görögszéna maggal és száraz fokhagymával. Az eredmény sűrű és vékonyan vágott. Szeretnék tisztázni a hőmérsékleti rendszert, nem tudom kitalálni. Mennyit főzni, mi lenne biztonságos?

[Kedves barátaim, segítsen tanácsokkal.]

Kedves barátaim, segítsen tanácsokkal.

Most főztem, nem tudom mit. A hús felét felvágtam, a felét darált hússal készítettem. Elővett egy sonkát, egy vízforralóba tette, és kihűlt a loggián. Ott hideg van.
Akkor holnapig a hűtőben?
2,5 órán át főztem anélkül, hogy ezt az újszerű dolgodat (hőmérő) készítettem volna. A forrás csak kissé szorította össze a masszát, mivel a húsmasszát egyszerre nagyon szorosan töltötték meg (gondolom, a darált hús miatt). Remélem, hogy a hús nem nedves.
Még mindig szeretném megvenni ezt a pribludát, amely a hús belsejében lévő hőmérsékletet mutatja. Ez a hőmérséklet vezérel, és nem a víz hőmérséklete?
Adjon, pliz, egy linket valamely webhelyre, nehogy rossz eszközt vásároljon.

A fórum összes tagja a közelgő ünnepekkel!

nehogy rossz hangszert vásároljon.

Attól függ, hogy a sonka milyen helyzetben főz.
Veled fekszik vagy áll?

Honfitárs, köszönöm, hogy ilyen gyorsan odafigyeltél a kérdésemre.
Hazudva főztem

Hozzáadva: 2016. december 30., péntek 22:41

Mármint ő hazudott, én pedig táncoltam mellette

[Egyéb opciók.]

Ezután a hús belsejében lévő hőmérséklet mérése érdekében nem lehet nélkülözni a durva hímivarú erő finom alkalmazását. Finomítás szükséges kicsi, de lakatos. A fedélbe lyukat kell fúrni, és az érzékelőt be kell tolni a húsba. (Ha mersz, részletesen elmondom, én magam is csak ezt teszem.)
Egyéb opciók.
A. Helyezze a sonkát függőlegesen. A lyuk továbbra is szükséges, de magával a hőmérővel könnyebb lesz.
B. A hús belsejében lévő hőmérsékletet nem szabad mérni, hanem csak a víz hőmérsékletét kell ellenőrizni, 80 ° C-on tartva, majd elérése után ~ 3 - 3,5 órán át tartani. Ezt pár évvel ezelőtt részletesen tárgyaltuk.