Lipcsei rákfélék és rákolaj (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

[A rákolaj házi készítésének receptje itt található:]

Lipcsei rákfélék és rákolaj (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

Kategória: Zöldség- és gyümölcsételek

Konyha: német

Hozzávalók
Friss spárga	500 g
Fiatal sárgarépa	250 g
Karfiol	0,5 közepes fej
Karalábé	1 táptalaj
Fagyasztott zöldborsó	200 g
Zöldbab	Kr. E. 200
Húsleves vagy víz + só + csipet cukor	1 l
Vaj	50 g
Liszt	1-2 evőkanál. l.
Krém 10%	125 ml
Rákvaj	30 g
Rák nyak	150-300 g főtt
Varrás gomba vagy vargánya	Friss 400 g, száraz 30 g
Kapor ágak	2 db

Főzés módja

• Egyetlen étel sem rontotta jobban a hírnevét, mint a lipcsei zöldséges pörkölt. A gyorséttermek megjelenésével a Németországi Szövetségi Köztársaságban az egykor illatos, tavaszi étel a friss fiatal zöldségekből és morzsákból konzervdobozokká vált, kis mennyiségű lisztmártással ízesítve.
• De az idők változnak, és az egészséges étrend gondozásával a friss zöldséges ételek visszanyerik korábbi tiszteletüket.
• A lipcsei Vsyachina ételnek érdekes története van, klasszikus alaptermékkészlet és elkészítési módszer.
• A zöldségek közül felsorolok spárgát, fiatal sárgarépát, karalábét, karfiolt, zöldbabot vagy babot, zöldborsót. A legfontosabb összetevők a morella és a rákfark. A szószhoz kitin rákfélék héjából készült olajat adnak.
• A morellát vargányával helyettesítettem, a rákolajat pedig magam készítettem frissen főtt rákokból.
• A rákolaj nagyon különleges ízt ad a szószoknak és a halaknak, gyökeresen megváltoztatja ízüket jobbá.
• A rákolaj házi készítésének receptje itt található: Rákvaj
• Főzés.
• Főzzön rákokat előre.
• Szerezzen élő rákokat !! Ha a rák elaludt, akkor nem használjuk. Alaposan öblítse le őket. Forraljon vizet zöld kapor ágakkal, petrezselyem száraz kapor maggal, szegfűborssal, babérlevéllel és tengeri sóval. Vegyünk 2 - 2,5-szer több sót, mint a húsleveshez. Tegye a rákokat forrásban lévő vízbe, forralja fel, és közepes méretű rákokat főzzön 20 percig alacsony lángon, lefedve. Hagyja állni 5 percig.
• Ha elkészült, távolítsa el a rákokat, kenje meg olajjal a ragyogás érdekében. Hozzáadhat egy kanál tejfölt, és megkeverheti az enyhe, finom ízt. Nem tettem hozzá - így a rák bizonyult a legfinomabbnak.
• 
• Pörkölt főzés
• Készítse elő a zöldségeket. Hámozzuk meg a sárgarépát, karalábét, vágjuk le a végét a babról, szedjük szét a karfiolt apró virágzatokra. Vágja a zöldségeket 5 cm-es darabokra.
• 
• Vegyünk egy liter húslevest vagy egy liter vizet egy kanál vaj, só, kapros ágacska és szó szerint egy csipet cukor hozzáadásával (én a második lehetőséget választottam, vagyis vízben megfőztem.)
• Elkezdünk zöldségeket főzni kemény fajtákkal. Először tegye a sárgarépát és a vargányát, főzzön öt percig, majd fektesse le a spárgát, a karfiolt és a karalábét, főzze, amíg megpuhul. A kiolvasztott borsót főzés előtt három-négy perccel adja hozzá. Feladatunk az összes zöldség megfőzése, hogy tálaláskor ne essenek szét.
• 
• A serpenyőben vajat melegítünk, lisztet adunk hozzá, és pár percig pirítjuk, hozzáadunk tejszínt, majd felöntünk néhány kanál zöldséglevessel, és hagyjuk forralni. Forraljunk fel egy kis mártást, amíg kissé sűrű nem lesz, adjunk hozzá néhány evőkanál. evőkanál rákolajat, és tegyél oda ráknyakú zöldségeket. Melegítsen fel, és tálaljon egy gyönyörű ételre.
• 
• 
• 
• A szavak nem írják le az ízét! Ízlés szerint szokatlanul egészséges, ritka, királyságban gazdag, gyengéd és nemes étel! Nagyon finom, csak frissen vagy télen frissen fagyasztott zöldségekből.
• Egyes receptek fűszerezéskor fűszereket, szerecsendiót és bort adnak hozzá. De a német gasztronómiáról szóló könyvből vettem egy alapreceptet. Ebből nem volt semmi.
• A zöldségleves íze önmagában annyira jó, hogy a rákolajon kívül más erősítőt nem igényel.
• A maradék húslevesből gombalevest készítettem.
• Itt van egy másik link egy érdekes, véleményem szerint figyelemre méltó receptre.
• Itt már látunk bort és szerecsendiót.
• 🔗
• Ha úgy dönt, hogy ezt az ételt száraz gombából főzi, akkor ezeket nagyon jól meg kell mosni, be kell áztatni (mentse meg a vizet az áztatástól), külön forralni egy kicsit, mivel előfordulhat, hogy nincs idejük főzni, amíg zöldségekkel együtt főznek. Ezután főzzük zöldségekkel.
• És egy serpenyőben mártással hozzá kell adni egy kis gomba levest vagy vizet a beázástól. Ne vigyük túlzásba, és ne öljük meg a zöldségek ízét, mivel a gomba imád dominálni!

jegyzet

Itt van egy történet, amelyet az interneten találtam, gyakorlatilag változatlanul, mert nem is lehetne jobb.
A 18-19. Lipcse és környéke természete bővelkedett az ételhez szükséges összes termékben, amely elérhető és olcsó. A termékeny szántóföld egészséges zöldségeket adott életre, a Playe folyó és más patakok hemzsegtek a rákoktól, a környező ártéri erdőben pedig gazdag volt a gomba. Manapság a világhírű zöldségétel fő összetevői csemegének minősíthetők. A folyami nemes rákokat és morzsákat, amelyek Németországban nagyon ritkák, többnyire külföldről importálják.
Ennek a csodálatos ételnek a története több szakaszon ment keresztül.
Ez az étel eredetileg a szegények klasszikus ételeinek számított. Az első írásos említés megtalálható a lipcsei szakácskönyvben 1745-ből. Szerzője, Eger Susanna (1640-1713) sikeres szakács. Férje korai halála arra kényszerítette 4 gyermek édesanyját, hogy jövedelmet keressen a család számára. Magánvállalkozóvá kellett válnia, aki gazdag lipcsei házakhoz főz. Konyha fejlesztésével és bővítésével hírnevet szerzett, és egyedi szakácskönyvet adott ki azokra az időkre. A receptek először mutatták be a termékek mennyiségét, és táblázatokkal látták el a súlyok és az érmék átszámítását. Lipcsei barokk konyhája egyszerûen olcsó ételeket és összetett, drága, luxus finomságokat ötvözött, ugyanakkor a gazdasághoz való gazdaságos hozzáálláson alapult.

Később, a legenda szerint a lipcsei cuccok második életet kaptak. Lipcében, Németország egyik leggazdagabb városában, a napóleoni háborúk (1803-1815) éhes éveiben, amely érezhetően kimerítette a város kincstárát és aláásta akkor a városlakók egykori gazdagságát, komoly problémák merültek fel. Koldusok és koldusok nyájak barangolják a városokat és falvakat. Az adószedők tomboltak, és egy újabb adóval próbálták megfizetni a gazdag élet elemeit, hogy javítsák a szász királyság megingó gazdaságának állapotát. A városatyák egyik találkozóján a polgármesterként szolgáló Malthus Hempel azt javasolta mormoló polgártársainak, hogy menjenek az erőltetett megtévesztésre: "Elrejtjük az összes szalonnát, és csak zöldségeket fogunk tálalni az asztalon. Vasárnaponként megengedjük magunknak, hogy adjunk hozzájuk egy keveset. egy darab kolbász vagy rák a mi Playa-ból. És aki hívatlanul jön a házunkba, hús helyett egy tál zöldséglevest kap tőlünk. Ezután jó kezűleg az összes adót beszedő koldust és királyi adminisztrátort eltávolítjuk Halle vagy Drezda felé. " ...
A vita után konszenzusra jutottak, amelynek végrehajtása később viszonylagos nyugalmat eredményezett Lipcsében. Maga az étel pedig külön életet kezdett "élni", az idő múlásával javult és finomodott, és olyan finom csemegévé vált, amely nemcsak Németországban, hanem külföldön is híressé vált.

Eredetileg eredetileg az ételt márciustól augusztusig készítették, ideális esetben - júniusban, abban a hónapban, amikor a spárga szezon javában zajlott, megkezdődött a rákfogás és az első friss zöldségek ideje. A klasszikus recept összetételében kötelező: fiatal ropogós zöldségek - spárga, sárgarépa, karalábé, karfiol, hüvelyesek és borsó; illatos morzsák, húsos ráknyak és kenyérgombóc hozzájuk. Mindezt a szépséget bőségesen ízesítették olvasztott vajjal, amelyet rákhéjak lisztével öntöttek be. Maga a pompa, az elegancia és az ízlés ünnepe.

Olga, milyen érdekes étel! Szeretném megismételni! Köszönöm a csodálatos receptet és a csodálatos történetet!

Sikk, ragyog, szépség! És mindez az Olya-Radánk! A fotó és a név alapján megértheti, hogy a recept a tiéd! Egy félelmetes kincsesbánya! Ez az étel !!!! Vakáción van!

Valóban, mind az étel szépsége, mind az íze egyedülálló!
Örülök - varázsló!

Sajnálom a rákokat
Nem aludt. Kúsztak
Kíváncsi vagyok ... Miért kék az egyik?

Hogyan eszel főtt spárgát? Milyen spárga, milyen fehérrépa
Sokkal finomabb frissen

Pompás étel !!!!

Elolvastam a történetet! De enni ... nos, csak nem főtt sárgarépát (((

[Boldog]

Erős, Boldog! Ennek a versenynek vége lenne! Nincs elég erőm megnézni a német harangjaidat és sípjaidat a tányérokban!
És általában! ... És adj nekünk zöld spárgát a stúdióba, igen, hogy hozzáértően főzzük! És, hogy még több! Inkább borsóval! Szeretem és tisztelem az etno bohastvo-t!

Miért kék az egyik?

A robbanásból valószínűleg! Nézd, annyi vér - hogy ragyognak át!

És külön köszönöm a receptet !!!

Blaarodtól valószínűleg! Nézd, annyi vér - hogy ragyognak át!

A gyökerénél látod, leányzó!

[Örülök!]

Óh ne! Nem nem! Mérleg vagyok! Csak gyerekként olvastam okos könyveket ... Nos. dicsérj meg hamarosan, Örülök!

Nem csoda, hogy vettem egy serpenyőt spárga főzéséhez
És imádom a morzsákat! (Bár ebben az évben egy kicsit használtam őket) De ez nem fog megakadályozni!

[Ikra]

Ikra, Imádom a morzsákat! Véletlenül ettél egy sort?

[Örülök!]

Óh ne! Nem nem! Mérleg vagyok! Csak gyerekként olvastam okos könyveket ... Nos. dicsérj meg hamarosan, Örülök!

Oh! Nos, mi vagy okos-bölcs! Kézműves-kézimunkás! Komszomol tag, sportoló !! És csak egy gyönyörű lány!
Én is MÉRLEK vagyok !! És olvastam is, főleg az állatokról!

Nos, a vér nemcsak a rákokban van

Nos, a vér nemcsak a rákokban van

Nos, legyenek mások is ... Egyetértek! Veled - egyetértek az FSE-vel! _{Különben bekopogok, és később nem engedsz be ...}

[Mikhaska]

Mikhaska, hih, kékre gondoltam !!!

Előfordul, hogy a kék és a jobb oldalon kék vér folyik, és ez sem a legvörösöbb !!

[Mikhaska]

Mikhaska, megbántod! Nem csak beengedlek, hanem csalogatom, ellenőrizze, hogy úgy mondjam, ízlését is, hogy ne üssön arcot a sárba!

[művek]

szokatlanul egészséges, ritka, királyilag gazdag, gyengéd és nemes ízű étel

Olenka, milyen gyönyörűen ízletes és milyen leírást olvashatsz egyenesen. Olyan jó fickó vagy, ezért szeretem művek , és nincs más módja annak, hogy receptjeit hívja: csók:

Véletlenül ettél néhány sort?

Az ő ... Ez egy nagyon furcsa történet - egyes szakértők szerint mérgező komponensű vonalak nem találhatók a mi körzetünkben (nyugatra, Európában élnek, és ebből adódnak információk ehetetlenségükről). De nyilvánvalóan változik az éghajlat, változik a növény- és állatvilág, új fajok hódítják meg az űrt.

[Ikra]

Ikra, Mindig 15-20 percig forralom a vonalakat. És a morzsákkal együtt, mivel vannak hibridek, ahogy mondani szokták. A főzési folyamat során néha cserélem is a vizet. Nézd, légy óvatos!

[Rada-dms]

Rada-dms, Én is mindig felforralom, leeresztem a vizet. Lehet, hogy más oka volt ennek a mérgezésnek, nem vagyok benne biztos. Csak egybeesett.
De a valóságunk szerint, ha ebben a receptben a szezonalitás elve szerint járunk el, akkor a korai gombák itt jók lesznek - júniusi tüskésrókák, rókagombák.Még a russula is, fiatal, erős, remekül fog kinézni ropogós fiatal zöldségekkel.
... Nyarat akarok!!!!

... Nyarat akarok!!!!

És nyárig ott van? Gratulálok a parasztoknak, vegyenek csokrokat, egyenek palacsintát, verjenek tojást és .... NYÁR!

Irisha tisztelet :-) :-)

Irisha tisztelet :-) :-)

köszi, ez bizony nem rák, de szép !!!!

Hát sikk! Nos, ki kell ásnia ezeket a remekműveket, meg kell találnia nekik termékeket (most különösen), és még mindent ki is kell dolgoznia. Ha jól tudom, a németek nem túl pedánsak a termékek mérlegelésében és a főzési technológiák leírásában. Olya, tisztelet

Hát sikk! Nos, ki kell ásnia ezeket a remekműveket, meg kell találnia nekik termékeket (most különösen), és még mindent ki is kell dolgoznia. Ha jól tudom, a németek nem túl pedánsak a termékek mérlegelésében és a főzési technológiák leírásában. Olya, tisztelet

Aha! Ebben a receptben a zöldségeket többé-kevésbé önkényes arányban lehet felhasználni.