Folyékony élesztő gyümölcs, zöldség, gyógynövény, tea alapján

Jó napot mindenkinek))) Jó reggelt Kamcsatkának !!!
Ooooochen kenyeret szerettem volna kipróbálni a vasúton egy / évfolyammal
Dicsekedni jöttem. A receptet az ukrán weboldalon találtam. Kenyér két különböző tésztában. Az egyik a vasútnál 14-16 óra, a másik élesztőbe 8 óra (Kamcsatka, ne élesztőről beszélj)
Ezután összeolvadnak, és a tésztát további 4 órán át hűtőben tartják. Általában nem egyszerű módszereket keresek


Nagyon sokáig szerettem volna ilyen öntést készíteni, de a tészta mindig vizes volt, és ez csak jól jött. Eredetileg két golyóból öntötték
Nos, a vágás

Sült tegnap délután. De még most is nagyon puha a kenyér.
Finom kenyér mindenkinek

Ja !!! Le vagyok nyűgözve! Nem keressük a könnyű utakat!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, de nagyon örülök, hogy lenyűgözött

Hozzáadva: 2016. december 27., kedd, 22:47

Elena, és tudod ..., ez a kenyér .. más színűnek tűnik, vagy valami ilyesmi .. ez annyira káprázatos, őrült kenyéraroma)))) Esküszöm, megéri a fáradságot és a türelmet

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, hiszek neked!
Nagyszerű, hogy a ráfordított erőfeszítés megérte és az eredmény örült! ... Kulináris bravúrjai inspirálják a kísérletezést!

Hozzáadva: 2016. december 27., kedd, 23:07

Kifejezetten szív alakú foltos volt, vagy meglepetés volt?

[Lenchik]

Lenchik, Csak néztem a szívet és láttam, sőt, az egész poén a "tetőn" van, ebben a vékony kalapban. Nos, egyszerűen nem találtam meg, hogy a profik hogyan szerzik ezt a tetőt. Magam gondoltam ki)) és három golyót tettem erre a tetőre. És hogyan nőttek össze ott .., szívvel, ez szívet jelent !! Szükséges, hogy a Valentin-nap annyira őrült legyen))

Nos, már megérett egy DSLR-re az NG-re ??

[Zhanul]

Zhanul, remekül alakult szívvel!

Szükséges, hogy a Valentin-nap annyira őrült legyen

Már csináltam egy DSLR-t, de nem mutatom meg annak, akit nem tudok kigyógyítani a betegségből, nincs erőm ...

Hozzáadva 2016. december 28., szerda 00:33

Lányok, és el akarom mondani a vasúttal kapcsolatos tapasztalataimat. Nos, még csak nem is élmény ... szóval ... ahogy volt, úgy hívják
Sokáig volt vasút a hűtőben, ritkán sütöttem, annyira letargusak lettek. Láttam, hogy a tésztát sokkal lassabban emelik, mint korábban. Ez nem befolyásolta a kenyér minőségét és ízét, de egy ilyen felindulás nem kedvezett.
Aztán kivettem a vasutat, felét kiöntöttem, szárított barackkal etettem. Alatt az idő múlásával kissé életre keltek. Nem tette a hűtőbe, több napig folytatta az etetést. És nézem, örömmel csíptek, habzsoltak! És most már minden rendben van!
Tehát, lányok, csak veszünk és etetünk, és kedvező feltételeket teremtenünk élesztőnk számára. És hálával válaszolnak aktív növekedésükkel!

Jobbulást!!!!! Két hétig nem tudtam felébredni a vírusból .. alig tudtam felépülni (

Hozzáadva 2016. december 28., szerda 00:36

Nos, legalább dobja be a WhatsApp-ba. Lángolni akarok

[Jeanne]

Dicsekedni jöttem.

Jeanne, a szépség 🔗
Ez a kenyér pusztán a vasúton van?

[Albina]

Albina

Kenyér két különböző tésztában. Az egyik a vasúton 14-16 óra, a másik ugrásszerűen 8 óra

Köszönöm

[Angela]

Valahogy valahogy minden megnyugodott. Egyedül vagyok nyugtalan
Nos, nem tehetek róla, hogy a saját élesztőmön sütök. Most datolyákat adok nekik. A kenyeret fényűzően megrázza és megemeli. Ma a recept szerint sütöttem Angela malátával és ánizssal főzve. De én korianderrel vagy köménymaggal csinálom sorra.

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, kérges, oké?

Egészségedre !!!
Örülök nekik is))))

[Jeanne]

Örülök is velük)

Jeanne, meleg, igen vajjal Finom

És hidegek, de fokhagymával dörzsölve ...

[Zhannptica]

És hideg, de fokhagymával dörzsölve

Zhannptica, Jeanneigen

Gyönyörű!
A párom pedig egyáltalán nem gerjed. Meg kell vásárolnia a dátumokat.)))

[Barbara]

Barbara, szárított barack? Aszalt szilva. Most már igen. Mazsola nakraynyak

[Jeanne]

RÓL RŐL, Jeanne, felelevenítette a témát!
Csendesen sütöm magam és sütöm ...
Nagyon gyakran csak egy kanál mézzel etetem a vasutat. Jól működik

Lányok, én is 3 napja tettem a vasutat egy banánhéjra, ők már elkezdtek buborékolni. És mennyit kell tenni ebből az élesztőből? Kenyeret többnyire 400 gramm liszttel sütök.
Minden, a kérdés eltűnt, mindent megtaláltam az első oldalon.

Ahogy egyik barátom mondja: a recept egy bomba! Röviden, bravó! De ha mazsolát ad hozzá, azt hiszem, a folyamat felgyorsul.

[metel_007]

metel_007, Olga, személy szerint mindig kb. 100-200 ml vasutat öntök szemmel, és rájuk gyúrom a PF-et. Ezután hozzáadom a teljes megemelt PF-et a kigyúrt tésztához, függetlenül attól, hogy mekkora súlyt szeretnék elérni ennek eredményeként. Nem számolok semmit, mint a kovász esetében. Nincs savanyúság tőlük, és nem szabad félni, hogy túl sokat adunk hozzá.
Ezt már több mint egy éve sütöm

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, megértettem a köszönetet, majd hozzáadtam a vasúti vízhez a leadott mennyiséget?
És még egy kérdés: sütsz kenyeret a vasúton csak a kemencében vagy a HP-ben is?

[metel_007]

metel_007, Olga, könnyen süthet a HP-ben. Van egy Panasonicom. Kanállal összegyúrjuk. Másfél óra múlva újra összekeverem, és a vödörbe teszem a HP-t. (Libasírzsírral kissé megkenem a vödröt) 2,5 órát várok a próbára (az idő mindenkinek más, a hangerő növekedését nézzük) és be van kapcsolva a sütési mód, az időzítő 1: 15-kor van. A szokásos 50 perc alatt nem sütik meg. De a tizenöt óra ideális.
Finom kenyér

adjuk hozzá a vasúti vízhez azt az összeget, amelyet kiöntöttek?

A szemre is öntöm, aztán kevesebbet, aztán többet ... Számomra úgy tűnik, hogy nem számít.
Csak sütőben sütök. A kenyér sokkal finomabb

[Jeanne]

Jeanne, Egy teljes ciklust értettem a HP-ben

Csak sütőben sütök. A kenyér sokkal finomabb

Elena, Világos, hogy a sütőben jobban ízlik, nincs mindig idő

A szemre is öntöm, aztán kevesebbet, aztán többet ...

Köszönöm

[Ol]

Ol, ha nincs időm, egyik napról a másikra hűtőbe teszem a kenyérsütőt. Reggel sütöm. És nincs savanyúság

A kenyérformákat egy éjszakára hűtőbe tettem

Ja, és így lehet? Ez a kiút: girl_claping: Az öntés után azonnal hűtőbe tesszük, vagyis nem távtésztát, majd hagyjuk reggel felmelegedni, előjönni és sütni? Jobb?

[Olga]

És formázás után azonnal tegye a hűtőszekrénybe, vagyis ne egy távtésztát

Igen. Olga, nekem rajtad

feljönni és sütni?

Igaz, ha erős a vasút, akkor a kenyér egyik napról a másikra felemelkedik a hűtőszekrényben. Reggel felkelek, bekapcsolom a sütőt, felmelegszik és azonnal oda megy a kenyér.
És ha a vasút meglehetősen gyenge, akkor a hűtőszekrény után a kenyérnek még elő kell jönnie. Nézd már a megjelenést.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lenochka, köszönöm a tudományt Hogyan kell sütni, beszámolok.

Igen. Olga, nekem rajtad

rendben

[metel_007]

metel_007, Olga, finom kenyér!
A vasúti kenyerek nagyon addiktívak

[Zhannptica]

Zhannptica, milyen csodálatos kenyered van :)) szép látvány))

Üdv mindenkinek! Mondja meg, mit kezdjünk az élesztővel, ha tegnap elő enzimet készítettem, egy üvegből 160 ml-t vettem elő, mézzel és gyümölcsökkel etettem őket, és reggelig hagytam őket. Ma megint 50 ml-t akarok bevenni, majd ugyanezt az adagot megint etetni, eldobva a régi gyümölcsök egy részét? Vagy csak vizet adhat hozzá, és ennyi? Még mindig hűtőszekrény nélkül állnak.

[Ta_pa]

Ta_pa, Azt hiszem, nem kell etetned. 50 ml nem sok. Csak szükség esetén adjon hozzá vizet. Dobja ki a gyümölcsöket, ha már sok van belőlük. Vagy pékáruk.

Ta_pa, szerintem nem kell etetned. 50 ml nem sok. Csak szükség esetén adjon hozzá vizet. Dobja ki a gyümölcsöket, ha már sok van belőlük. Vagy pékáruk.

Köszönöm a véleményed, én is így gondoltam. Megpróbálom (palacsintát tervezek főzni). És a jövőben szeretnék még egy edényt készíteni felváltva.

[Ta_pa]

És a jövőben szeretnék még egy edényt készíteni felváltva.

Ta_pa, több is lehet

köszönöm a nagyon érdekes cikket, mindenképpen meg fogom csinálni .... Mindenféle kenyeret szeretnék sütni és meglepni a családom és kollégáimat a munkahelyemen

És megint van egy kérdésem. Észrevettem, hogy egy fehér virágzás jelent meg az üveg alján, amikor az élesztő a hűtőszekrényben volt. Ez normális, vagy rosszul lettek?

[Ta_pa]

Ez normális, vagy rosszul lettek?

Ta_pa, és milyen illatú? Ha kellemes, akkor rendben van.

Az élesztőm ecetszagúvá vált. Ez rossz?

Peroxidok. Jobb, ha újakat tesz. A szagának kellemesnek, enyhén alkoholosnak kell lennie. Ha ecet jelenik meg, az azt jelenti, hogy az élesztő már megkezdte az irreverzibilis erjedési folyamatokat.

tehát az ecet szaga nekem ugyanaz nravitstsa.)))), de mivel már nem alkalmas a tesztre, újakat készítek.

Lehet, hogy szeretjük az ecet illatát, de az élesztő savas környezetben sajnos elpusztul. Úgy tűnik, hogy nem nagyon kedvelik az ecet illatát. Ezzel a megoldással itt az ideje az ecet méhének (kombucha) termesztésének

Üdv mindenkinek! Savanyú ízű, valahogy nehéz kenyér már másodszor, bár a múlt héten minden rendben volt. Az élesztő peroxidálódik, vagy a tészta túlméretes? Kétféle élesztőm van, azonban etetem velük, amivel kiderül - a szőlőt banánhéjjal, a málnát pedig áfonyával táplálhatom. Talán elrontottam őket ilyen felső öltözködéssel?

[Ta_pa]

Ta_pa, talán az élesztője állt és átment ecetbe.



Ta_pa, általában nehéz elrontani.
Az a tény, hogy banánbőrt tesz a szőlőre, nem befolyásolhatja.
Az élesztő meg tudta enni az összes cukrot és elkezdett ecetté válni.



Ta_pa, és cukrot ad a tésztához? És mennyibe kerül neked?

[Ta_pa]

Ta_pa, talán az élesztője állt és átment ecetbe.

A szaga nem világos - úgy tűnik, nem illatuk ecetre. Hogyan ellenőrizheti?

Ta_pa, általában nehéz elrontani.
Az a tény, hogy banánbőrt tesz a szőlőre, nem befolyásolhatja.
Az élesztő meg tudta enni az összes cukrot és elkezdett ecetté válni.

Azt is gondoltam, hogy egy ilyen változatos étrend alig képes elrontani őket. Mézet és gyümölcsöt teszek, majd körülbelül egy napig állnak szobahőmérsékleten. Talán peroxid.

Ta_pa, és cukrot ad a tésztához? És mennyibe kerül neked?

A tészta ára 16 óra. Csak lisztet teszek bele, és 1: 1 arányban öntök élesztőt.
Holnap újra megpróbálom, később gyúrom a tésztát. Lehet, hogy az élesztő erősebbé vált és gyorsabban peroxidozott. Ha nem segít, újakat kezdek.

[Ta_pa]

Ta_pa, az élesztőnek nem szabad peroxidot tartalmaznia naponta.
Valószínűleg felülírják a tésztát. 16 óra kissé túl sok. Általában 10-12 szobahőmérsékleten elegendő. A tésztát akkor kell használni, ha megduplázódott, ha már elkezdett leesni, az eredmény rosszabb lesz.
Ha a tésztája mindössze 16 óra alatt megduplázódik, akkor az élesztő gyenge. Ezután több időt kell adni nekik az erjedéshez (nem egy nap, hanem 2-3) és egy kicsit több cukrot.
A kész élesztő alkoholszagú, pezsgős, édes és enyhén szénsavas. A savanyúság csak nagyon könnyű lehet.
Tegyen egy kevés cukrot vagy mézet a tésztába, ekkor kisebb a peroxid valószínűsége. Az erjedés pedig csak javulni fog.

[Ta_pa]

Ta_pa, ne felejtsük el, hogy a hőmérséklet, ahol van a tészta és a tészta olvad, nagyon befolyásolja! Nyáron általában minden folyamat gyorsabb. Ha meleg a helye, tegyen egy tál tésztát egy 26-28 gramm hőmérsékletű vízbe, ez az élesztő ideális hőmérséklete. Alul lehetséges, fent nem.

Kevesebb ideig cukrot és tésztát is adnék hozzá.

[Ta_pa]

Ta_pa, az élesztőnek nem szabad peroxidot tartalmaznia naponta.
Valószínűleg felülírják a tésztát. 16 óra kissé túl sok. Általában 10-12 szobahőmérsékleten elegendő. A tésztát akkor kell használni, ha megduplázódott, ha már elkezdett leesni, az eredmény rosszabb lesz.
Ha a tésztája mindössze 16 óra alatt megduplázódik, akkor az élesztő gyenge. Ezután több időt kell adni nekik az erjedéshez (nem egy nap, hanem 2-3) és egy kicsit több cukrot.
A kész élesztő alkoholszagú, pezsgős, édeskés és enyhén szénsavas. A savanyúság csak nagyon könnyű lehet.
Tegyen egy kevés cukrot vagy mézet a tésztába, ekkor kisebb a peroxid valószínűsége. Az erjedés pedig csak javulni fog.

Köszönöm a tanácsod :) kitalálom!

Ta_pa, ne felejtsük el, hogy a hőmérséklet, ahol van a tészta és a tészta olvad, nagyon befolyásolja! Nyáron általában minden folyamat gyorsabb.Ha forró, tegye a pörköltest egy 26-28 gramm vízszintes tálba, ez az élesztő ideális hőmérséklete. Alul lehetséges, fent nem.

Kevesebb ideig cukrot és tésztát is adnék hozzá.

Köszönöm a választ! Igen, nyáron a helyzet nehezebb lesz - a konyha nagyon forró. Most csak hideg van, és a tészta sokáig kel. Talán túlmelegedett, különben egyáltalán nem akart növekedni.



Míg itt azonnal válaszolnak rám, megkérdezem: lehetséges-e gyúrni a tésztát, 3-4 órára hűtőbe tenni, majd kivenni és 12 órán át szobahőmérsékleten hagyni?

[Ta_pa]

Ta_pa, egyáltalán nem.
Próbálja meg kideríteni az okát és kijavítani.
Feltételezem, merthogy azt írod, hogy otthon hideg van, valószínűleg maga az élesztő lassabban erjed. Hacsak nem szándékosan fűti őket.



Ta_pa, Nem a tésztával csináltam. Tette a tésztát, amely már több órája erjedt. Akkor jó

[Ta_pa]

Ta_pa, egyáltalán nem.
Próbálja meg kideríteni az okát és kijavítani.
Feltételezem, merthogy azt írod, hogy otthon hideg van, valószínűleg maga az élesztő lassabban erjed. Hacsak nem szándékosan fűti őket.



Ta_pa, Nem a tésztával csináltam. Tette a tésztát, amely már több órája erjedt. Akkor jó

Köszönöm, megpróbálom :)