Rozs-búza pudingkenyér folyékony élesztővel

[Pre-enzim:]

Rozs-búza pudingkenyér folyékony élesztővel

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Pre-enzim:
Folyékony banánélesztő	120 ml.
Hámozott rozsliszt	120 g
Természetes méz	0,5 evőkanál. l.
Hegesztés:
Hámozott rozsliszt	100 g
Erjesztett vörös maláta (3 + 1)	4 evőkanál. l.
Forrásban lévő víz	290 ml.
Tészta:
Pre-enzim	egész
Hegesztés	összes
Búzaliszt	225 gr.
Hámozott rozsliszt	100 g
Természetes méz	1,5 evőkanál. l.
Só	1,5 tk.
Növényi olaj	2 evőkanál. l.
Kiszélek:
Keményítő	0,5 tk
Víz	50 ml

Főzés módja

• Ez az első rozskenyérem a kemencében. Korábban csak rozskenyeret sütöttem kenyérsütőben. De miután eltávolítottam a folyékony élesztőt, meg akartam próbálni rozskenyeret sütni folyékony gyümölcsélesztővel. Ráadásul, Tatiana-Admin és Chuchelka-Nata erre inspirált. Tatyana az egész fórumot felszólította, hogy saját témájukban sajátítsák el a rozskrémes kenyerek sütését. Natalia pedig folyékony élesztővel rozskenyeret sütött kenyérsütőben, tapasztalatait megosztva a téma egyik megjegyzésében. Receptjeink és kenyérkészítési technológiánk eltér Natáliától. És megsütöttem a kenyeremet a kemencében. Ezért felhívom a figyelmét a puding rozs-búza kenyér és folyékony banánélesztő improvizációjára.
• Alapul véve a receptet a Panasonic SD-257 kenyérgyártó utasításaiból vettem. A rozsliszt teljes mennyiségéből 120 grammot vettem. előenzimhez és további 100 gr. sörfőzéshez. A kenyértésztát Sergey által ajánlott sémák egyikével készítettem (regisztrálj) a LiveJournal-ban, három szakaszban **: főzés - fermentált főzés - tészta... Csak erjesztett tealevelek helyett főztem előenzim folyékony banánélesztőre és rozslisztre*. Hogyan készítsünk folyékony élesztőt, részletesen leírtam a témában "Folyékony élesztő gyümölcsből, zöldségből, gyógynövényből, teából"... Ezért itt nem térek ki erre.
• Tehát az én séma így néz ki:
• 1. Az előenzim előállítása (12-16 óra 26 - 28 * C hőmérsékleten).
• 2. A tealevelek elkészítése (1,5 - 2 óra 63 - 65 * C hőmérsékleten).
• 3. A tészta elkészítése (2-3 óra 28 - 30 * C hőmérsékleten)
• Minden szakaszon részletesebben fogok lakni.
• 1. Az előenzim előállítása.
• Így néz ki a folyékony banánélesztő.
• 
• Folyékony élesztőt és rozslisztet keverünk össze, adjunk hozzá egy kevés mézet (cukrot), fóliával letakarjuk, több helyen kilyukasztjuk fogpiszkálóval.
• 
• Az edényt a keverékkel meleg helyre (26 * - 28 * C) tesszük 12 - 16 órára, amíg a térfogat 2-3-szorosára nő. Minél alacsonyabb a hőmérséklet és minél "fiatalabb" az élesztő, annál hosszabb ideig tart az előenzim előállítása. A fotón látható, hogyan emelkedett és esett az előenzim. 12 órán át velem készült. 8-10 óra volt elég.
• 
• 2. Tealevelek elkészítése.
• Mielőtt forrásban lévő vizet öntene a liszt és a maláta keverékébe, különítsen el néhány malátát (1 evőkanál) a teljes mennyiségtől. Forraljuk fel az elegyet forrásban lévő vízzel, keverjük meg.
• 
• Miután a keverék hőmérséklete 63-65 * С-re csökkent, adjuk hozzá a halasztott malátát, keverjük össze és cukrozzuk meg, vagyis tartsuk a megadott hőmérsékleten 1,5-2 órán át. Sütőben csináltam, a hőmérsékletet 65 * C-ra állítottam.
• 
• Ezután hűtsük le a tealeveleket 28 - 30 * С-ra. És készítsd el a tésztát *.
• 3. A tészta elkészítése.
• 3.1. Keverje össze az összes megadott összetevőt egy vödör kenyérsütőben, és gyúrja össze a tésztát a dagasztó programon (nekem 20 percem van).
• 
• 3.2. Helyezze a tésztát egy munkafelületre, formáljon gömböt, tegyen egy edénybe, fedje le az élelmiszer-fóliát, és hagyja 2-3 órán át erjedni, amíg a térfogat 2 - 2,5-szeresére nő.
• 
• 3.3. Tegye a tésztát nedves felületre (nekem szilikon szőnyegem van), és nedves kézzel formáljon gömböt, megpróbálva elsimítani az összes érdességet és egyenetlenséget. Ebben a szakaszban időt szakíthat rá, és gondosan kiegyenlítheti a munkadarab felületét és széleit, segítve magának egy kaparóval. Gyakran nedvesítse meg a kezét vízzel.
• 
• 3.4. Zárja le a munkadarabot fordított tartállyal, és hagyja 1,5 - 2 órán át 28 - 30 * С hőmérsékleten próbára tenni. Rendszeresen, 15 perc elteltével ismételje meg a munkadarab felületének nedves kézzel történő simításához szükséges eljárást.Ezután a kész kenyér a sütőbe ültetés idejére tökéletesen sík felületű lesz. Ezt csak kétszer tettem meg, így a kenyér teteje nem tökéletesen lapos. Legközelebb biztosan felhasználom Szergej ajánlását.
• 4. Kenyérsütés.
• Süssük 250 * C-ra előmelegített sütőben 10 percig, engedjük le a hőmérsékletet 200 * C-ra és süssük puhára. A teljes idő 45 perc volt.
• 5. A kenyér bekenése zselével.
• Kész, még forró kenyér, kenje meg kulináris ecsettel, keményítő-zselével. Ehhez keverjen össze 1 tk. keményítőt kis mennyiségű hideg vízzel (1-2 evőkanál. l.), adjunk hozzá forró vizet a keverékhez, forraljuk fel. A kisselt mikrohullámú sütőben készítettem 1 percig teljes erővel.
• Tekerje a kész kenyeret vászon törülközőbe, és hagyja teljesen kihűlni. Jobb, ha a kenyeret törölközőbe áztatja 6-8 órán át. Ekkor íze és aromája teljes erővel megnyilvánul.
• 
• Vágja le a kenyeret ... És élvezze az édeskés ízt és a varázslatos aromát ...
• 
• 
• Azt mondom, hogy nem voltam a rozskenyér szerelmese. Előtte rozs elsőszülött. De a kenyér annyira ízletes, aromás lett, hogy megváltoztattam a hozzáállást a rozsliszten sütéshez. Ennek a kenyérnek az ízét bizonyítja, hogy férjem, a rozskenyér kedvelője, egy kiadós vacsora után 2 nagy darabot evett, és azt mondta, hogy nem jó így kigúnyolni őt egész életünkben. Úgy gondolta, hogy ilyen kenyeret csak a boltban lehet megvenni. De most kategorikusan nem hajlandó megtenni ...
• 
• Ez a kenyér nagyon egészséges, mert együtt sütik élő élesztő, amely magában a természetben létezik... Amikor a banánhéj fermentálódik, triptofán képződik - egy aminosav, amelyet testünk önmagában nem termel. Elutasítja a vírus és a rák által érintett beteg és idegen sejteket. A banánhéj második fontos anyaga a mukopoliszacharidok - a szénhidrátok és fehérjék komplex biopolimerjei, amelyek természetes kenőanyag szerepet játszanak a szervezetben. Számuk meghatározza a szervezet hajlamát vagy ellenállását a betegségekkel szemben.
• Másodszor, a folyékony élesztő mind ezeket tartalmazza hasznos anyagok, amelyek banánban, almában, vörös áfonyában vannak, például kálium, kalcium, nátrium, magnézium, foszfor, vas, réz, mangán, cink, szelén, valamint a szervezet számára fontos szerves savak (citrom-, szalicilsav, almasav). Ezeket az anyagokat az erjesztés és a hőkezelés során tárolják kenyérsütéskor, és könnyen emészthető formában jutnak be a szervezetbe.
• A rozslisztes tészta háromlépéses elkészítése sok esszenciális aminosavat, ásványi sót, rostot, makro- és mikroelemeket ad a kenyérnek. Az ilyen kenyér gazdag vasban és B, A, PP és E. csoport vitaminjaiban. A rozskenyér normalizálja az emésztőrendszer és a gyomor-bél traktus működését. Ha folyamatosan rozskenyeret eszel, akkor a szervezet megtisztul a méreganyagoktól és sóktól. A felesleges koleszterint eltávolítják az edényekből, és a testet megtisztítják a méreganyagoktól. A modern orvosi kutatások kimutatták, hogy a rozskenyér fogyasztása sokszor csökkenti a rák és a diabetes mellitus kockázatát. Hasznos azoknak az embereknek, akik bontásban, vérszegénységben és alacsony hemoglobin-tartalomban szenvednek a vérben. De vannak olyanok is ellenjavallatok... Nem ajánlott gyomorfekély és nyombélfekély, illetve fokozott gyomorsavtartalom esetén.

A felkészülés ideje:

12 óra + 1,5 óra + 5 óra

Főzés program:

Kenyérkészítő + sütő

jegyzet

* Bármilyen folyékony élesztőt vehet be az előenzimhez, nemcsak banánt.
** A kenyér süthető 4 szakasz: előenzim - sör - tészta - tészta... Vagyis előkészíti a tésztát az előenzimből, és 3 - 3,5 órán át forralja. Ez savanyúságot és még több ízt ad a kenyérnek.
Azonos folyékony élesztő nélkül megsütheti ezt a kenyeret... Az előenzim helyett vegyen be 220 gr-ot. vastag rozs kovász, 3-4 órán át 25-28 * C-on tartva. Ezután a tészta gyorsabban sül el - 1,5 - 2 óra alatt.
Mély hálámat fejezem ki Tatyana-Adminnak és Nate-Chuchelkának, akik inspiráltak rozskenyér sütésére. És köszönet Sergey-nek (regisztráció)!

[Lyudochka]

Lyudochka, kenyér iz Amily Receptet olyan részletesen festenek, mint mindig a legmagasabb szinten
Mila, ahogy megértem, nem kell folyékony élesztőt fogyasztania egy banánon

[Albina]

Albina, köszönöm, nagyon örülök, hogy beugrottál. Hogy őszinte legyek, ez a kenyér nem tűnik tökéletesnek, de nagyon finom! A vasúton is. Tehát úgy döntöttem, hogy mégis felteszem.

Mila, ahogy megértem, nem kell folyékony élesztőt fogyasztania egy banánon

Albinochka, igen, bármelyik vasúton. Most beírom a jegyzetekbe. Köszönöm !

Később megpróbálom sütni. Ma, ha nem sütöttem rozsot, mindenképpen kipróbálom ezt

[Albina]

Később megpróbálom sütni

Albinatermészetesen próbáld ki. A nevet is megváltoztattam. Eltávolította a "banán" szót. Köszönöm a tippet. Oldalról jobban látható.

[Ludmila]

Ludmila, köszönöm az érdekes rozskenyeret!
Még mindig imádom a rozsot és a folyékony élesztőt, úgy gondoltam, hogy azok jobban megfelelnek a búzakenyérnek.
De szabadabb leszek, akkor is megteszem, ki kell próbálnom ezt a kenyeret.

[Lyudochka]

Ó, Lyudochka! De miért történik ez! Micsoda szépség! Finom! Ma kenyeret sütöttem banános élesztővel, és azt hittem, hogy osztály. És az osztály más, az osztály az, aminek látszik! Köszönöm, Drágám, hogy egyre több új receptet adott nekünk

[marina-mm]

marina-mm, kubanochka, okos lányaim vagytok! Köszönöm, hogy megálltál és támogattál az elsőszülött rozsommal! Nagyon örülök a visszajelzésének!

Még mindig imádom a rozsot és a folyékony élesztőt, úgy gondoltam, hogy azok jobban megfelelnek a búzakenyérnek.

jachtkikötő, csak a rozsliszthez, ez az élesztő még jobb, mint a / c-hez. Szóval próbáld ki!

Ma kenyeret sütöttem banános élesztővel, és azt hittem, hogy osztály. És az osztály más, az osztály az, aminek látszik!

Helen, hol van a banánod? Mutasd meg nekem. Különben meghalok a kíváncsiságtól!

hol van a banánod?

Szóval ebédidőben volt ... A kenyér nagyon finom volt. Valószínűleg őszintébb lesz - megette. Forrón ettem. Tudom, hogy várnom kell, de nem tudtam elviselni. Most a következő (azaz holnap) biztosan rozs lesz. Árpalisztet akartam használni, de most rozs, mindenképpen rozs!

Csodálkozom a kemény munkáján.

Nos, hadd szennyezze be magát liszttel,
Nos, hadd ébredjen egy kicsit,
De a város pékáru szagú
És a városban nincsenek éhes emberek. (Jurij Dulesov)

Nagyszerű neked! Ezt a kenyeret mindenképpen megkóstoljuk, amint folyékony állatot növesztünk!

[Luda]

Luda, tudod, mit szerettem itt, a receptedben, az előadásodban? Az utolsó fotó háttere. Ilyen összhang ezekkel a rozskenyér darabokkal!

[Zakhar]

Zakhar, drága! Köszönöm ezt a zenét versben. Meg vagyok mozdulva!

[Lyudochka]

Lyudochka, észrevetted milyen költői reakció a kenyérre? Már hagyomány

Szóval ebédidőben volt ... A kenyér nagyon finom volt. Valószínűleg őszintébb lesz - megette. Forrón ettem. Tudom, hogy várnom kell, de nem tudtam elviselni. Most a következő (azaz holnap) biztosan rozs lesz. Árpalisztet akartam használni, de most rozs, mindenképpen rozs!

Len, legközelebb állj a sütő mellett az egyik fotikikkal. Bocsásson meg ezúttal ..

Tudod, mit szerettem itt, a receptedben, az előadásodban? Az utolsó fotó háttere. Ilyen összhang ezekkel a rozskenyér darabokkal!

Helen, ó, köszönet egy kezdő fotósból egy fotós - ásznak. Ha tudnád, hogy régóta keresem ezt a "harmóniát" a tűzifám között. Nagyon örülök, hogy értékelte!

[Nana]

Nagyszerű neked! Ezt a kenyeret mindenképpen megkóstoljuk, amint folyékony állatot növesztünk!

Nana, Szia! Rég nem láttalak ! Gyerünk, nőj a fenevadad. Süssünk rajta együtt kenyeret!

Mégis megtenné! Lyudochka mindent szívből csinál! Üreges egyesülés természetes összetevőkkel. És ez harmonikusan érinti mindazok húrjait, akik még nem "urbanizáltak" a "doppingolásig".Ezért reagálnak a lelkek a gondolatok tisztaságára.

Ha tudnád, hogy régóta keresem ezt a "harmóniát" a tűzifám között. Nagyon örülök, hogy értékelte!

Természetesen megnéztem! Jómagam régóta keresem az ilyen "drovishkit", a "harmóniát". Annak érdekében, hogy életben maradjanak, és ne egy átdolgozott idősek legyenek.

[Nana]

Nana, Szia! Rég nem láttalak ! Gyerünk, nőj a fenevadad. Süssünk rajta együtt kenyeret!

Mindenképpen kedves! Most felépülök a sok pékség okozta sokkból. Semmiképp sem lehet kábító korú lányokat elkábítani. Mindannyian patriarchálisak vagyunk, de tessék! Szilárd kreativitás!

Lyudochka, észrevetted, milyen költői reakció a kenyérre? Már hagyomány

Lenus, igen ... És ettől elolvadok ... Nos, maga is ismeri a természetemet.

Lyudochka mindent szívből csinál! Üreges egyesülés természetes összetevőkkel. És ez harmonikusan érinti mindazok húrjait, akik még nem "urbanizáltak" a "doppingolásig". Ezért reagálnak a lelkek a gondolatok tisztaságára.

Lányok, annyit hallottam magamról ebben a hónapban, hogy ideje megnézni, nem törnek-e ki a szárnyaim a hátam mögött ...
Köszönet mindenkinek, mindenkinek, hogy támogattak és írtak ilyen véleményeket a munkámról.

[Nana]

Most felépülök a sok pékség okozta sokkból. Semmiképp sem lehet kábító korú lányokat elkábítani. Mindannyian patriarchálisak vagyunk, de tessék! Szilárd kreativitás!

NanaKsyusha, ígérem, hogy hamarosan megnyugszom, hogy megvédjem a tiedet és más kiszolgáltatott lelkeket. De ez csak egy darabig ... ismered magad ... szóval pihenj húsvétkor. És meg kell sütnem egy csomó süteményt. Egyébként még a férjem is aggódik, hogy úgy hagyom el az egész falut és a rokonaimat, hogy húsvét nem süt a kenyeremmel.

[Lyudmila,]

Lyudmila, köszönöm az új alapreceptet. Elérhető. Érdekes. Hasznos. Szépen.
Hála neked, elragadtatott a folyékony élesztő tészta. Olyan izgalmas volt, hogy a 2. napon sütéssel kísérletezek. Tegnap rozsbúzát sütöttem a saját receptem szerint. Az íze rendkívüli.
A receptjét beviszem a könyvjelzőkbe.

[Shelena]

Shelena, Lena, ó, nagyon jó, hogy velünk vagy. Jöjjön a vasút témája. Már sokan vagyunk.

Tegnap rozsbúzát sütöttem a saját receptem szerint. Az íze rendkívüli.

Helen, meg tudod tervezni ezt a receptet egy új témával? Számunkra minél több recept van a vasúton, annál jobb. És az első oldalon linket készítek erre a receptre. Vagy legalább írja ezt a receptet a vasúti témába a megjegyzésekbe. Mindannyian nagyon boldogok leszünk.
Ó, elfelejtettem megköszönni az örömöt. Lenochka, nagyon köszönöm az ilyen áttekintést és figyelmet!

[Luda,]

Luda, köszönöm az érzelmek viharát!
A kenyér receptjét mindenképpen megosztom mindenkivel, de szeretnék még egyszer sütni a módok kijavítása érdekében. Sütés után az AG-ben, és vannak saját finomságai.
Hamarosan feltárom a vasút témáját egy újabb kísérlet eredményével.

[Lena]

Lena, Megvárom a recepteket. Köszönjük, hogy beleegyeztél! Sőt, a légzsírban. Még nincs ilyen. Tehát amire szükségünk van. És a kísérletre is szükség van. Gyere be minél előbb. Várni fogunk!

Köszönöm a szívélyes meghívást!

[Elena]

Elena,

[Luda]

Luda, köszönöm az újabb csodálatos és olyan részletes receptet! A kenyér csodálatos!

[Vitalinka]

Vitalinka, egészségedre! Nagyon örülök, hogy tetszett a kenyér! Nagyon örülnék, ha megsütnéd!

Nagyon ritkán sütök rozskenyeret, köszönöm a folyékony csoda receptjét!

Natasha, így én sem sültem soha, kivéve a HP-t. Ha nem Tanya-Admin, akkor nem lett volna. Mindez neki köszönhető. Köszönöm, Natasha, hogy megálltál és dicsértél.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, a folyékony élesztőm megérett, és ezt a receptet ki fogom próbálni! Gondolod, hogy rozskenyeret fognak nevelni?

[Feta]

Feta, Svetlanatermészetesen fognak! Megcsináltam. És nemcsak én. Már sok lány rozskenyeret sütött folyékony élesztővel. Csak az élesztőjét és a körülményeit nézze. Lehet, hogy kicsit több vagy kevesebb időbe telik.De ez az eset áll fenn, amikor a hosszú erjedés és a próbamunka nem rontja a tészta állapotát és a kenyér ízét, mint ez a szokásos élesztő esetében lehet.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, köszönöm a kenyeret, nem készítettem képeket, mert inkább lapos kenyérnek, mint kenyérnek bizonyult (nagyon ragacsos a tészta?), De a kísérletek folytatódnak!

[Svetlana]

Svetlanaigen, a tészta ragacsos. Ezért nedves kézzel kell vele dolgozni. Nyilvánvalóan a kenyerednek nem volt elég ideje felemelkedni vagy bizonyítani. Vagy a vasutak gyengék voltak. Nos, semmi, akkor biztosan sikerülni fog. Köszönjük, hogy írt a kísérleteiről. Sok szerencsét!

Luda, tegnap megsütötte ezt a kenyeret. Fotót nem teszek ki, a lyukasztás előenzimmel jött ki, hozzá kellett adnom egy kis friss élesztőt. Általában eltértem a recepttől. De itt van a kérdés a receptben szereplő sóval kapcsolatban. A kenyerem valahogy sós volt, 1,5 ek sót nyomtam, 23 g jött ki, a só nem sekély igazság számomra. Pontosan ennyi sónak kell lennie, vagy a sóm túl sós volt? És köszönöm a receptet, én még soha nem főztem malátát ilyen liszttel, hanem csak tiszta forrásban lévő vizet és hagytam 6 órán át.

[Svetlana_Ni]

De itt van a kérdés a receptben szereplő sóval kapcsolatban. A kenyerem valahogy sós volt, 1,5 ek sót nyomtam, 23 g jött ki, a só nem sekély igazság számomra.

Svetlana_Ni, Svetlana,! Anya kedves! Gépelési hiba !!!!! Természetesen ez a tsp. Palacsinta! Sajnálom! Elrontottam a kenyerét! A gépre írtam. De mindig mindent gondosan ellenőrizek ... Most hozzáférést kérek a recept szerkesztéséhez. Megjavítom. Sveta, nagyon köszönöm!

Lyudochka, minden rendben van, a kenyér csodálatos. Úgyis megpróbálom, az előenzim nem sikerült. A lányom már kitalálta, mire lehet használni, mustárral jó, sótlanval az is jól fog menni. A kenyér finom, nem rontotta el könnyű sózását, különben általában nem teszek túl sok sót. Örülök, hogy legalább egy kicsit segítettem egy ilyen kenyér- és teaügy gurunak. Ha megkérdez minket, örömmel megkóstoljuk a fonalat.

Svetochka, köszönöm a nekem címzett kedves szavakat! Örülök, hogy a lányom megtalálta a kiutat a helyzetből.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, köszönöm egy ilyen csodálatos receptet!
Tegnap kipróbáltam, sütő hiányában lassú tűzhelyben sütöttem - egyszerűen szuper lett!
a férjem még melegen próbálta kipróbálni, és én sem tudtam ellenállni! általában ma már a fele nincs jelen!
ízletes és aromás, az előenzim és a tészta nagyon jól és aktívan nőtt,
használt 2. osztályú búzaliszt,

[nlili]

nlili, kedves, milyen örülök, hogy a kenyér problémamentesen alakult! És még lassú tűzhelyben is! Csak szuper! remek kenyér! Bravó! Nagyon köszönöm a beszámolót és a fotót!

Lyudmila, jó estét. Van egy kérdésem a főzéssel kapcsolatban. Azt írod, hogy a maláta egy részét 65 fokos lehűlés után adtad hozzá, és ha fűszereket adsz hozzá, akkor mikor?