Gyors kandírozott gyümölcs narancshéjból a 2015-ös Moszkva legjobb szakácsának, Szergej Efimovnak a módszere szerint

Gyors kandírozott gyümölcs narancshéjból a 2015-ös Moszkva legjobb szakácsának, Szergej Efimovnak a módszere szerint

Kategória: Ünnepi konyha

Hozzávalók
Kéregek	3 narancsból
Víz az emésztéshez	kb. 800 ml
Só	1 tk felső nélkül
Víz sziruphoz	1 evőkanál.
Kristálycukor	1 - 1,25 sz.

Főzés módja

• A sokolniki 2015-ös Élelmiszer-kiállításon részt vettem Szergej Efimov, a Moszkva-2015 legjobb szakács mesterkurzusán. Mutatott egy egyszerű, de nagyon aranyos, és ami a legfontosabb, egy gyors receptet egy csokoládé desszerthez, amely cukrozott narancshéjat tartalmazott. Megértette, hogy mindennek ideje körülbelül 45 perc volt, a semmiből készült, és nagyon gyorsan kellett főzni.
• Először kandírozott gyümölcsök készültek. Megismétlem, mint tegnap volt, saját kis ötleteimmel és fejlesztéseimmel (egyszerűen azért, mert nem volt elég idő, és a szakács elmenekült a következő eseményre). Vagyis a folyamat nem került a végére.
• Tehát: vágja a narancshéjat vékony csíkokra. Fazékba tesszük, és megtöltjük vízzel (kb. 800 ml, el kell takarni). Adjunk hozzá sót a vízhez, és hagyjuk forrni a kéregeket. Csökkentse kissé a hőt, és lassú főzésen főzze 10 percig. Visszadobjuk egy szűrőedénybe, folyó vízzel leöblítjük.
• Térjen vissza a serpenyőbe, öntsön 1 pohár friss vizet, adjon hozzá cukrot (az arány valamivel több cukor, mint a víz, vagy 1: 1). A feladat az, hogy a kéregeket alig borítják sziruppal.
• És forraljuk is fel. Ezután nagy serpenyőben főzzük, a serpenyő szélességétől és a vízmennyiségtől függően, 15-25 percig. Feladatunk az, hogy megvárjuk, amíg a víz elpárolog, és a cukor karamellizálódni kezd, és fehér vagy enyhén sárgás habbal forrni kezd a kéreg körül. Természetesen folyamatosan beavatkozunk, főleg a folyamat végén. Amikor szinte az összes szirup elfőtt, nagyon óvatosan (a cukorszirup nagyon forró, és az égés iszonyatos lehet) egy kanállal terítse a kéregeket egy sima felületre, amelyhez a cukorszirup nem nagyon tapad. Ez lehet rozsdamentes acél tálca vagy üveglap. Kanállal egyengetjük, és megvárjuk, amíg a massza hűlni kezd.
• Ez az egyetlen pillanat, amelyet nem szabad figyelmen kívül hagyni: nem szabad hagyni, hogy a tömeg lehűljön. Meleg, teljesen nyugodtan oszlik el külön kandírozott gyümölcsökre, és ha megkeményedik ... Nos, akkor csak aprítson fel egy baltával Tehát ossza el a meleg kandírozott gyümölcsöket egy sík felületen (jó, ha például szilikon szőnyeget veszünk) egy rétegben, és hagyjuk őket annyira megszáradni a levegőben, van időd. Jó lenne párszor megfordítani, egyenletes szárításhoz. Elvileg amint kihűlnek, teljesen lehetséges a desszerteket díszíteni velük, és ha jól megszáradnak a levegőben, bármikor tárolhatók és felhasználhatók desszertekben, pékárukban és ugyanúgy, mint a tea édességei.

A felkészülés ideje:

45 perc - 1 óra

Főzés program:

tányér

jegyzet

A recept természetesen nem színleli kulináris kinyilatkoztatást, de mégis úgy tűnik, hogy nincs ilyen recept (a kéreg sós vízben történő forralásával a keserűség és a gyors karamellizáció eltávolítása érdekében) a fórumunkon.
Valahogy magam fogom elkészíteni a desszertet, a kíváncsiskodóknak hozzávetőlegesen elmondom, hogyan készül:
az alsó réteghez rote-grütze készül (szintén gyors opció), a közepe csokoládéhab, a tetején pedig ilyen kandírozott gyümölcsök és friss bogyók díszítik.

Hasonló receptek

Kandírozott gyömbér (Tatka1)

Kandírozott alma (gomb)

Kandírozott gyümölcs "hercegné" (Linadoc)

[Irina]

Irina, köszönöm szépen, idegesít a keserűség jelenléte a kandírozott gyümölcsökben, és új módszered van

Szeretem a kandírozott gyümölcsöket, a receptemet veszem)

[Chuchundrus]

ChuchundrusEzek a legkevésbé keserűek, amit valaha tettem. A férj azonnal észrevette, és először azt mondta, hogy ezek nem voltak keserűek, mint legutóbb. És utoljára egy évvel ezelőtt volt. Emlékszik, így ez is zavarta.

[Ikra]

Ikra, Ira, ma most vettem narancsot a "Tropikanka" -hoz, ezért megpróbálok cukrozott gyümölcsöt készíteni.

[Irina]

Irina, ez a recept (y) A kandírozott gyümölcs íze ropogós vagy szálkás, vagy ...?

[metel_007]

metel_007, jól! Itt az ideje - a narancs-mandarin, kandírozott gyümölcsök relevánsak.

[Natalishka]

NatalishkaSzeretem a ropogósakat. Ezért bármilyen fokig hozhatja. Ha a lágyakat kedveli, vegye ki, amikor a szirup még nem vált teljesen fehér habbá, és fektesse le, és keverje aktívabban.

🔗
Ó, milyen buta dolog itt !!!!!! Egyszerű és megfizethető.
Köszönöm!!!
🔗

A szükséges recept, Irina, köszönöm, mindig sok héja van, főzhet egy ízletes finomságot, elvitte a könyvjelzőihez

[Irina]

Irina, köszönöm: rózsa: Csináljuk.

[Irina]

Irina, köszönöm a receptet! Úgy tűnik, hogy nincs semmi bonyolult, látod, és abbahagyom a kéreg kidobását ... Tudsz ilyen módon citromhéjat is készíteni?

[gála10]

gála10, Más kéregeket még nem próbáltam ki, a receptet szó szerint tegnap este "megtaláltam", és a szervezők nem készítettek pontos arányú nyomtatványokat. Tegnap volt egy nyitás, és valahogy minden volt ... hirtelen, tehát ha megpróbálja, akkor szívesen látunk itt, történetekkel és riportokkal.

Várom a jelentéseket

Irina, köszönöm, hogy ilyen érdekes receptet hozott!
Csak a kandírozott gyümölcs kérgeit gyűjtem.
Vannak már narancssárga és mandarin, marad a citrom levágása.

[Irina]

Irina, ezek a kedvenc kandírozott gyümölcseim, puhák, amelyeket nagyon gyorsan megesznek, amikor megveszem magam.
Vedd le és ennyi.
És most végleg elkészíthetek

Köszönöm, milyen időszerű recept.

Egy kérdés van: ha a kéregeket fokozatosan gyűjtik össze, akkor a szárítottakból ilyen szépség derül ki? Vagy csak frissekre van szükségük?

[gála10]

gála10, Galina,

Ha fokozatosan gyűjti a kéregeket, akkor ilyen szépséget kap a szárítottaktól? Vagy csak frissre van szükség

Inna (Krosh) azt tanácsolta, hogy gyűjtse össze a kéregeket a mélyhűtőben, csak előre meghatározva a méretét
Ezután leolvasztjuk és főzzük

[Inna]

gyűjtsük össze a héjakat a fagyasztóba

Inna, Köszönöm!!! Valahogy nem gondoltam a fagyasztóra.

[Ikra]

Ikra, Irina, köszönöm az ilyen varázspálcát

Nagyon jó, ha kevés az idő, de nagyon cukrozott gyümölcsökre vágysz

[Galina]

Galina, szívesen

A fagyasztóban tárolhatja, a lányok már javasolták. És a kéreg vágása közben arra gondoltam, hogy jó lenne azonnal levágni őket. Ekkor a főzési idő még kevesebbet vesz igénybe.

[Irina]

A receptet könyvjelzőkben veszem fel, különben időszakonként és sürgősen kandírozott gyümölcsökre van szükség, több napot sem várhat.
Irina, köszönet a megosztásért.

[Ikra]

Ikra, nos, nos ... és valahogy sok évvel ezelőtt intuitív módon jutottam el ehhez a módszerhez, a kéregszámtól függetlenül ... csak a vizet nem sóztam meg, hanem párszor megváltoztattam. Mondok még többet - nem kell elkészítenie a szirupot: a főzésből származó kéreg duzzadt és nedvességgel telített, csak ízlés szerint cukor, keverje össze, hogy ne égjen el, és még a mikrohullámú sütőben is - nagyon kényelmes: 1 perc keverés-1 perc keverés újra, és így tovább, amíg készen áll ... és igen - ezzel a módszerrel nem barnulnak olyan gyorsan, csak süteményekben-stollenekben.

Ma a férjem húzott egy zacskót mandarint, és kidobott pár kérget, és most azt mondom, hadd tegyék be.
Irina, nagyon köszönöm a receptet, és hogyan időben!

[elena kadiewa]

elena kadiewaTangerinnel nem kockáztatnám

a legfinomabb kandírozott gyümölcsök mandarinból !!!

[szem]

szem, Kíváncsi vagyok a mikrohullámú sütőre, meg kell próbálnunk! Együtt elkészítünk egy szupergyors receptet a minőség romlása nélkül.

elena kadiewapontosan, pontosan! Most megjelenik az összes kéreg. Örülnék, ha tetszik.

a legfinomabb kandírozott gyümölcsök mandarinból !!!

igazán? és mindig is javíthatatlannak, vékonynak és keserűnek tartottam őket

[Ikra]

Ikra, Most addig főzöm a kérgeket, amíg a szirup teljesen el nem forr, kipróbálom, a keserűség jelen van, miközben írtam, már karamellizált, oké, az lesz, ami van, megvárom, amíg kihűl . Szerintem lehűlés után az íze jobbra változik.

[metel_007]

metel_007, furcsa ... Keserűségem elmúlt. Van némi csípősség, igen, de ez maga a kéreg jellemzője, valószínűleg illóolajok.

[Olga]

Olga, a citrusfélék héjában lévő keserűség mértéke nem minden gyümölcs esetében azonos, és az ízérzékenységünk is eltérő. próbálja meg legközelebb többször cserélni a vizet

[Irina]

IrinaEgyébként igen, talán ez valószínűleg egy fűszer, várunk holnapig. Hagyja ezeket a kérgeket kihűlni, érni és próbálkozzon.

Lányok, a kandírozott gyümölcsök még nem hűltek ki a végéig, de az íze pikánsabbá változott. Folytatom a megfigyelést.

[metel_007]

metel_007, reméljük, hogy teljesen eltűnik

[Irina]

, Irina, Duc most maga a szezon kezdődik!
itt megyünk együtt

Nos, a kéregért!

köszönöm gyakran nem engedik, hogy lássanak

[Rarerka]

Rarerka, gyere, köszönöm - nem a legfontosabb! A lényeg, hogy a recept hasznos legyen!
Gyerünk, csak megérett a friss kefir

Nagyon szépen köszönjük! Csak Iseala ilyesmi, lehet, hogy a hosszú ideig főzés nem nekem való :-) köszönöm oooo !!!! :-) :-) :-) :-)

[Ikra]

Ikra, ó, milyen buta dolog! Köszönöm Ira!

Irina köszönöm a receptet !!! Nagyon releváns!

[Irina]

Irinamilyen nagyszerű expressz recept 🔗

Igen ... Köszönet minden lánynak, akik örültek a receptnek, de az első, aki úgy döntött, hogy megteszi, a Blizzard hallgat ... Bár 3 narancsból készült kandírozott gyümölcseim valahogy kevésbé láthatóvá váltak ma. Igaz, senki sem ismeri fel, merre jártak. Azt mondják, hogy "kiszáradtak". És a szem nagyon őszinte

Ira, jegyezd fel a receptet! Nagyon köszönöm - NG ideje a kéregezésért! Cukrozott gyümölcsöket gond nélkül elkészítem! Köszönöm!

[Tumanchik]

Tumanchik, Örülni fogok, ha tetszik.

[Irochka]

Irochka, remek recept! És hogy szeretem, gyorsan! Köszönöm! Ahogy narancsot eszünk, mindenképpen megcsinálom!

[Ikra]

Ikra, Én készítettem a kandírozott gyümölcsöket: titok: a fotó nem csatolt kandírozott gyümölcsök, például a kandírozott gyümölcsök és miért fényképezzük le őket
Tájékoztatom, hogy receptje szerint a keserűség valóban hiányzik. Az illóolaj éles, de ez a keserűség nem figyelhető meg Köszönjük a kísérleteket

[Chuchundrus]

Chuchundrus, és mi történt a fotóval? Nem élt reggelig kandírozott gyümölcsökkel?
Natasha, örülök, hogy megtetted!

Ez egy nagyszerű recept. Már harmadik éve csinálom ezt. Csak 3x forralom. Hogy biztosan ne maradjon keserűség, mert a gyerekek nagyon szeretik őket. Vettem egy receptet a say7 fórumról. 🔗

[Sl @ wall @]

Sl @ wall @, és ott sós vízben is forralnak? És háromszor benne?