Búzakenyér többszemű pelyhek és túrós szemek hozzáadásával

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Búzaliszt	400 g
"5 gabona" pehely	50 g
Krupka "3 gabona" Belovodye	30 g
Krupka "Plover" Belovodye	70 g
Túrós szérum	350 ml
Durva só	1,5 tk.
Félig folyékony méz	1,5 evőkanál. l.
Növényi olaj	2 evőkanál. l.
Aktív száraz élesztő	1,8 tk
Régi túró	250 g

Főzés módja

Összes szemes morzsa - 150 gramm, ami 37,5 tömeg% lisztet jelent - ez elég sok.
Szeretném megjegyezni, hogy a kenyér receptjének minden összetevője egyértelműen ellenőrizhető a folyadék mennyisége szempontjából, de a dagasztás során lehetséges a liszt és a víz bizonyos mértékű beállítása.
Figyelmeztetni szeretném önt is, hogy a tésztát kenyérsütőben gyúrom a Tészta programon, 1,40-es időpontban, és kenyeret sütök a sütőben.
A Main (basic) programot nyugodtan felteheti a 3.50-re. Ha rövidebb ideig rendelkezik ezzel a programmal, jobb, ha 4 órás időtartamra beállítja a Gabonakenyér (vagy hasonló) programot. Erre szükség van a kenyér sütéséhez gabonaőrleményekkel (teljes kiőrlésű liszt). A kenyér sikeresebb és ízletesebb lesz.
Akkor gyerünk! Nincs semmi szörnyű! Belül nagyon puha és szellős kenyeret készítünk nehéz szemekből!
A vödör aljára túrót, tejsavót, mézet, vajat teszünk - vagyis minden folyékony terméket.
Szitáljon lisztet a tetejére, és adjon hozzá szemeket és pelyheket.
Sót és élesztőt adunk a tetejére.
Nem bánom, ha az ételt fordított sorrendben, vagy ahogy jónak látja.
Bekapcsoljuk a kenyérkészítőt:
- Bekapcsolom a Tészta programot (idő 1.40). Ha kenyeret süt a sütőben, megismétli az összes lépést utánam.
- Ha kenyeret süt kenyérsütőben, akkor azonnal állítsa be az Alap (alap) vagy a Teljes kiőrlésű programot.
A keverés kezdete.
Így néznek ki a termékek a gyúrási folyamat során, lassú első (előzetes) tésztagyúrással. Pelyhek és túródarabok láthatók.
Az első tétel vége. Így néz ki a konty az első gyúrás után, kigyúrt, de még mindig bozontos. Amikor megnyomja, a kezéhez tapad, de elég puha is.
Feladatunk most nehéz pelyhekkel puha és hajlékony kolobok készítése. De hogy a mézeskalács ember ne lebegjen az alján lévő folyadékban!
A második tétel vége... Érezd a különbséget az első és a második tétel között! A mézeskalács ember puha, műanyag, szép! Érezd az ujjaiddal!
Az első korrekció vége. Így néz ki a tészta az első kenyérsütő gépben végzett próba után.
Milyen szép !!!!! És a kalapja rendezett !!!!!
A tészta az első próba után. Így néz ki a tészta belül, ha kihúzta a vödörből!
Nézd, milyen szépség !!! Szándékosan mutatom meg - ezt maga nem fogja látni a kenyérkészítőjében -, akkor csodálja meg oldalról !!!!!
És közelebb ... látnod kell !!!!
Most elváltak útjaink!
A kenyérkészítőben folyamatosan kenyeret süt!
A kenyeret formába öntem, és a sütőben megsütöm.
Összegyúrom a tésztát és beleteszem a formába. A tészta a forma térfogatának felét veszi fel - jelölje be ezt a jelet. A tészta térfogata 2-2,5-szeresére nő, és nem több. Ne nézzen az órára - a teszt mennyisége fontos számunkra - az emelkedés közben növekszik.
Rögtön elmondhatom, hogy ezzel a recepttel és ezzel a zsemlével a tészta elég gyorsan megkelt. Ezt előre lehetett látni, elég volt megnézni a tésztát az első próba után!
A tészta állaga puha és műanyag, nem fogja megtartani a cipó formáját!
Nagyon kellemes ilyen tésztával dolgozni, nem tapad a kézhez, és nagyon nem penészedik a kezekben.
A sütőben megolvadunk 30 * C-on.
A második korrekció vége. Nézze csak meg, milyen finom kéreg alakult ki, egyenletesen és szünetek nélkül - tehát eddig minden rendben megy! A tészta pontosan olyan messze volt, amennyire kellett!
A sütő hőmérsékletét 180 * C-ra emeljük, és megkezdődött a sütési folyamat.
Kenyér kész! A kéreg még mindig megemelkedett a kemencében, de lapos és szép maradt, a tető nem omlott össze!
A kenyérsütés készségét a tészta belsejében lévő 94-96 * C hőmérséklet-érzékelővel ellenőrizem.
Kiveszem a kenyeret a formából, és a törölköző alatti rácsra teszem, hogy kihűljön.

jegyzet

Nézzük meg a gabonafélék összetételét, a bonyolult összetételű pelyheket, amelyekhez nagy mennyiségű folyadék és speciális zsemle szükséges, hogy a kenyér tisztességes és puha legyen.

A gabonafélék összetétele:
Pehely "5 gabona" - zabpehely, árpa, búza, rozs, hajdina.
Krupka "3 gabona" Belovodye - rozs, árpa, búza.
Krupka "Plover" Belovodye - rozscsíra (hajtás), rozskorpa, endospermium szemcsék és a rozs külső rétege.

Miért használom ezeket a termékeket?
A szemek és pelyhek összetétele meglehetősen változatos, és nagy mennyiségben szerepel a receptben a búzaliszthez viszonyítva.
Ilyen mennyiségű morzsához elegendő mennyiségű folyadékra és elegendő emelőerőre van szükség.

Ezekre a célokra régi túrót használok, amely annál idősebb és savanyúbb, annál jobb a tésztához. A tésztában lévő régi túrók élesztőszerűen működnek, és jól megemelik a tésztát.

A túró savó emelőereje is jó.
A növényi olaj segít a tészta rugalmasabbá tételében és a kenyér kérgének jó formában tartásában

A termékek tulajdonságairól, valamint a tésztára és a kenyérre gyakorolt hatásáról a "A kenyértészta fő összetevői és a tésztára gyakorolt hatás" témakörben olvashat bővebben https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
A kenyér belülről nagyon-nagyon puhának bizonyult, enyhe érintéssel közvetlenül lélegzik !!!!!
Az eredmény egy szép, egészséges és egészséges gabonakenyér !!!!
Nem lesz vágás !!!!!
A kenyér az evőkhöz került!

Javaslom ennek a kenyérnek a elkészítését - nem fogja megbánni!
És ne féljen a különféle összetevők felhasználását a receptjeinél - fontos csak a gyúrt termékek kölcsönhatásának ismerete és a kolobok szabályainak betartása - a többi automatikusan megtörténik!

Jó étvágyat mindenkinek! Süss és egyél az egészségedre!