Sertés karaj "Zastolnaya"

Sertés karaj "Zastolnaya"

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Hozzávalók
Sertés karaj bőr és csont nélkül	1 kg
Só (nitrit + konyhasó)	10 + 10 g (2 tömeg%)
Cukor	2 g
Víz	100 ml (10 tömeg% hús)
Fokhagyma száraz por	1 evőkanál. l.
Fűszerek hús pácolásához *	3 g
Bevonat:
Édes paprika	1 evőkanál. l.
Őrölt pirospaprika	Csipet
Konyak	1 evőkanál. l.

Főzés módja

• 
• Megmostam a karajat és jól megszárítottam.
• A hús pácolásához használt fűszerek keverékét szárított fokhagymával összekeverték és mozsárban alaposan ledarálták.
• Kimértem a sót. 10 gramm nitrit-sót veszek egy hús húsra (a hús tömegének 1% -a), további 1% -a közönséges étkezési só. Összes só a hús 2 tömegszázalékában.
• Cukor - a só mennyiségének 10% -a.
• A sót és a cukrot vízben oldjuk (10 tömeg% hús).
• Vágott fűszereket és fokhagymát is adtam a vízhez, és egy speciális fecskendő segítségével a karaját pácoltam.
• Aztán cipzárral ellátott zacskóba tette a húst, a kiszivárgott pácot beleöntötte a zacskóba, bezárta a zárat, amennyire csak lehetséges a levegő szabaddá vált.
• Pácolt karaj 36 ° C-on + 4 ° C hőmérsékletű hűtőszekrényben. Időnként fordítsa meg a húszsákot, hogy a pác egyenletesebben behatoljon a húsrostokba.
• 
• 36 óra elteltével kivette a karajat a hűtőből, és szobahőmérsékleten 3 órán át az asztalon hagyta.
• A felmelegedett húst minden oldalról bekenték paprika, csípős paprika és pálinka keverékével.
• Rátettem a rácsra, beragadtam a hőmérséklet-érzékelőbe és a hideg sütőbe tettem.
• 
• A hőkezelés így zajlott:
• A sütő hőmérsékletét 50 ° С - 1,5 órára állítottam, a hőmérsékletet 60 ° С - 1 órára emeltem, 70 ° С - 30 percre növeltem és 80 ° С-ra növeltem, amíg a darab belsejében a hőmérséklet el nem érte a 73 ° С-ot.
• Az előkészített karajat szobahőmérsékletre hűtjük, pergamenbe csomagoljuk és egy éjszakán át hűtőszekrényben érleljük.
• 
• Reggel tesztelték a karaját: tökéletesen vágott, ízletes, közepesen fűszeres, éles kéreggel. Kiváló előétel ünnepi asztalhoz, vagy minden nap.
• 
• 
• Jó étvágyat kívánunk!

jegyzet

* Fűszerösszetétel: koriander, boróka gyümölcs, fekete bors, szegfűbors, babérlevél.

A kész karaj füstölhető.

Ksenia! 3 napig van ágyékom a hűtőben pácolva! Úgy teszek, ahogy te.

Xun, Otpad !!!! Meg kell vesztegetni a húst!

Ó, milyen finom! ... A fotón mintha már füstölték volna. Amint rátalál egy jó darab karaj, feltétlenül megfőzöm. Köszönöm a receptet.

[Ksenia]

Ksenia, nagyon étvágygerjesztő gyökér! Leírom!

[Lena]

Lena, Tanya, Elvira, Anna, Nagyon szépen köszönöm .
Lusta voltam ágyékot szívni, mert már éjfél volt. Reggel és dohányzás nélkül finom.

Osztály! Xun, csodálatos hús! A fotók remekek!

[Irochka]

Irochka, Nagyon szépen köszönöm . Remek képek is ... manapság egyáltalán nincs lehetőség a képek készítésére. Amikor kibontakozott és képet készített, levágott magának egy darabot, menet közben nyelt. Sőt, arra törekszenek, hogy elvigyék. Van ilyen kicsi, érdekes, csak kajára való, ha nem alszik, akkor hisztérikában, és ha aludt, azonnal felébred. A ravaszon eszem, a Rémálom ellopása rövidebb.

Van ilyen kicsi, érdekes, csak kajára való, ha nem alszik, akkor hisztérikában, és ha aludt, azonnal felébred. A ravaszon, lopva eszem

Ő az, aki figyeli az alakodat, aggódik, hogy erősen meglássa
És a képek igazán remekek, de mint mindig, te is okos vagy!

[Ksenia]

Ksenia, Köszönöm! Kiváló recept (főleg, hogy moszkvai időben a hús chichas (sakkszó) olcsóbb, mint 300 rubel / kg).
Itt csak arról szól, hogy egy speciális fecskendő részletesebb lehet ... Hol van ilyen csoda? Nekünk is szükségünk van

[Ksyusha]

Ksyusha, szép húsnak tűnik, jól főzve
Soha ne süssön húst a kemencében korosztályig

[Ksenia]

Ksenia, nagyon étvágygerjesztő, de milyen fűrészporon szívsz húst?

[Elena]

Elena, Tatyana, Jeanne, Nagyon szépen köszönöm .

egy speciális fecskendőről részletesebb lehet ... Hol van ilyen csoda?

Elena, ez egy speciális fecskendő a hús töltelékéhez. Különböző méretben kapható. Mindegyiknek van egy jellemzője - lyukak vannak a tűben az oldalain, és nem a hegyén. A húst, különösen nagy darabokban, sokszor gyorsabban pácolják a pácok befecskendezése után. Kérésre számos online áruházban értékesítik: fecskendő hús (sózáshoz).

Soha ne süssön húst a kemencében korosztályig

Tatyana, és én, éppen ellenkezőleg, minden a sütőben és a sütőben van. Aztán felmerült az ötlet, hogy ellenőrizzük a légszárító alacsony hőmérsékletének 50–80 fokos stabilitását.

milyen fűrészporon szívsz húst?

Jeanne, bármelyik szeretten. Ez már ízlés kérdése.

[Ksenia]

Ksenia, hitel!

[Angela]

Angela, Köszönöm .

[Ksyusha,]

Ksyusha, hogy ízlésesnek tűnik, biztos vagyok benne, hogy nagyon finom.
Csak fuss egy ágyékért. De az ágyékot csak hagymahéjon főztem, 3 darabot a mélyhűtőben. Ezért, amíg a recept könyvjelzővel van ellátva, legalább ne feledkezzen meg róla.

[Ksenia]

Ksenia, a szárító nagyon jól megbirkózik alacsony hőmérsékletekkel. Kolbászt készítek benne, majd azonnal elszívok. Borzasztóan kiderül

Így zárom le a kolbászt gézzel és chips-kel a felső rostélyon. Ő maga világít az árnyék alatt. És azonnal lelassítom a tempót. Akkor kezdek dohányozni, amikor a belső arány eléri a 65 fokot. És 72 évesen a kolbász már készen szuperfüstölt.

Van egy receptem a kolbászhoz egy légzsírban képekkel

Krasssotischscha!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, nos, nagyon étvágygerjesztő hús. A kukákba vittem, mindenképpen megpróbálom megfőzni, köszönöm

Kérésre számos online áruházban értékesítik: fecskendő hús (sózáshoz).

Köszönöm.
Elmentem megnézni.

Könyvjelzőkhöz !! Könyvjelzőkhöz !! egyértelműen !! Köszönöm, Ksyusha. Megnéztem egy kolbászos helyet hasonló recept után. Fecskendő nélkül csinálták, és a karaj nem volt egyenletesen pácolva. A késztermék egyes részei szürkés-zöldes színűek voltak. És akkor azt tanácsolják, hogy használjon fecskendőt. Meg kell néznünk. Valahol a boltjainkban láttam. És jött egy pulyka páclappal a hálaadásra. A karaj még a fotóórán is ízletes !!!

[Nelechka]

Nelechka, Nagyon szépen köszönöm . Nagyon örülök, hogy a témámban láthattalak, az utóbbi időben nem gyakran találkoztunk.

Jeanne, megnézte a receptjét. Valami, amin el kell gondolkodni. Lehet, sőt biztos, hogy kérdésekkel fordulok hozzád.

Olga, Svetlana, Nagyon szépen köszönöm . Zavarba hoztak mindannyiomat.

Valerkaigen, a töltelék sokat segít abban, hogy a pác a húsba kerüljön. Véleményem szerint sokkal jobb, mint nélküle.

[Ksyusha]

Ksyushamilyen finom hús! Húztam volna egy darabot az utolsó fotóból! Köszönöm a recept könyvjelzőjét!

[Pipa]

Pipa, Köszönöm! Segítsen magának, nem vagyunk mohók

[Ksenia]

Ksenia, így készen állok arra, hogy mindenkinek 24/7 segítséget nyújtsak !!!!
És a keverés a légszárítóban a találmányom, természetesen valószínűleg sokan csinálják, de kidolgoztam egy programot magamnak
És ha tudsz - nekem rajtad))))

Felnőtt vagyok, de egyáltalán nem vagyok idős

keverés a légzsírban a találmányom

A hő megérkezésével a régiónkba úgy gondoltam, hogy nem úgy, mint egy gyerek. Köszönet a megosztásértésennek eredményeként

- nekem rajtad))))

Postorayus, meg kell szokni.

Ksyushenka, a legcsodálatosabb karaj, gyönyörű !!!!

De a légzsír nagyszerű, ki kell próbálni, bár én ilyen karajfőzetet főzök asztallapos tűzhelyben, és a légszárítót az utcára lehet tenni és füstölni ...
Ossza meg benyomásait a Ksyushenka légszárítóról!

[Ludmila]

Ludmila, Köszönöm .
Azt hiszem, a vakáció után kísérletezni fogok a légszárítóval. Bár ki tudja, talán a következő héten megkockáztatom.

Gratulálunk a "Hét legjobb receptje" verseny megérdemelt győzelméhez

[Ksyusha]

Ksyusha, és gratulálok a megérdemelt győzelemhez! A recept remek. A hús egyszerűen pompás!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, KsyushaHurrá!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, győzelemmel és éremmel

[Ksyushk @ -Plushk @, gratulálok az éremhez !!!]

Ksyushk @ -Plushk @, gratulálok az éremhez !!!

🔗

Ksyusha, gratulálok! Remek recept!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushechka a Victory-val és Myadalka-val !!!
Uryayayayaya!

Ksyusha, gratulálok !!!! Megérdemelt győzelem !!!!

Ksyusha myasko remek !!!! Gratulálok. győzelem !!!

[Séf]

Séf, Anya, Olga, Tina, Tatyana, Galina, Ksyusha, Elvira, NataliaNagyon köszönöm a gratulációkat! Nagyon váratlan győzelem, ami kétszeresen kellemesé teszi. A recept lényegében egyszerű, ezért nem is gondoltam, hogy ilyen magas címet kaphat, mint "A hét legjobb receptje". Ezúton is nagyon köszönöm mindenkinek gratulációit, dicséretét és csak azért, hogy betért.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, A Ksyusha recept kiváló, húst már vettem, megpróbálom, köszönöm a receptet, minden világos és érthető

[Tatyana]

Tatyana, szívesen. Remélem élvezed.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Mindenképpen leiratkozom az eredményről

Igen, igen kérem

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, szerinted a Teskom sonkahőmérője megfelelő lesz, tudod használni?

Tud .

Hurrá!!! Éremmel !!!

[Ksenia]

Ksenia, 🔗
Gratulálok az éremhez 🔗

A férj azt mondta, hogy olyan lett, mint egy bolt. Ez a legnagyobb dicséret az ajkán. Hálásan köszönöm a receptet! Határozottan többet fogok tenni

[ugyanaz]

ugyanaz, Hurray. A szeretteinek ilyen szavai nagyon inspirálóak, igaz? Köszönjük a bizalmat, és főzzön a férje örömére. És természetesen magam is

Nem teszek fotókat, mert nem lehet lóra tanítani az ételt, röviden nem. Úsztunk, tudjuk. És ne győzze meg!
Szóval ennyi. Vannak fűszereim, van fecskendőm, és gyönyörű sertéshúst vettem. Hazajöttem, kinyitottam, és hosszában két darabra esett szét. Nos, ez nem akadályozott meg. Ittam, otthagytam. Én készítettem elő. Röviden, először, amikor kipróbáltam, úgy tűnt, hogy sok a só. DE! tény, hogy a nitrit só mindenütt más, én a "prágai port" használtam. Tudom, hogy legutóbb nem adtam hozzá sót, de van egy teljesen más, de pompás recept, itt még nem láttam ilyet. Röviden, a második napon a só normálisnak bizonyult, az íze éppen megfelelő volt. Az egyetlen dolog, az én ízlésem szerint adnék még hozzá fűszereket, fokhagymás sót. De mint a sertéshús alapvető receptje a reggeli szendvicsekhez - ennyi! : barátok: Tehát Ksenka-Cookie, őszintén kivívta hálámat!