Moulinex OW240E30 kenyérkészítő

Köszönöm a receptet, csak egy csattanás, hol lehet beszerezni a tejsavót? Eladó?



Itt Ludmila megfordult))) Amikor csak mindent megeszel enni)))

És ezek után felmerül a kérdés, hogy az ecet mit befolyásol a kenyérben? Mikor adják hozzá?

December végén vettem. Ezért elmélyültem a folyamatban. Ami az ecetet illeti, még mindig csak tanuló vagyok a sütésben, de megpróbálkozom vele is, ezért ezt a kérdést is tanulmányozni kell. Eddig csak élesztőt használtam, és egyszer az "örök" kovászot használtam, de még oda is gondoltam: girl_in_dreams: bár a kenyér kiderült, valami nem stimmelt benne. Nagyon jó, hogy van ez a fórum, és van, akitől lehet tanulni

ecetet befolyásolja a kenyérben

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145175.0

Köszönöm! tudni fogom

csak egy csattanás, hol lehet a szérumot szerezni? Eladó?

Akciósan történik, de könnyebb saját kezűleg megtenni: vegyen tejet, erjedjen, melegítse fel és tegye rostára vagy sajtos terítőre, kap túrót és tejsavót. A túró bármilyen erjesztett tejtermékből készülhet - kefirből, joghurtból, joghurtból.
Csak a tej legyen rövid eltarthatóságú, nem "örök", szuperpasztőrözött.

[korona]

Túrós savó, sajtos savó vajból (mi ez, és hol található?)
itt van a legegyszerűbb készítmény fagyasztott savanyú tejből
"Tender" túró (főzés nélkül)
Sütés céljából a tejsavó savassága eltérő. A rozskenyérhez kifejezett savanyúsággal veheti. Minden rozsfajta szereti a savós savót, egészséges és ízletes is. A búza esetében kíméletesebben kell venni a tejsavót vagy hígítani. Különösen ízletes a tejsavó használata az 1. osztályú és teljes kiőrlésű kenyérhez.

Az ecetet a teljesen rozskenyerek savanyítására használják, és ellenjavallt a búzalisztben.
Általánosságban mindez a fórumban található az Alapok részben, ha érdekel az általános elmélet.



Apropó, korona Galya , itt elmondhatnád, hogyan készíted egészséges tejsavó-kenyered finom változatait előzetes áztatással. A módszer minden kenyérsütő gépnél működik, és nagyon ízletes és egészséges eredményt ad. És ez különösen a rövidített üzemmódú kályhákon figyelhető meg.

különben az ecet érdekli őket

Köszönöm a válaszokat. Tudom, hogy van egy elmélet a fórumon, de mivel kizárólag technikai ember vagyok, nem értek mindent ott, különösen a konkrét kifejezéseket és folyamatokat, ezért néha egyszerű szavakkal szeretném a magyarázatokat.
És szeretnék egy konkrét receptet is megkerülni néhány hibát, bár amennyire megértem, nincsenek univerzális receptek, sok minden függ az adott tűzhely összetevőitől és jellemzőitől.
Tegnap este 50/50 fekete kenyeret sütöttem búza és rozslisztből. Kezdetben 450 g liszthez 400 g folyadék lett: víz + tej + vaj + maláta. Ez normális?
Úgy gondoltam, hogy túl sok, és lisztet tettem hozzá 500 g-ig. Gyúráskor úgy tűnt, hogy a zsemle túl száraz és kemény, fröcskölt még egy 50 g vizet.
A tégla gyönyörű. Reggel senki nem eszik fekete kenyeret, ezért nem vágták le. Gyere haza a munkából - maradunk.

Egyébként, CroNa Galya, itt elmondhatnád, hogyan készíted egészséges tejsavó kenyered ízletes változatait előzetes áztatással

Nem, nem fog menni, minden receptem megvan, tetszik boszorkányok varázslónő, szem és intuíció alapján nem volt mérleg a kunyhómban, a szükséges összeesküvés nélkül a kenyér nem fog "felszállni".
A c) teljes kiőrlésű liszt savójában (arányok tetszőlegesek) egy napig helyettesítheti az élesztőt, sőt a kovászt is, kiváló tészta jön ki, bár a jövőben a tészta megerősíthető néhány evőkanál érett kovász.
Általában a korpás, lisztes és magos tészta nem mindig kiszámítható, az egészséges kenyér nem lesz könnyű és bolyhos, és a kezdőknek, annak érdekében, hogy ne csalódjanak a sütésben, egyszerűbb, grammig kiszámolt recepteket kell kapniuk. perc.

[Serhio]

Serhio,

Tudja, amint azt személyes gyakorlatom kimutatta, a nedvességtartalom 65 g és 71 g közötti nedvességtartalom változik 100 g liszt esetében, de a fórumon az emberek azt válaszolták, hogy 100 g 54-60 g nedvességtartalmú lisztet tartalmaznak egyetlen dolog volt szubjektív vélemény, úgy tűnik, hogy az üzletekben lévő csomagolt táskák közelebb vannak a számaimhoz, és az Auchan-i táskákból történő lisztvásárlás alacsonyabb nedvességtartalmat mutat. Ezért a számok nagyon személyesek.
Készítse el tökéletes cipóját, és írja fel számát. Körülbelül ők fogják őket irányítani. Szedhet 50 g lisztet is (a receptben különféle lisztek keveréke), és olyan sűrűségű vízzel töltheti meg, hogy egy gépnek tetszik, lemérje, írja le magának.
Ha a mézeskalács embert közvetlenül az írógépben javítja, akkor csak a lemért összetevőket adja hozzá és vonja le, és mindent írjon le.
Először is, a személyes statisztikákhoz jól kell forogni a gép körül.

További. Ez pusztán személyes tanács. Ezt csinálom és tetszik. Megtaláltam a kedvenc javítószert, amelyet kenyérsütőben használhatok. Az alábbiakban, a spoiler alatt, 24 órán belül adok egy linket a KMKZ blogon (van egy videó is), ehhez szükség van egy egységre, például joghurtos multicookerre vagy multi-cook módra, amely megtartja a hőmérsékletet 40 fokon egyenletesen és hosszú ideig. Az idő teszi a többit. Ez a KMKZ csendesen ül a hűtőszekrényben, és havonta egyszer kap ételt - és semmi ... nem duzzog, bár elméletileg ideális hetente egyszer etetni. Szakítok, és nekem megfelel.

🔗

A rozskészítményhez savasítószerre van szükség az ízhez, a minőséghez, végül még a hasznossághoz is. Szükség van szérumra vagy KMKZ-re, ami még hűvösebb. A rozshoz elengedhetetlenek, a búzához pedig nagyon ízletesek.
Válassza ki azt, amit könnyebben megszerezhet.

Aztán egy kolobokon. Tankönyvünk, amelyet itt mindenki ismer
Búzalisztes mézeskalács ember (mesterkurzus)
betoljon rozslisztet és a kép közelebb változik ide
Búzás-rozslisztből készült mézeskalács ember (mesterkurzus)
liszt keverékével egyre nehezebb nyomon követni egy zsemlét vagy éppen a kívánt állagot.

Ezért azt javaslom, hogy először nézze meg közelebbről a búza zsemle linkjét, és hívja fel a figyelmét a SZÜNET gombra, lásd a FOTÓ második részét. Az előkeverésnek vége. A tészta 40 percig ment !! szünet.

40 perc alatt megszerezte a szükséges tulajdonságokat Tanyától, és további gyúrással a hibák azonnal láthatóak voltak, egyszerűen kijavították őket a fő tétel előtt.

Amiről beszélek. Legalább eleinte alkalmazza az előkeveréket otthonában. Válasszon egy programot, amely azonnal összekeveri az összetevőket az Ön számára. Nézd meg a vödörben. A termékek összekeverednek, és az eredmény egy rongyos, csúnya zsemle, VAGY bármi, amit úgy gondolsz, hogy alkalmas a receptre. Van időd nézni, megállni, lisztet és vizet keverni. A cél az összes összetevő összerakása ezen a ponton. Eleinte túl nedves lehet.
Ezután hagyja fél órán át, és csak ezután nézze meg a tésztát. Most a SZÜNET után lépünk a FOTÓ harmadik szakaszába. Elindítja a főprogramot, és gyönyörű gyúrás van rajta. Látja, hogyan fordul meg a tészta, gyúrja össze, ha búza - akkor egy zsemle a végén, ha összekeveredik - csak követi az állagot, a hibák jobban láthatóak, könnyen kijavíthatók.
Az előkeverés időt ad a korrekcióra.

[Serhio]

Serhio,

Napi fehér kenyér élő / préselt élesztővel Panasonic SD-2500 kenyérsütőben (Derék)

Próbálja ki, nem fogja megbánni!

Margarita, köszönöm, természetesen továbbra is kísérletezni fogok a fehér kenyérrel annak javítása érdekében, de magamnak többé-kevésbé már döntöttem az alaprecept mellett, és szeretem a házi kenyeret.
Lena, köszönöm szépen a részletes részletes válaszokat, meg fogom keresni a fekete kenyér receptjét, különös tekintettel a tanácsokra és a linkekre. Közben kaptam egy rigai (vagy ahogy ma nevezik) kenyeret, gyakorlatilag egy az egyben. És színében és ízében. E recept szerint:

Tegnap este 50/50 fekete kenyeret sütöttem búza és rozslisztből. Kezdetben 450 g liszthez 400 g folyadék lett: víz + tej + vaj + maláta. Ez normális? Úgy gondoltam, hogy túl sok, és lisztet tettem hozzá 500 g-ig. Gyúráskor úgy tűnt, hogy a zsemle túl száraz és kemény, fröcskölt még egy 50 g vizet.

Opcióként alkalmas, de nem rajongok az ilyen kenyérért, tovább nézek

Mindennapi fehér kenyér élő / préselt élesztőn Panasonic SD-2500 kenyérsütőben (derék) Próbálja ki, nem fogja megbánni!

Tegnap megsütöttem ezt a receptet. Igaz, nem találtam szérumot, helyettesítettem erjesztett sült tejjel.

[Serhio]

Serhio, és ennek eredményeként?
A szérum otthon könnyen beszerezhető. Melegítsük a kefirt alacsony lángon, és kapjuk meg az elválasztott savót (vizet) + egy kis puha túrót (bónuszként))
És ha több túrót és savót szeretne, íme egy recept.

Túró multicooker Toshiba RC-18 NMFR-ben (mamusi)

További túrós receptek találhatók az oldalon. Sokféle.
A házi túró könnyű és nagyon finom!)

erjesztett sült tejjel helyettesítik.

Ha az erjesztett sült tejet, a joghurtot joghurttal helyettesítjük, akkor ezt a receptet vízzel felére kell hígítani. A szérum folyékonyabb.
Az íze is más lesz. Bár finom!

Ha az erjesztett sült tejet, a joghurtot joghurttal helyettesítjük, akkor ezt a receptet vízzel felére kell hígítani.

Köszönöm, megtettem. Reggel finom kenyeret ettek, mindenkinek tetszett, bár nem azt mondva, hogy nagyon különbözik a klasszikus fehértől



Még nem érlelődtem túróvá és más joghurtokká))) A kenyeret elsajátítom

Jó nap!
Újabb kérdés merült fel. Úgy tűnik, hogy valahol az villant fel, hogy a rozskenyér sütése hosszabb ideig tart. A sütőn a program rozs kenyérre valamilyen oknál fogva rövidebb, mint a fehéré? Ez normális?

A sütőn a program rozs kenyérre valamilyen oknál fogva rövidebb, mint a fehéré? Ez normális?

Ha a gyúrás ideje / mennyisége rövidül, de a sütési idő megnő, akkor ez normális. Figyelnünk kell az időzítést.

Nem, a sütés 15-20 perccel rövidebb, mint a fehér. Lehet nagyobb a sütési teljesítmény?

Ezután meg kell mérni a kenyér hőmérsékletét a sütés végén.

És mit fog adni? Már látom, hogy alulvédett. Ismét a régi betegség fenyeget, a kéreg vastag, és belül nem süt, bár lehet enni. Tud nagyobb súlyt adni? Vagy próbáljon ki teljesen egy másik programot? Megnéztem a YouTube-on, rozsot sütnek a Panasonic-on legfeljebb 4 órás programokkal. És csak 2-40 van. Ez furcsa nekem.

[Serhio]

Ha a gyúrás ideje / száma rövidül, de a sütési idő megnő, akkor az normális. Figyelnünk kell az időzítést.

Serhio,
Írja meg a program időzítését. És mit jelent a 15-20 perc sütés? Hol van a pontos szám? Ebben nem hiszek.

Teljes idő: 2-45, a tészta elkészítése: 1 óra, sütés: 1-45

Összehasonlításképpen francia kenyér.
Teljes idő: 3 óra, a tészta elkészítése: 0,55 óra, sütés: 2-05

[Serhio]

Serhio, itt van egy példa:

Időben ellenőriztem az első programot, a következő kiderült (900 kenyér, közepes kéreg):

1 Gyúrás 1 12 perc.
2 emelkedés 1 20 perc.
3 Gyúrás 2 18 perc. (5 perccel a vége előtt nyikorog, hogy adalékokat kell dobni)
4 emelkedés 20 perc. (a program végén kb. 30 másodperces impulzust ad)
5 emelkedés 3 45 perc.
6 Süss 65 percig.
7 Fűtés 60 perc. (Korábban kikapcsoltam, nem ellenőriztem az időt)

Az utasítások szerint 10 rozskenyér van módban, 500 g liszt esetében a teljes idő 2,40, az erjedési idő 1,45, a sütési idő 55 perc. A 4. fő üzemmódban 48 percig sütjük, és ezen 7 perccel hosszabbnak kell lennie.
Sütéshez ennek az üzemmódnak az utasításoknak megfelelően erősebbnek kell lennie, de egyébként a gyakorlatban meg kell nézni.
Az oszlopokat összekeverik az utasításokban.



A rozskenyér nem tartalmazhat "vastag kérget", ha erősen "rozs-búza vagy rozs". Vagy sütött, vagy hülyén nyers. A rozskenyér nagyon összetett kenyérfajta, és a programban részt vevő összes termelő jól ért hozzá. Még a Panasonicban is nagyon specifikus és nem felel meg egyetlen rozstípusnak sem, csak nagyon szelektíven. Általános szabály, hogy az igazán rozskenyereket kézzel, felügyelet mellett sütik.

erjedési idő 1.45

Ez magában foglalja az azonnali gyúrást (min. 15), a próbát (másfél óra) és a sütést (kb. Egy óra) ... "kb." - a cipó választott méretétől függ. A több azt jelenti, hogy hosszabb.

amint megérkezik a pirométer Kínából, azonnal készítek egy tányért. + Wattmérőn keresztül is csatlakoztatom - megtudjuk, mennyi áram megy 1 cipóra. Nos, ezzel párhuzamosan a folyamat minden szakaszáról fényképeket készíthet ...

Valami sokáig megy pirométer)))

ha technológiai szempontból Hamelman szerint néz ki, akkor a program úgy néz ki, mintha helyesen lett volna kitalálva, fokozott sütés, rövidített erjesztéssel, fejtés nélkül?! vagy azzal egy egy ránc ?! - valószínűleg ?! - - elméletileg a nagyon rozshoz nincs szükség ráncra.
De általában a rozsprogramokban az egyetlen hasznos dolog a megerősített sütés, de nehéz beilleszkedni az erjedési ütemtervbe. Talán éppen ez az eset, amikor szigorúan be kell tartania a receptet az utasításoknak megfelelően, csak a víz beállításához magának.
Általános szabály, hogy a rozsprogramokra vonatkozó receptek egyáltalán nem működnek.



van receptje? Nem látok valamit. Magam is nehéz lesz receptet kiválasztani. Szükséges a fórumban keresni hasonló időzítést.



Feltételezhető, hogy mivel a tisztán rozskemence nem gyúrja magát automatikusan, a programot, a többi kemencéhez hasonlóan, rozsbúzához tervezték, vagyis egy rész búzaliszt hozzáadásával, de milyen arányban ? és a füge tudja. Szüksége van a gyártó receptjére, vagy más mulcsoknál is megegyezhet a rozs rezsim a recepttel? A gyártótól lenne a legjobb.

Tehát pontosan a gyártótól, a könyvtől csináltam 500 g-ért. nincs ideje rendesen sütni.

erjedési idő 1,45 sütési idő 55 perc

Nem, az utasítások előttem vannak: 10. program (rozskenyér) tésztakészítés (dagasztás-ülepítés-emelés) - 1 óra, sütés - 1,45
Nda, sajnálom, hogy nem vettem észre, az oszlopok valószínűleg zavarosak. Elvileg idővel empirikusan tudok kronológiát készíteni.

A rozskenyér nem tartalmazhat "vastag héjat", ha erősen rozsbúza

Nos, igen ~ 50/50 nem emlékszem pontosan

[Serhio]

Serhio, külön kemencemóddal rendelkezik, ha kevés az idő, akkor hozzáadhatja. kapcsolja be a pékárukat. Vagy (amit csinálok) 20 percig szorosan takarja le a fedelet fóliával (ablak) és egy törülközővel. Sütés közben mérheti a hőmérsékletet, a kéreg különböző színe csak a hőmérséklethez kapcsolódik. Körülbelül 120-130 ° C hőmérsékletem van fénnyel, átlagosan 140-150 ° C és 160 +/- max. Elvileg beállíthatja, nem tudom, hogy a modelljén, de lazítsa meg a hőmérséklet-érzékelőt rögzítő csavart.

[Szergej]

nincs szükség semmilyen szabályozásra a mirigyben.

Van Szergej a búzát rendesen sütik, még a kéreg is vastag, és a rozs egész életemben problémás, egyáltalán nem vagyok biztos benne, hogy ott a sütő a hibás, és nem rozsliszt. Ebben a kenyérben az erjedés hiánya miatt tapadósság és nedvesség összekeverhető az alsütéssel.

A rozskenyér nagyon nehéz. A kolobok-szabály nem működik nála, a konzisztenciát magának kell megértenie, az erjedés vége egyértelműen meghatározott. Röviden .. a rozskenyéren százszor meg kell bizonyosodni arról, hogy a gép a hibás.
Még a mi szeretett panasikunkban sem tesz azonnal senki rozsra. Csak egy nagyon kidolgozott recept, amikor biztosak vagyunk abban, hogy időzítése manuálisan egybeesik az írógép időzítésével, és gyakran még mindig vigyáznak, sütnek stb.
Megnéztem a mulka weboldal receptkönyvét, ha a rozskenyér receptjét választották, akkor a kókuszlisztet és egy kevés joghurtot tartalmazó összetételben 145 búzaliszt 75 g rozs, majd rozs 50 százalék arányú. Ilyen kenyér csak nagyon erős búzával, nagyon !!! és nagyon barátságos rozssal (hámozott, nem alacsonyabb) lesz, nagyon !!! barátságos. Nagyon kevés oxidálószer van a receptben, vagyis bármilyen rozsdaganat esetén senki sem fogja megnyugtatni.
A receptet nagyon barátságos közöttük az összetevőket. Kizárólagosan erős búza. Ezeket kell megvásárolni.
Ezután állítsa be helyesen az állagot, hogy ne legyen száraz és a sütő megsülhessen. és közben nem adott vizet. Sőt, lehet, hogy nincsenek kolobokok, attól függően, hogy milyen rozsot kap. A konzisztenciát érintéssel kell kiválasztani.
Általánosságban az a tény, hogy a recept nem működött először, valószínűbb mintázat, mint kivétel. Összetétele összetett.
De egyáltalán nem érdekel a rozskenyér. Jómagam egyszerűbb recepteket veszek és szérummal. Üres, sok rozssal, nem is keresek kenyérsütőt. utoljára a rozsliszt kevesebb volt, mint 30 százalék, de ragacsos savanyú káposztát adott vödörben. A gépen csak elfelejtettem a félig mélyedést, amikor megcsináltam. Mindig felügyelt.

A receptet nagyon barátságos alapanyagokhoz tervezték. Kivételesen erős búza

Én azt használom, ami akciós. Makfa VS és rozs font.

Sütés közben mérheti a hőmérsékletet

Nos, nem tudom, miért vegyek pirométert?

Ma fehéret sütök, holnap vagy holnapután pedig megpróbálok még egy rozs receptet



Ez a tökéletlen képe. Amikor meleg van, védtelenül érzi magát, és ha kissé elkopik, akkor normálisnak tűnik.

Itt írtam, hogy még a következetesség, de az ízlés miatt is több a panasz. Egyre több olyat kapok, amely közelebb van Rigához (most a boltomban úgy hívják, hogy szerintem Aromás), és szeretnék egy klasszikust szerezni (Darnitsky). Talán lehetetlen a HP-ben?

pirométert venni ehhez?

Van egy egyszerű olcsó hőmérő a sütőből, nincs szükség különösebb pontosságra.

Ez a tökéletlen képe. Amikor meleg van, védtelenül érzi magát, és ha kissé elkopik, akkor normálisnak tűnik.

Vagyis azonnal levágja a kenyeret, még forrón? Próbáljon egy nap ellenállni, a rozskenyérnek el kell érnie, be kell érnie.

Van-e valahol valódi bizonyíték arra, hogy a bolti sütőélesztő túlélheti a kenyeret, ha sütjük, vagyis miért hívják mindet * termofilnek *? Valaki tudja?

Ha elhiszed azt a srácot, akinek a kémcsövei vannak a videón, akkor a termofil élesztő házi kovászban él, nos, belőle készült kenyérben. És ipari élesztőben - csak "termofób". Hány csodálatos felfedezésünk van ...))

termofil élesztő

A természetben nincsenek ilyenek, csak a szacharomicéták vannak, amelyekről többször is szó esett

A természetben nincsenek

Ha a kovászélesztő túléli a sütést, és ezt elemzésekkel ellenőrizzük, akkor az! Nézd meg a videót. És ha valaki írt valamit valahol, akkor ez csak "kreatív képzelet".

[walexyz]

walexyz, mindenki maga dönti el, hogy felhasználja-e az emberiség legújabb vívmányait, követi-e a tudományt vagy a saját fejlesztésű elméleteket és videókat a YouTube-on. Ezért senki nem fog meggyőzni, csak te magad. Ha hinni akarsz a szuper élesztőben és egyéb dolgokban ... akkor kérlek, de ne itt. Itt van egy adott kemencében sütés témája, az absztrakt témákról szóló beszélgetéseket a megfelelő szakaszokban kell lefolytatni.

[fffuntic]

fffuntic, megpróbálsz elhallgattatni, és az általános szavakon kívül semmilyen racionális érvet nem adsz meg. Ha valami nem tetszik érzelmi szinten, akkor mindig az offtopicra hivatkoznak, hogy befogja a száját, és ha tetszik, elárasztják oldalakkal. Figyelje meg a témákat.

Ha a penész, a burgonyapálca képes túlélni a sütést és pár nap alatt megjelenik, akkor az élesztő miért nem élhet túl?

itt van a témád
A napi kenyérről: kovász vagy élesztő
ott megvizsgálhatja a Moulinex OW240E30 kályhától teljesen idegen kérdését. Áradás van.
Az élesztő kérdés ebben a vonatkozásban számomra egyáltalán nem érdekes. Meglep, hogy ebben a szálban jött fel egy adott gépen, amelynek használata kezdetben teljes toleranciát jelent a sütéshez szükséges összetevőkkel szemben. Kikerültem a vitából.

Ha a penész, a burgonyapálca képes túlélni a sütést és pár nap alatt megjelenik, akkor az élesztő miért nem élhet túl?

A penész nem bírja a magas hőmérsékletet, de a gombák élete során keletkező mérgek (mikotoxinok) ellenállnak, és ezek (méreganyagok) még sütés előtt kialakulnak. Távoli, nagyon távoli hasonlatot vonhat le a mérgező gombákkal - bármennyit főz is közülük, mérgezőek maradnak.
Az élesztő gombák, és magas hőmérsékleten is elpusztulnak, de a burgonyapálca teljesen más "állat", baktérium, spórái ellenállnak a hőmérsékletnek, de savanyú környezetben instabilak (kovász és rozskenyér - Foreva!) .

[korona]

A penész nem bírja a magas hőmérsékletet, de a gombák élete során keletkező mérgek (mikotoxinok) ellenállnak, és ezek (méreganyagok) még sütés előtt kialakulnak.

korona, Én is korábban gondoltam. De akkor az a kérdés, hogy hol jelenik meg stabilan a penész a pita kenyéren "tálcákról"? Vagy különben van (vagy lehet, hogy van valahol) ilyen fekete kenyér "Red Price" 5-től. A 4. napon folyamatosan fejlődött a zöld penész. A kérdés az, hogy ha nem a szennyezett lisztből. Ilyen nem volt egy másik bolti fekete kenyérből.

Ha bármilyen élesztő teljesen elpusztul sütés közben, akkor a videóban szereplő srác mindent eleve összeállított az elejétől a végéig. Minek?

De akkor az a kérdés, hogy hol jelenik meg stabilan a penész a pita kenyéren "tálcákról"?

: girl-swoon: Mindenhonnan nem vagyunk steril kamrában.
Istentől meglepve ez csak egy gyerek kérdése!

Minek?

Nem tudom, nem néztem meg.
Lehetnek különösen stabil extrém ritka formák, de a normál élesztő nem bírja a magas hőmérsékletet.

Vagy különben van (vagy lehet, hogy van valahol) ilyen fekete kenyér "Red Price" 5-től. A 4. napon folyamatosan fejlődött a zöld penész.

A kenyérsütő gép megvásárlása előtt rendszeresen elvettem őket Borodinótól (mint ő, nem emlékszem pontosan a nevére), egy hétig tartott, de nem emlékszem, hogy penészes lett volna a kenyér.
Csak helyesen kell tárolni, penész, a szaporodáshoz, némi nedvességre és némi hőre van szüksége, bár hideg időben megjelenik, de sokkal több időbe telik.

[mindig]

Öntőforma -

külső betegség. Nem kerül ki a sütőből, és sütéskor sem éli túl. A fertőzés kívülről történik, és nehezen kezelhető. Vagyis ha penészes kenyere van a házában, vagy inkább, amint megjelenik, meg kell mosnia a kenyértartót, az asztalt és teljes tisztítást kell végeznie. A vállalkozásnál speciális lámpával is át kell esnie.
A spórák még a levegőben is vannak. Ez elég komoly szemét, amely bárhol élhet, és nyilvánvalóvá válik, amint a körülmények megfelelőek számára.
Ha a boltban a pita kenyéren penész van, akkor az egészségügyi szolgáltatást megsértették az üzletben vagy a gyártási helyen. Spórák telepedtek meg ott, de nem hozták ki őket. A kenyér tiszta, szennyezetten kerül ki a sütőből mindig később történik. A penész nem él meg a kemencében.

Ha komolyan tanulmányozni szeretné ezt a kérdést, tanulmányozza a tankönyveket, kérdezze meg a professzionális technológusokat. És ha megbeszéled a férfiakkal a YouTube-on, akkor ők mást mondanak neked.
Az élesztőt sütéssel megölik. Egyetlen normális élőlény sem él a morzsában 90 fok feletti hőmérsékleten.
De bármely pékségben és akár otthonában is, ha valaha élesztőt használt, bent van belőle spóra. A "megtermékenyítés" később is megtörténik.
Ha a megsült kenyeret azonnal steril vákuumba tennék a sütőből, akkor nem találna benne élesztőt. Nincs ipari, nincs önindító.

És éjjel-nappal ezen élesztő között vagyunk, kenyér és semmi nélkül ... életben. A "fertőzés" mindenféle élesztővel éjjel-nappal elérhető, de erről a YouTube-ról nincsenek gu-gu srácok
ráadásul egy személy szimbiózisban él egy csomó élesztővel és baktériummal, a pékremegés pedig természeténél fogva természetes)))) abszolút nem az a fajta rémtörténet, amelytől félni kell.

[fffuntic]

És éjjel-nappal ezen élesztő között vagyunk, kenyér és semmi nélkül ... életben. A "fertőzés" mindenféle élesztővel éjjel-nappal elérhető, de erről a YouTube-ról nincsenek gu-gu srácok
ráadásul egy személy szimbiózisban él egy csomó élesztővel és baktériummal, a pékremegés pedig természeténél fogva természetes)))) abszolút nem az a fajta rémtörténet, amelytől félni kell.

fffuntic, A Roskontrol (vagy pontosan nem emlékszem Roskachestvo) honlapján a Rosagroexport tejtermékeit folyamatosan elutasítják, egy nagyságrenddel magasabb élesztőtartalom miatt.Miért? (Bár még mindig veszem őket. Amíg életben vagyok)

Hol van az élesztő pontos hőmérséklete? Tudna linket adni?

[a kenyér mikrobiológiája]

te

bármilyen oktatóanyagot letölthet maga a kenyér mikrobiológiája, vannak részletes élesztőosztályok és az IBC típusai, azok fermentációjának és halálának feltételei.
Linket adok az ország vezető pékségének professzionális technikusához. Ott igazi szakmai bejegyzéseket találhat az élesztőről, és nem csak olvasni és kérdéseket feltenni. Az élesztő 60 fok felett teljesen elpusztul.
Inkább a küszöb még alacsonyabb. Már 45-től kezdődik a kényelmetlenség, és meghaladja az 50-et. De a legmagasabb számokat hívom (a maximum felé kerekítve))))), amikor általában az egész élet meghalt a kemencében. Az egyetlen dolog, hogy a kenyér nem melegszik fel azonnal a közepéig. Ezért a halál nem azonnali, hanem fokozatos lesz.
🔗
Igen, és a tejtermékekben tejélesztő van, nem süt. De ettől egyáltalán nem válnak veszélyesebbé, sőt hasznosak is. Csak velük a termék savanyúvá válik a megadott lejárati idő előtt, ami rendetlenség a termékértékesítésben.

de a második szakember az élesztővel kapcsolatos népszerű tudomány))), sok érdekes dolgot és a baktériumokat találhat.
🔗
====
itt is van egy beszélgetés egy igazi szakemberrel. Rövid, de lényegre törő.
40., 43-45
távolítsa el a csillagokat, és küldje el manuálisan a linket a böngészőbe

Mindaz, amit a spontán erjedéses rozs kovászról kérdezni akart. A szakemberek válaszai.
(ha a Google-ben keres, akkor keressen a fenti név alapján)

[fffuntic]

fffuntic, Köszönöm. A Régit tanulom szabadidőmben. Kiderült, hogy csak lassú tűzhelyen alacsony hőmérsékleten veszélyes a kenyér "sütése", az élesztő fele ott maradhat életben. Valahol a fórumon feltettek egy ilyen receptet.
Jurij Bulanov azonban egyszer elolvasta azt a tanácsot, hogy vásároljon élesztõt egy sörfõzdében, és töltse be vele a gyomrot, hogy az szaporodjon és vitaminokat termeljen ott. Ón))

[természetes]

Élesztő

nem fog túlélni a gyomrodban, még akkor sem, ha tésztába hígítod őket, és az egész tésztát megeszed. Ha minden nap, közvetlenül a csomagolásból, megeszi a préselt élesztőt üveg sörrel vagy kefir fürtökkel együtt.
Sem a tejüzem, sem a pékség, sem a sörélesztő, vagyis a liszt, a sör, a tejtermék és így tovább nem él a gyomrunkban, nincs mit enni és a fokozott kellemetlen savasság a hőmérséklettel együtt. Az élesztő szereti a semleges környezetet, vagy inkább a kenyér savasságát, nem a miénk, nem tolerálja a gyomor sósavat és más vegyi anyagokat bennünk, és a reprodukcióhoz 24 fokos hőmérsékletre van szükségük, de nálunk 36 felett van. meleg hazánkban. Vannak, mint emberek az ALIEN-ben. EMLENÜK őket.
Ezek teljesen ártalmatlan lények, amelyek csak az emberiség javát szolgálják.
Miután biztonságosan meghalnak a gyomorban, feldolgozzuk őket, és egy csomó vitamint kapunk a szerkezetükből. Ezért a sörélesztőt legyengült emberek kapják, nem azért, hogy ott szaporodjanak, - ez valami borzalom, de szokás szerint természetes vitaminforrás, megöljük őket belül, és megemésztjük őket, mint az almát, a csirkét vagy a sertéshúst.

Csak kétféle élőlény él bennünk: szimbióták és kórokozók. A szimbióták nem ártanak nekünk, velünk vannak egyél, ellenállnak testünk savasságának és kémiai környezetének. És vannak kórokozók - ezek kórokozó mikrobák, ezek az amerikai takarmányok, de pékség, tejtermék, mazsola, sör és egyéb ártalmatlan élelmiszerbolt az élesztő lényegtelen.

Amikor az emberi gyomor-bél traktus jótékony bakteriológiai flórájáról beszélnek, sajátos organizmusaik vannak, amelyek az egész ember létére jellemzőek egy személyre, csak azokra a jellegzetes organizmusokra, amelyek a szervezet körülményeiben élnek, és abból táplálkoznak, amit a test ad nekik. Testünkben a liszt nem nő, és a sörlé nem hígul.

A beszélgetés gyakran az emberi hasznos ICD-ről, a tejsavbaktériumokról szól, amelyek egészséges emésztőrendszert biztosítanak számunkra. De ezek a baktériumok a gyomorban nem ugyanazok, mint a lisztben. Különböző alfajok. Tehát csak zabáljon nyers kenyeret vagy kész savanyú kovászot, hogy a gyomrot egyszerűen még hasznos baktériumokkal is feltöltse, ez nem fog működni. A kenyér és a kovász is meghal a gyomorban, élesztővel együtt)))
Minden nagyon nehéz.

Sőt, az élesztő minden típusa a saját étrendjét preferálja. Ezért a kefir nem tartalmaz mazsolát és pékélesztőt. Vannak kefirboltok, amelyek zabálnák a pékeket, ha megpróbálnák bedugni a fejüket, és az ottani pékségek amúgy is éhen haltak volna, mert a laktóz nem az ételük.
Ezért a gyomrunk teljesen alkalmatlan az élesztő élelmére, amely szívesen eszik lisztből, tejből stb.

Ha lassú tűzhelyben süt, akkor csak az fenyeget, hogy nincs megsütve, és ennek következtében rossz íze van)))), ennek eredményeként a gyomor-bélrendszeri rendellenességek lehetnek a ragacsos nyers, nem sütött glutén miatt, és ez azt. A többi ott biztonságban van. A kórokozók elpusztulnak az erjedés során, újaknak pedig még nem lesz idejük születni. A gyomorban lévő élesztő meghal és vitaminforrássá válik.

Az egyetlen dolog, ami nagyon fontos, a sütés előtt a kenyeret alaposan meg kell erjeszteni. A liszt sok mikrobát, kórokozót tartalmaz, amelyek az erjedés során elpusztulnak. Nincs kiválasztva és a rosszul sült kenyértészta komoly problémát jelenthet az emésztőrendszer számára. Ebben a tekintetben a kenyér két fokú védelemmel rendelkezik. Az egyik a wellness, a második a kész morzsa magas hőmérséklete. Ha a kenyeret nem veszik fel, akkor a kemencében sterilizálják. Tehát ha te nemvegye fel és nembe fog fejezni - igen, fennáll annak a veszélye, hogy kórokozókat, mindenféle rothasztó és egyéb utálatot szerez.
Vannak azonban olyan módszerek, amikor lassú tűzhelyekben sütnek minden nap, figyelve a morzsában lévő hőmérsékletet. Amikor a morzsa közepén válik 96-tól fok, a kenyér készen áll a főzési módtól függetlenül. Legalább főzni
Az egyetlen dolog, hogy könnyű marad, mivel a cukrok nem karamellizálódnak, ami befolyásolja az ízét. A klasszikus sütésnél ezt a módszert ízében rosszabbnak tekintik, mint a kemencében. De mindegyik flamaster más és más ízű.

kalapáljon nyers vagy sült élesztőre. Bármilyen formában biztonságosak. Vannak valódi rémtörténetek és káros mikrobák, de a kenyér nem a sorozatból származik, és eltömítheti a normális egészségű ember fejét. Süsd, ahogy szereted, és élvezd az ízét MINDEN élesztővel.
Az emberiség, amely messze áll a tudománytól és nem különösebben szeret tudományos értekezéseket olvasni, szeret meséket kitalálni magának, hiányzik belőle a valóság. Így unja meg az élesztőt, találnak még egy szálat.

És regionális mesék. Megbolondulunk az élesztő miatt - külföldön ilyen kérdés egyáltalán nem létezik, de Angliában olvastam néhány fórumon, hogy az olívaolajat a napraforgó kedvéért robbantják. Ott a napraforgót a leghasznosabb és legjobb rangra emelték, így tekintjük az olívabogyót

[walexyz]

walexyz, érdekes?

walexyz, érdekes

Nem, idézetet nem tudok küldeni, az üzenet középen kétszer elszakad. Lusta átírni. Vessünk véget a vitának. Egyébként offtopic.
Shl. Ott nem volt semmi illetlen))

[walexyz]

walexyz,

Az utolsó dolog, amit szeretnék nektek írni, hogy amikor elmegyünk az üzlet pékség részlegébe, vagy amint kenyeret sütünk a konyhánkban, az élesztő, pékség, kovász és más élőlények spórái a mi ruhákat, a levegőben stb. Vagyis a boltban azonnal „megfertőződünk” élő élesztővel és mindenféle baktériummal, amelyek lélegzése nem jelent problémát.
Amikor savanyú tejet tartunk a hűtőszekrényben, akkor számtalan ICD és ugyanaz a tejélesztő települ oda a hűtőszekrényben található termékekre.
Ugyanígy részesülünk a gyümölcsélesztőből is. Vagyis folyamatosan, ha úgy tetszik, foglalkozunk velük. De teljesen biztonságosak számunkra, mert ismétlem, hogy elpusztulnak bennünk. Saját életkörülményeik vannak, amelyek alatt az emberi test nem esik.

Valahogy nagyon kitartóan tettem, bár nem szeretek nyomulni. Természetesen szívesen rángatlak a "hivatalosan tudományos" oldalamra, de az utolsó döntés rajtad múlik

A második kenyerem.





Az elsőt kész keverékből - kukoricából - sütötték, nem számít, a tető egyenletes volt, nem emelkedett.
Ezt a kenyeret tésztán sütötték, víz - 270, liszt - 450, 5. program.Reggel tette a tésztát, szobahőmérsékleten beérett, este már elkezdte a kenyeret.
A kenyérsütés csak a sütőben, teljes kiőrlésű kovász.
Miután elolvastam a HP-ről szóló véleményeket, most már nem tudom, Oroszországban, mint mindig, először csinálják, aztán elolvassák az utasításokat. Nos ... mi is valójában ...
Köszönjük a nagyszerű tanácsot, adjunk hozzá lisztet dagasztás közben.

De teljes kiőrlésű lisztet használó kenyér (búza / teljes kiőrlésű gabona - 70/30), tésztában sütve, 8. program.



p / s Időzítési programok, később felteszem.