Borsajt "Márvány"

Borsajt "Márvány"

Kategória: Tej- és tojásos ételek

Hozzávalók
Nem UHT tej	9 liter
Mezofil gázképző kultúra	1/4 teáskanál
Folyékony oltó	1/2 tk
Kalcium-klorid	1/2 tk
vörösbor	1 üveg
Só	18 g

Főzés módja

• Ez a recept fordítása 🔗
• Nagyon szép és aromás sajt, vörös "márvány" mintával.
• A tejet 31 fokra melegítjük.
• Ugyanakkor a bort szobahőmérsékleten melegedésnek tesszük ki.
• Adjon kalcium-kloridot és baktériumtenyészetet vagy starterkultúrát a tejhez. Ha száraz tenyészetet adunk hozzá, várjon két percet, keverje meg, majd várjon egy órát. A gyártási indítóval néhány percet várni kell.
• Adjon oltót. A flokkulációs pont követése. Szorzó 2.5.
• 15 perces flokkulációs pontnál az alvadási idő 37,5 perc.
• Amíg egy alvadék képződik, melegítsen 1,5 liter vizet 60 Celsius fokos hőmérsékletre.
• Az így kapott túrót kockákra vágjuk 2 cm szélességgel, minél nagyobb a gabona, annál nedvesebb lesz a sajt. A gabonát nagyon óvatosan kell kezelni, hogy ne száradjon ki. 31 fok körül tartjuk a hőmérsékletet.
• A túró felvágása után várjon 5 percet. A kockák leereszkednek az aljára.
• NE KEVERD ÖSSZE. Csak óvatosan távolítsa el az eredeti folyadékmennyiség egyharmadát. Vagyis három liter.
• Ezután harminc percig óvatosan adjunk hozzá vizet 60 fokos hőmérsékleten, folyamatosan kevergetve és mérjük a hőmérsékletet. Ennek eredményeként 39 fokos hőmérsékletet kell elérnünk.
• Ezután a hőmérséklet fenntartása mellett óvatosan keverje a szemcsét 30-45 percig.
• Az öklébe szorítva tesztelheti a szemcseszerkezetet. A szemcsének rugalmasnak kell lennie, de összenyomva kissé összetapad egy csomóvá. A hüvelykujjal történő megnyomásakor azonban a szemeknek el kell válniuk.
• Hagyjuk, hogy a kész gabona az aljára leülepedjen, a tetejére kanalazzuk a tejsavót, a gabonát öntsük egy szűrőedénybe vagy zsákba, hogy a savó kiürüljön.
• Fontos szempont: az átrakás során nem hagyjuk, hogy a gabona egyetlen csomóba álljon össze.
• Szárítás. A savó lecsöpögtetése után tegye vissza a gabonát a serpenyőbe, tegye vízfürdőbe, és egy órán át 39 fokos hőmérsékleten tartsa. Többször keverje meg, ne hagyja, hogy a gabona összetapadjon.
• A következő a bor fordulata. A savanyú és savanykás bor nem jó. A legjobb száraz vörösbor gyümölcsös jegyekkel.
• A gabona hőmérséklete a bor hozzáadásakor 26-32 fok. A bor hőmérséklete - szobahőmérséklet. A hőmérséklet-különbség elősegíti a gabona felszívódását a borban.
• Öntsük a bort a gabonába, kevergetve. Amint a túró teljes felülete borral telítődik, 1 órán át hagyjuk. Minél tovább tartjuk, annál élénkebb lesz a színe és erősebb aromája.
• Engedje le a bort a serpenyő aljáról.
• A sajtot gabonában sózzuk. A leendő fej tömegének sójának 2 százalékát hozzá kell adnia. 9 liter tejért és egy jövőbeni 900 gramm fejért 18 gramm sót kell adnia. Először adjuk hozzá a só felét, keverjük össze, várjunk 5 percet, majd adjuk hozzá a só második felét.
• Formát nyomjon egy szalvétával.
• 1 óra 9 kilogrammos.
• 2 óra 18 kg súlyú.
• 16 óra, 27 kg súlyú.
• Szárítsuk, amíg kéreg nem keletkezik. Fedje le viasz vagy latex. Vagy vákuumzsákba zárva.
• Érlelés. 2-4 hónapig 11-13 fokos hőmérsékleten és 80-85 százalékos páratartalom mellett.
• További részletek: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=13764.2460

jegyzet

Fotó: sokolinka https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...mf&action=profile;u=71282

Sándor, gratulálok az első recepthez! Később képeket lehet ide beilleszteni, most legalább az átvihető recept nem fog elveszni. Olyan sok szép sajtot készítettél már, vannak sikerek és hibák, de nincsenek szép illusztrációkkal ellátott receptek. Egy regény olvasása közben valószínűleg soha nem leszek képes, túl elfoglalt számomra.

Nagyon köszönöm a részletes receptet.
Nem ezt a sajtot készítettem, de elolvastam és meghúztam!

És egy pillanat. Megkevert szemcseméret. A gabona őrlése nem megengedett. A végleges méret körülbelül egy bab méretű. Ellenkező esetben a gabona túl kicsi és száraz lesz, és nem fogja elnyelni a bort.

Nagyon köszönöm a recept félelmetes fordítását!

Ma készítettem ezt a sajtot, volt néhány probléma:
1. a túró felvágása után a sajt szinte nem ült le az aljára, problémásnak bizonyult a tejsavó kiöntése, valahogy kihúztam.
2. 1,5 liter 65 fokos víz nem volt elegendő ahhoz, hogy a gabonát 39 fokra melegítsem, be kellett kapcsolnom a fűtést.
most a sajt nyomás alatt van - az illata finom bor (házi bort vettem szintén)

1. a túró felvágása után a sajt szinte nem ült le az aljára, problémásnak bizonyult a tejsavó kiöntése, valahogy kihúztam.

Kira, ugyanaz a probléma volt.

1,5 liter 65 fokos víz nem volt elegendő ahhoz, hogy a gabonát 39 fokra melegítsem, be kellett kapcsolnom a fűtést.

Mennyit csináltál? Ötliteres edényben másfél liter forrásban lévő víz általában elegendő ahhoz, hogy a szem 39 fokosra melegítse a gabonát.

Különös, hogy a kockák nem ültek le. Alapvetően ez egy meglehetősen tipikus recept a gabonával mosott sajtra. Csak két sajátosság van: a gabonát borba áztatják, a sajtot pedig a szembe sózzák. Meg kell próbálnom hibiszkusszal vagy lével elkészíteni.

Különös, hogy a kockák nem ültek le. Alapvetően ez egy meglehetősen tipikus recept a gabonával mosott sajtra. Csak két sajátosság van: a gabonát borba áztatják, a sajtot pedig a szembe sózzák. Meg kell próbálnom hibiszkusszal vagy lével elkészíteni

A kockák a levágás és az első pihenés után nem ültek le, és problematikus volt a tejsavó kiszedése, majd minden a megszokott módon ment. A kockák nagyok voltak, és a serpenyő teljes térfogatát elnyelték.

Köszönet a szerzőnek a kiváló minőségű angol nyelvű fordításért.
Ennek ellenére ennek a sajtnak az első elkészítésekor gondosan ellenőriztem az eredetit.
A receptet szó szerint követtem. 7,2 liter pasztőrözött, 3% zsírtartalmú bolti tejből és 0,5 liter 15% tejszínből 770 g jól sajtolt sajt származik.

Nightingale Mordoknik, gyönyörű sajt. Mit festettek? Mennyi súlyt préseltek? Valószínűleg nagyobb volt a súlyom, a sajt üregek nélkül alakult ki.

Tipikus spanyol vörösbor, átlagos árú ("MONTELAGO").
Kár, hogy nem volt "Isabella" ...
A rakomány tömege az utolsó szakaszban 25 kg, a forma 1 kg-os "Gouda" -ra vonatkozik.
Nincsenek barlangok - ez a fényképezés illúziója.

Nincsenek barlangok - ez a fényképezés illúziója.

Ez jó.
És megbántam Isabellát is

Hűvös sajt lett, tisztelet. Most a kezem egyáltalán nem éri el a sajtkészítést, a munka halmozott és ívbe hajlott. És szerettem volna kipróbálni ezt a receptet valami alkoholmentes alkohollal.