Sütős kovászos rozs (kézzel gyúrt) - gyors és egyszerű

Jó napot mindenki!
Több évig nem írtam semmit ezen a fórumon, csak rozskenyeret sütöttem kenyérsütőben (lásd régi témámat: "Kovászos rozs kenyérsütőben (kézi gyúrás) - egyszerű és gyors").
De a kenyérkészítő ("Orion 206") meghibásodott (elektronika) - úgy döntöttem, hogy nem veszek újat, hanem még jobban leegyszerűsítem sütési folyamatomat és sütőmet a sütőben (van elektromos, 0–250 fokos, 2 kW-ig).
A formához illeszkedve vettem a már meglévő "SIMEX" cég üveg hőálló libatartóját - téglalap alakú, 30 x 18 x 8 cm (fedél 30 x 18 x 5 cm), oldalsó falak felfelé meghosszabbítással.
Készítettem egy új rozs kovászt (például, mint a régi témában), és elkezdtem sütni.
Rögtön megmondom - jobb volt a kenyérkészítőben, a kenyér magasabbra emelkedett (vagy nekem tűnik?).
Még nem elégedett, de biztos vagyok benne, hogy minden rendben lesz.
Tehát maga a folyamat (a libafőző alsó (legtöbb) részéből származó penész mennyisége alapján):
1. szakasz (bármikor):
1) Az önindítót összekeverem 350 UAH rozsliszttel (hámozott vagy tapéta), adok hozzá vizet (úgy, hogy olyan legyen, mint a sűrű (nagyon sűrű) tejföl), fedővel vagy ruhával letakarom, és egy csendes helyre teszem. az asztal vagy a padlón. Állási idő - körülbelül 4 és 8 óra között. Mindezt egy 3 literes zománcozott serpenyőben teszem (ökológiai szabályok - üveg, zománc).
2. szakasz (4-8 órával az 1. szakasz után, hogy ne felejtsük el - beállíthatja az ébresztést):
1) 50-70 grammot veszek a serpenyőből egy új kezdő számára egy tiszta üvegbe - és a hűtőszekrénybe. NE FELEJTSE - különben legközelebb nem lesz indító.
2) Hozzáteszem:
- 350 gr rozsliszt;
- 350 gramm durva búzaliszt (hozzáadhat 0 és 500 gramm között, de arányosan növelheti vagy csökkentheti a hozzáadott rozsliszt mennyiségét ebben a szakaszban);
- 2 evőkanál. l. rozsmaláta, ha van ilyen (nem hígítom vízben, csak kiöntöm);
- 1 evőkanál. l. egész köménymag (ha van);
- 1 - 1,5 evőkanál. l. só (rendszeres, nem tengeri és nem jódozott). Először feloldódhat vízben - mivel szennyeződések vannak a sóban (ami nálam van);
- víz (a csapból öntöm) - fokozatosan, kevergetve.
Elvileg a rozsliszten és a són kívül bármit hozzáadhat - maga határozza meg a hozzáadott mennyiséget.
3) Keverjük össze (kanállal és kézzel a keverés végén nedvesítsük meg a kezünket vízzel - hogy kevésbé ragacsos legyen). A sűrűség vastagabb. Fedje le egy fedéllel vagy ruhával, és tegye az asztal vagy a padló csendes helyére. A tartási idő 4-8 óra, kb.
3. szakasz (4-8 órával a 2. szakasz után, hogy ne felejtsük el - beállíthatja az ébresztést):
1) zsírozza meg a formát belülről növényi olajjal (1 evőkanál. L.) És porolja meg burgonyakeményítővel (vannak lehetőségek - zsír, olajozott sütőpapír helyett - de a környezetvédelem mellett állok, mi van ebben a papírban?) ;
2) óvatosan tegye az összes tésztát a serpenyőből egy formába, próbálja meg nem törölni a "bevonatot";
3) tegye a formát hideg sütőbe (azt írják, hogy forrónak kell lennie - de mindent leegyszerűsítek);
4) kapcsolja be a sütőt és állítsa a hőmérsékletet 200-250 fokra. A sütő működési ideje - 45 perc, állítsa be az ébresztést.
5) 45 perc elteltével kapcsolja ki a sütőt, ne nyissa ki 30 percig - hagyja kihűlni (állítsa be az ébresztőt).
6) A sütő kikapcsolása után 30 perc elteltével távolítsa el a formát, óvatosan távolítsa el a kenyeret (ha egy spatulával körbetartja a kerületen), tegye a rácsra (a nedvesség jobb elpárolgása érdekében), és takarja le ruhával - hagyjuk kihűlni néhány órán át.
Azt írják, hogy a sütőbe egy edényt kell tenni vízzel - én betettem, de a víz nem párolog el. Akár tetszik, akár nem.

Minden, amit fent ajánlunk, nem dogma, nem merev utasítás, hanem az egyik lehetséges lehetőség. Ki kell próbálnunk másokat is.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy, a bekezdések elején található bal behúzások helyett sokkal kellemesebb lenne a bekezdések közötti behúzásokkal (üres sorokkal) olvasni a szöveget.

A séfnek:
Helyet takarítottam meg - de üres sorokkal is tudok - igazán könnyebben olvasható.