Gyors mozzarella

[A főzés nem nehéz, a lényeg az, hogy szeretettel tegye szeretteivel!]

Gyors mozzarella

Kategória: Tej- és tojásos ételek

Hozzávalók
rusztikus tehéntej	3 l.
citromsav	1 teáskanál
tejalvadó (oltó) enzim (van folyékony reninem)	1 ml.
durva konyhai vagy tengeri só 1 literenként	1 evőkanál. l.
jeges víz

Főzés módja

• A fejéstől kezdve a tejet 6 percig (a meleg évszakban!) - 24 órán át hűtőszekrényben kell tartani. Vagy pasztörizze a friss tejet, és tartsa hidegben 12-24 órán át. Pasztörizálatlan tejet használtam, mert bízom a minőségében. A pasztőrözés és a hozzáadott kalcium mennyisége a spoiler alatt található.

• Oldja fel a citromsavat hideg, forralt vízben. Nem maradhat kristály. 50 milliliter vizet veszünk.

• Hideg forralt vízben (kb. Másfél liter) feloldjuk a sót, és hűtőbe vagy akár fagyasztóba tesszük, de ügyeljünk arra, hogy a víz ne váljon jéggé.

• Tegyen hideg tejet a tűzhelyre, és melegítse 12 fokos hőmérsékletre. Öntsük bele a citromsavoldatot és keverjük össze. Melegítünk tovább. Különböző források beszélnek arról, hogyan kell melegíteni. Egyesek szerint az enzim bevezetése előtti melegítés sebessége nem fontos, mások azt javasolják, hogy nagyon lassan melegítsék. A szokásos módon melegítem.

• 32 fokos hőmérsékletre melegedünk, és leállítjuk a melegítést.

• Öntsük bele az enzimet és keverjük össze. Nem keverjük sokáig, mert a tej azonnal elkezd göndörödni. Soha nem használtam száraz enzimet (csak akkor, ha egy bizonyos típusú sajt elkészítéséhez szettbe került), és ezek mindenki számára különbözőek. Mennyit kell enni ehhez a tejmennyiséghez és hogyan kell feloldani, lásd az utasításokat.

• Fedje le az edényt fedővel és hagyja 10 percig.

• Kinyitunk és meglátunk egy ilyen képet. Kevesebb lehet a pehely.

• Vágja az alvadékot kockákra, és vágja ezeket a kockákat 45 fokos szögben, összezúzva.

• Ezeket a darabokat kapjuk.

• Bekapcsoljuk a legkisebb fűtést, és elkezdjük melegíteni a masszát. Melegítéskor először lassan keverjük, és a melegítés végén növeljük a keverés intenzitását. 10 percig 40-42 fokos hőmérsékletre kell felmelegednie. Ha látja, hogy a fűtés gyorsabban megy, akkor rendszeresen vegye le a serpenyőt a tűzről,

• tovább kevergetve.

• Olyan szemcsét kell kapnia, amely könnyű tömörítéssel összetapad.

• A gabonát egy szűrőedényben dobjuk ki, hagyjuk a tejsavót kifolyni. Ez körülbelül 20-30 percet vesz igénybe. A vizet egy nagy fazékba gyűjtjük, sózzuk, és miközben a savó kifolyik, állítsuk a vizet 75-80 fokos hőmérsékletre.

• Kétféle kesztyűt készítünk. Néhánynak gumiból, a másodiknak vászonnak kell lennie. Gumit kell viselniük. Ha csak gumikesztyűt vesz, nagyon meleg lesz, sőt lehetetlen meleg vízben dolgozni.

• vágja kockákra a mozzarellát.

• Jeges vizet veszünk ki a hűtőszekrényből.

• A kockák egy részét szűrőedénybe vagy sajttálba tesszük (ez sokkal kényelmesebb, hogy ne ragadjanak meg minden darabot). Miért nem a teljes félkész terméket egyszerre? A sajt nagyon gyorsan megolvad, ezért teljesen "virágozhat" a vízben, és nehéz lesz összegyűjteni. Forró vízbe tesszük, és 20-30 másodpercet várunk.

• Kivesszük, összegyúrjuk, mint a tésztát. És ismét vízbe tesszük 10-20 másodpercre.

• Újra kivesszük, kinyújtjuk és összehajtjuk. Ismét a vízbe tettük.

• Az eljárást többször megismételjük, amíg a tömeg homogénné nem válik és jól el nem nyúlik.

• Letépünk egy darabot a teljes tömegből.

• Két ujj közé szorítva labdát formálunk belőle.

• Kiderült egy ilyen labda. Ha nem tudja simítani minden oldaláról, akkor a sajtot néhány másodpercig forró vízbe mártja.

• Jeges vízbe engedjük a labdát. Tegye ugyanezt a "teszt" többi részével is.

• A sajt 20 perc alatt elkészül.A többit ebben a sós lében tarthatjuk egy hétig a hűtőszekrényben.

• 
• A főzés nem nehéz, a lényeg az, hogy szeretettel tegye szeretteivel!

Az edényt arra tervezték

250-300 gramm

A felkészülés ideje:

1 óra

Főzés program:

tányér

jegyzet

Ennek a sajtnak a elkészítéséhez több recept van a fórumon. De minden szerző különbözik a főzési módszertől. A lányok arra kértek, hogy tegyem ki a receptet, ahogy én is. Ha a moderátorok feleslegesnek tartják, akkor a recept törölhető vagy kombinálható másikkal.
Különböző módon próbáltam elkészíteni ezt a sajtot. A gömbök pedig csak néhány órán át tartották formájukat, aztán lapossá váltak és tortává váltak. Nem befolyásolta az ízt, de ... nem tudom mi volt az oka? Ezzel a recepttel minden rendben van. Egyszer a Cheese Making csatornán kémkedtem utána. Azóta ezt csinálom. Ajánlja!

A tejet otthon legfeljebb három literig kell pasztőrözni, jégfürdőben, azaz jég vagy jég + víz lehűteni, és a lehető leggyorsabban lehűteni, mert különben a kalcium felszakad, később a sajt megduzzad és elkezd omladozni. A vállalkozásnál a tejet 24 másodpercen belül lehűtik. A tejet jobb két jégfürdőben hűlni, hogy az gyorsabban lehűljön.
A tej hőkezelése csökkenti annak sajtosságát. Mivel a tejfeldolgozás során a pasztőrözés után a tejsav mikroflóra mennyisége is csökken, ezért baktérium indító kultúrát (tiszta tejsavbaktériumok tenyészetek) adunk hozzá. A tej kalciumion-tartalmának növelése és a normál alvadás biztosítása érdekében kalcium-kloridot adnak a tejhez.
Ha a tejet pasztőrözik megfelelően, akkor a tejet nagyon gyorsan lehűtik, akkor a kalciumveszteség minimális, de ez csak a termelés során érhető el.
Otthon adjon hozzá 1-4 gramm kalciumot 10 liter tejhez.

Érdekes és olyan egyszerű. Az egész feladat jó minőségű tej megtalálása.
Angela, köszönöm. kipróbálhatja a nyáron.

[Tanyulya]

Tanyulya, igazad van . A lényeg a jó alapanyagok)

Angela, nagyon köszönöm!
Elmentem tejhez.
Boldog új évet. Minden jót kívánok neked és szeretteidnek.
Az új évben pedig várom (és nem csak én vagyok), hogy megvárjam a csodálatos receptjeiteket!

[Inna]

InnaRemélem minden sikerül.
Nagyon köszönöm a gratulációkat és a hozzám intézett kedves szavakat. Azt hiszem, hogy az új évben nyugdíjba megyek, már mindenki szemét letakartam
Üdvözlet üdvözlet! Minden jót)

Mozzarellát akarok ... de tejet sehol sem lehet kapni ??

[Ol,]

Ol, Nem tudom. A jó tejjel is vannak problémáink. Bár a terület mezőgazdasági. A környéken tehenet és kecskét tartanak, és megtanulták fejni a teheneket. Hígítsuk fel, öntsük szóda. Három háziasszonytól vettem több éve. Soha nem próbáltam megtenni boltban vagy tanyán. Elméletileg pasztőrözött tejből kell származnia, ha nem porított. Inkább kérdezd meg a lányokat a sajtkészítésről, hogy milyen tejet vásárolnak. Mindannyian mások vagyunk. Különböző gyártók.

[Angela]

Angela, nagyon szépen köszönjük!!! Nagyon örültem most, amikor megláttam a receptet! Nagyon szépen köszönjük!!!
Igen, van egy probléma a tejjel, határozottan. De keresni fogok. Sőt, egy szomszéd nyáron azt mondta, hogy jó tejet talált valahol a külvárosunkban, és túrót és kefirt készített belőle az egész család számára. Van esélyem jó sajtot készíteni.

[Leah]

Leah, nos, megígértem, hogy ezt a héten meg fogom tenni. Használd. Remélem, talál tejet, és minden rendben lesz.

[Angela!]

Köszönöm Angela! Remélem találok egy jó tejet a boltban: girl_dance: Akkor a recepted az első !!

Angela, hogy álmodom, hogy megtanulom, hogyan készítsek sajtot! Köszönöm, hogy mindent ilyen alaposan megírtál, megkeresem a tejet, most úgy tűnik, hogy minden világos nekem, a részletes mesterkurzusodnak köszönhetően megnézem a fotót és megcsinálom ..))

[jachtkikötő]

jachtkikötő, minden sikerülni fog. A lényeg a jó alapanyagok és a vágy.

Istenem, ez fantasztikus! Van egy burattád!

Köszönöm.

[Angela]

Angela, rossz kérdés) és milyen gumikesztyűt? Az élelmiszerboltban nem találtam ilyet ... Mozzarellát más recept szerint készítek, és sokat esküszöm (

[Kivi]

Kivi, rendes gumi, és le ruhát viselek, akár szintetikusat is, amelyben a tenyér színezett vagy gumírozott. Minden boltban van egy.

[Angela]

Angela, alkalmasak még egy fürdőszoba mosására is? De nincs ételgumi és műanyag. Vagy néma vagyok?)

[Kivi]

Kivi, Azt írtam, hogy engem használva. Vegyen pamut háztartási kesztyűt, és vegyen fel orvosi, esetleg steril kesztyűt.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, , sajnálom. Végül csupasz mancsommal kaptam ki)))) külön köszönet, hogy nem köpködtem az egészre, és gurítottam egy csomó golyót, és megakasztottam a barátokat)

[Kivi]

Kivi, Nem értem a "sajnálom" miatt. Eszmecserét folytattunk és ennyi. És nem tudom elképzelni, hogy tehetnéd mindezt puszta kézzel? Hős) De most a mozzarellájával.