"Merchant" alapú kenyér

"Merchant" alapú kenyér

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Tészta:
* Indító	25 g
* Rozsliszt	110 g
* Víz	120 g
Tészta:
* Opara	összes
* Rozsliszt	170 g
* Búzaliszt	Kr. E. 180
* Erjesztett rozs maláta	25 g
* Tengeri só	1 tk
* Cukor	4 teáskanál
* Könnyű mazsola	50 g
* Dió	50 g
* Zúzott koriander	0,5 tk
* Kömény	0,3 tk
* Víz	Kr. E. 200

Főzés módja

• Melegítsük be az edényt indítóval reggel néhány órán át. Ezután elkezdjük a tészta elkészítését:
• Vegyünk 25 g előzetest, keverjük össze 55 g rozsliszttel és 60 g vízzel (melegítve).
• Fedje le az edényeket, és tegye meleg helyre.
• Késő este végezz el egy második etetést (szintén 55 g rozslisztet és 60 g vizet)
• Most reggelig indulunk. A konyhában hagyom, az asztalon (vagyis nem teszem el melegben, mivel a kovász nagyon aktív, és reggelre lesz ideje erjedni)
• Este készítse elő a termékeket:
• Válogassa szét az anyákat, részletezze (nem finoman). Válogassa a mazsolát, mossa meg, szórja meg egy szalvétára, hogy megszáradjon.
• Mérjünk ki rozs- és búzalisztet, szitáljunk. Add hozzá köménymagot, koriandermagot, mozsárban összezúzva (nem kell porrá őrölni). Keverd össze.
• Készítsünk malátafőzést - 25 g erjesztett rozsmáltát forrázzunk fel 100 g forrásban lévő vízben. Csomagolja be és hagyja gyúrásig.
• Reggel vegyen egy tálat a dagasztáshoz, öntsön bele 100 ml-t. langyos vizet, és addig keverjük, amíg a só és a cukor fel nem oldódik. Ehhez adjunk hozzá szacharizált malátát és tésztát. Addig keverjük, amíg homogén emulziót nem kapunk. Mutasson be töltőanyagokat. Keverjük, amíg elterjed.
• Öntsön száraz fűszer-liszt keveréket. Gyúrjuk össze a tésztát, sűrű, ragacsos.
• Fedje le az edényeket fóliával, és tegye melegbe a kezdeti emelkedéshez.
• Amikor a tészta megduplázódott, kezdje el formálni. Ehhez bármilyen formában, legalább 1 liter térfogattal. Kenje meg. Helyezze bele a tésztát. Fedjük le és tegyük meleg helyre a korrektúra érdekében. Amint a kenyér kétszer megemelkedett, kapcsolja be a sütőt és melegítse 210 * C-ra.
• Mielőtt a kenyeret a sütőbe ültetné, meg kell nedvesíteni a tetejét 1 teáskanál terjedésével. búzaliszt és 1 evőkanál. l. forralt víz. Rovátkák (vágások, szúrások)
• 20 percig sütjük a megadott hőmérsékleten. Ezután csökkentse a hőt 190 * C-ra és süsse további 40 percig főzésig (a sütő jellemzői szerint eltérések lehetnek)
• A kész terméket feltétlenül le kell hűteni a rácson.
• A termék morzsa sűrű, finoman porózus. A kenyér illatos, pelyhes, nagyon vékony kéregű. A töltőanyagok nagyon-nagyon megfelelőek.

Hogyan készíts egy kezdőt?

[Dmitriy]

Dmitriy, mint ez:
"Örök" kovász
vagy így:
Mazsola kezdő, problémák és tippek # 5

Jó estét s A tiéd！ Finom, köszönöm！

[Larissa]

Larissa, köszönöm a jelentést, valamint a sütést és a kóstolást. A kenyér nagyon finom.
Régóta nem sütöttem. Nekünk is meg kell tennünk.

Régóta szerepel a könyvjelzőim között, megcsináltam, a képeken rosszabbul néz ki, de jóképű！ tettem egy kis diót és mazsolát, a férjemnek nem tetszik. A rozskenyerek kedvelője és ismerője vagyok, mindenképp sütök！

A rozskenyerek kedvelője és ismerője vagyok, mindenképp sütök！

Milyen boldog vagyok !!!
Süss a jó egészségért !!!