Teljes kiőrlésű kovász

[1. szakasz]

1. szakasz

3 1/2 evőkanál. l. teljes kiőrlésű liszt (durva őrlésű Belovodye búza tapétát vett fel) és
1/4 csésze cukormentes ananászlé (gazdag 100% ananászlét vettem)

Keverjük össze, tegyük egy lazán zárt fedővel ellátott edénybe, és hagyjuk szobahőmérsékleten 48 órán át. Naponta 3-4 alkalommal intenzíven keverjük.

2. szakasz

Hozzáadás:
2 evőkanál. l. teljes liszt
2 evőkanál. l. ananászlé.

Keverjük össze, és hagyjuk szobahőmérsékleten 24-28 órán át, erőteljes keverés mellett naponta 3-4 alkalommal. Erjedési buborékoknak és jellegzetes kellemes savanyú szagnak kell megjelenniük.

3. szakasz
Hozzáadás:
5 1/4 Art. l. teljes liszt
3 evőkanál. l. tisztított víz ivása

Keverjük össze és hagyjuk 24 órán át

4. szakasz

Hozzáadás:

1/2 csésze teljes lisztet
1/4 - 1/3 csésze tisztított ivóvíz

A kovász kész.

Ha hetente pz-t használ, tárolja a hűtőszekrényben a fedél alatt, a legkevésbé hideg polcon. A sütés napjának előestéjén vegye ki, etesse egyszer-kétszer anélkül, hogy hűtőbe tenné. Sütés előtt tegye félre a szükséges mennyiséget, a többit etesse meg és tegye a hűtőbe.

Ha hosszabb ideig nem használja, adjon hozzá lisztet és vizet, és hetente egyszer tegye hűtőbe.

Ha gyakran használják - tartsa hűvös helyen, ne a hűtőszekrényben, etesse mindennap vagy minden másnap.

Felső öltözködés: egyenlő súlyrész teljes liszt és víz.

Általános szabály, hogy minden felső öltözködésnek meg kell dupláznia az induló kultúra mennyiségét. Például, ha van 200 g kovász, akkor etessen 100 g lisztet + 100 g vizet.
Ha már túl sok kovász van, öntse ki a felesleget, és csak a megfelelő mennyiségig etesse - számolja ki, hogy a sütéshez elegendő plusz marad a tároláshoz.

Kevesebb idő alatt készítettem el a kovászt. Nagyon meleg volt a konyhában, a kovász közel volt a tűzhelyhez, amelyen folyamatosan folyt a sütés - mindössze 15 óra alatt volt egy második 48 órás próbaidőm ...

Az első kenyér készen áll. A Ljudmilából származó egyszerű kenyér receptjét teljes lisztre változtattam, a leírást külön feltettem.

Az eredeti recept és videó a Breadtopia weboldalon

🔗
🔗

Csak egy szó: "kovász" - fagyok meg, mint egy nyúl a boa-szűkítő előtt - vagyis rémülten. Véleményem szerint egész nap körbe kell vándorolnia ... Most eteti, aztán beteszi, majd ide teszi ... Egyszóval egész élet ezen körül forog. De ki akarom próbálni - elvégre magamnak, kedvesem ... Két pont megzavar: 1) és ha kifogy a teljes kiőrlésű liszt (elvégre nem mindig lehet azonnal megvenni, főleg, hogy M. o. "messzi északi részén lakom".) Lehetséges-e, hogy a kovász ne tönkremenjen, csak liszttel táplálható? Nos, 1-2 alkalommal? 2) Használható ez a kovász más kenyerekhez?

[Lydia]

Lydia,

Nem véletlenül választottam a teljes kiőrlésű kovászot. Ez a legszeszélyesebb, könnyen eltávolítható, és nem kell egy csomó befejezetlen kovászot kiöntenie értékes liszttel, mint a francia változatban. Csak kis mennyiségű lisztre és gyümölcslére van szükség. A fedél alatt lévő hűtőszekrényben lakik, és hetente csak egyszer kér enni. És ha gyakrabban van rá szükség - kiadhat és gyakrabban is kiad egy terméket

Rozs sokáig velem élt, aztán jó kezekbe adtam - nehézzé vált a test számára, egyáltalán nem kérte a rozskenyeret.

Nos, és a teljes liszt előnyeiről, különös tekintettel a cukor csökkentésére és a fogyásra, itt már sok minden elhangzott, tudod.

A kovászot bármilyen liszttel etetheti. Csak néhány öntet után válik rozsá vagy fehér búzává, attól függően, hogy mit etet. Ahhoz, hogy visszaállítsa eredeti formájában, többféle kötésre is szükség lesz.

Ugyanez, ha szeretné a fehér kenyér számát, fordítson le néhány darab lisztet fehér búzává. Ha rozs - takarmány rozsliszttel. Jobb, ha nem mindet, de tegye félre egy külön üvegbe, és 3-4 nap alatt helyezze át a kívántra. Mindhárom párhuzamosan rendelkezhet.
De semmi nem akadályozza meg a fehér- vagy rozskenyeret, valamint az édes péksüteményeket, muffint, palacsintát és gofrit teljes kiőrlésű kovászhoz. Mintha egy kis teljes lisztet adtak volna hozzájuk

Alexandra
Sok témát tanulmányoztam már. Rozs kovászom van. Szeretnék teljes kiőrlésű játékkal játszani. Meg tudná mondani, hogy át tudom-e alakítani az önindítót teljes kiőrlésűre? Ehhez, amint értem, meg kell etetnem az enyémet teljes kiőrlésű liszttel ananászlével? Csak most nem tudok dönteni az arányokról. Ha a kezdéshez 3 evőkanál rozsos tésztát veszek, akkor mennyi lisztet és gyümölcslevet kell etetni? Hogyan számolhatjuk a kezdeti növekedést? Vagy vegye az etetés általános elvét, hogy kétszer növelje a hangerőt?

[Iraida]

Iraida

Ha a rozsot teljes kiőrlésűre szeretné átalakítani, vegyen be egy negyed csészét (60 g), és minden alkalommal megduplázza a súlyt. Adjon hozzá teljes lisztet és ivóvizet egy üvegből, súly szerint felére.

1 nap:
60 g rozs kovász + 30 g teljes liszt + 30 g víz

2. nap:
120 g kovász + 60 g teljes liszt + 60 g víz

3. nap:
240 g kovász + 120 g teljes liszt + 120 g víz

4. nap: A teljes kiőrlésű kovász fogyasztható. Vesszük a szükséges mennyiséget a tésztába, lemérjük a maradékot és etetjük. 1 tömeg kovászhoz a liszt súlyának fele + a víz fele. Azonnal tegye a hűtőbe.

Sütés előtt legalább egy nappal kivesszük a hűtőszekrényből, és ugyanolyan séma szerint etetjük naponta 1-2 alkalommal, amíg a szükséges mennyiséget el nem érjük.
Nem kell ananászlé. Csak a teljes liszt erjesztésére szolgál a semmiből. Az ananászlében van elegendő sav az erjedéshez, és vannak anyagok. megakadályozza a káros baktériumok szaporodását.

Ha egy teljesen „helyes” teljes kiőrlésű startert szeretnél, kezdj liszttel és ananászlével az első bejegyzésben leírtak szerint.

Sok szerencsét, és írd meg, mi történik

Alexandra
Köszönöm! Köszönjük a türelmét és az ilyen részletes és részletes választ. Ma kivettem a rozsomat a hűtőből, etettem és felvidítottam. Remélem, holnap kapok egy megrendelést liszttel a "Belovodye" -től, és a "jegyzetek" szerint teljes kiőrlésű gabonát is termesztek. Amikor kenyeret sütök, visszajelzek.

A többi témáját is nagy örömmel olvastam. Köszönjük, hogy megosztotta tapasztalatait és készségeit.

[Iraida]

Iraida,

Jó egészség

[Alexandra]

Alexandra

Most teljes gabonát tettem bele. Az Ön ajánlása szerint összekevertem 30 g lisztet és 30 g vizet. Sűrű tészta lett. A rozs kovászt egyenlő mennyiségben keverem. Úgy kapom, mint a folyékony tejfölt. És a teljes kiőrlésű tészta, csomó lett. Korrekt?

[Iraida]

Iraida ,

Amikor egy érett egész indítót frissítek, egyenlő súlyú lisztet és vizet adok hozzá. Sűrű, viszkózus massza alakul ki, de nem olyan tészta, amely nem ragad. Keverjük össze egy villával egy tégelyben.
Aztán cseppfolyósít.

Szerintem az eredeti kovásznak félig folyékonynak kell lennie. Ha vastagabb, akkor van tésztája. Próbáld ezt. Táplálja egyenlően ...

Nagyon nehéz a semmiből minden szabály szerint kovászot készíteni ???
Fent a videó linkje, hogyan történik mindez ...

[Alexandra]

Alexandra Köszönet a tisztázásért. A felső öltözködésem nagyon vastag volt, de nem olyan tészta, amely nem tapadt. Közvetlenül előtte lisztet és vizet kevertem a térfogat egyenlő részeiben - ez folyékonyabb állagú. Tehát tisztáztam, hirtelen valami rosszat tettem.
Természetesen nőhet "0" -val, de félek a görbe fogantyúimtól. És egy indító indítóval biztosan sikerülni fog
Időnként rozsot viszek át búzára, hogy fehér kenyeret tudjak sütni. Úgy tűnik, hogy működik

[Iraida]

Iraida - nagyon fontos!!! Nem egyenlő mennyiségben !!! EGYENLŐ SÚLY !!!

Ettől lehet, hogy nem így van ... mérlegelni kell.
240 g pohár vízben csak 130 teljes liszt van. Mennyiség szerint KÜLÖNBÖZŐek !!!

Alexandra A teljes kiőrlésű termékhez mindent szigorúan az utasításai szerint vettem. Ön tanár ebben a kérdésben.
Csak megtanítottak rozsot készíteni és ennek megfelelően etetni, mennyiségi intézkedéseket hozva. Kezdő vagyok a kovászban, ezért mindig mindent a "tanárok parancsai" szerint csinálok.
És itt számomra szokatlan következetesség alakult ki, ezért tisztáztam. köszönöm a figyelmet és az aggodalmat.

Igen, Iraida, Eric a Bradtopián kifejezetten arra figyelmeztet, hogy más mennyiségű ...

Annak érdekében, hogy a szokásos kötetekre fordítson, egyszer megmérheti, majd emlékezhet arra, hogy mennyi a kötet.

Nem külön mértem a lisztet és a vizet külön-külön, könnyebb feltenni az üveget a mérlegre, nullázni és odaönteni / önteni.

De megmértem a fogyasztásra kész kovászot - rátettem a mérőpoharat a mérlegre, nulláztam, és élig töltöttem kovásszal. Üveg 240 ml, a széléig 250 ml. Szóval, furcsa módon, a kész kovász, amelynek fele tömegű liszt és víz áll, súlya 250 g, pontosan tele van egy mérőpohárral.

Vagyis azokban a receptekben, ahol a kovászt csészékben / poharakban adják meg, 1 poharat 240 (nem teljes) g kovásznak teszek fel.

Ez így van a jövőben.

Alexandra Ma este kenyeret akartam sütni, de félek, hogy nem fog sikerülni. Betehetem az összes kezdőkultúrát (már elég van belőle) a hűtőbe holnapig? Vagy jobb etetni és otthagyni a konyhában?

Iraida,

Ha sütni akar, mindenképp a konyhában kell hagynia és megetetnie

Készített kovászt a receptje szerint. Receptek készítéséhez használják
Ljudmila, de foglalkoztatásuk miatt boldogan haltak meg (búza és rozs egyaránt). Tetszett a tied, mert időben könnyebb vele dolgozni, és van elég CPZ lisztem. Megpróbálom
kemence, valamint búza és szürke kenyér. A folyamat jól sikerült, a kovász kiderült, és egy részét hűtőbe tettem. és a másikból táplált
170 g indító kultúra 85 g víz és 85 g búzaliszt a recept szerint
hogy 340 g sütésre kész kovász. 12 óra alatt a térfogatának mintegy negyedével nőtt. Van egy kérdésem - mennyit
térfogatban kell növekednie a kovásznak és mennyi idő alatt? Más szavakkal, hogyan lehet megmondani, hogy az indító készen áll-e a használatra?
És még egy kérdés - lehetséges-e egy kis élesztőt adni a recepthez, ha kétségei vannak a kovász erősségével kapcsolatban?

[Zdenek]

Zdenek ,

Az érett starterkultúra térfogatának 3-szorosára kell növekednie 5-7 órán belül szobahőmérsékleten történő etetés után.

Azt tanácsolom, hogy tegyünk félre egy kanál kovászot (nehogy pazaroltan tápláljuk), a többit kiöntjük.
Tartsa ezt a kanalat szobahőmérsékleten tiszta edényben, és naponta 1-2 alkalommal etesse meg, minden alkalommal betartva a szabályokat (mennyi kovász, ugyanolyan súlyú és takarmány, liszt és víz a kovászban tömeg szerint egyformán). Minden alkalommal öntse ki a felesleget, nehogy gyenge éretlen kovász legyen.
Folytassa ezt addig, amíg az induló kultúrája 5-7 óra alatt megháromszorozódik. Ezután hozza a kívánt térfogatra és süsse meg.

Miután mindent áttanulmányozott. amit a kovászról írnak, mindazonáltal arra a következtetésre jutottam, hogy jobb a kovát (érett) felhasználások között tartani, nem a hűtőszekrényben, DE HŰTÉSHELYESEN, 12-15 másodpercig. Tehát nemcsak a vadélesztő marad életben, hanem a tejsavbaktériumok is, amelyek javítják a tészta ízét és szerkezetét.

A kovász kombinálható élesztővel, de nem a gyenge kovász megerősítése érdekében. Azok a receptek, amelyek nem igényelnek hosszú távú igazolást, tökéletesen elfogadhatók mind a kovász, mind az élesztő harmadával vagy felével csökkentve. A hosszú távú préselés receptjeiben kis mennyiségű kovászot adnak a tésztához vagy tésztához; a próbaidőszak alatt a tésztában lévő vad élesztő megsokszorozódik és eléri a kívánt koncentrációt - nincs szükség kész élesztő hozzáadására.

Amíg az indító nem áll készen, csak várhat. És ha nagyon akarja - csak adja hozzá a szokásos receptekhez, csökkentve a víz és a liszt mennyiségét a kovász súlyával. Adjon hozzá élesztőt a szokásos módon, és ne növelje a próbaidőt.

Köszönöm a gyors választ, tanácsai szerint a többit megcsinálom
Etetem az eredeti kovászot (maradt pár kanál),
és a rosszul érettet most egy tételbe teszem, élő élesztőt adok hozzá tömegarányú liszttel, talán valamivel kevesebbet. Köszönöm a tájékoztatást!

[Zdenek]

Zdenek , a jó egészség érdekében

Ha nem nehéz - írja le, és ha lehetséges, fényképezze le a kenyerét.

[Alexandra]

Alexandra megsütötte ennek a kovásznak az első cipóját. Köszönöm a finom kenyeret .. Csavartam valamit, de rájöttem minden hibámra, legközelebb figyelembe veszem.Nem szeretek kenyeret vágni, szeretem, ha megreped. És itt én is vágtam egy meleg vágást ... nem tudták elviselni, ki akartam próbálni. Először teljes kiőrlésű liszttel dolgoztam, de nem utoljára \ Köszönöm!

[Iraida]

Iraida

Nagyon örülök, hogy erőfeszítései nem vesztek el, és hogy tetszett a teljes kiőrlésű kenyér - az egyik legegészségesebb és nem kevésbé ízletes fajta! Látszólag nagyon étvágygerjesztő kenyér

Vegye figyelembe, hogy továbbra is érdekelheti a teljes kiőrlésű teljes kiőrlésű kenyér. Szétszórt búzából és forrásban lévő vízzel párolt gabonamagvakból sütöttem kenyeret, most pedig diszpergált (22 órán át áztatott és egy rész vízzel őrölt) teljes kiőrlésű gabonával etetem a kovászot, és szétszórt teljes kiőrlésű kenyeret készítek kovász
Ugyanakkor folytatom a szokásos teljes kiőrlésű előétel kultúra növekedését kenyér, bagel, pizza, desszert péksütemények esetében is ... tervezik a kísérleteket és a tészta elkészítésének más alapelveivel való összekapcsolását is ... kövesse a a cselekmény fejlesztése az egészséges táplálkozás receptjeiről és titkairól szóló részben

[Alexandra]

Alexandra Ó, milyen érdekes perspektíva! Köszönöm az ilyen érdekes és szokatlan kenyeret.
És teljes kiőrlésű bagelt vagy pizzát sütni?
És titokban én vagyok "pártos"

Megpróbáltam a tésztát egy sikertelen kovászra plusz élesztőre gyúrni (súlya liszt) (12 gramm friss "Kryvyi Rih"). Valamiért úgy döntöttem, hogy szigorúan a recept szerint csinálom - erjedés után sózzuk (általában nem követem az ilyen finomságokat). Ennek eredményeként sürgősen távoznom kellett - a tészta majdnem kimászott a vödörből, gyorsan összegyúrta és korrektúra céljából. Úgy döntöttem, hogy a tészta feléből és egy másik zsemléből készítek egy cipót. Eszembe jutott a só, amikor ideje volt a sütőbe tenni. Már nem szívesen bütyköltem, kísérleteztem, csak
kenjük meg vízzel és szórjuk meg sóval a tetején. A cipót kakasban fedő alatt 30 percig sütötték, majd sütőpapíron, zsemlén 20-25 percig
körülbelül 20 perc alatt. Elvileg ehető kenyérnek bizonyult,
a tészta sóhiánya miatt természetesen a cipó morzsa szenvedett,
a zsemle szinte láthatatlan. Kenyér sütés előtt, valószínűleg
erősen átnedvesedett a permetezőgépből - a kéreg hullámnak bizonyult
és kissé megereszkedett. a tészta már nagyon ragacsos volt. Lesz tudomány a jövőben.
Az eredeti kovász maradványaiból továbbra is újat alkotott
míg az eredmény ugyanaz: tegnap 11.30-tól 20.00-ig pontosan kétszer nőtt,
éjszakára ugyanaz az eredmény, ma reggel etettem - miközben minden ugyanaz.
Sőt, az első 2 órában kétszeres növekedés következik be, majd megáll. Nézzük, mi lesz ma este.

[Zdenek]

Zdenek ,

Látszólag nagyon jó cipó és zsemle. Kérjük, nevezze át a fényképet latinul, különben nem nő.

Próbálja meg az indítót melegebb helyre tenni. A tűzhely mellett, ha sütés folyamatban van, vagy egy 25 C-os vizes lábosban

Zárt formában sütve a formát a sütővel együtt kell előmelegíteni, és a másik formában távoli tésztát oda kell helyezni. Ebben az esetben nem szükséges permetezni - a gőz zárt forró edényben szabadul fel a tészta nedvességtartalma miatt. Csak a tésztát nyitott formában permetezik, és akkor nem szükséges - jobb, ha a kenyér ültetése előtt a sütő alját és falát permetezzük, és az első 15 percben többször megismételjük.

[Alexandra]

Alexandra És teljes kiőrlésű bagelt vagy pizzát sütni?
És titokban én vagyok "pártos"

A Titkok receptek tartalmaznak teljes kiőrlésű pizzát kovászsal és anélkül, valamint bageleket teljes liszttel, de élesztővel. Kovászhoz vihető

[Alexandra]

Alexandra Új vagyok a kovászban, ezért mindig sütök recepteket. Meg tudná mondani a kovász újraszámításának algoritmusát? Megpróbálom megérteni, de nem nagyon értem, hogyan lehet helyesen átvinni a kovászba?

Iraida,

Ha élesztővel süt, csak ne feledje, hogy az ön kezdőjében a liszt és a víz felére csökken. A receptben szereplő összes vizet legfeljebb a kovászban levő vízzel helyettesítheti, és ennek megfelelően ugyanannyi lisztet vehet el súly szerint.

De a legjobb, ha a liszt legfeljebb felét kovászba szedjük, a másodikat szokásos száraz liszttel adjuk hozzá.

És adjon hozzá körülbelül egyharmaddal kevesebb élesztőt.

Ha a tészta receptje - élesztő helyett vegyen 60-120 g kovászt, és tegye a tésztát néhány órára a szokásosnál hosszabb ideig. Vagy ugyanannyi mennyiségben, de a szokásos lisztmennyiség körülbelül egyharmadát, legfeljebb a felét adjuk a fő tésztához gyúráskor ...

Alexandra, köszönöm! Kísérletezni fogok!

Szóval előjött a kenyerem ezen a kovászon



Nagyon ízletes. Az egész család értékelte. Kenyérsütőben készült. A fő módban 4 óra múlva.

[Lulusha]

Lulusha

Kiváló eredmény

Mi volt a sütés receptje?

A recept szemmel - kovász, liszt, víz, só 1 órán át. l., cukor - 1 óra l. , glutén 1 ek., növényi olaj 2 evőkanál. l. Mindez egy vödörben és a dagasztás során már megigazította a lisztet. Majdnem sejtettem - adtam hozzá 2 evőkanál. l. ez minden. Elmentem és megnéztem, lesz-e ideje felkelni vagy sem. Kezelt.

HOGYAN SZÁRÍTSA ÉS TÁROLJA A TÉRT
🔗
A SZÁRAZ NÉGY TANULMÁNYOZÁSA

🔗
Ez egy videó a Breadtopia webhelyéről eddig.
Ha valaki komolyan elfelejti, lefordítom, és így tovább a videón, alapvetően minden világos

[Alexandra]

Alexandra, Kérdésem lenne a tárolással kapcsolatban, de ha a hűtőben mindenhol +4 van, akkor az a kész kovászhoz túl pusztító? Kényelmes lenne hűtőszekrényben tárolni, hetente egyszer, vagy sütés előtt etetni, de attól tartok, hogy ebből a hőmérsékletből valami rossz lehet. Mit gondolsz erről?

[Ánizs,]

Ánizs,

Úgy gondolják, hogy túl hideg a kovászhoz. Természetesen a szárított kivételével. Eric - a videón láthatja - a hűtőszekrényben tartja, de ki tudja, milyen hőmérséklete van ott.
10C legyen, és csak + 4C van.
Ezért adtam fel. A hidegben a hasznos tejsavbaktériumok elpusztulnak, és csak vad élesztő marad, idővel a kovász durva íze lesz, és a kenyér sűrű héjú lesz.
Vagy hűvös helyen, nem hűtőszekrényben kell tartani, mindennap etetni és sütni kell, de a felesleget kíméletlenül kidobni, vagy sózni és sűrűt készíteni - ez több napig állni fog etetés nélkül.
Vagy tartsa felváltva a hűtőszekrényben és a szobában, hogy ne degenerálódjon.
De a legjobb, ha valahogy megadod a +10 értéket

[Alexandra]

Alexandra,
nagyon köszönöm a részletes választ. Igen-ah-ah, hol keressük ezt a 10 fokot? (Gondoltam rá) A kovász minden napos etetése természetesen kötelezi. Mint megértem, a tárolási hőmérséklet minden indító kultúrának fontos, nem csak a teljes kiőrlésű gabonáknak. Kovász vagy nem - ez a kérdés.
Megnéztem a videót a helyszínről, de úgy tűnt, hogy Eric nem mond semmit a tárolási hőmérsékletről (vagy hallgatott?), Rájöttem, hogy a készet hűtőszekrényben kell tárolni. Bár ha van ilyen vállalkozása, akkor hűtőszekrényét az indító kultúrákhoz szükséges hőmérséklethez igazítják. Megyek, elolvasom, amit ott a videó alatt írt.

[Alexandra]

Alexandra,

Ismét kérdésekkel fordulok hozzád. Engedje meg?

Ma az „induló” felkészülésének 3 szakasza van. Az 1. és 2. szakaszban napi 3-4 alkalommal megkevertem. És a harmadik szakaszban azt írják, hogy adjunk hozzá lisztet, vizet, keverjük és hagyjuk 24 órán át. Szóval, nem kell 24 órán keresztül hozzáérnie, jól értem? Úgy döntöttem, hogy tisztázom ezt a kérdést. A liszt és a víz 3. keverése után a kovász körülbelül 2-szeresére nőtt, majd az opál ismét felemelkedett. Hagyja, hogy 24 órán át foglalkozzon magával? Ne zavarja?

Rögtön rákérdezek a 4. szakaszra. Lisztet és vizet adok hozzá 24 órával a 3. szakasz után. Ha hallottam, mit mondott Eric helyesen, az indítót 2 vagy néhány órán belül fel lehet használni. Vagy korábban?

És nekem is van egy kérdésem. Itt kiválasztok egy kész startert sütéshez, mondjuk 100 gramm marad (ez például én vagyok). A fennmaradó részhez hozzá kell adnom 50 g lisztet és 50 g vizet. Jobb?

Fel kell oldani az indítószert vízben a kenyérsütéshez, vagy egyszerűen hozzá lehet adni a vízhez?
Kezdetnek azt tervezem, hogy egy kenyérsütőben megsütöm olyan kenyeret, amelyet már korábban kipróbáltam, a felére csökkentem az élesztő mennyiségét. Lehetséges ez a lehetőség? Gondolod, hogy a kovásznak lesz ideje munkába állni, vagy hosszú próbával kell kenyeret sütni?

Anis, őszintén szólva, eltelt az idő - félek összezavarni. Ebben a témában mindent részletesen leírtam, hogyan csináltam. Kérjük, nézzen meg 1 oldalt.
Emlékszem, hogy meleg volt a konyhában, és sokkal gyorsabban mentem keresztül a 3. és 4. szakaszon.

Az érett kezdő tenyészet 5 óra alatt háromszorosára nő. Lehet éretlen is, adjunk hozzá fél adag élesztőt

Egyébként hígíthatja vízben, de öntheti úgy.

Igaz, annyi etetéssel kell etetni, amennyi a kovász. 100 volt - adjunk hozzá vizet és lisztet 50-ig.

A kovász mindig tovább emeli a kenyeret, mint az élesztő.
New York élesztővel 12 órára elegendő, a kovászhoz pedig 18-ra.

[Alexandra]

Alexandra,
Mindent elolvastam, azt hiszem, kitaláltam.
el akarom mondani neked nagyon szépen köszönjük az érzékenységért! Tudom, hogy nagyon elfoglalt vagy, de mindig találj időt a válaszadásra! Köszönöm a támogatást!

[Ánizs,]

Ánizs, jó egészség

[Kedves pékek!]

Kedves pékek!
Használ még valaki teljes kiőrlésű önindítót?
Vannak kedvenc receptek neki?
Milyen nehézségekkel találkozott, ha van ilyen?
Szállj ki a bokrok közül! Legyünk "barátok a kovászokkal"!

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8203.0
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8202.0
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8141.0
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8142.new#new
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8178.0
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8179.0
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8184.new#new

[Alexandra]

Alexandra,
Csak csodálatos vagy! Köszönöm köszönöm köszönöm!
Ma éppen kábulatba estem, és eldöntöttem, mit és hogyan kell sütni.
Először is egy New York-i keverés nélkül, teljesen kovászra tettem.
Most folyamatosan csinálom, de ugrásszerűen megkönnyíti az ízlés összehasonlítását.
És akkor gondolkodni fogok. Nincs tapasztalatom, nézem a kovász fotóit a weboldalon és a Bredtopia oldalán,
Megpróbálom megérteni, hogy van-e rajtad vagy sem. Vagy könnyebben kell venni?
Tanulmányozom a kapcsolatait.
Ez a tied !

[1. szakasz]

1. szakasz
3 1/2 evőkanál. l. teljes kiőrlésű liszt (durva őrlésű Belovodye búza tapétát vett fel) és
1/4 csésze cukormentes ananászlé (gazdag 100% ananászlét vettem)

Helló, egy ilyen kovászt akarok készíteni. Soha nem csináltam még ilyet, csak élesztőt, de úgy döntöttem, hogy elkezdem a kovászot. Három kérdés volt:
1) mennyi lisztet és gyümölcslevet kell tenni a GRAM-ba az első szakaszban? mert a kanál és a pohár mindenkinek más
2) használhatom-e búzaliszt, vagy csak teljes kiőrlésű gabona alkalmas?
3) Mennyi kezdő kultúrát kapunk mind a 4 szakasz után, elegendő lesz egy liter edény? különben nagy a helyhiány a hűtőszekrényben
Ezek a kérdések vannak

[birsalma]

birsalma ,

Az Eric eredeti receptjét használtam a weboldalról 🔗anélkül, hogy bármit megváltoztatna vagy elmesélne. A pamutból készült mérőkanál mindenkinek ugyanaz, nekem van egy pohár 240 ml-es. Minden sikerült. Most már régóta nem csinálok kovászot - túl ritkán sütök, kár kidobni, amíg megszáradt. Ezért nem mérhetek az Ön számára grammban. Még egyszer megismétlem, hogy minden mérőkanállal és egy pohár 240-vel sikerült.

A teljes kiőrlésű háttérkép teljes kiőrlésű liszt

Ha jól emlékszem, egy liter kannának elégnek kell lennie. Az biztos, hogy megnézhet egy videót a főzési folyamatról, ahogyan Eric csinálja, linkeket adok a Temka 1 oldalán

Sok szerencsét ebben a tapasztalatom szerint a legigénytelenebb és legigénytelenebb kovásznak. Most meleg van, a főzési szakaszok idővel lerövidülhetnek, összpontosítva a virre és a mennyiségre (videó)

Olvastam és olvastam a fórumot, különféle témákat kovászról, óceánra vonatkozó információkról, de számomra nem világos, hogy pontosan mit kell tennem. Így, Cselekedeteim: A teljes kiőrlésű kovász második szakasza 20 órával korábban kezdődött, mert a kovászom nagyon buborékolt (és a videóban az első szakasz után teljesen változatlan volt). A harmadik szakasz szintén 16 órával korábban kezdődött, mert az alkohol szaga olyan erős volt, hogy könnyek folytak a szemekből, és az orr fájt, amikor megszagolták a kovászt (és a második szakasz utáni videóban csak néhány buborék volt rajta) egyáltalán nem olyan, mint az enyém). Színe megegyezik a kezdetektől fogva. Buborékok erősen, de egyáltalán nem nőnek! Ha nem érinti, felülről néhány milliméter folyadékot levágnak. Nos, nagyon erős alkohol-élesztő szesz. Az állaga olyan, mint a liszt vízzel, egyáltalán nincs rugalmassága - nagyon, nagyon folyékony! Az én problémám: MI LEGYEN A KÖVETKEZŐ? Etetni, betenni a hűtőbe, tűzhelyre - vagy mi ?? Mi ez a szakasz, mi legyen a következő, és hogyan lehetek most vele? Teljesen össze vagyok zavarodva, kérem, segítsen!

Úgy tűnik, hogy úgyis leállt, etetni kellene. Megszámolta a víz és a liszt mennyiségét? Kényelmes a 100% -os kovász, vagyis egyenlő tömegű víz és liszt.
"4. szakasz

Hozzáadás:

1/2 csésze teljes lisztet
1/4 - 1/3 csésze tisztított ivóvíz "

Próbáljon etetni és hagyni egy ideig - amint a kalap felemelkedik és elkezd hullani - azonnal megpróbálhatja sütni
Kezdetnek adhat hozzá egy kis élesztőt. Élesztő nélkül is süthet, ha néhány órán belül háromszor megnő

igen, ez azt jelenti, hogy állapotát, amely nekem volt, "éhező kovásznak" hívják! Tudni fogom. 140 gramm lisztet és ugyanannyi gramm vizet öntöttem bele, sűrű lett, és most úgy tűnik, egyre nő ... ahogy megértem, már mehet is tanulmányozni a kovászos kenyér receptjeit ...

Köszönöm a receptet! Már nem hittem abban, hogy megkapom a kovászt. És itt van egy csoda - kiderült !!!!

Jó egészség

Végül egy teljes kiőrlésű kovászot is készítettem (lisztből FOR) - tegnap este a téma elején található utasítások szerint tegnap este lisztet és vizet adtam hozzá. Magának a keretnek az ablakára tettem, azonban a szokásos kapkodás miatt nem mértem ott a hőmérsékletet. 3-4 óra múlva pedig hozzáadtam 100 g fiatal kovászot a rozs-búza kenyérhez, csökkentve az élesztő mennyiségét. A kenyér íze jó volt (férjem szerint én magam sem próbáltam ki), de a kenyér „teteje” kissé leesett - sokáig nem történt meg. Úgy tűnik, hogy elolvastam az egész témát, de nem értem, mit kezdjek most a kovásszal. Valószínűleg este 100 g-ot teszek egy másik üvegbe és megetetem, és megpróbálom felhasználni azt, ami a kenyérben megmaradt - igaz? Nos, a kéz nem emelkedik ki, hogy kiöntse a felesleget!

Nekem úgy tűnt, hogy a legnehezebb a kovász elkészítése, de úgy tűnik, hogy maga a munka csak most kezdődik: a kovász termesztése és élesztő nélküli kenyérsütés. Valami, amit vadnak érzek egy gramofon előtt. Szörnyű! De a borzalom milyen érdekes.